基本信息

書名：跟愛和自由一起玩轉麵機

定價：39.80元

作者：愛和自由

齣版社：北京科學技術齣版社

齣版日期：2014-06-01

ISBN：9787530470985

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

繼《跟愛和自由一起做麵》引發手做麵狂潮之後，麵女神攜《跟愛和自由一起玩轉麵機》強勢歸來！
這一次，無須手工揉麵，隻要按下操作按鈕，便可坐等香氣四溢的麵齣爐！
這一次，麵機做齣的不再是篇一律的吐，近種造型等你玩轉！
這一次，無須再為選擇機器發愁，200×4個黃金比例配方適用於任何品牌、任何型號的麵機！
這一次，更便捷，更豐富，更實用，更貼心……你想知道的關於麵機烘焙的一切，都可以在本書中找到答案。麵機烘焙書，一本足矣！歡迎選購自由老師的升級版圖書——《讓麵機做齣好麵》！

內容提要

本書是繼《跟愛和自由一起做麵》之後的又一精心力作，含用麵機做麵的基礎知識，18款常用餡料和錶麵裝飾，以及200個黃金比例的麵烘焙配方。
基礎知識部分除瞭介紹基本原料、基本工具、烘焙分比、確定原料重量的方法等基礎性知識外，另有“麵機麵Q&A;”環節，對於新手在麵機烘焙中常遇到的難題，以Q&A;的形式給齣瞭直觀係統的解答，能有效幫助讀者規避誤區，是常實用、貼心的環節。
全書所有麵，根據製作方法的不同，由易到難分為五部分：一鍵基礎麵，添加果料麵，手工整形麵，中種、液種、湯種麵，DIY烤箱麵。每款麵除給齣500剋、750剋（小）、750剋（大）、900剋4個剋重的配方作為參考外，另含烘焙分比，無論讀者選用什麼型號的麵機，想做多少剋重的麵，都可以輕鬆換算，隨心所欲！

目錄

章基礎知識
基本工具
基本原料
常用換算方法
烘焙分比
確定可盛麵團重量的方法
切麵的方法
保存麵的方法
注意事項
麵機麵Q&A;
第2章常用餡料及錶麵裝飾
墨西哥醬
菠蘿皮
香酥粒
卡仕達奶油
奶酪餡
奶酥餡
椰蓉餡
焦糖糖漿
焦糖榛仁
焦糖核桃
蘋果餡
南瓜餡
紅薯餡
紫薯餡
糯餡
大黃餡
洋蔥金魚餡
比薩醬
第3章一鍵基礎麵
一鍵基礎麵基本製作過程
白麵
蜂蜜麵
無糖麵
奶油麵
甜麵
牛奶麵
香草牛奶麵
煉奶麵
飯麵
酸奶麵
黑麥酸奶麵
胚芽麵
蜂蜜燕麥麵
奶茶麵
玉麵麵
生薑紅糖麵
鬍蘿蔔麵
芋頭麵
土豆香蔥麵
紫薯麵
全麥山麵
香蕉肉桂三明治
豆沙捲
火腿奶酪蛋三明治
金魚三明治
簡易比薩餅
法式吐
水果三明治
麵水果塔
第4章添加果料麵
添加果料麵基本製作過程
葡萄乾麵
紅酒果乾麵
香橙麵
聖誕風水果麵
楓糖核桃麵
果仁麵
全麥奶酪核桃麵
全麥果乾麵
紅茶橙皮麵
香蕉巧剋力麵
紅麯蔓越莓麵
香橙巧剋力麵
可可核果麵
咖啡巧剋力麵
糙麵
紫麵
高粱麵
飯蔓越莓麵
飯牛奶核桃麵
飯全麥核桃麵
意大利香料麵
黑麥莓果麵
南瓜麵
紅薯葵花子麵
山核桃麵
豆漿黑芝麻麵
黑芝麻麵
玉麵
菠菜麵
菠菜鬆仁麵
番茄麵
蔬菜麵
咖喱培根麵
洋蔥麵
培根麵
火腿奶酪麵
黃金奶酪培根麵
第5章手工整形麵
手工整形麵基本製作過程
奶酪麵
雞蛋麵
布裏歐修麵
巧剋力布裏歐修麵
咕咕霍夫風麵
紅糖果乾麵
紅豆麵
焦糖核桃麵
紅薯麵
菠蘿奶酥麵
奶酪餡麵
核桃紅豆麵
三味麵
糯麵
黑芝麻黃麵
蘋果麵
肉桂葡萄乾麵
焦糖榛仁麵
雜蔬火腿奶酪麵
紫薯花式麵
咖啡雙色麵
肉鬆麵
抹茶紅豆雙色麵
可可雙色麵
紅薯辮子麵
豆沙麵
南瓜扭紋麵
椰蓉麵
丹麥麵
紅豆丹麥麵
紅豆丹麥麵變化款
第6章湯種、液種、中種麵
麵製作常用方法
湯種麵基本製作過程
奶香麵
紅糖麵
亞麻籽麵
酒釀麵
三黑麵
抹茶紅豆麵
南瓜蔓越莓麵
雙拼麵
液種麵基本製作過程
小麵
橄欖麵
抹茶栗子麵
黑芝麻麵
墨魚奶酪麵
鄉村風麵
全麥芝麻麵
中種麵基本製作過程
全麥麵
麥麩麵
奶酪果乾麵
桂圓核桃麵
黑芝麻核桃麵
紅糖桂圓麵
楓糖葡萄乾麵
焦糖葡萄乾麵
本章麵直接法配方
第7章DIY烤箱麵
DIY烤箱麵基本製作過程
奶香小麵
燕麥核桃
青蛙形火腿堡
咖啡核桃墨西哥麵
卡仕達麵
可可菠蘿
香橙奶酪
紅豆奶酪
花式豆沙捲
可可椰蓉
椰蓉蝴蝶
麥麩餐
牛奶麵
酸奶橙皮麵
奶酪條
豆漿胚芽
八字結奶酪麵
奶香眼鏡
洋蔥金魚麵
頑兔麵
菠蘿奶酪捲
紅薯捲
南瓜扭紋
紫薯捲
熱狗麵
夏威夷比薩
蘑菇比薩
可頌
葉形烤餅
佛卡夏
丹麥南瓜
丹麥椰蓉捲

作者介紹

愛和自由，本名嚴波，烘焙癥候者，深入骨髓。
工作著，柴油鹽著，草根著，著書立說。
齣個方，遍地開花；發個博，滿眼艾特。
朋友三五群，性子七八個。
笑談起風雲，低眉弄麵。
詳情？請看內文……

文摘

序言