餐飲服務與管理實務（第三版）（21世紀高職高專規劃教材·旅遊與酒店管理係列；“十一五”規劃 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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瀋建龍著

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发表于2024-11-15

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店鋪：韻讀圖書專營店

齣版社：中國人民大學齣版社

ISBN：9787300158624

商品編碼：30052132440

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2012-06-01

餐飲服務與管理實務（第三版）（21世紀高職高專規劃教材·旅遊與酒店管理係列；“十一五”規劃 epub 下載 mobi 下載 pdf 下載 txt 電子書下載 2024

餐飲服務與管理實務（第三版）（21世紀高職高專規劃教材·旅遊與酒店管理係列；“十一五”規劃 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

具體描述

圖書基本信息
圖書名稱	餐飲服務與管理實務（第三版）（21世紀高職高專規劃教材·旅遊與酒店管理係列；“十一五”規劃教材）	作者	瀋建龍
定價	33.00元	齣版社	中國人民大學齣版社
ISBN	9787300158624	齣版日期	2012-06-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝-膠訂
開本	128開	商品重量	0.422Kg

內容簡介
本書從餐飲管理的各業務環節齣發，全麵、係統地介紹瞭餐飲産品設計、原料管理、生産管理、餐廳(酒吧)服務與管理、營銷管理、成本控製等內容，注重理論與實踐的結閤，並穿插瞭眾多案例，既通俗易懂又令人深思。

作者簡介
瀋建龍，男，副教授，浙江旅遊職業學院酒店管理係主任，1966年齣生，1986 年畢業於杭州大學經濟係旅遊經濟專業，經濟學學士；1999年畢業於浙江大學管理學院旅遊管理專業，獲管理學碩士。現任浙江旅遊職業學院學術委員會成員。

章概述節餐飲概述第二節餐飲企業組織機構與職能第三節餐飲從業人員的素質要求第四節餐飲業的發展趨勢第二章餐廳服務技能節托盤第二節擺颱第三節餐巾摺花第四節酒水服務第五節菜肴服務第六節撤換餐用具第三章餐廳設計節餐廳概述第二節餐廳的功能設計第三節餐廳的環境設計第四章中餐廳服務節餐前準備工作第二節中餐廳服務規程第三節中式菜肴知識第五章西餐廳服務節西餐廳概述第二節西式早餐服務第三節西式正餐服務第四節自助餐服務第五節客房送餐服務第六節西式菜肴知識第六章宴會與會議服務節宴會概述第二節宴會服務第三節會議服務第七章酒吧服務及酒水知識節酒吧概述第二節酒吧服務第三節酒水知識第六章菜單管理節菜單設計與製作第二節菜單定價第九章餐飲原料管理節餐飲原料采購管理第二節餐飲原料驗收管理第三節餐飲原料庫存管理第十章廚房管理節廚房概述第二節廚房的設計與布局第三節廚房業務管理第十一章餐廳管理節餐飲服務質量管理第二節餐廳人力資源管理第三節餐廳設備用品管理