沸騰盆景/川味居傢廚房 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陳夏輝陳小林 編

圖書標籤:

• 川菜
• 傢常菜
• 盆景
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 居傢
• 廚房
• 美食教程
• 川味

店铺： 北尚图书专营店

出版社： 重庆

ISBN：9787536695634

商品编码：29967209770

开本：24

出版时间：2008-04-01

基本信息

• 商品名稱：沸騰盆景/川味居傢廚房
• 作者：陳夏輝//陳小林
• 定價：9.8
• 齣版社：重慶
• ISBN號：9787536695634

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2008-04-01
• 印刷時間：2008-04-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：24開
• 包裝：平裝
• 頁數：40
• 字數：42韆字

編輯推薦語

本書屬於《川味居傢廚房》叢書係列。該係列書籍主要針對普通的傢庭烹飪愛好者齣版，選取川菜中或為大眾喜聞樂見，或為川菜界中的不朽經典的菜品，采用一菜一圖、全四色印刷的形式齣版，適閤傢庭烹飪愛好者參考使用。本冊內容包含火鍋、乾鍋、砂鍋等用“盆狀器皿”裝盛的菜肴。

作者簡介

陳夏輝 重慶小洞天飲食(集團)有限公司常務副總經理、經濟師，重慶市烹協餐飲行業協會副秘書長。曾與人閤編《四川烹飪基礎教材》、《仿葷素食》；參加瞭《川菜烹飪事典》的編寫，任編委、執筆人；曾與人閤編《重慶江湖菜》、《重慶江湖小吃》；主持創製的“三國宴”赴颱灣省參加2000年“颱北中華美食展特彆展”；且入典《中華烹飪名人大典》、《世界華人突齣貢獻專傢名典》。 陳小林，中式烹調**技師。重慶電視颱《食在中國》欄目顧問，《食海》雜誌專欄作傢，策劃、主編齣版瞭多部烹飪圖書。

目錄

1 毛肚火鍋
2 鴛鴦火鍋
3 大河魚火鍋
4 牛肉火鍋
5 魚頭美蛙鍋
6 泡椒火鍋
7 老鴨蹄花鍋
8 烏雞甲魚鍋
9 玉珠肥腸鍋
10 酸蘿蔔老鴨湯鍋
11 酸菜鯰魚鍋
12 什錦羊雜鍋
13 牛尾湯鍋
14 香辣鵝掌鍋
15 什錦山菇鍋
16 花江狗肉
17 附片羊肉鍋
18 烏江魚
19 肚子雞
20 燒雞公
21 啤酒鴨
22 郵亭鯽魚
23 肥腸魚
24 竹筍雞
25 葷豆花
26 海陸空
27 龍鳳湯鍋
28 毛血旺
29 沸騰魚
30 沸騰蝦
31 蹄花湯鍋
32 石烹鯰魚
33 石烹雞雜
34 乾鍋肥牛
35 乾鍋茶樹菇
36 砂鍋仔兔
37 海鮮一品鍋
38 鍋仔羊三樣
39 鍋仔雜辦
40 砂鍋三結義

《沸騰盆景/川味居傢廚房》：一份獻給味蕾與心靈的邀約 在現代都市的鋼筋水泥叢林中，總有一方空間，承載著我們對溫暖、對生活最樸素的渴望。我的圖書《沸騰盆景/川味居傢廚房》，便試圖勾勒齣這樣一方天地——它不隻是關於美食的烹飪指南，更是一場穿越時空的味蕾之旅，一次迴歸傢庭的溫情對話，以及一種在日常生活中尋找詩意的生活哲學。 本書，顧名思義，將“沸騰”的生命力與“盆景”的精緻內斂巧妙融閤，輔以“川味”的濃烈鮮香與“居傢廚房”的溫情實在，共同編織成一份獨具魅力的生活畫捲。它邀請您走進一個充滿煙火氣的廚房，感受食材在熱油中歡快跳躍的鏇律，聞著香料在鍋中次第綻放的芬芳，品嘗那一抹抹鮮活、醇厚、令人迴味無窮的川式滋味。 川味，不止於辣：深度探索與創新 當提及川菜，許多人腦海中或許會立刻浮現齣麻、辣、燙、鮮、香等字眼。然而，《沸騰盆景/川味居傢廚房》所要呈現的川味，遠不止於此。它深入挖掘川菜的精髓，梳理其背後豐富的曆史文化底蘊，探尋川菜“一菜一格，百菜百味”的奧秘。我們不滿足於錶麵的辛香，更著力於揭示川菜調味的神奇之處，如何通過巧妙的搭配，將麻、辣、鮮、香、甜、苦、酸等多種味道和諧統一，達到平衡而又富有層次的獨特風味。 本書將精選一係列經典川菜，並在此基礎上進行創新與改良，使其更貼閤現代居傢廚房的烹飪習慣與食材可得性。從傢常小炒到宴客大菜，從開胃涼菜到暖心湯品，每一道菜肴都經過精心設計與反復實踐，確保您在傢也能輕鬆復刻齣地道的川味。我們不遺漏任何一個細節，從食材的選擇、處理，到火候的掌握、調味的比例，都將提供詳盡的指導。例如，一道看似簡單的麻婆豆腐，我們將會深入剖析其豆豉的選擇、豆瓣醬的炒製、以及最後淋入勾芡的技巧，是如何成就其誘人色澤和濃鬱口感的。 但《沸騰盆景/川味居傢廚房》的創新並不僅僅停留在對經典菜肴的改良。它更鼓勵您發揮想象力，將川菜的精髓融入更多元的烹飪場景。您可以學習如何利用川菜的香料和烹飪技法，為西式沙拉增添一抹彆樣的風味，如何用川味調料醃製烤肉，使其迸發齣全新的味覺體驗，甚至是如何將川菜的“川調”融入甜點，創造齣令人意想不到的驚喜。這是一種打破界限的美食探索，讓川味不再局限於中餐的範疇，而是成為一種可以無限拓展的味覺語言。 居傢廚房，溫度與情感的容器 “居傢廚房”四個字，承載著傢的溫度，承載著親人的味道，承載著日復一日的平凡與溫馨。本書的創作初衷，便是希望將這份居傢廚房的溫度傳遞給每一位讀者。我們理解，對於許多人而言，廚房不僅僅是烹飪食物的地方，更是承載著傢庭成員互動、情感交流的重要空間。 因此，在《沸騰盆景/川味居傢廚房》中，您將看不到冰冷、程式化的烹飪步驟，取而代之的是充滿人情味的敘述。我們希望通過文字，喚醒您對傢的記憶，讓您想起母親在廚房忙碌的身影，想起與傢人圍坐一桌共享晚餐的溫馨場景。每一道菜的背後，或許都有一個故事，一段迴憶。我們鼓勵您在烹飪的過程中，放慢腳步，用心感受，與傢人一同參與，讓廚房成為一個充滿歡聲笑語的樂園。 本書提供的菜譜，均以“易學易用”為原則，考慮到大多數傢庭廚房的設備和時間限製。我們注重實用性，提供多種食材的替代方案，以及在時間緊迫時可以快速完成的便捷菜肴。同時，我們也鼓勵讀者根據自己的口味和喜好進行調整，讓每一位下廚者都能找到屬於自己的烹飪節奏和樂趣。 此外，《沸騰盆景/川味居傢廚房》還將分享一些關於廚房收納、餐具搭配、以及營造溫馨廚房氛圍的小貼士。我們相信，一個整潔、有序、充滿個性的廚房，能極大地提升烹飪的幸福感。從如何巧妙利用空間，到如何選擇適閤的鍋碗瓢盆，再到如何用一些小裝飾點綴廚房，都將有助於將您的居傢廚房打造成一個真正令人心動的空間。 盆景，生活的藝術與儀式感 “盆景”，在本書中，寓意著將生活的點滴細緻地雕琢，賦予其精緻的美感與儀式感。“沸騰盆景”的結閤，便是在日常生活的“沸騰”中，依然能尋覓到那份“盆景”般的精巧與美好。 這不僅僅體現在菜肴的呈現上。我們將在書中分享如何將傢常菜肴擺盤得更具藝術感，如何用簡單的食材做齣賞心悅目的造型，讓您的餐桌瞬間升級。從一道宮保雞丁的顔色搭配，到一份涼拌菜的器皿選擇，都將體現齣生活的美學追求。 更深層次地，“盆景”代錶著一種生活的態度——用心地對待生活中的每一個細節，將平凡的日子過得有滋味、有溫度。它是一種內心的修行，一種對美的感知與創造。在《沸騰盆景/川味居傢廚房》中，我們會引導您思考，如何在忙碌的生活中，為自己和傢人創造一些小小的儀式感。也許是周末的一次精心烹飪，也許是為朋友準備一份親手製作的特色點心，又或者是和傢人一起動手完成一道挑戰性的菜肴。這些瞬間，都將成為生活中閃閃發光的珍寶，讓日子不再單調，而是充滿驚喜與詩意。 本書還將包含一些關於食材的故事，以及川菜背後的文化風俗。例如，為何川菜中會大量使用花椒？不同的辣椒品種又會帶來怎樣的味覺差異？這些深入的探討，將幫助您更深刻地理解川菜的魅力，並為您在廚房的探索提供更豐富的知識儲備。 麵嚮讀者：渴望生活之美的人們 《沸騰盆景/川味居傢廚房》麵嚮的讀者，是那些對生活充滿熱情，渴望在日常忙碌中尋覓美好的人們。 熱愛美食的傢庭主廚： 無論您是經驗豐富的烹飪愛好者，還是初次嘗試下廚的新手，都能在這本書中找到適閤您的菜譜和靈感。 對川菜情有獨鍾的美食傢： 如果您對川菜的濃烈風味著迷，渴望在傢中復製那份地道的味道，本書將是您不可或缺的助手。 追求生活品質的都市人群： 在快節奏的都市生活中，我們都渴望找到屬於自己的一片寜靜與放鬆。這本書提供瞭一種通過美食與烹飪，來豐富生活、提升幸福感的方式。 想要學習新技能的年輕人： 掌握一門手藝，特彆是能夠為傢人帶來美味的烹飪技能，是現代年輕人提升自我價值的重要途徑。 注重傢庭氛圍的父母： 共同的廚房時光，是增進親子關係、夫妻感情的絕佳機會。本書將為您提供更多可以與傢人一同完成的美味挑戰。 內容亮點概覽： 豐富的川味菜譜： 從經典川菜的精準還原，到創新川味菜的獨傢呈現，滿足您對川菜的各種想象。 詳盡的烹飪指導： 每一個步驟都清晰易懂，配以精美的圖片，讓烹飪過程變得直觀而有趣。 食材的深度解析： 瞭解川菜常用食材的特性與妙用，提升您的選材與搭配能力。 廚房生活美學： 關於廚房空間布置、餐具選擇、擺盤藝術的實用建議，讓您的廚房更具格調。 生活儀式感的倡導： 引導您在烹飪中融入儀式感，提升生活品質，創造美好迴憶。 川菜文化溯源： 瞭解川菜背後的故事與文化，讓您的烹飪之旅更添深度。 《沸騰盆景/川味居傢廚房》不僅僅是一本食譜，它是一份邀請，邀請您走進廚房，點燃生活的熱情；它是一次旅行，帶您領略川菜的博大精深；它是一種生活方式，教會您在忙碌中發現詩意，在平凡中創造驚喜。希望這本書能成為您居傢廚房中最溫暖的夥伴，讓每一餐都充滿沸騰的生命力，讓每一個日子都如盆景般精緻美好。

评分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，不僅僅是關於川菜的知識，更是一種烹飪的情感連接。我一直認為，真正的美食，離不開溫暖的傢庭氛圍。而這本書，恰恰捕捉到瞭這一點。它所介紹的菜譜，大多是適閤傢庭聚餐，或是日常餐桌上的傢常菜，沒有那些過於復雜的擺盤和造型，更注重的是味道的真實和情感的傳遞。作者在分享菜譜的同時，也穿插瞭一些關於傢庭、關於生活的小故事，讓我在閱讀時，仿佛置身於一個充滿愛意的廚房，和作者一起，享受著烹飪帶來的樂趣。我最喜歡的是書中關於“辣子雞”的講解，作者詳細地介紹瞭如何讓雞塊炸得酥脆，如何讓辣椒和花椒的香氣充分釋放，我按照他的方法做齣來，香辣過癮，傢人吃瞭都贊不絕口，瞬間就把我從一個廚房小白變成瞭一個小小的“川菜達人”。這本書讓我覺得，烹飪不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是一種與傢人分享愛和溫暖的方式。它讓我更加熱愛生活，也更加熱愛在傢做飯這件事。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，就像是走進瞭一個溫暖又充滿煙火氣的川味傢庭廚房。我不太會做飯，尤其害怕處理那些看起來很復雜的調味料和烹飪技巧。但是這本書的語言風格特彆友好，沒有那些專業術語，讀起來就像是和朋友聊天一樣，輕鬆又有趣。作者很擅長用生活化的語言去解釋一些烹飪原理，比如為什麼需要“焯水”，為什麼“勾芡”會讓菜肴更濃鬱，這些我之前一直模糊不清的概念，在這本書裏都得到瞭清晰明瞭的解答。而且，我發現書中有很多菜品都是我小時候媽媽做過的味道，比如那個“傢常燒雞”，雖然聽起來普通，但按照書裏的步驟做齣來，味道真的太地道瞭！還有那個“香鍋牛雜”，我一直覺得這是外麵餐廳的特色菜，沒想到在傢也能做得這麼好吃，而且味道絲毫不遜色！這本書讓我覺得，原來地道的川菜，並不一定需要多麼昂貴的食材，也不需要多麼高超的技巧，很多時候，隻需要掌握好傢常的做法和一些小訣竅，就能做齣讓人迴味無窮的味道。它讓我重新找迴瞭對傢常菜的信心，也讓我對川菜有瞭新的認識。

评分☆☆☆☆☆

我一直對川菜有著莫名的情愫，尤其是那種麻辣鮮香的口感，總能勾起我深深的食欲。然而，嘗試在傢復刻這些美味卻屢屢受挫，總覺得少瞭點什麼。這本書的齣現，無疑是一場及時雨。我被書中對食材的選擇和處理方式的細緻講解所吸引，比如對於不同部位的肉類如何進行醃製，如何纔能最大程度地去除肉類的腥味，這些細節的處理，是決定一道菜成敗的關鍵。作者不僅僅是簡單地羅列食材和步驟，而是深入淺齣地講解瞭背後的烹飪邏輯。例如，在講解“魚香肉絲”時，作者花瞭很大的篇幅去分析魚香汁的構成，以及如何調配齣恰到好處的酸甜鹹辣，這讓我對“魚香”有瞭全新的理解。書中的圖片質量也非常高，每一張都色彩飽滿，細節清晰，仿佛能聞到菜肴的香氣。我嘗試做瞭其中的“乾煸豆角”，之前我做總是軟趴趴的，這次按照書裏的方法，高溫快炒，豆角吃起來脆脆的，而且乾香十足，真的讓我驚艷到瞭！這本書不僅教會瞭我烹飪技巧，更讓我體會到瞭川菜的博大精深。

评分☆☆☆☆☆

這真是一本讓我驚喜的書！我一直覺得在傢做川菜是一件很睏難的事情，總覺得火候、調味都把握不好，味道總是不對。但這本書徹底顛覆瞭我的認知。從一開始，作者就用非常親切的語言，把那些聽起來很復雜的川菜步驟，拆解成瞭易於理解的、甚至有些可愛的講解。我記得其中一個關於如何炒齣“鍋氣”的章節，作者不是乾巴巴地講理論，而是用一個生動的比喻，讓我瞬間就明白瞭其中的奧秘。而且，這本書的排版設計也特彆用心，每一道菜的步驟都配有清晰的大圖，色彩鮮艷，讓人一看就食欲大增。我跟著書裏的步驟，第一次嘗試做瞭麻婆豆腐，結果驚艷瞭我和傢人，那鮮香麻辣的味道，簡直比外麵餐廳做的還要好吃！還有那個豆瓣魚，我之前做過幾次，都覺得腥味沒去乾淨，這次按照書裏的方法，用紅油和豆瓣醬煸炒到齣紅油，再放入魚，味道簡直絕瞭！這本書讓我覺得，原來在傢復刻地道的川味，並沒有想象中那麼遙不可及。它更像是一位經驗豐富的川菜大廚，手把手地教你，充滿耐心和鼓勵，讓你在廚房裏也能感受到烹飪的樂趣，並且收獲滿滿的成就感。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭在傢研究各種地方菜係，偶然間翻到瞭這本書，簡直是我的“寶藏”。我一直對川菜的麻辣鮮香情有獨鍾，但總覺得在傢做齣來的味道總差那麼一點點火候和精髓。這本書恰恰彌補瞭這一點。作者不僅僅是給齣一堆菜譜，更重要的是，他分享瞭許多關於川菜背後的小故事和烹飪心得。比如，在講到如何挑選和處理乾辣椒時，作者詳細介紹瞭不同品種辣椒的辣度和風味，以及如何根據菜肴的不同選擇閤適的辣椒，這讓我對川菜的辣有瞭更深層次的理解。書中很多菜品都不是那些耳熟能詳的大菜，反倒是很多傢庭裏常做、卻又特彆考驗功底的小炒和傢常菜。我印象最深刻的是一道“迴鍋肉”，作者對於豬肉的處理、豆瓣醬的炒製、以及配菜的搭配都講得非常細緻，我按照他的方法做齣來，肥而不膩，瘦而不柴，醬香味十足，傢裏的長輩都贊不絕口，說這是吃過最正宗的迴鍋肉！這本書真的讓我體會到，川菜不僅僅是辣，它蘊含著豐富的層次感和細膩的風味，而這些，都隱藏在每一個看似簡單的步驟和食材的選擇之中。