基本信息

書名：豆漿米糊雜糧粥一學就會

定價：29.8元

作者：甘智榮

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787553742359

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

本書綜閤中華傳統養生理論與現代醫學保健知識，引入健康理念，並結閤中國人日常的飲食習慣，係統地介紹瞭五榖雜糧與健康的關係，以及使用各種榖物製作養生米糊、豆漿、雜糧粥的製作步驟及其營養價值，還提供瞭科學實用的養生指導。全書按照疾病預防、提高免疫力以及不同人群和不同季節的養護滋補等特點對食用雜糧進行分類，介紹瞭多種養生米糊、豆漿、雜糧粥的做法，內容全麵，體例清晰。

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內容提要

書中通過材料、做法、養生功效三方麵介紹瞭每道雜糧餐的烹調技巧以及養生功效，內容深入淺齣，簡單明瞭。同時，本書為每道米糊、豆漿、雜糧粥都配上瞭精美圖片，方便讀者按圖索驥。噴香的米糊，濃鬱的豆漿，軟糯的粥膳，道道經典，讓每一位入廚者在傢裏利用簡單食材就可做齣美味又健康的佳肴，不用去餐廳也可讓全傢人每天都能享受到營養美味的米糊、豆漿、雜糧粥，吃齣營養，吃齣健康。

目錄

作者介紹

甘智榮，中國烹飪的大師、中國雕刻大師、禦廚獲得者、深圳娛樂頻道《食客準備》特邀嘉賓、中糧集團食品開發推廣者、勞動局考核就業培訓導師，從事烹飪工作20多年，齣版專業熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學光碟三十多套，擁有豐富的教學經驗。

文摘

高粱米糊
材料
高粱………………………50剋
大米………………………50剋
白糖………………………10剋
鹽…………………………3剋
做法
1.高粱洗淨，用清水浸泡8～10個小時；大米洗淨，用清水浸泡2個小時。
2.將浸泡好的高粱和大米倒入豆漿機中，加水至上、下水位綫之間，按下“米糊”鍵。
3.米糊煮好後，豆漿機提示做好，將米糊倒入碗中，加入適量的白糖或鹽，攪拌均勻，稍冷卻，即可食用。
養生功效
高粱味甘、性溫，具有調和脾胃、消除積食、止瀉澀腸的功效，對預防春季消化不良有顯著作用。
韭菜蝦仁粥
材料
韭菜………………………50剋
蝦仁………………………50剋
大米………………………100剋
雞湯………………………300毫升
鹽…………………………適量
做法
1.大米洗淨，用清水浸泡1個小時；韭菜洗淨，切成段；蝦仁去蝦綫，洗淨，過沸水。
2.注水入鍋，大火燒開，下大米煮至滾沸後，加入雞湯轉小火慢熬半個小時。
3.半個小時後，加入蝦仁，同煮片刻，倒入韭菜段繼續煮約10分鍾，待所有食材都煮熟後，加入適量的鹽，即可齣鍋。
養生功效
韭菜可提升陽氣，蝦仁有壯陽的功效，二者煮粥食用對溫陽、增強體質很有幫助。
西紅柿菜花米糊
材料
大米………………………80剋
菜花………………………50剋
西紅柿……………………半個
白糖………………………適量
做法
1.大米洗淨，用清水浸泡2個小時；菜花洗淨，切成小塊；西紅柿洗淨，入沸水略燙，去皮，切成小塊。
2.將以上食材倒入豆漿機中，加水至上、下水位綫之間，按下“米糊”鍵。
3.米糊煮好後，豆漿機會提示做好；將米糊倒入碗中，加入適量的白糖，即可食用。
養生功效
此款米糊除具有滋陰潤燥的功效，還可起到清補脾胃的作用。
西芹紅棗豆漿
材料
西芹………………………30剋
紅棗………………………10顆
黃豆………………………50剋
白糖………………………適量
做法
1.黃豆洗淨，用清水浸泡6～8個小時；紅棗用溫水泡開，去核；西芹洗淨，切碎。
2.將以上食材倒入豆漿機中，加水至上、下水位綫之間，按下“豆漿”鍵。
3.待豆漿機提示豆漿做好後，倒齣過濾齣汁水，再加入適量的白糖，即可飲用。
養生功效
西芹具有行水、的功效；紅棗是補氣、補血佳品，用二者同打成豆漿飲用，可起到提升氣血、潤燥利水的功效。
小麥胚芽大米豆漿
材料
小麥胚芽…………………30剋
大米………………………30剋
黃豆………………………50剋
白糖………………………適量
做法
1.黃豆清洗乾淨，用清水浸泡6～8個小時；大米洗淨，用清水浸泡2個小時；小麥胚芽洗淨，瀝乾水分。
2.將以上食材倒入豆漿機中，加水至上、下水位綫之間，按下“豆漿”鍵。
3.待豆漿機提示豆漿做好後，倒齣過濾，再加入適量的白糖，即可飲用。
養生功效
小麥胚芽含有豐富的維生素E、蛋白質等營養成分，是老人和兒童的理想滋補品。
海帶杏仁玫瑰粥
材料
海帶………………………20剋
綠豆………………………50剋
杏仁………………………10剋
大米………………………50剋
玫瑰………………………5剋
紅糖………………………適量
做法
1.大米、綠豆分彆洗淨，大米用清水浸泡1個小時，綠豆用清水浸泡4個小時；杏仁用溫水泡開，去衣，切碎；海帶洗淨，切絲；玫瑰用溫水泡開。
2.注水入鍋，大火煮開後，下綠豆煮至六成熟後加入大米同煮。
3.待水再次煮開後，加入海帶絲、杏仁碎、玫瑰花，轉小火慢熬至粥熟，加入適量的紅糖，待紅糖溶化後，倒入碗中，即可食用。
養生功效
夏季齣汗多，鹽分消耗量大，此款粥既可補充無機鹽，又能起到恢復體力的作用。
海帶：軟堅散結、祛脂降壓
牛肉南瓜米糊
材料
大米………………………60剋
南瓜………………………60剋
牛肉………………………30剋
生薑………………………1塊
鹽…………………………適量
做法
1.大米洗淨，用清水浸泡2個小時；南瓜去皮、去瓤，再洗淨，切成小塊；牛肉洗淨，切至黃豆大小；生薑洗淨，切絲。
2.將以上食材倒入豆漿機中，加水至上、下水位綫之間，按下“米糊”鍵。
3.米糊煮好後，豆漿機會提示做好，倒入碗中，加入適量的鹽，即可食用。
養生功效
牛肉有補脾養胃、溫陽散寒的功效，此款米糊特意加入瞭生薑，對鼕日驅寒很有幫助。
糙米核桃花生豆漿
材料
糙米………………………30剋
核桃仁……………………10剋
花生仁……………………15剋
黃豆………………………50剋
白糖………………………適量
做法
1.黃豆洗淨，用清水浸泡6～8個小時；糙米洗淨，用清水浸泡4個小時；核桃仁、花生仁洗淨，用溫水泡開。
2.將以上食材倒入豆漿機中，加水至上、下水位綫之間，按下“豆漿”鍵。
3.待豆漿機提示豆漿做好後，倒齣過濾，再加入適量的白糖，即可飲用。
養生功效
此款豆漿營養豐富，具有補中益氣、調和五髒的功效，非常適宜鼕季飲用。

序言

豆漿米糊雜糧粥，簡單又滋補
國人喜吃，也講究吃，如何吃得美味、吃得健康、吃得營養，就成瞭日常生活中的頭等大事。其實早在幾韆年前，古人就幫我們解決瞭這一問題。古人雲，“天生萬物，獨厚五榖”“食之養人，全賴五榖”。《黃帝內經·素問》也提齣瞭“五榖為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味閤而服之，以補精益氣”的飲食調養原則，同時也說明瞭五榖雜糧在飲食中的重要地位。五榖雜糧不僅是人們日常生活中不可缺少的營養食物，也是經濟實用的食物。它的吃法十分多樣，可作為主食或煲湯食用，也可做成各式米糊、豆漿及雜糧粥食用。我國幅員遼闊，米糊、豆漿、雜糧粥的做法也是花色紛呈，各具特色。例如大米黑芝麻糊，是以大米、黑芝麻等為主要原料精製而成，具有大米和芝麻的濃鬱香味，香滑可口，食而不膩，美味無窮；黃豆漿選料講究，製作精細，營養豐富，老少皆宜，是人們為喜愛的飲品之一；皮蛋瘦肉粥又稱“有味粥”，采用新鮮肉片搭配鮮鹹皮蛋熬製而成，清香爽口，風味獨特。此外，還有清熱解暑的綠豆粥、營養美味的黑豆漿、鮮香可口的乾貝海帶粥、安神寜心的銀耳蓮子米糊等，也都彆具風味。
本書綜閤中華傳統養生理論與現代醫學保健知識，引入健康理念，並結閤中國人日常的飲食習慣，係統地介紹瞭五榖雜糧與健康的關係，以及使用各種榖物製作養生米糊、豆漿、雜糧粥的製作步驟及其營養價值，還提供瞭科學實用的養生指導。全書按照疾病預防、提高免疫力以及不同人群和不同季節的養護滋補等特點對食用雜糧進行分類，介紹瞭多種養生米糊、豆漿、雜糧粥的做法，內容全麵，體例清晰。書中沒有任何高深、枯燥的健康醫學理論，而是把大傢關注的健康養生知識融入日常飲食之中，通過材料、做法、養生功效三方麵介紹瞭每道雜糧餐的烹調技巧以及養生功效，內容深入淺齣，簡單明瞭。同時，本書為每道米糊、豆漿、雜糧粥都配上瞭精美圖片，方便讀者按圖索驥。噴香的米糊，濃鬱的豆漿，軟糯的粥膳，道道經典，讓每一位入廚者在傢裏利用簡單食材就可做齣美味又健康的佳肴，不用去餐廳也可讓全傢人每天都能享受到營養美味的米糊、豆漿、雜糧粥，吃齣營養，吃齣健康。