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內容介紹
本書是大眾廚房*備的傢常鹵肉菜譜大全。1次全麵收錄近100道中式經典鹵肉菜譜、近40種異guo風味鹵肉菜譜，及數十種口味鹵肉飯的製作方*、各味鹵汁搭配做菜的製作秘訣，以及用電鍋輕鬆鹵肉的新手*。

關聯推薦

以鹵燉方式烹飪齣的豬肉美食，其營養價值較其他烹飪*要高。鹵肉、燉肉除瞭能滿足RE*TI對蛋白質及維生素等的需求外，還有kai胃、增強食欲的作用。鹵燉豬肉，不但能滋補養生，還具有突齣於其他烹飪*的優勢。擁有瞭這樣1本教您怎樣鹵肉、燉肉的菜譜書，想要在傢做齣色香味俱全的鹵肉食品，不再是1件睏難的事。

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目錄
引言：怎麼做鹵肉*好吃 12 認識鹵肉的部位 14 鹵肉的分類 15 鹵肉qiax的準備 17 認識鹵包藥材 19 自製專用鹵包 20 鹵肉軟爛的秘訣 22 鹵齣美味的秘訣 23 砂鍋燉肉的關鍵 25 用心鹵齣好味道 26 剩餘鹵肉、鹵汁的保存方* 28 再加熱的正確方式 PART 1 中式經典鹵肉引言：怎麼做鹵肉*好吃
12 認識鹵肉的部位
14 鹵肉的分類
15 鹵肉qiax的準備
17 認識鹵包藥材
19 自製專用鹵包
20 鹵肉軟爛的秘訣
22 鹵齣美味的秘訣
23 砂鍋燉肉的關鍵
25 用心鹵齣好味道
26 剩餘鹵肉、鹵汁的保存方*
28 再加熱的正確方式
PART 1
中式經典鹵肉
30 傢傳配方大公kai
31 焢肉
32 大封肉
33 竹筍鹵五花肉
33 紅麯鹵排骨
34 紅麯鹵肉
34 桂竹鹵肉
35 麵輪鹵肉
35 鹵腱子肉
36 南乳方塊肉
36 冰糖醬方
37 香鹵豬肘子
38 東坡肉
40 鹵豬蹄
42 茶香鹵豬蹄
42 鼕菜鹵豬蹄
43 香辣鹵豬蹄
44 可樂鹵豬蹄
45 紅麯豬蹄
45 紅糟鹵豬蹄
46 紅燒蹄筋
46 紅燒肉
47 甘蔗鹵肉
47 梅乾菜鹵肉
48 蒜香鹵雞塊
48 香菇鹵雞塊
49 白菜鹵肉
49 鬍蘿蔔燒肉
50 闆栗鹵肉
50 醬燒肉塊
51 鼕瓜鹵肉
51 豆豉苦瓜鹵肉
52 蘿蔔燜肉
52 元寶燒肉
53 蘿蔔乾鹵肉
53 圓白菜燉肉
54 芋頭燒肉
54 泡菜鹵五花肉
55 土豆燉肉
55 綠竹筍鹵肉
56 洋蔥鬍蘿蔔鹵肉
56 蘿蔔鹵梅花肉
57 西紅柿鹵肉
57 豆腐乳鹵小排
58 白菜獅子頭
59 蔥燒鹵肉丸
59 醬鹵肉丸子
60 鹵汁獅子頭
61 花生鹵豬尾
61 蒜薹鹵大腸
62 油豆腐燒肉
62 什錦煲
63 豆瓣鹵牛肉
63 傢常燉牛肉
64 貴妃牛腩
64 醬鹵牛腱
65 西紅柿燉牛肉
65 麻辣牛肉片
66 辣醬鹵牛筋
67 豆瓣牛筋
67 西紅柿牛腩
68 蔥味牛腱
68 茶香牛肉
69 鮝huo靠肉
70 紅燒牛肉
70 夫妻肺片
71 酒香雞腿
72 燒鹵雞腿
73 鹵味雞翅
73 杏鮑菇鹵雞翅
74 西紅柿鹵雞塊
74 野菇鹵雞塊
75 仙草鹵翅根
75 紅麯鹵雞肉
76 鹵雞爪
76 洋蔥燒雞翅
77 麻油山藥雞
77 栗子燉雞
78 青木瓜燉雞
78 香菇燉雞
79 洋蔥雞肉煮
79 咖喱椰奶雞塊
80 茄子鹵雞塊
80 香鹵雞腿
81 花生炒雞丁
81 醬鹵鴨
82 白菜鹵雞捲
83 鹵水鴨
84 桂花鹵鴨
85 五香肉臊
86 辣醬肉臊
86 魚香肉臊
87 蔥燒肉臊
87 茄汁肉臊
88 香菇肉臊
88 豆醬肉臊
89 貴妃牛肉臊
90 蘿蔔乾肉臊
90 香蔥雞肉臊
PART 2
人氣鹵肉飯
92 鹵肉飯不可或缺的
材料
94 適閤做肉餡的**
部位
95 怎樣讓肉臊味更美
96 素食鹵肉飯的製作
與誤區
97 鹵肉飯營養解密
98 米飯怎麼煮*香
99 用電鍋煮米飯*快速
100 傳統鹵肉飯
101 洋蔥鹵肉飯
101 辣味鹵肉飯
102 腐乳鹵肉飯
102 蒜香鹵肉飯
103 鹵肉飯
104 焢肉飯
105 香椿鹵肉飯
106 瓜仔肉臊飯
107 筍丁鹵肉飯
107 香蔥肉臊飯
108 咖喱鹵肉飯
109 炸醬鹵肉飯
109 蘿蔔乾肉臊飯
110 西紅柿鹵肉飯
110 蒸蛋肉臊飯
111 香菇素肉絲飯
111 酸菜素肉絲飯
112 可樂鹵肉飯
112 素肉絲臊飯
PART 3
異guo風味美食
114 異guo風味鹵肉製作解答
115 紅酒燉牛肉
116 德式燉牛肉
117 米蘭式燉小羊膝
117 泰式紅咖喱燉雞
118 和風味噌燉牛肉
118 彩椒洋蔥燉雞
119 匈牙利式燉牛肉
120 啤酒燉牛肉
121 意大利肉醬
121 咖喱巴拿馬燉雞
122 果汁燒牛腩
123 泰式酸辣牛肉
123 香根鬍蘿蔔牛肉
124 和風雞肉咖喱
124 和風蔬菜燉肉
125 茄汁腰豆燉豬肉
126 爪哇豬肉
126 咖喱燉肉豆
127 紅酒蘑菇燉雞
127 意式蘑菇燉雞
128 酸奶咖喱雞
129 意式橄欖燉小肋排
129 咖喱蘋果燉肉
130 普羅旺斯燉雞肉
131 辣味椰奶雞
131 蘋果咖喱鹵雞翅
132 韓式辣燉牛筋
132 蔬菜燉牛肉
133 羅馬式燉牛肉
133 椰奶雞肉
134 *式羊肉砂鍋
134 奶油土豆燉雞
PART 4
快速電鍋鹵肉
136 好彩頭封肉
136 油豆腐燉肉
137 茶香鹵雞翅
138 香鹵牛腱
139 紅麯蘿蔔肉
139 蘿蔔豆乾鹵肉
140 紅仁豬蹄
140 紹興豬蹄
141 富貴豬蹄
141 花生燜豬蹄
142 鹵肉臊
142 鬍蘿蔔燉牛腱
143 筍絲焢肉
143 咖喱牛腱
144 香燉牛肋
144 蓮子燉牛肋
PART 5
經典鹵汁菜
146 鹵汁入菜的限製
147 肉臊燙青菜
147 鹵白菜
148 魚香茄子
148 肉臊燜苦瓜
149 肉末鹵圓白菜
149 燴鼕瓜
150 肉臊燉豆腐
150 辣肉臊燒豆腐
151 鹵豆枝
151 肉臊鹵桂竹筍
152 鹵汁蒸魚
152 炒嗨瓜子
153 香蔥煎餅
153 魚香烘蛋
154 瓜仔肉臊蒸蛋
154 鹵汁蒸蛋
155 素米糕
155 蘿蔔乾肉臊炒飯
156 紅糟肉臊飯
156 辣味擔擔麵
157 蔥燒炒麵
157 臊子乾拌麵
158 雞肉臊拌米粉
158 肉臊米苔目
159 肉臊意大利麵
159 素肉絲臊河粉 顯示全部信息

在綫試讀
傢傳配方大公kai 為什麼豬蹄煮齣來不筋道？ 豬蹄本身筋道十足，隻要煮到熟軟就可以瞭。如果鹵齣來是硬硬的，有以下幾種可能，1是因為水放太多，二是配料太多。水太多會讓豬蹄大部分的油脂散到水中，而配料太多，會影響傳熱，這些都會導緻豬蹄口感不佳。 鹵汁與食材的顔色怎麼淡淡的？ 齣現這樣的情況，韆萬不要以為是原本配方中的醬油太少而再添加生抽，這樣隻會過鹹。如果隻是想達到上色效果，讓鹵汁與鹵肉顔色好看的話，可以在配方外另加入少許老抽來增色，這樣既可以解決問題又不會太鹹。 鹵肉1定要用冰糖嗎？ 冰糖的甜味比較溫和，不會像白糖那樣鮮明，所以除瞭能中和鹵汁的鹹味外，也能讓鹵汁較滑順甘甜。很多傳統鹵肉都會在加瞭白糖後，再加味精調和口味；而使用冰糖，就可以不用味精，這樣更健康。 鹵肉加豬皮的作用？ 豬皮含有豐富的膠質，酌量搭配其他部位的肉1起鹵時，可以增加鹵汁的滑潤口感。不過，豬皮需要長時間熬煮纔能充分釋放膠質，吃起來纔不會太油膩，所以在製作時，通常會先單du煮製豬皮。 焢肉 材料 豬五花肉600剋 焢肉鹵汁適量 做* 1豬五花肉洗淨；煮kai1鍋水，放入洗淨的豬五花肉，以小huo汆燙約20分鍾，撈齣衝冷水，瀝乾水，切成約1.5厘米的厚片備用。傢傳配方大公kai
為什麼豬蹄煮齣來不筋道？
豬蹄本身筋道十足，隻要煮到熟軟就可以瞭。如果鹵齣來是硬硬的，有以下幾種可能，1是因為水放太多，二是配料太多。水太多會讓豬蹄大部分的油脂散到水中，而配料太多，會影響傳熱，這些都會導緻豬蹄口感不佳。
鹵汁與食材的顔色怎麼淡淡的？
齣現這樣的情況，韆萬不要以為是原本配方中的醬油太少而再添加生抽，這樣隻會過鹹。如果隻是想達到上色效果，讓鹵汁與鹵肉顔色好看的話，可以在配方外另加入少許老抽來增色，這樣既可以解決問題又不會太鹹。
鹵肉1定要用冰糖嗎？
冰糖的甜味比較溫和，不會像白糖那樣鮮明，所以除瞭能中和鹵汁的鹹味外，也能讓鹵汁較滑順甘甜。很多傳統鹵肉都會在加瞭白糖後，再加味精調和口味；而使用冰糖，就可以不用味精，這樣更健康。
鹵肉加豬皮的作用？
豬皮含有豐富的膠質，酌量搭配其他部位的肉1起鹵時，可以增加鹵汁的滑潤口感。不過，豬皮需要長時間熬煮纔能充分釋放膠質，吃起來纔不會太油膩，所以在製作時，通常會先單du煮製豬皮。
焢肉
材料
豬五花肉600剋
焢肉鹵汁適量
做*
1豬五花肉洗淨；煮kai1鍋水，放入洗淨的豬五花肉，以小huo汆燙約20分鍾，撈齣衝冷水，瀝乾水，切成約1.5厘米的厚片備用。
2按照下方焢肉鹵汁的做*，做好焢肉鹵汁。
3取1燉鍋，先將焢肉鹵汁燒kai，再放入豬肉片。
4用小huo鹵約1小時後熄huo，蓋上鍋蓋，悶約1小時即可。
美味應用
豬五花肉不要切好再汆
燙，否則汆燙後豬肉會收縮，
豬肉塊大小不好控製。
焢肉鹵汁
材料
洋蔥、大蒜各40剋，薑30剋，八角、紅椒各10剋，花椒5剋，醬油300毫升，白糖4大匙，水800毫升，色拉油少許
做*
1.洋蔥、薑和大蒜均洗淨，瀝乾水後，拍碎備用；將八角、花椒1同放入棉質鹵包袋中紮緊，製成鹵包備用。
2.熱鍋，倒入色拉油，用小huo爆香洋蔥、薑、紅椒和大蒜，再放入鹵包、醬油、白糖、800毫升水，燒kai後轉小huo繼續燉煮約5分鍾即可。
大封肉
材料
豬五花肉600剋
筍乾200剋
蔥段20剋
大蒜10瓣
乾辣椒1個
香菜少許
水1500毫升
調料
醬油135毫升
米酒4大匙
冰糖1大匙
雞精1/2小匙
五香粉1/2小匙
做*
1將洗淨的豬五花肉放入冰箱冷凍約30分鍾後取齣，並切成長方形，與15毫升醬油、1大匙米酒1起醃製約30分鍾後，放入油鍋中炸到金黃色，撈齣瀝油；乾辣椒切段，備用。
2筍乾泡水1小時，於沸水中汆燙約10分鍾。
3熱鍋加油，爆香大蒜、蔥段、乾辣椒段，再移入1砂鍋中。
4嚮砂鍋中放入豬五花肉塊與剩餘調料，1起煮沸後，加1500毫升水繼續煮沸，蓋上鍋蓋，轉小huo鹵約2小時，取齣備用。
5取鹵汁，加入筍乾煮沸，以中小huo鹵約30分鍾。
6取1盤，鋪上煮好的筍乾，再擺上鹵好的肉，*後加入香菜即可。
竹筍鹵五花肉
材料
豬五花肉400剋，竹筍300剋，大蒜5瓣，薑片3片，蔥20剋，紅辣椒1個，水1300毫升，色拉油適量
調料
醬油150毫升，冰糖1大匙，料酒2大匙，雞精1/2小匙
做*
1豬五花肉洗淨切塊；蔥、紅辣椒均洗淨切段，備用。
2竹筍剝去外殼後，切塊，放入沸水中煮約15分鍾，備用。
3熱鍋，加入色拉油，爆香大蒜、薑片、蔥段、紅辣椒段，再放入豬五花肉塊翻炒到顔色變白，加入所有調料炒香；*後全部移到鹵鍋中。
4嚮鹵鍋中加入水（注意水量需蓋過肉），用大huo燒kai後，蓋上鍋蓋，轉小huo燉煮約20分鍾，再放入竹筍塊，鹵約30分鍾即可。
紅麯鹵排骨
材料
豬小排500剋，蔥20剋，薑25剋，肉桂12剋，香葉5片，八角5剋，紅麯米1茶匙，色拉油2大匙，水600毫升
調料
醬油100毫升，白糖3大匙，黃酒5大匙
做*
1豬小排洗淨，剁成小塊汆燙；蔥、薑洗淨，瀝乾水後，拍鬆備用。
2熱鍋，倒入色拉油，以中huo爆香蔥、薑，炒到金黃後取齣，再放入湯鍋中。
3再嚮湯鍋中加入肉桂、香葉、八角、水以及所有調料，燒kai後，加入紅麯米和豬小排，待湯汁再次燒kai後，轉小huo煮約50分鍾，到湯汁收乾到豬小排的1半高度即可。 顯示全部信息
鹵肉燉肉的193種做法-超值版 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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