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劉達臨，鬍宏霞 著

圖書標籤:

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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 珠海出版社

ISBN：9787806898413

商品编码：29929407587

包装：平装

出版时间：2008-01-01

基本信息

書名：十三講

定價：29.80元

作者：劉達臨,鬍宏霞

齣版社：珠海齣版社

齣版日期：2008-01-01

ISBN：9787806898413

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.400kg

編輯推薦

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內容提要

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本書涵蓋性科學的性生理學、性心理學和性社會學三大分支，以全新的觀念，針對中國中青年男性而特彆撰寫。
全書行文深入淺齣，通俗易懂，既有學術的性和指導性，又有廣大讀者所喜聞樂見的知識性、趣味性，同時配有大量生動真實的圖片，能夠充分地調動讀者自覺的閱讀興趣。在當前，可以說是一部嶄新的、全麵的、獨創的、的、不可或缺的性科學通俗讀本。

目錄

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作者介紹

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上海大學社會學教授，亞洲聯閤會副主席。長期以來進行社會學、婚姻傢庭和性科學的研究，是我國開拓者之一。 他在我國的領域曾開創瞭諸多“”：舉辦個嚮社會公開的係列講座，舉辦個性教育培訓班，建立個學術團體，齣版部性社會

文摘

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序言

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《世間百味：一位老饕的烹飪哲學與人生感悟》 一部關於食物、情感與生活哲學的深度隨筆 作者：[此處可署名] 圖書簡介： 《世間百味：一位老饕的烹飪哲學與人生感悟》並非一本尋常的食譜集，它更像是一本用味道串聯起來的生命迴憶錄，是作者數十年潛心於廚房與餐桌之間，對人生百態的深刻體悟。全書圍繞“食”這一最基本也最復雜的人類活動展開，從食材的選擇、烹飪的技藝，到一餐飯背後蘊含的情感連接與文化傳承，進行瞭全方位的細緻描摹與哲學思辨。 本書共分為五個主要部分，每一部分都對應著一種核心的味覺體驗或人生階段，共同構建起一個立體而豐滿的“味道世界”。 --- 第一部分：尋味之源——食材的鄉愁與本真 本部分聚焦於食材的“前世今生”。作者深入探訪瞭中國各地那些被時間遺忘的角落，記錄瞭那些堅持傳統耕作與養殖方式的匠人。 【第一章：泥土的呼吸】 詳細描繪瞭優質土壤如何孕育齣具有獨特“風土”的蔬菜與榖物。例如，對淮河流域鼕小麥的細緻觀察，如何因其蛋白質含量和礦物質構成，決定瞭麵條在口中的韌性與麥香的層次。作者花費大量篇幅論述瞭“應季而食”的重要性，強調季節的更迭如何賦予食材最恰當的生命力，以及過度依賴溫室大棚所帶來的風味流失。 【第二章：動物的道義】 探討瞭肉類、禽類和水産品的倫理與風味關係。這並非簡單的介紹食材種類，而是記錄瞭作者在蘇南水鄉如何跟隨漁民學習“不竭澤而漁”的古老智慧，以及在西北牧區如何理解放牧對牛羊肉質縴維結構的影響。書中穿插瞭作者年輕時因急於求成而失敗的烹飪經曆，用以反襯齣對食材生命周期保持敬畏的必要性。 【第三章：調料的骨架】 調料是味道的骨架。作者繞開瞭市麵上常見的工業化産品，轉而研究傳統釀造。從貴州深山中手工踩製的醬油，到福建沿海曆經三年曬製的食鹽，本書詳述瞭發酵過程中的微生物活動如何賦予調味品以“時間感”。通過對醋的酸度變化、糖的焦化過程的精妙把控，作者揭示瞭調味品如何從簡單的添加劑升華為構建菜肴靈魂的基石。 --- 第二部分：火候的禪思——技藝中的耐心與精準 這一部分深入廚房的中心——竈颱，探討烹飪技藝背道而馳卻又殊途同歸的哲學。 【第四章：油的溫度與沉默】 深入分析瞭不同油品在不同溫度下的物理變化，及其對食材的滲透性。作者對比瞭中式爆炒所需的高溫瞬間爆發力與法式低溫慢煮所需的時間沉澱。書中特彆記錄瞭一次失敗的油炸經曆，那團焦黑的殘骸，成為作者理解“火候”——即對熱量流動的絕對控製——的深刻教訓。 【第五章：水汽的對話】 蒸、煮、燉，看似簡單的烹飪方式，實則蘊含著對水分子運動的理解。作者用細膩的筆觸描述瞭潮汕砂鍋粥中米粒如何在外力與內力的共同作用下，達到“粒粒分明而又互相依偎”的完美狀態。在探討燉煮時，他引入瞭熱力學中的傳導與對流概念，但完全以日常化的語言進行闡釋，讓非專業讀者也能領悟其中奧秘。 【第六章：刀工的節奏】 刀工不僅僅是切菜的技巧，更是對食材結構的尊重和預判。書中通過對川菜“荔枝口”和淮揚菜“對蝦 তোলার花”的案例分析，展示瞭不同的切割方式如何影響食材在受熱後的膨脹、收縮乃至味道的釋放速度。刀起刀落之間，是廚師對食材形態的掌控，也是一種近乎冥想的專注。 --- 第三部分：餐桌的經緯——人際關係的調和劑 食物的意義遠超其營養價值，它承載著社會功能與情感交流。 【第七章：待客之道與邊界感】 作者探討瞭在不同文化背景下，款待客人的方式如何微妙地界定主人與賓客的關係。書中迴憶瞭作者在一次重要的傢庭聚會上，因誤判客人的口味偏好而導緻的尷尬，最終通過一道臨時調整的“清口菜”化解僵局的經曆。這揭示瞭烹飪的最高境界是“洞察人性”。 【第八章：傢的味道與缺失的記憶】 深入剖析瞭童年記憶中那些模糊卻永恒的味道。這些味道往往不完美，帶有煙火氣的瑕疵，卻構成瞭個人身份認同的核心。作者反思瞭現代社會中，傢庭用餐的碎片化現象，以及如何通過有意識地重現那些“老味道”，來重建情感的連接。 【第九章：味覺的代溝】 探討瞭代際之間在飲食偏好上的衝突與融閤。例如，年輕一代對辛辣、重口味的追求，與老一輩對清淡、滋補的堅守。作者記錄瞭他如何與自己的孩子一起，嘗試將傳統食材用現代的解構手法重新呈現，尋求平衡點。 --- 第四部分：地方誌的餐譜——地域文化的深度解碼 本書的這一部分像是一部行走的美食地理誌，通過當地的代錶性菜肴，解讀一方水土的曆史與性格。 【第十章：巴蜀的烈火與隱忍】 不僅談麻辣，更論述瞭辣椒如何在曆史上成為一種替代品和強心劑，如何影響瞭四川人外嚮熱情的性格錶達。書中詳述瞭郫縣豆瓣醬從種植蠶豆到成品齣缸的復雜曆程。 【第十一章：嶺南的濕潤與精細】 重點分析瞭廣府菜對“鮮”的極緻追求。作者描繪瞭早茶文化的興盛，揭示瞭其背後蘊含的市民階層對時間管理和生活品質的精妙平衡。對煲湯的描繪，更是將其視為一種緩慢的、與自然力量協作的“化學工程”。 【第十二章：北方的厚重與節製】 以魯菜的典雅與山東地區的哲學思想相結閤，探討瞭北方菜係如何體現齣對禮製和秩序的尊重。對發麵技術的討論，超越瞭單純的工藝層麵，上升到對時間、麵團生命力的敬畏。 --- 第五部分：饕餮之後的沉思——食與生的終極命題 尾聲部分迴歸哲學思考，探討“飽足”之後的心境。 【第十三章：不滿足的藝術】 作者認為，真正的美食傢永遠在路上，對完美永不滿足的心態，是推動烹飪藝術不斷嚮前的重要動力。這種“不滿足”並非貪婪，而是一種對已知美味的超越渴望。 【第十四章：慢食的抵抗】 在快節奏的現代生活中，重新拾起慢食的儀式感，是對生命價值的重申。本書以作者在自傢後院，用最簡單的食材，用最長的時間準備的一頓晚餐作為結尾，強調瞭生活本身就是一場需要細細品味的盛宴。 《世間百味》以其深厚的文化底蘊、細膩的文字描摹和對生活本質的追問，為讀者提供瞭一次超越感官享受的心靈之旅。它讓讀者明白，每一口食物，都是時間、土地、技藝和情感交織而成的復雜敘事。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是匠心獨運，拿到手裏就能感受到一種沉甸甸的質感，封麵那一抹深邃的靛藍色，配上燙金的標題字體，在書架上絕對能吸引眼球。我尤其喜歡它內頁的紙張選擇，那種微微泛黃的米白，不僅保護瞭視力，更帶來一種閱讀古籍般的莊重與舒適，即便是長時間沉浸其中，眼睛也不會感到疲勞。裝訂工藝也無可挑剔， अगदी平整，可以完全攤開閱讀，完全不用擔心書脊會因為頻繁翻閱而受損。至於章節的排版布局，更是體現瞭齣版方的專業素養，字體大小適中，行間距和段落間距的把握拿捏得恰到好處，使得即便是麵對密集的文字，閱讀起來也毫無壓迫感，反而有一種享受閱讀過程的美學體驗。可以說，光是抱著這本書，就能感受到一種知識被精心對待的儀式感，非常適閤那些對書籍本身具有一定審美要求的讀者。

评分☆☆☆☆☆

這本書的論述結構之嚴謹，簡直讓人拍案叫絕。作者在每一章節的開篇，都會清晰地勾勒齣本章的核心議題和將要探討的幾個關鍵分支，這種“先立框架，再填血肉”的寫作手法，使得讀者可以迅速抓住文章的主旨脈絡，避免瞭在浩瀚的知識海洋中迷失方嚮。而且，作者在處理復雜概念時，並非簡單地堆砌術語，而是采用瞭大量的類比和生動的案例來輔助說明，這些案例的選擇極其貼閤現代生活情境，極大地降低瞭理解門檻，讓那些原本抽象的理論變得觸手可及。更值得稱贊的是，在每個小節的末尾，作者都會設置一個“思考與拓展”的部分，這個設計非常巧妙，它像是一個溫和的推手，鼓勵讀者不要停留在被動接受信息，而是積極地進行批判性思考和知識遷移，這纔是真正的學習之道。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我原本對這類主題的書抱持著一種觀望的態度，總覺得市麵上同類産品太多，難免流於錶麵。然而，這本書的深度和廣度完全超齣瞭我的預期。它不僅僅停留在對既有理論的梳理和轉述上，更難得的是，作者展現瞭極強的獨立見解和批判精神。在討論某些傳統觀點時，作者毫不避諱地指齣瞭其局限性，並提齣瞭極具洞察力的替代性解釋，這種學術上的勇氣和坦誠非常令人敬佩。我在閱讀過程中，多次停下來，需要迴溯前麵的內容來消化作者新提齣的論證邏輯，這說明這本書提供的知識密度非常高，需要讀者投入足夠的心力去品味。對於希望在某一領域建立起堅實、而非浮於錶麵的知識體係的讀者來說，這本書無疑是一本不可多得的深度指南。

评分☆☆☆☆☆

在使用這本書的過程中，我發現它的實用價值也體現在細節之處。比如，書中的圖錶和插圖設計，絕不是簡單的裝飾品，它們與文本內容緊密結閤，起到瞭至關重要的輔助理解作用。那些復雜的流程圖和概念模型，通過簡潔的視覺化處理，瞬間變得清晰明瞭，省去瞭我大量自行繪製草圖理解的時間。另外，書後附帶的索引和參考文獻列錶做得極其詳盡和規範，這對於需要進一步進行學術研究或深入探究特定話題的讀者來說，簡直是一個巨大的福音。能夠看齣，齣版團隊在校對和細節完善上花費瞭大量心血，確保瞭書中的每一個數據、每一個引文都準確無誤，這對於一本知識輸齣的書籍來說，是極其重要的信譽保障。

评分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格極其富有感染力，讀起來簡直就像是與一位學識淵博卻又不失幽默感的智者在促膝長談。作者的文字功底深厚，敘述流暢，無論是描述宏大的曆史背景，還是剖析精妙的哲學思辨，都保持著一種獨特的節奏感和韻律感。他似乎深諳如何通過文字營造氛圍，時而將人帶入一種沉思的靜謐之中，時而又用一兩句精煉的俏皮話將氣氛瞬間點亮，使得原本可能略顯枯燥的學術探討過程，變成瞭一種愉悅的精神探險。這種“文采斐然”的錶達方式，極大地提升瞭閱讀的愉悅度，讓我完全沉浸其中，忘記瞭時間流逝，這種閱讀體驗是很多嚴肅學術著作所無法比擬的。