基本信息

書名：尋味中國——成都 重慶

定價：55.00元

作者：董仁威

齣版社：人民郵電齣版社

齣版日期：2013-06-01

ISBN：9787115316622

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.558kg

編輯推薦

《尋味中國——成都重慶》將帶你踏上專屬於老饕的幸福之旅！
川菜之魂尚滋味、好辛香
一菜一格給味蕾彆樣體驗
尋味巴蜀品正宗川渝味道
跟隨*實用的成都重慶美食地圖，
在旅行的路上，遍嘗市井小吃、私房小館、經典食府。

內容提要

無論是吃貨還是老饕，都能手持《尋味中國——成都重慶》，尋味中國。《尋味中國——成都重慶》不僅介紹瞭川菜的精巧製作手法與烹調方法，還以“一菜一格”的方式講述瞭美食背後的動人故事，更推薦瞭成都、重慶兩地價格不貴但味道不俗的市井小吃。書後更附贈詳細美食地圖，跟隨地圖可以找到兩地的私房小館和經典食府，令尋味之旅不再睏難。

目錄

上篇·川菜之魂
魚米之鄉·百菜百味
沿襲上韆年的藝術
尚滋味好辛香

中篇·一菜一格
1 難忘的美味
1.迴鍋肉——一傢炒肉四鄰香
2.連山迴鍋肉——大碗酒大塊肉大快朵頤
3.麻婆豆腐——麻辣味型代錶作
4.水煮肉片——不靠水煮靠油燙
5.毛血旺——生血旺現燙現吃
6.天主堂雞片——鹹鮮辣香迴味長
7.蒜泥白肉——滿族跳神肉妙
8.四川鹵菜——十人九愛
9.川式壇子肉——湯濃味香厚滋味
10.閤川包肉片——味似荔枝很適口
11.宮保雞丁——糊辣味型代錶菜
2 曆史的聲音
1.重慶早點——挑擔吆喝牽魂魄
2.擔擔麵——挑擔叫賣傳四方
3.宋嫂麵和查渣麵——花樣翻新的麵條
4.鍋巴肉片——“天下菜”
5.九鬥碗——川菜田席“壩壩宴”
6.三蒸九扣——農傢宴席講實惠
7.“革命飯”——努力餐的大眾飯
8.竹籠粉蒸牛肉——皇城壩老餐館粵香村的清真菜
9.龍抄手——店招來自龍的傳人
10.吳抄手、過橋抄手——白案大師共創造
11.重慶火鍋——粗獷豪放巴國魂
12.成都火鍋——兩種文化的碰撞
13.串串香——成都人創製的簡易火鍋
3 名人與川菜
1.公館菜——名人的“私房菜”
2.叫花子魚和金瓜雞豆花——“神軍司令”創製的名菜
3.姑姑筵——“秀纔”黃敬臨的創造
4.樟茶鴨——“禦廚”的創造
5.開水白菜——“文化人”的創造
6.軟燒大蒜鰱魚——“鄒鰱魚”與名人
7.牛肉“三湯”——郭沫若與星臨軒
8.怪味雞——文豪作酒傭時的招牌菜
9.發糕——馮玉祥與“愛國饃”
10.高豆花——“袍哥”高先佐的革命産業
11.兼善湯兼善包子——達則兼濟天下
12.口水雞——來自《洪波麯》中的名句
13.燉雞汁——將軍創製的“丘二”名菜
14.魚鮓和東坡肉——“吃貨”蘇軾的故事
4 名廚與名菜
1.川式宴席——藍光鑒的“便飯席”得寵
2.金字熊鴨——大廚熊漢江的防僞法
3.荷包魚肚——特級廚師曾亞光創造的藝術品
4.雞火涼麵——使誌生餐館起死迴生
5.酸辣海參——特級廚師張鬆雲的品牌菜
6.紅燒熊掌——末代皇帝贊川廚
7.烤乳豬——川廚大師孔道生的代錶作
8.乾燒魚翅——特級廚師陳廷新的招牌菜
5 媽佳肴
1.熊掌豆腐——傢常味型勝禦宴
2.魚香肉絲——虛擬魚泛真魚香
3.薑汁熱窩雞——和之美者陽樸之薑
4.糖醋白菜——小朋友喜歡吃的菜
5.酸菜魚——人人愛吃的新川菜
6.太白醬肉——錦官城裏飄醬香
7.麻醬鳳尾——芝麻醬香味醇正
8.椒麻肚絲——川菜特色突齣
6 創新川菜
1.辣子雞、米椒兔——江湖菜登上大雅堂
2.乾豇豆、鮓海椒、厚皮菜——川東傢常菜上宴席
3.茄汁大蝦——大融閤川菜變臉
4.巴山豆豉蒸肉——新川菜豉汁味型代錶菜
5.鮑汁獅子頭——民間菜低配高成大菜
6.泡椒鳳爪——四川泡菜大顯神通
7.芥末鴨掌、沙嗲肥牛——藉來外菜壯川威
8.汽鍋蘿蔔牛肉——烹飪工藝上的創新
7 傳統小吃
1.鍾水餃、賴湯圓——成都小吃說不完
2.小湯圓、肉湯圓——山城湯圓老饕愛
3.夫妻肺片——有心沒肺名不副實
4.韓包子、九園包子——比翻一片名包子
5.川北涼粉、傷心涼粉——“颳颳涼粉”麻辣香
6.葉兒粑、涼糍粑——糯米粑粑人人愛
7.鹵肉夾鍋魁——盤飧市的絕活
8.張鴨子——鑽進“耗子洞”中吃

下篇·尋味巴蜀
重慶美食區
成都美食區
成渝各類特色名店錄
成渝中華名店錄
……

作者介紹

董仁威，生於山城，長於蓉城，川渝兩地文人、老饕；既專事科幻文學，又心嚮庖廚，閑來養花，多及旅行，自詡“雜傢”；自老四川等老牌高級食府起，吃遍巴山蜀水，及至全國鄉野民間，終好吃不倦，一路煉成“吃貨”。

文摘

序言