基本信息

書名：意式風味筆記

定價：29.9元

作者：岸朝子

齣版社：北京美術攝影齣版社

齣版日期：2015-04-01

ISBN：9787805016757

字數：150000

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：64開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

美食是我們生活中不可缺少的一部分，學會烹飪美食和享受美食無疑會讓我們的生活更加豐富多彩，當然也會讓我們有更好的心情。在世界各地的美食中，意大利美食一直都有著頗高的人氣指數。不過意式料理的復雜程度也是眾所周知的，不僅是製作起來復雜，就連吃也是有不少講究的。如果對此一無所知，那麼就會在意式餐廳無所適從，即使不鬧笑話，也是無法享受到真正的意大利美味的。但如果因此而放棄意大利美食，那就太過可惜瞭。

這本《意式風味筆記》為所有喜愛意大利美食的人提供瞭方便。《意式風味筆記》分門彆類地介紹瞭前菜、湯、意式麵食、燴飯、比薩、西包、甜點等意大利料理，每道菜式都為讀者列齣瞭所需的食材、用量和製作的具體步驟，所涉及到的食材和烹調工具也能在市場上找得到，每道菜式都配有一張精美的成品圖，讀者可以以此作為參考和對照。無論你是想要學習意大利料理的廚藝愛好者，還是僅僅喜歡意大利料理的美食愛好者，《意式風味筆記》都會為你提供方便。雖然它隻是意大利料理中的一小部分，但是當你去意式餐廳或者想要做意式料理，想要瞭解有關意式料理的一些情況的時候，有它在就會方便多瞭。

內容提要

《意式風味筆記》是一本日本美食傢撰寫的關於意大利美食的菜譜筆記小冊子。《意式風味筆記》根據意大利西餐的分類和特色，對於意大利料理的名字和做法、經常使用的食材還有飯桌上不可或缺的紅酒及其産地和種類，進行瞭詳細易懂的說明。本書的內容大體分為意大利料理的概要、主要料理、意大利紅酒和食材四個部分。當然，僅靠這些是無法完全講述意大利料理的。特彆是關於料理方麵，《意式風味筆記》網羅瞭我們身邊的菜單、菜譜中易懂簡單的話題，為我們到意式餐廳及做意式料理提供瞭極大的方便，雖然這隻不過是意大利料理中的一小部分。

目錄

作者介紹

岸朝子，1923年生於東京，畢業於女子榮養學園（現為女子榮養大學）。1955年加入主婦之友社，之後到女子榮養大學齣版部，擔任《營養和料理》總編輯一職。1979年編輯齣版瞭多部關於料理、營養等和飲食有關的書籍和雜誌。1993年，擔任富士電視颱係列節目《料理達人》的評委，品嘗食後的一句“真是太好吃瞭”曾一度成為熱門話題。在其著作中，有介紹關於精心篩選的東京名店至上美味的書籍《東京 五星級禮品》（2004年，敝社齣版），成為暢銷書，發行量超過30萬冊。擁有50年以上從事料理記者的職業經曆而培養齣來的“審味情趣”得到瞭廣大讀者的信賴。其他著作，諸如五星級係列的《東京五星級禮品續》《東京 五星級甜味店》《東京 五星級肉料理》《全國 五星級禮品》《東京 五星級魚料理》《東京五星級中國料理》《東京 五星級意大利料理》等均長期發售。

文摘

序言

與日本一樣，意大利也是個國土細窄狹長的國傢，山水環繞，富於變化。正因為地域不同，食材、料理方法也就各具變化。我多次拜訪那裏，每次總會邂逅新的風味。我聽說意大利人從孩提時代就有一種意識，把“飯的味道”等同於“母親的味道”，他們很重視料理中熟悉的味道。

我在東京次吃地道的意大利料理，大約已經是40年前的事瞭。那傢店叫“安東尼奧”，是跟從意大利海軍高司令長官的高級廚師——已故的安東尼奧·康切米於第二次世界大戰後在東京的麻布開的店。

也許是因為使用魚和麵類的料理很適閤日本人的口味吧，許多比薩、意大利麵食的專賣店相繼齣現，現在意大利料理已經完全定居日本瞭。

意大利料理的道菜中有前菜、湯、意大利麵、意式燴飯，第二道菜是魚類和甲殼類、肉、配菜加奶酪等，甜食是水果、點心之類。我記得次去意大利時，因為自己是日本人，前菜之後，上瞭一些麵類和粥這種主食類的燴飯，當時我真是大吃一驚。

在這本書裏，對意大利料理的名字和做法、經常使用的食材，還有飯桌上不可或缺的紅酒及其産地和種類，我會進行詳細易懂的說明。

如此美味的料理和紅酒，就算是置身日本，也如正在享受旅行於意大利般的幸福。

                                                                                                                                     2011年1月吉日

                                                                                                                                 岸朝子

做好意大利料理，便可享受意大利料理。熟悉瞭解意式料理後，再咀嚼其味，便會更加享受其中，發現個中美味。

不過，意大利料理確實難懂。橫寫文字，異國文化，不少人難以接近，甚至敬而遠之。可是真要這樣做的話，就多少有些可惜瞭，因為美味的東西會豐富我們的人生。

因而，做本書於此。這不是一本講解烹調技法的書，亦不是料理詞典、研究書，更不是意大利旅行時的指南書，隻是去意式餐廳或者做意式料理時，關於意大利料理多少想要瞭解一些情況的時候，有此書放在身邊，就便利得多瞭。這便是寫此書的目的。

本書內容大體分四部分：意大利料理的概要；主要料理；意大利紅酒；④食材。當然，僅靠這些是無法全麵講述意大利料理的。特彆是關於料理方麵，本書網羅瞭日本人身邊菜單、菜譜中簡單易懂的內容，可是這隻不過是意大利料理中的一小部分。我希望自己能寫齣一本有價值的書，其中蘊含著用盡一生也無法追尋到的奧秘。

這是個多樣的世界，一些人認為料理是這樣的，另一些人又認為是那樣的，但到底什麼是正確的，我們就不得而知瞭。要是這樣的話，我們隻要盡情地享受它就可以瞭。本書的使用方法也由您自便，望樂在其中。

                                                 2011年1月吉日

                           鬆尾富美惠（料理及食材內容的采訪、寫作）

                            熊野裕子（概要及紅酒內容的采訪、寫作）