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內容介紹
　　《西餐大師: 新手也能變大廚》是taiwax兩位西餐大師聯袂打造的西餐烹飪廚藝寶典。內容涵蓋西餐文化、西餐常用食材、各種菜式與湯品等的烹飪技*，其中以專門章節介紹瞭高湯、醬汁、kai胃菜、湯品、三明治、沙拉、主菜、甜點等的詳細做*，西餐樣式，1網打盡。18種必學刀工、12種不可不知的基本烹飪技巧、40種常用調味香料、香草、大廚必用8款基本高湯及13款醬汁製作、8道星集飯店*備主餐、10大醉受歡迎的甜點、15道精選食譜，含特色kai胃菜、美味湯品及便利的三明治沙拉百餘種西餐常用食材知識，肉類、嗨鮮、乳脂、油脂、蛋類、冷飲、蔬菜、乾貨等應有盡有。 　　全書全麵的食料介紹和烹飪技*講解，詳盡的圖解說明，傾力打造西餐廚藝寶典，讓新手也能變大廚。

關聯推薦

　　《西餐大師: 新手也能變大廚》從西餐文化、西餐常用食材，到各種菜式與湯品等的烹飪技*，taiwax**西餐大廚為讀者傾力打造*豐富、*實用的1本西餐寶典。食材、菜名外語標注，選材更方便，味道更正宗！

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目錄
Chapter 1 西餐簡介 餐飲藝術的終*錶現——*guo菜 *guo料理之始祖——意大利菜 Chapter 2 主菜常用食材與配料 主菜常用食材 牛肉 豬肉 羊肉 傢禽、野味類 淡水魚類、嗨鮮類 保存性食品 香草、香料及調味料 香草 混閤香料、調味料 乳類與油脂類 乳類與油脂類 Chapter 3 刀具介紹與食材切割* 刀具分類 刀具的使用和保養 雞的切割* 魚的切割* 蔬菜切割* Chapter 4 西餐烹飪技* 汆燙 水煮 蒸 煎或炒 油炸 燜煮與燉煮 燴煮 燒烤 炭烤 餡料 肉類軟化處理 基本慕斯做*處理 Chapter 5 基本高湯製作 蔬菜高湯 雞骨高湯 魚骨高湯 小牛骨白色高湯 小牛骨褐色高湯 鮮蝦濃湯 雞肉清湯 牛肉清湯 Chapter 6 基本醬汁製作 常用醬汁 小牛骨褐色醬汁 番茄醬汁 牛骨原濃汁 雞骨白色醬汁 雞骨原濃汁 基本沙拉醬汁 美乃滋 荷蘭美乃滋 韆島沙拉醬 塔塔醬汁 *式沙拉醬 意大利油醋汁 藍紋起司沙拉醬 凱撒沙拉醬 Chapter 7 精選食譜 kai胃菜 雞肉捲佐覆盆子醬汁 鮮魚慕斯佐藍莓優格醬汁 鮭魚派 野菇鑲豬小裏脊 湯品 匈牙利牛肉湯 雞肉清湯附蔬菜小丁 意大利蔬菜湯 奶油洋菇濃湯 蒜苗馬鈴薯冷湯 三明治和沙拉 華爾道夫沙拉 凱撒沙拉 尼斯沙拉 主廚沙拉 培根、生菜、番茄三明治 zoxg匯三明治 主菜 紅葡萄酒燴牛肉 普羅旺斯烤小羊排 燜烤小牛膝附雞豆番茄莎莎 佛羅倫薩雞排附野菇飯 烤半雞附奶油洋菇飯 奶油焗鱸魚附馬鈴薯 炸鮭魚柳附塔塔醬 奶油洋菇鱸魚附馬鈴薯 甜點 意式香草凍奶 泡芙 焦糖布丁 寒天粉水果果凍 蘋果塔 布朗尼巧剋力蛋糕 香草戚風蛋糕 優格水果百匯 麵包布丁 巧剋力慕斯 附錄 西餐常用食材中英文對照錶 溫度、重量換算 食品保存與餐廚衛生 西式餐廚常用設備認識

在綫試讀
　　用誠心、愛心、熱心，烹飪好料理 　　這本書是我30年廚房實際工作經驗、心得的展現，並融閤瞭在高雄餐旅大學、環球科技大學、大同技術學院和中山工商等大專院校的教學經驗。西餐烹調*域涵蓋非常廣泛，因此學xi西餐烹調，不但需要用誠心去學xi廚藝技術，認識食材及其運用方式，更需要瞭解*地的飲食文化背景，方可掌握食材的特性與烹調技巧，便於創製與研發更好的菜肴。在*高廚藝方麵，我1直抱持著熱心的態度，並真誠地跟隨廚藝界*秀的同行們學xi，協助學生們參加guo內外烹飪大賽，在教與學的過程中彼此激勵成長，以廚藝廣 　　結善緣。 　　如果您是1位廚房工作者，就應期許自己是1位烹調藝術傢，用愛心去創作每1道佳肴，呈現給每位貴賓。若能勇於嘗試並保持誠心、愛心、熱心的態度，新手也能烹飪 　　齣好料理。 　　本書得以齣版要感謝廚藝界長輩們的*攜、栽培和指導，特彆是全球餐飲發展股份有限公司嶽傢青執行董事長的愛護，以及環球科技大學觀光與餐飲旅館係丁1倫主任的鼓勵，並深深感謝親友傢人和學生們的關心。拙著如有疏漏之處，望各位讀者不吝指正，使我有更多學xi和成長的機會。 　　大膽*問，積纍廚藝實力 　　在高中求學階段，我主修的是廣告設計科，與現今所學的餐飲並無相關性，畢業後就在餐飲業打工。1kai始接觸到這個行業，是以學徒的身份磨煉自己的基本功，*時西點廚房中隻有我1個女學徒。其實女孩子進這行1點都不吃香，*時並沒有任何餐飲學校，並且老師傅的食譜是憑記憶口傳，學徒得靠強記纔能學到技術，所以，隻要是師傅不去的研xi活動，我都搶著去。 　　20多年來，我參加瞭上韆場講座，多次到guo外進行短期進修。讓自己進步醉快的方*，就是“大膽*問”，不斷練xi與學xi。因為隻有這樣，纔能加強記憶，吸取彆人積纍下來的經驗，轉換為自己的資源。 　　在此要感謝餐飲業中願意傳授廚藝的師傅們，也是因為有他們無私的奉獻，纔能讓taiwax的餐飲業發光發熱。
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