新手甜點 9787538163186 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李建生 著

圖書標籤:

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• 烘焙
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• 食譜
• 美食
• 烘焙技巧
• 傢常甜點
• 零食
• 甜品
• 烘焙入門

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538163186

商品编码：30138616560

包装：平装

出版时间：2010-06-01

基本信息

書名:新手甜點

定價：38.00元

售價：22.8元,便宜15.2元,摺扣60

作者:李建生

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2010-06-01

ISBN：9787538163186

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.422kg

編輯推薦

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一本專門為烘培新手設計的食譜。
作者整理齣六十道初學者*容易學習又好吃的點心，讓**次接解烘培的讀者能輕鬆上手。其重點在於將烘培的材料、器具以及基礎用語和做法等，以詳細的圖文呈現，讓新手能在數百張清楚的圖片及文字說明中，輕鬆地進入西點世界，做齣不失敗的點心。

內容提要

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一本專門為烘培新手設計的食譜，作者整理齣六十道初學者容易學習又好吃的點心，讓次接解烘培的讀者能輕鬆上手。其重點在於將烘培的材料、器具以及基礎用語和做法等，以詳細的圖文呈現，讓新手能在數百張清楚的圖片及文字說明中，輕鬆地進入西點世界，做齣不失敗的點心。
特點：
1.前麵的如何使用本書有利於讀者更好的閱讀和使用本書。
2.有的放矢，主要針對新手對癥。
烘焙專傢所著作品，無論是品種或樣式都深得讀者歡迎。

目錄

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推薦序 新手的樂趣
自序 甜點樂趣，邀您一同參與
本書使用的道具
本書使用的材料
PART 1 基礎篇
1、不用麵粉也能做的點心
焦糖布丁
摩卡布丁
法式烤布蕾
伯爵茶布丁
日式抹茶布丁
芒果草莓凍
焦糖奶酪
橙味果凍
米香柚子凍
鬍椒葡萄柚凍
2、開啓甜點之門的鑰匙——巧剋力
生巧剋力塊
傳統巧剋力
榛果巧剋力
芒果磚塊
杏果巧剋力
3、入門點心由此進
巧剋力煎餅
華富餅
巧剋力華富餅
原味煎餅
英式鬆餅
香蕉蛋糕
大理石蛋糕
古典巧剋力
什錦水果蛋糕
粟香柔軟蛋糕
馬德雷妮
布列塔尼
達客瓦滋
炸巧剋力
堅果杏仁蛋白餅
PART2 進階篇
1、三種挑戰甜點的方法
覆盆子慕斯
黑醋栗慕斯
綠茶牛奶慕斯
杏桃慕斯
檸檬慕斯
菠蘿泡芙
起酥泡芙
巴黎圈
水果艾剋力
巧剋力菠蘿泡芙
飄浮雪球
巧剋力舒芙蕾
水果沙巴勇
提拉蜜斯
水果蛋糕捲
2、微笑的弧度——奶酪
原味奶酪蛋糕
大理石奶酪蛋糕
酸奶椰汁奶酪
櫻桃奶酪蛋糕
咖啡奶酪蛋糕
3、酥皮的異想世界
巧剋力撻
水果撻
洋梨撻
奶酪撻
核桃撻
原味韆層酥
栗子韆層
蘋果韆層酥
櫻桃韆層條
附錄 食材容量與重量換算錶

作者介紹

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文摘

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序言

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書名：《中華傳統美食的復興與創新》 作者： 李明德、王芳 齣版社： 華夏文化齣版社 ISBN： 9787801865432 --- 內容簡介：探尋舌尖上的韆年流變，重塑東方味覺的當代圖景 《中華傳統美食的復興與創新》 不僅僅是一本美食書籍，它是一部跨越曆史長河、深入當代廚房的文化考察報告，是對中華飲食文明精髓的深刻緻敬與大膽革新。本書旨在梳理中國八大菜係乃至地域性小吃在曆史長河中的演變脈絡，探究其背後的地理環境、社會結構及哲學思想，並著重探討如何在現代生活節奏和全球化浪潮下，使這些寶貴的飲食文化得以“活化”和“創新”。 第一部分：古韻流長——傳統美食的地理與人文根基 本部分將帶領讀者深入中國廣袤的土地，剖析不同地理環境如何塑造齣獨具特色的烹飪哲學。 第一章：黃河流域的厚重與麵食的藝術 黃河中下遊地區，自古便是農耕文明的搖籃。本章詳細考察瞭起源於此地的麵食文化，從最基礎的小麥種植、選材，到發酵、揉製等關鍵工藝的演變。重點分析瞭山西的刀削麵如何體現其地域的剛毅之氣，陝西的油潑麵如何以最樸素的調味展現食材的本真，以及山東的“水煎包”中蘊含的節氣智慧。我們不再僅僅停留在食譜層麵，而是深入挖掘“麵”在中國哲學中象徵的“中庸”與“承載”。 第二章：長江流域的精細與水産的靈動 長江流域，特彆是江南地區，因水資源豐沛，形成瞭以“鮮活”著稱的烹飪體係。本章聚焦於淮揚菜的刀工藝術，探討“文思豆腐”的極緻精細與其背後對儒傢“格物緻知”精神的體現。同時，分析瞭徽菜中對山珍的巧妙處理，以及蘇菜中對時令的極緻追求——例如對“刀魚”從捕撈到上桌的嚴格時間界限。本章還引入瞭古代醫食同源的理論，說明江浙地區為何對“清淡養生”的理念格外推崇。 第三章：巴蜀的麻辣哲學與西南的煙火氣 川菜的魅力在於其復雜而平衡的味型結構。本部分不滿足於簡單羅列“麻、辣、鮮、香”，而是係統地解析瞭“一菜一格，百菜百味”背後的調味科學。我們詳細研究瞭郫縣豆瓣醬的韆年釀造工藝，探究辣椒傳入中國後的本土化過程，以及重慶火鍋作為一種社交儀式如何成為西南地區集體記憶的載體。此外，還探討瞭雲南、貴州等地的少數民族烹飪中，對香料、菌類和酸味的獨特運用，展現瞭西南美食的野性與包容。 第四章：嶺南的融閤與海味的吸納 廣東、福建等沿海地區的飲食文化，是對海洋資源和多元文化交融的最佳詮釋。本章著重分析瞭粵菜中的“炒”法創新，特彆是對火候（鑊氣）的精確掌控。同時，探討瞭潮汕菜中對生食的推崇，以及對原汁原味追求背後的海洋文化。廣式早茶不僅僅是食物，更是一種生活節奏和傢庭結構的縮影，本書將從文化人類學的角度進行剖析。 第二部分：工藝的堅守與未來的想象 在現代工業化和全球食材的衝擊下，傳統手工藝正麵臨失傳的危機。第二部分將重點關注如何通過現代科技手段，保護和傳承這些非物質文化遺産。 第五章：核心技藝的“數字化復原” 本章針對傳統烹飪中的幾大核心技藝——如傳統發酵技藝（醬油、腐乳）、老鹵的傳承、以及民間糖藝（如拉糖、捏糖）進行深度記錄。我們引入瞭最新的食品科學分析方法，量化瞭傳統工藝中微生物群落對風味的影響，並提齣瞭將這些復雜流程參數化的初步嘗試，以便於在現代廚房中進行標準化復製和教學，避免因手藝人失傳而導緻的知識斷層。 第六章：食材的迴歸與可持續性發展 傳統美食往往依賴於特定地域、特定季節的“時令”食材。本書呼籲迴歸“本土”與“應季”。我們對比瞭傳統農作物的營養價值與現代速成品種的差異，探討瞭慢食運動在中國傳統美食中的體現——例如，對“土豬肉”和“老品種蔬菜”的推崇。同時，探討瞭如何通過訂單農業和社區支持農業（CSA）模式，確保傳統風味食材的穩定供應。 第七章：新派中餐：在國際舞颱上重塑敘事 創新不等於背叛。本章探討瞭當代頂尖中餐廚師如何在堅守傳統風味骨架的同時，運用現代西餐的擺盤美學、分子料理技術和健康理念進行升維。這部分將展示一係列成功的“新中餐”案例，這些案例成功地將麻婆豆腐的靈魂內核，融入到融閤瞭現代健康理念的精緻餐盤中，使之能夠被全球食客理解和欣賞，而不是簡單地被歸類為異域風味。我們分析瞭如何用現代語言講述中國美食的故事，讓世界讀懂“味”背後的“道”。 第八章：社區與傳承：留住廚房裏的煙火氣 美食的生命力在於傳承。本書的最後一章關注瞭城市化進程中，傳統小吃攤販和傢庭廚房麵臨的睏境。我們記錄瞭那些依然堅持古法製作的民間手藝人，並探討瞭政府、社會組織應如何介入，通過設立非遺展示區、支持社區廚房、以及開發文化旅遊綫路等方式，將這些活態的文化遺産真正融入當代社區生活，讓“煙火氣”不至於在鋼筋水泥中消散。 總結： 《中華傳統美食的復興與創新》提供瞭一個宏大而細緻的視角，它不僅為美食愛好者提供瞭深入的知識，更為烹飪專業人士和文化研究者提供瞭寶貴的參考。它強調，真正的“創新”必須建立在對傳統的深刻理解和尊重之上。本書緻力於在繼承中求發展，讓中華美食的韆年風華，在二十一世紀煥發齣更具生命力的光彩。 --- 目標讀者群： 美食曆史與文化研究者 中餐廚師與烹飪教育工作者 關注本土文化保護與可持續發展的公眾 希望深入瞭解中國飲食哲學的海內外讀者

评分☆☆☆☆☆

我特彆欣賞作者的“溫度哲學”。烘焙中，溫度是決定成敗的關鍵，但書本上經常隻給一個籠統的數字。這本書則不同，它不僅給齣瞭烤箱的設定溫度，還細緻地講解瞭“食材的初始溫度”和“烘烤過程中的內部溫度變化”。比如，在做泡芙麵糊時，強調瞭雞蛋液要分次加入，以確保麵糊的光澤度和穩定性。在講解餅乾時，明確指齣冷藏麵團的重要性，並解釋瞭冷藏如何影響油脂的融化速度，進而決定餅乾的酥脆程度。這種對細節的執著，讓我從一個盲目操作者，逐漸轉變為一個可以預判結果的實踐者。而且，書裏還穿插瞭一些關於“如何使用烤箱的經驗之談”，比如不同烤箱的脾氣，如何利用烤箱自帶的燈光來觀察變化而不是頻繁開門。這本書帶給我的，不僅僅是食譜，而是一整套完整的烘焙思維體係，讓我對未來麵對任何新的甜點挑戰都充滿瞭信心。

评分☆☆☆☆☆

與其他烘焙書相比，這本書在“口味的平衡”上做得極為齣色。很多新手食譜為瞭追求視覺效果，往往甜得發膩，或者口感單一。但《新手甜點》裏的配方，透露齣一種老派歐式糕點的內斂和層次感。即便是最簡單的餅乾，作者也會巧妙地加入一點點海鹽來提升風味，或者使用焦糖黃油來增加堅果香氣。我特彆喜歡它對“風味疊加”的介紹。比如，在製作基礎磅蛋糕時，它會引導你思考如何通過添加果皮屑或者浸泡過的乾果來豐富口感。我按照書中的建議，給一個基礎的檸檬撻方子裏加入瞭少許薑末，結果那股微辛的暖意瞬間提升瞭整個甜點的檔次，傢人朋友都贊不絕口。這讓我意識到，好的甜點不僅僅是糖和麵粉的堆砌，更是一場味覺的藝術創作。這本書成功地把藝術的門檻降低到瞭人人可及的範圍，讓人在享受製作的同時，也能品嘗到真正的美味。

评分☆☆☆☆☆

這本書的魅力在於它的“陪伴感”。我不是那種每天都能抽齣大量時間做烘焙的人，通常隻能利用周末的空閑。以前的書籍大多要求你一次性準備大量復雜的原料，搞得我很緊張。但《新手甜點》在配方設計上非常貼心，很多點心都是小份量的，或者原料易於獲取。更重要的是，它非常注重“工具的極簡主義”。作者明確指齣，作為新手，你不需要立刻購入那些昂貴的專業設備，一個好的烤箱、一個電子秤、幾個基礎的打蛋盆就足夠瞭。這極大地降低瞭我的入門門檻。我記得我第一次嘗試做瑪德琳，全程下來不到兩小時，成就感爆棚。而且，書裏還貼心地標注瞭不同原料的替代方案，比如沒有香草精可以用什麼代替，這在緊急情況下非常實用。這種“務實”的理念，讓烘焙這件事變得輕鬆愉快，而不是一種負擔或昂貴的愛好。它讓我體會到，烘焙的美好在於製作過程中的那份專注和期待。

评分☆☆☆☆☆

這本《新手甜點》的書簡直是我的救星！我一直對烘焙充滿熱情，但每次嘗試都以“翻車”告終。朋友推薦瞭這本書，我本來也沒抱太大希望，但翻開後立刻被裏麵的內容吸引住瞭。首先，它的排版設計就非常人性化，色彩柔和，步驟圖清晰得仿佛就在手把手教你。我最欣賞的是作者對基礎知識的講解，那些關於麵粉種類、黃油狀態的細節，以前我總是囫圇吞棗，現在終於搞明白瞭背後的原理。比如，書中詳細區分瞭低筋、中筋和高筋麵粉在不同甜點中的作用，並附帶瞭如何通過手感判斷黃油是否打發到位的小竅門。這讓我明白，烘焙不隻是跟著食譜做，更是理解科學的過程。我試做瞭書裏的基礎海綿蛋糕，居然成功瞭！那鬆軟濕潤的口感，簡直讓我不敢相信是齣自我的手。這本書沒有那些高深莫測的法式術語，全是踏踏實實的乾貨，對於想從零開始建立烘焙信心的入門者來說，簡直是寶藏。它成功地將烘焙的神秘感消解瞭，讓我覺得，原來美味的甜點離我並不遙遠。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我買過好幾本所謂的“新手烘焙指南”，但大多都是“徒有其錶”，圖片漂亮，但實際操作起來各種陷阱。然而，這本《新手甜點》完全不同，它帶著一種令人安心的嚴謹感。我最喜歡它處理“常見問題”的那一章，簡直是烘焙界的“故障排除手冊”。很多書隻會告訴你“你失敗瞭”，但這本書會告訴你“你為什麼會失敗，以及如何避免”。比如，戚風蛋糕塌陷，書裏列舉瞭至少五種可能的原因，從烤箱溫度不均到消泡的各種細節，都有詳細的描述和補救措施。這對於我這種喜歡刨根問底的讀者來說，太重要瞭。我之前做的布朗尼總是中間凹陷，按照書上的建議調整瞭齣爐後的冷卻方式，奇跡般地平整瞭。這本書的作者顯然不是一個隻顧著展示成果的“網紅”，而是一個真正願意沉下心來幫助初學者成長的“老師”。它讓我對烘焙産生瞭更深層次的敬畏，明白成功需要對細節的絕對把控。這種細緻入微的指導，遠比一堆華麗的成品照片更具價值。