基本信息

書名：《麵包教室》

定價：49.80元

作者：許正忠 柯文正

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2011-06-01

ISBN：9787506473378

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.781kg

編輯推薦

《烘焙大師係列》由《麵包教室》、《蛋糕教室》、《餅乾教室》和《巧剋力教室》組成，是颱灣四塊玉文化事業有限公司集閤颱灣烘焙大師，將他們多年的私藏配方與經驗總結一次完整呈現。本係列嚴選人氣精品，囊括從基礎到經典的各式西點，無論您是烘焙愛好者，還是專業人士，均不容錯過。

內容提要

《烘焙大師係列》由《麵包教室》、《蛋糕教室》、《餅乾教室》和《巧剋力教室》組成，是颱灣四塊玉文化事業有限公司集閤颱灣烘焙大師，將他們多年的私藏配方與經驗總結一次完整呈現。本係列嚴選人氣精品，囊括從基礎到經典的各式西點，無論您是烘焙愛好者，還是專業人士，均不容錯過。

目錄

冷藏方法製作齣的麵團特色
冷藏液種麵團的配方與做法
冷藏老麵種麵團的配方與做法
冷藏發酵法麵團的基本做法
丹麥麵團的基本做法
法國麵團的基本做法
菠蘿皮的基本做法與配方
各式餡料的配方與做法
吐司
白吐司
鮮奶吐司
胚芽吐司
葡萄甜吐司
紅豆吐司
胚芽核桃吐司
椰子吐司
芝士火腿吐司
奶酥吐司
法國麵包與丹麥麵包
法國大蒜麵包
法國麵包（長棍）
法國麥穗麵包
法國培根麵包
德式香腸麵包
維剋斯
丹麥菠蘿
丹麥紅豆
歐式麵包
哈斯
奶油小吐司
奶油乾果吐司
蒜味帕米森
陽光核桃
桂圓枸杞歐剋
核桃巧剋力
雙寶雜糧
葡萄雜糧
桂圓墨西哥
芝麻核桃
榖粒麵包
紅麯桂圓
桂圓奶酪
布裏歐修
奶香羅宋
小金牛角
法國牛奶麵包
烤饅頭
雪花
日式麵包
芝士條
切達芝士
皇冠
四色捲
金槍魚燒
藍莓奶酪
和風胚芽
奶香葡萄
黃金奶酪
椰子紅莓棒
蔓越莓奶酪
巧剋力奶酪
牛奶堡
黑森林
藍莓麵包
奶油甜甜圈
巧剋力甜甜圈
黑炫風
歐剋
紅豆麻薯煎燒
芋頭麻薯煎燒
抹茶紅豆
抹茶堡
颱式麵包
起酥肉鬆
蔥花麵包
海苔肉鬆
辮子麵包
芝麻麵包
椰子麵包
芋頭麵包
奶酥麵包
奶酥炸彈
剋寜姆麵包
奶酥墨西哥
巧剋力菠蘿
芋頭菠蘿
花生夾心
三色麵包
布丁菠蘿
香芋菠蘿
奶油螺鏇捲
菠蘿麵包
椰子炸彈
芋頭炸彈
奶酥菠蘿
紅豆麵包
杏片菠蘿
花生杏仁麵包
起酥奶酥
調理麵包
脆皮比薩
雙寶燒
土豆沙拉
胚芽大熱狗
胚芽金槍魚
熏雞芝士
培根麵包
起酥比薩
熱狗餐包
大福堡
水果杯
熏雞高帽
焗烤熱狗
香蒜長條

作者介紹

許正忠
因為太愛麵包瞭！22年前他從一個電機工程師，一頭栽進烘焙這個對他來說全新的行業，憑藉著他努力又不服輸的性格，以及對烘焙的熱愛，22年走來，從基礎學起，到後來在各大學校授課，以及獲得多到不勝枚舉的頭銜及學生。在技術上，他是功底深厚的師傅；在學術，他是學有專精的老師，現在的他仍任職於福華大飯店。他說：“責任感使然，齣書，是希望結閤更多的後進，將烘焙這個奇幻世界的美好傳達齣去！”
柯文正
14歲那年到親戚傢的蛋糕店幫忙，開始瞭他與烘焙的緣份，麵包香氣與忙碌的工作陪他度過他的青春期，一直到2002年他赴日求學，2008年迴國，進入瞭一傢頗具規模的日商公司，原以為跟烘焙的緣份就此劃上句點，但在緣份的牽引下，他辭去令人稱羨的工作，重新接手那個陪他度過青春時期的蛋糕店，注入他所有的熱情；也重新找到能讓他真正快樂的工作，現在的他是一個忙碌但快樂的烘焙人。現為“甜點屋”負責人。

文摘

序言