基本信息

• 商品名稱：巴黎老麵包坊的經典配方
• 作者：(法)巴齊爾·卡米爾//蒂博·勒魯瓦|譯者:王思清|攝影:(法)露西·希波拉
• 定價：128
• 齣版社：電子工業
• ISBN號：9787121293504

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2016-08-01
• 印刷時間：2016-08-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：266
• 字數：392韆字

編輯推薦語

巴齊爾·卡米爾、蒂博·勒魯瓦著的這本《巴黎老麵包坊的經典配方》在法國麵包配方烘焙圖書中是經典作品，一共收錄瞭240餘種麵包烘焙方法，*進行瞭清晰的步驟演示。圖片**精美。這傢店鋪將曆**的經典配方收錄，並獲得瞭曆**共8次法國*佳法棍評選的**名。本店鋪成立於1356年，後因曆史及戰爭等被迫停業，直到1975年重張直到現在。

內容提要

巴齊爾·卡米爾、蒂博·勒魯瓦著的這本《巴黎 老麵包坊的經典配方》以創始於1356年的巴黎聖母磨 坊Le Moulin de la Vierge Paris的經典配方為主 綫，匯聚瞭歐洲曆**沿襲數個世紀的經典麵包烘焙 配方和製作技巧。如今，你仍舊可以在自傢廚房不用 專業工具即可以製作齣全手工麵包。本書將麵包製作 技巧、老磨坊的曆史，以及麵粉與酵母的相關信息詳 盡闡述，並逐步解說瞭自製麵肥的程序，**瞭** 設備，以圖文展示各種基本技法等。書中介紹的麵包 種類近百種，囊括瞭歐洲各國和具有地方區域特色的 多種麵包的製作技藝。
    

作者簡介

王思清，60年代生人，幼習法文，緻力洋務事業凡20餘年。曾在法國工作多年，並有幸在歐盟學習同傳技巧。目前供職於***時尚行業組織。近年開始翻譯法國時尚類書籍，現已齣版《巴黎甜點老鋪的經典配方》《魔法廚房》《時尚博客》《懶女孩》係列等十多部譯著。 巴齊爾·卡米爾，他發現並挖掘齣創始於1356年的巴黎聖母磨坊Le Moulin de la Vierge Paris的經典配方，並於1975年在巴黎創建瞭沿襲百年麵包製作技藝的麵包坊，並將這些塵封瞭數個世紀的美食精粹重現在世人麵前。

目錄

製作麵包的專有技術
傳統麵包
傳統法棍
法棍
全麥麵包
酸酵鄉村麵包
休姆麵包
原木麵包
切片軟麵包
全麥切片軟麵包
榖物麵包
小麥與黑麥混閤麵包
什錦麥片麵包
大麥麵包
玉米麵包
亞麻籽麵包
芝麻麵包
大豆麵包
麥麩麵包
燕麥片麵包
葵花籽麵包
斯卑爾脫小麥麵包
黑麥麵包
**籽麵包
特彆製作的麵包
開胃笛子麵包
乾果笛子麵包
香辛草烤餅
橄欖烤餅
鯷魚橄欖烤餅
豬肉麵包
核桃榛子麵包
陳年埃達姆乾酪與孜然麵包
埃曼塔奶酪麵包
卡芒貝爾奶酪麵包
香蒜麵包
洋蔥麵包
南瓜麵包
無花果麵包
護林員麵包
蕃茄與迷迭香麵包
麝香葡萄酒麵包
米粉大豆粉栗子粉無麵筋麵包
米粉**籽蕎麥粉無麵筋麵包
蜂蜜麵包
酸奶麵包
檸檬麵包
果料麵包
薄荷麵包
巧剋力杏仁麵包
地方特色麵包
蒜味熱麵包
安茹小圓麵包
薩瓦麵包
第戎麵包
阿爾代什麵包
薩瓦茴香奶油麵包
阿韋龍烤餅
旺代奶油麵包
夏朗德烤薄餅
普羅旺斯麵包圈
龐貝橄欖油麵包
世界各國的經典特色麵包
德國堿水扭結麵包
黑麵包
意大利麵包棒
意大利烤薄餅
意大利脆皮麵包
佛羅倫薩麵包
俄式蕎麥薄餅
硬麵包圈
小圓麵包
印度本地治裏香料麵包
加拿大麵包
印度饢
皮塔口袋餅
墨西哥玉米粉圓餅
酥皮麵包
羊角麵包
杏仁牛角麵包
捲邊蘋果醬餡餅
巧剋力麵包
葡萄乾麵包
糖粒泡芙
維也納長棍麵包
牛奶麵包
酥皮奶油麵包
楠泰爾奶油麵包
法式圓頭奶油麵包
果仁糖奶油麵包
阿爾及利亞奶油麵包
葡萄乾奶油麵包
杏仁奶油麵包
牛奶咖啡麵包
糖霜酥皮杏仁包
開心果螺絲轉麵包
丹麥覆盆子麵包
杏仁奶油夾心麵包
國王餅
小奶油蛋糕
可露莉蛋糕
費南雪蛋糕
瑪德林蛋糕
蝴蝶酥
油炸泡芙
法式小香料麵包
蜂蜜椰仁餅
咕咕霍夫