冷萃咖啡學：用時間換取水滴、冰滴、冰釀的甘醇風味

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• 齣版社：
• 齣版日期：2018/06/13
• 語言：繁體中文
• ISBN：9789869635851
• 叢書係列：
• 規格：平裝 / 176頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
• 齣版地：颱灣

  內容簡介

  低溫萃取的咖啡，味道甘醇、酸度較低、苦味溫和，發酵後更添層次，如同陳釀的酒一樣醉人。
  
  好喝的冰咖啡，然聞起來的香氣雖然不如熱咖啡那麼奔放上揚，但一入口後各種好滋味、香氣與觸感紛至遝來，豐富著我們的口，滿足著我們的心。但不是隻加瞭冰塊的冰咖啡，而是經由冷水或冰水慢慢萃取得來的冷萃咖啡，顛覆一般咖啡的想像，享受的是品酒一般的香醇風味與沁涼的快感。
  
  當咖啡成為許多人的每日必須飲品，除瞭咖啡豆產區與品種的差異、烘焙輕與重的分別、熱咖啡沖泡法不同之外，還有一種喝咖啡的樂趣，就是冷萃咖啡。炎炎夏日，冰咖啡的發酵香氣與清涼感尤其令人著迷。
  
  冷萃咖啡大緻可分為—水滴式、冰滴式、冰釀式三種作法。這三種方式由於萃取條件不同，會造成不同的風味與口感，但都屬於冷萃咖啡。冷萃咖啡的原理和冷泡茶是一樣的，就是以低溫長時間浸泡的方式讓咖啡內的風味慢慢溶齣。
  
  本書要教讀者自製沁涼無比、口齒留香的冷粹咖啡飲品。有關咖啡豆的選擇、冰滴設備的選擇、冰滴、水滴、冰釀的不同萃取法、口感的掌握、香氣的獲取、保存方法....等等都是一杯冰咖啡好壞的關鍵。作者利用三種方法製做冷萃咖啡，並且針對風味做瞭以下*貼切的形容。
  
  水滴法：以室溫水萃取，直接飲用，有如醇厚濃鬱的威士忌。
  冰滴法：以冰塊水萃取，直接飲用，有如輕香爽口的雞尾酒。
  冰釀法：以萃取好的咖啡放冷藏發酵，或將咖啡粉泡在室溫中，放冷藏發酵，有如陳年的女兒紅。
  濾茶袋浸泡法：與茶包一樣浸泡於冷水中，放冷藏發酵，有如清爽的冷泡茶。
   
  能喝到和酒一樣風味和香氣的冷萃咖啡時，喝咖啡的樂趣更加提升。冷萃咖啡就如同它的風味，需要放在冷藏室下慢慢發酵，隨著封存時間愈久而愈甘醇無比。本書所有相關的知識與製作方法將帶來全新的咖啡享受。
  
  達人推薦
  
  咖啡學係列作者｜韓懷宗
  颱灣精緻咖啡協會理事長｜曾寧春
  WCRC世*烘豆大賽冠軍｜賴昱權Jacky Lai
  2016TOPER咖啡烘焙大師賽 颱灣區冠軍｜李一凡
  2017 WCRC世*盃測賽第四名｜莊玄
  颱中-歐捨咖啡-*屆世*盃虹吸咖啡大賽冠軍｜李雅婷
  颱北一席AloneTogether咖啡老頑童｜高振禦

  作者介紹

  作者簡介    
  
  王維新
  
  工作經歷
  不咖啡負責人兼吧颱手兼烘豆師（2012～）
  烘焙者咖啡鬆德店店長（2010～2012）
  烘焙者咖啡南西店店長（2009～2010）
  颱南MASA  LOFT吧颱手兼烘豆師（2007~2009）
  烘焙者咖啡永康店店長（2005～2007）
  烘焙者咖啡內湖總店員工（1997～2005）
  
  比賽經歷
  2010 WSC世*虹吸大賽颱灣選拔賽第四名
  2011 WSC世*虹吸大賽颱灣選拔賽評審
  2013 WSC世*虹吸大賽颱灣選拔賽評審
  2014 WSC世*虹吸大賽颱灣選拔賽評審
  2016 WSC世*虹吸大賽颱灣選拔賽評審
  2017 WSC世*虹吸大賽颱灣選拔賽評審
  2017~2018 WSC世*虹吸大賽國際評審
  
  教學經歷
  2011~2012 實踐大學推廣教育部咖啡烘焙達人班授課講師

  目錄

  前言 冰咖啡的發現
  
  CHAPTER1.萃取概論
  ?1?76?1?73為什麼冰咖啡比熱咖啡貴？
  ?1?76?1?73用時間萃取的香濃風味
  ?1?76?1?73冷萃咖啡的原理
  ?1?76?1?73影響冷萃取的因素
  ?1?76?1?73三種冷萃方式造成的口感差異
  ?1?76?1?73咖啡豆烘焙深度造成的口感差異  
  ?1?76?1?73冷萃咖啡的咖啡因是否比較低？
  ?1?76?1?73如何調整冷萃咖啡的口感
  ?1?76?1?73冷萃咖啡的優點
  ?1?76?1?73在傢能做冷萃咖啡？
  ?1?76?1?73萃取訣竅
  ?1?76?1?73滴速與風味的關係
  ?1?76?1?73保存發酵的風味變化
  ?1?76?1?73充滿煙燻風味的冰滴咖啡 該怎麼製作？
  
  CHAPTER2. 自製三種冷萃式咖啡
  萃式咖啡Step by Step
  1.水滴
  原理
  選豆 (以及研磨粉末顆粒大小)
  器具結構分析(包含專業級式、市售式、傢庭自組式)
  粉水比例
  萃取過程圖解
  萃取時間
  風味掌握關鍵
  其他喝法
  
  2.冰滴
  原理
  選豆(以及研磨粉末顆粒大小)
  器具結構分析(包含專業級式、市售式、傢庭自組式)
  粉水比例
  萃取過程圖解
  萃取時間
  風味掌握關鍵
  其他喝法
  
  3.冰釀
  原理
  選豆(以及研磨粉末顆粒大小)
  器具結構分析(包含專業級式、市售式、傢庭自組式)
  粉水比例
  萃取過程圖解
  萃取時間
  風味掌握關鍵
  其他喝法
  
  CHAPTER3.冷萃過程的問題處理
  ?1?76?1?73粉槽卡住
  ?1?76?1?73避免雜味
  
  CHAPTER4. 搭配食物或更佳的飲用法
  ?1?76?1?73特色是越冰喝、風味越不錯
  ?1?76?1?73加入等比例椰子水，能喝齣更純粹的咖啡香甜味
  ?1?76?1?73氮氣冰滴咖啡更冰更涼爽
  ?1?76?1?73加入威士忌更醉人
  
  CHAPTER5.冰滴咖啡風味與香氣的品嘗練習
  ?1?76?1?73酸味
  ?1?76?1?73甜味
  ?1?76?1?73苦味
  ?1?76?1?73澀味
  ?1?76?1?73醇厚度
  ?1?76?1?73迴甘
  ?1?76?1?73香氣