中世纪成为传统的代名词
食物的中世纪光环
魂穿中世纪，惊喜还是惊吓？
第一章中世纪，远还是近？
文献里的中世纪烹调史
食材革命与观念革命
再现中世纪烹饪是否可行
第二章中世纪食谱
享誉贵族圈的第一类食谱
风靡意大利的第二类食谱
现代食谱写作的奠基人
第三章食物的语法
食物：诉说身份的另类语言
食物语言的词库
食物语言的词法
食物语言的句法
食物语言的修辞
第四章食物的时间
食物种植：摆脱“自然时间”的束缚
储藏与分配：抵御“饥荒时间”
文明的创造：“烹饪时间”
进食时间
饮食的四季
第五章文明的芳香——面包
面包：文明的象征
基督教与面包的普及
必需品抑或奢侈品？
第六章无肉不欢
食肉：野蛮人的象征？
修院的戒肉传统
迟来的积极地位
第七章模棱两可话鱼肉
亦贵亦贱的鱼肉
肉类的替代品
鱼肉的普及
第八章从奶到酪
奶在饮食中的全面溃败
干酪的“身价倍增”
美食中的干酪
第九章调料？底料？——橄榄油、猪油、黄油之战
橄榄油：文明的象征
猪油：从“百姓”之食到膳食系统顶端
橄榄油的南北口味争议
黄油的异军突起
欧洲“脂肪地图”
第十章面包树
栗子：谷物的替代品
抵御饥饿的不二之选
美食中的栗子
第十一章 水的口味
水：生命之源
以水赎罪
水的“无味”与“有味”
变水为酒的隐喻
第十二章 葡萄酒的文明
葡萄酒：文明的象征
葡萄酒与社会“区隔”
成为象征物前的葡萄酒
包治百病的“万灵药”
第十三章 贵食与贱食
食物中的底层文化
食有贵贱，味无尊卑
第十四章 修院菜
隐修与戒口
斋戒引领饮食文化
修院特有的饮食手势语言
第十五章 朝圣者之食
朝圣者的干粮
酒肆快餐
救济所的布施
第十六章 作为世界之表象的餐桌
餐桌体现群体身份与权力关系
餐桌礼仪：“做作”的中世纪
强者多食与强者多施
第十七章 叉与手
用手进食
贵族不用餐具？
文化返古
第十八章 知识的味道
“五觉”与“八味”
饮食观念的转变：从食到识
贵族的错觉：佃农不喜欢美食
参考文献
译后记
· · · · · · (收起)
具体描述
黑暗料理？
用手抓飯？
絕不喝水？
揭開中世紀飲食文化的隱秘褶皺，沉浸式感受歐洲文明的起源與傳承。
【內容簡介】
本書為探究中世紀飲食文化的新史學著作。作者在廣泛介紹中世紀食譜、菜式，以及麵包、肉、奶酪、油、酒等各類食物的基礎上，追溯瞭中世紀烹飪技法、飲食偏好、用餐器具、餐桌禮儀的演進和變化，探究瞭各類食材、佐料如何被發現、進入人們生活，以及麵包、橄欖油、葡萄酒何以成為文明的標誌物等。本書通過“吃”這一輕鬆的視角，描繪瞭中世紀日常生活與社會變革的多個側麵，力圖擺脫對中世紀即等同於黑暗野蠻的不公正的刻闆成見，發掘齣中世紀對歐洲文明起源與發展的深刻影響。
【編輯推薦】
一趟韆滋百味的中世紀日常飲食之旅。黑暗料理？怪誕食譜？用手抓飯？絕不喝水？葡萄酒包治百病？我們對中世紀的諸多想象是否真實？本書作者穿越史料，以“吃”這一輕鬆的視角，為讀者展現中世紀飲食生活的日常圖景，扭轉對“黑暗中世紀”的先入之見，進而一窺中世紀社會發展的整體景觀。
一幅由食物鋪陳開來的文明地圖。作者將今日飲食中日益豐富的佐料、香料與人類文明的交融、進步緊密聯係，使讀者身臨其境地感受飲食變遷與社會發展的相互交織，充分領略食物從維持生存的小圖釘演變為社會和觀念史變革中重要象徵的趣味曆程。
【媒體評價】
馬西莫·濛塔納裏是一位迷人思想的傳播大師。他提齣瞭一個引人入勝的概念，即中世紀既遠又近。不僅飲食史專傢被這本書吸引，我也強烈推薦。
——大衛·金蒂爾科，萊斯特大學
馬西莫·濛塔納裏的這本《中世紀的餐桌》，以尖銳而透徹的筆觸，重新勾勒齣從中世紀早期到文藝復興時期及以後食物在意大利社會中所扮演的核心角色的輪廓。這不僅是一次迷人的中世紀烹飪口味、飲食方法和規範的體驗之旅，這部優秀作品還探究瞭鞏固烹飪體係的社會和文化話語中更為隱秘的褶皺。
——皮娜·帕爾馬，《品味權力、消費時代》作者
馬西莫•濛塔納裏是知名烹飪史學傢，他撰寫的這本書，涵蓋瞭從中世紀食譜到主食等廣泛主題，內容豐富，文筆優美，每一頁都讓我愛不釋手。
——馬西莫•恰沃萊拉，加利福尼亞大學洛杉磯分校
這本專著對從事食物研究和相關文化領域研究的學者來說大有益處，對普通讀者而言也將趣味滿滿。
——《十六世紀雜誌》
用户评价
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