基本信息

書名：果醬女王教你做藍帶風、純天然果醬

定價：36.00元

作者：施佳伶

齣版社：河南科學技術齣版社

齣版日期：2012-05-01

ISBN：9787534955051

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.459kg

編輯推薦

果醬是保留水果風味的**方式，但要怎樣做齣不含防腐劑、口感滋味佳，卻又能具有保存期的**果醬？可不是人人都會！本書作者從學生時代即開始鑽研果醬，從**次自己動手做果醬至今已近15年，並在網路自創“Linda廚房手工果醬”品牌。本書完整呈現她製作果醬的精湛技巧、選用食材的獨到見解、以及開發果醬食譜的驚人創意，堪稱“***強果醬書”！
本書5大特點：
【1】*強的果醬知識筆記！—6大Know How，讓你迅速掌握自製果醬的成功關鍵！
為什麼要把水果做成果醬？能夠做齣**美味天然果醬的8大條件是什麼？動手做果醬之前，該準備哪些工具？上市場去又該買哪些材料？還有，果醬一煮就成功的7大步驟是什麼？Linda老師“讓果醬更美味的小秘訣”又在哪裡？──掌握*實用的關鍵知識，你已經成功一半！
【2】*強的果醬配方！──28款人氣果醬，從食材挑選到配料應用無私大公開！
從單品果醬、雙種果醬，到加入香料、花草等的綜閤果醬，Linda老師毫不藏私公開自己研發多年的28款熱銷果醬配方。充分應用各種水果，而且每款果醬都是在小小廚房實驗室裡反復嘗試、製作超過百次以上的結果，經過創意搭配，風味，每種都好吃到不行！
【3】*強的果醬步驟教學！──全書超過500張圖片，一步步完整傳授製作細節！
Linda老師以*嚴謹、*“龜毛”的態度製作每一款果醬，從清洗水果、去皮去核、刨絲切塊、測量秤重，到冰鎮糖漬、熬煮製作、裝瓶保存等，所有過程都以stepby step的方式搭配示範圖片及文字說明，就算沒有下過廚房，也能一看就懂，隻要跟著做，一年四季都有新鮮美味的果醬可吃！
【4】*強的果醬加分秘訣！──*好用的訣竅、*實用的提醒，果醬達人傳承寶貴經驗！
除瞭獨到的配方以及正確的製作步驟，想要讓果醬更加，就隻能靠經驗──多年的鑽研。Linda老師歸納分析齣諸多做齣**果醬的心得，包括水果品種差異的影響、採買挑選食材的方法、酸甜度控製的拿捏、留住果粒增加口感的祕訣等，讓每個人都能做齣自己喜歡的果醬！
【5】*強的果醬吃法！──提供54道絕贊食譜，讓你不再隻會用果醬塗麵包！
除瞭抹吐司，果醬還能怎麼吃？Linda老師貼心分享她所研發的“果醬料理食譜”，從前菜冷盤沙拉、熱炒熟菜熟食，到午茶甜鹹點心、中西式冷熱飲品等，超過50種的果醬吃法，不僅做法簡單，而且滋味，保證易學易做、好看又好吃，輕輕鬆鬆就能為傢中餐桌增添新菜色！

內容提要

《果醬女王教你做藍帶風、純天然*果醬》來自颱灣的網絡熱銷果醬女王，以多年的親手探索和教學經驗，傾囊相授不藏私，一步步教你做齣絕美藍帶風味、純天然*果醬，以及果醬的各種吃法。本書完整呈現她製作果醬的精湛技巧、選用食材的獨到見解、以及開發果醬食譜的驚人創意，堪稱“*強果醬書”！

目錄

推薦序
編者序
作者序
手作達人、果醬達人，樣樣做齣精彩！
從不滿果醬，到自己做齣
盡情做果醬、吃果醬吧！

【PART 1 知識秘訣篇】6大關鍵知識點，掌握手工果醬不敗訣竅！
10 關鍵知識點1 果醬，實現保留水果風味的願望
12 關鍵知識點2 做齣果醬的8大條件
16 關鍵知識點3 自製果醬的10 項工具
20 關鍵知識點4 自製果醬的3種基本食材
28 關鍵知識點5 果醬一煮就成功的7大步驟
34 關鍵知識點6 讓果醬更美味的3大秘訣

【PART 2 單品果醬篇】取簡單食材，熬齣濃醇香！
44 蘋果果醬×爽脆多汁的紅富士，單一芳醇的清新口感
46 草莓果醬×超級大眾緣，受歡迎的口味
48 柑橘果醬×颱灣的本土滋味，淳樸鄉間的Marmalade
50 紫葡萄果醬×如紫水晶般的光澤，比酒釀更鮮醇的美味
52 甜柿果醬×特選日本品種，打造香甜的蜜餞般口感
54 加州李果醬×鑲滿紫紅色寶石，柔軟彈滑的酸甜滋味

【PART 3 雙種果醬篇】用兩種水果，交融齣雙重鮮美！
58 紅蘋果葡萄柚果醬×引入柚皮香氣，創造微苦迴甘的成熟美感
60 金棗柳橙果醬×四種味道，融閤齣層次豐富的橙果風味
62 雪梨百香果果醬×雪白的彎月梨片，香氣怡人口感爽脆
64 芭蕉鳳梨果醬×雙料甜味加檸檬，水果的混搭
66 檸檬洛神花果醬×緋紅的花朵，演繹齣清新解渴的酸甜滋味

【PART 4 香料果醬篇】加天然調味料，創造新口感！
70 肉桂蘋果果醬×帶有原木馨香的古老香料，創造經典風味
72 香草青蘋甜瓜果醬×點點香草，融閤齣甜蜜微酸的美妙口感
74 丁香柳橙果醬×清爽香氣，伴隨濃濃橙香的酸甜美味
76 八角黑糖香蕉果醬×柔軟彈滑的質地，三層甜味的驚喜
78 粉紅鬍椒蜜柚果醬×不可思議的夢幻香料，色彩繽紛的新奇滋味

【PART 5 花草果醬篇】引自然植物，增添原野香氣！

82 玫瑰蘋果果醬×傾聽浪漫的傳說，品嘗初戀的美好
84 桂花水梨果醬×采擷一把鞦日幽香，成就清新淡雅的糖煮梨
86 薄荷青檸果醬×仿佛一碗檸檬冰，保留夏日的清新涼爽
88 迷迭香甜桃果醬×淡雅的香氣，融入鮮桃的甜美口感之中
90 薰衣草火龍果果醬×汁多味甜的白色果肉，包裹一分紫色浪漫
92 馬鞭草奇異果果醬×宛如綠油油的大草原，飄散著青草香

【PART 6 綜閤果醬篇】多元素材，豐富味覺層次！
96 多C水果綠茶果醬×富含維生素C，營養滿分的多種鮮果
98 柳橙紅茶酒香果醬×奔放橙酒交織高雅伯爵，營造成熟香氣
100 香蕉蘭姆巧剋力果醬×微苦香醇的美味平衡，愛不釋“口”的濃鬱甜香
102 木瓜香草葡萄乾果醬×金黃中點綴黑珍珠，化身孩子也愛的口味
104 番茄紅酒無花果果醬×酒釀果乾的華麗口感，襯托番茄好滋味
106 西洋梨焦糖果醬×鼕季的聖誕熱情，混搭蜜糖的懷舊風情

【PART 7 果醬吃法篇】54 種創意果醬食譜，不可思議的味蕾新搭檔！
110 滋味鮮美的果醬料理果醬佐菜品，料理滋味更鮮美

110 01 柚香涮肉片 02 意式蘋果什錦燉肉 03 香橙肉絲 04 雞柳鮮蔬橙香沙拉
114 05 李子果醬拌雞絲06 奇異果酸溜魚片 07 青檸香拌花枝 08 水果鮮蝦沙拉
116 09 桂花水梨糯米藕10 茄汁金黃馬鈴薯 11 涼拌百香銀芽 12 柚香涼拌山藥
119 13 夏威夷沙拉捲 14 香蕉果醬蔬菜棒

120 幸福滿分的果醬糕點果醬伴糕點，香甜可口更浪漫

120 15 幸福草莓可麗餅 16 香蕉巧剋力魔杖夾心 17 苦甜巧剋力果醬水果塔
123 18 黑糖香蕉韆層酥 19 玫瑰蘋果法國吐司20 芭蕉鳳梨蛋糕
125 21 香蕉巧剋力鬆餅 22 橙香火腿黑麥麵包 23 西洋梨焦糖牛角 24 火龍果醬佐司康
127 25 甜柿果醬貝果 26 洛神檸檬香烤饅頭 27 金橙奶油杯子蛋糕 28 橘汁雪花糕
129 29 甜柿醬麻糬 30 烤棉花糖佐柳橙果醬 31 酸甜李子蘇打餅乾 32 牛奶餅乾佐木瓜果醬
131 33 青蘋甜瓜果醬夾心 34 迷迭香甜桃蝴蝶酥

132 口口留香的果醬甜品果醬入甜品，豐富口味更醉人

132 35 甜瓜香檳冰沙 36 葡萄紅茶冰沙 37 薰衣草火龍果棒棒冰 38 聖誕焦糖冰淇淋
134 39 薄荷青檸冷飲 40 水果柚香氣泡水 41 多C熱水果茶 42 橘香拿鐵
136 43 玫瑰蘋果奶茶 44 肉桂蘋果豆奶 45 草莓牛奶燕麥粥 46 木瓜椰汁鮮奶露
138 47 紫玉抹茶白粉圓 48 奇異果果醬優格 49 桂花水梨銀耳湯 50 迷迭香甜桃愛玉
140 51 雪梨百香豆花 52 檸檬洛神杏仁凍 53 牛奶布丁佐番茄果醬 54 紅蘋果葡萄柚果凍

作者介紹

施佳伶 (Linda)網絡熱銷果醬女王，大學食品營養科係畢業，經常受邀前往各地進行果醬製作教學，從小就充分展現齣烹飪料理、手工藝等方麵的纔華。雖然單身，但卻完全具備賢妻良母的特質。32歲脫離上班一族，開始在網路做果醬、賣果醬的生涯，深耕果醬事業。2009年自創“Linda廚房手工果醬”品牌，從接單、采購、烹製、包裝到寄送，一手包辦。由於果醬健康美味，風味獨特，加上價格平實、服務到位，一推齣即深受肯定，經常供不應求。

文摘

序言