基本信息

書名：傢常涼菜 鹵熏菜

定價：29.80元

作者：犀文圖書

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2013-11-01

ISBN：9787506498289

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：128開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

本稿按照涼菜篇、鹵味篇和熏味篇把人們常吃的下酒菜分類進行介紹，所用原料涵蓋瞭南北方常見的食材，還配有大廚提示，製作方法簡潔明瞭，圖片精美，非常實用，適閤傢中常備。

內容提要

本稿精挑細選300道傢常下酒菜，按照涼菜篇、鹵味篇和熏味篇分類，所用原料涵蓋瞭南北方常見的食材，讓您在麵對陌生的食材時照樣得心應手，輕鬆搞定新穎菜肴。稿中配有大量圖片 ，圖文並茂，言簡意賅，通俗易懂非常適閤喜愛美食的讀者閱讀和學習。

目錄

Part1 涼菜鹵菜小技巧
8美味涼菜怎樣拌
9鹵味、鹵水的保存
Part2 涼菜篇
12蒜泥白肉
麻辣豬耳
13茶香豬心
涼拌豬肚
14涼拌腰肝
腰花拌筍尖
15銀芽牛肉
涼拌牛肉
16洋蔥牛肉
涼拌牛肚
17洋蔥拌雞
蔥頭油淋雞
18黃瓜拌素雞
蠔油仔雞
19五柳鳳爪
香蔥雞翅
20桃仁雞翅
雞鬆拌茄子
21雞絲拌粉皮
金針菇拌雞絲
22雞蛋色拉
三色蛋捲
23水晶皮蛋
鹵鴨翅膀
24涼拌魚絲
西芹銀芽拌鱔絲
25涼拌海蜇皮
黃瓜薑絲海蜇
26蘿蔔絲拌蜇皮
怡香茄盒
27涼拌菠菜
魚肚拌菠菜
28陳醋螺肉拌菠菜
果味辣白菜
29咖喱酸辣白菜
糖醋白菜捲
30花生仁拌捲心菜
蒜泥莧菜
31白菜絲拌紫菜
咖喱酸辣菜花
32粉絲拌菜梗
涼拌紫背菜
33三色裙帶菜
涼拌芹菜
34芹菜葉花生仁
蒜蓉西藍花
35糖醋蘿蔔
蜂蜜鬍蘿蔔
36椒油蘿蔔絲
糖醋鮮藕
37西紅柿拌黃瓜
蘋果拌黃瓜
38海米拌嫩黃瓜
涼拌黃瓜
39涼拌魔芋
蘆筍拌鼕瓜
40涼拌苦瓜
爽口南瓜絲
41茄子拌絲瓜
蒜拌茄子
42涼拌洋蔥
芝麻蒜薹
43三拉
涼筍色拉
44肉醬花生米
乾貝節瓜脯
45涼拌黑木耳
涼拌雙菇
46鬆子拌香菇
菠蘿萵筍
47酸甜萵筍
涼拌竹筍
48青辣椒拌竹筍
老醋海蜇
49涼拌蘆筍絲
韭菜拌姬菇
50涼拌四季豆
鮮辣紫豇豆
51香菇拌豆角
三色豆芽
52蒜蓉豆苗
涼拌綠豆芽
53特色水豆腐
涼拌油豆腐
54西紅柿拌豆腐
芝麻醬拌豆腐
55辣椒拌豆腐
雪裏蕻拌豆乾
56芹菜拌乾絲
辣椒乾絲
57腐皮瓜絲
腐皮捲
58芹菜拌腐竹
涼拌麵筋
59木耳海蜇拌鬍蘿蔔絲
鮮拌三皮
60四川泡菜
薄荷拌黃瓜
61什錦冷盤
茄子泥
62火雞粉絲冷盤
涼拌炸豬皮
香辣海蜇絲
63五香毛豆
爽脆青瓜條
涼拌豆腐
64涼拌腐竹
涼拌蓮藕
65涼拌酸筍絲
涼拌金針菇
66涼拌土豆絲
涼拌海帶結
Part3 鹵味篇
68鹵水乳豬
鹵水鵝
69鹵水鵝肫
鹵水鵝翅
70鹵水鵝腸
鹵水鴨掌
71鹵水鴨腿
鹵水鴨下巴
72鹵水鴨心
鹵水鴨肫
73鹵水鴨腸
鹵水鴨腸頭
74鹵水雞全腿
鹵水雞小腿
鹵水雞翅
75鹵水乳鴿
鹵水豬蹄
鹵水豬肚
76鹵水豬生腸
鹵水五花肉
77鹵水豬肘
鹵水金錢肚
78鹵水火腿豬皮捲
鹵水紮蹄
79鹵水豬粉腸
鹵水石螺肉
80鹵水豆腐乾
鹵水豆皮捲
鹵水雞蛋
81鹵水麵筋
鹵水拼盤
鹵水包心牛肉丸
82鹵水蝦
鹵水魷魚須
香辣鹵水豬頭
83香辣鹵水豬耳朵
香辣鹵水豬皮
香辣鹵水豬蹄
84香辣鹵水豬尾
香辣鹵水豬大腸
85香辣鹵水豬肚
香辣鹵水鴨頭
86香辣鹵水鴨脖
香辣鹵水鴨腸頭
87香辣鹵水鵪鶉
香辣鹵水蓮藕
88香辣鹵水豆腐乾
香辣鹵水扒鴨
89香辣鹵水扒雞
蠔皇吊燒骨
90豉油雞
豉油鴨
91豉油皇鹵鵝
豉油皇乳鴿
92豉油皇鵪鶉
鹹香鳳爪
93鹹香雞翅
鹹香雞腿
94鹹香雞翅尖
鹹香鴨肫球
95鹹香豬蹄
鹹香鴨下巴
96鹹香鴨掌
鹹香鴨翅
97鹹香火雞翅
白切乳豬
98白切雞
白切鵝
99白切鴨
白切鴿
100白切手撕雞
白切雞翅
101白切豬蹄
白切雞雜
102白切粉腸
白切豬橫脷
103白切牛百葉
白切豬肝
104白切豬尾
白切五花肉
105白切雞紅
白切火腿豬皮捲
106白切鴨腸
白切大腸頭
107白切豬舌頭
白雲豬蹄
108貴妃雞
薑蔥霸王雞
109鹵鴨掌翅
香鹵鵝翅
110川味鹵牛展
糟鹵鴨塊
111鹵牛肉
辣鹵鴨腸
112醉酒浸雞
啤酒浸鴨
113醉酒浸鴿
鹵水雞肫
114湘鹵拼盤
椒鹵醉雞
115鹵水牛筋
鹵水豆腐
116豉汁蒸鳳爪
泰汁無骨鳳爪
117扣肉
鮑汁浸豬肚
118鹵水排骨
鹵水鴨肝
119糖醋咕嚕肉
糖醋排骨
120夫妻肺片
鹵水鵝掌
121銀魚稀鹵豆花
鹵熏蹄
122虎皮鳳爪
醬闆鴨
123醬闆雞
椒鹽乳鴿
124客傢鹹香雞
粉蒸香菇
125檸香鹵裏脊
鹵水蛋豆腐
126鮑汁海參
沙薑頭抽撈掌翼
127清酒浸墨魚仔
快樂鹵蛋
128電飯煲鹵雞腿
十香鹵牛肉
129香鹵鴨鎖骨
冷水豬肚
130白切豬什
鹵水鵝肝
131鹵水鵝頭
韶關白露鴿
132白切荷蘭乳牛
當歸醉雞捲
133鹵水鮑魚
清酒汁浸澳鮑
134桂花酒釀鴨
香鹵肘子
135鹵水蛇
白切東山乳羊
136香辣鹵牛小肚
百裏香鹵雞翅
Part4 熏味篇
138煙熏五花肉
茶皇熏雞
139茶皇熏鴿
熏闆雞
140茶皇熏闆鴨
臘豬頭皮
141聊城熏雞
湖南臘肉
142米熏魚
吳傢熏肉
143熏魚
熏鬆子豆腐衣
144熏鵪鶉蛋
茶皇熏豬蹄

作者介紹

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