餐飲食品安全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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汪誌君，楊柳 著，教育部考試中心，中國烹飪協會 編

出版社： 高等教育出版社

ISBN：9787040304770

版次：1

商品编码：10053163

包装：平装

开本：16开

出版时间：2010-07-01

用纸：胶版纸

页数：279

字数：340000

正文语种：中文

內容簡介

　　《餐飲食品安全》以餐飲業食品安全控製的能力培養為核心，以食品安全法規與標準、食品汙染與控製、食源性疾病預防知識為基礎，重點闡述餐飲業從采購、驗收、儲藏、烹飪到餐廳服務全過程確保食品安全所必需的人員素養、加工規範、設備消毒、設施維護及環境保潔等方麵的要求，適閤酒店各部門實訓應用，也可供餐飲管理、烹飪與營養教育的本、專科專業選用。

目錄

項目一 餐飲業食品安全工作的任務
模塊一 食品安全事故的起因
模塊二 餐飲食品的安全法規與標準
思考訓練

項目二 采購與驗收的食品安全控製
模塊一 市售食品安全級彆的識彆
模塊二 市售食品新鮮度的判定
模塊三 采購與驗收的食品安全管理
思考訓練

項目三 原料庫房的食品安全控製
模塊一 食品的易腐性與防腐方法
模塊二 各類食品的適用保藏技術
模塊三 庫房蟲害的防治
模塊四 庫房的食品安全管理
思考訓練

項目四 廚房的食品安全控製
模塊一 防止烹調不當産生毒物的措施
模塊二 廚房食品引發食源性病害的預防措施
模塊三 烹飪環節的食品安全控製
模塊四 廚房的食品安全管理方法
思考訓練

項目五 餐廳服務的食品安全維護
模塊一 備餐分餐的食品安全維護
模塊二 特色服務的食品安全維護
模塊三 餐廳服務的食品安全管理
模塊四 餐具設備的食品安全控製
思考訓練

項目六 餐飲業食品安全管理技術
模塊一 現代食品安全管理技術
模塊二 餐飲業食品安全管理的工作計劃
模塊三 餐飲業食品安全監督管理
思考訓練
參考文獻
附錄 餐飲食品安全考試大綱

精彩書摘

　　餐飲業設置的食品安全管理部門可以是專門成立的部門，也可以是一個構建在各相關部門如原料采購、廚房加工、餐廳服務等基礎上的管理組織，由組織中的成員共同行使管理職責。食品安全管理部門一般由總經理、食品安全管理員與廚師長、餐廳部經理等三級管理人員組成。
　　2.食品安全管理員的設置
　　《餐飲服務食品安全操作規範》規定：加工經營場所麵積1500m2以上的餐館、食堂及連鎖經營的生産經營者應設專職食品安全管理員，其他生産經營者的食品安全管理員可為兼職，但不得由加工經營環節的工作人員兼任。
　　（二）餐飲業食品安全管理部門和管理員的職責
　　1.餐飲業食品安全管理部門的職責
　　《食品安全法》規定：“食品生産經營企業應當建立健全本單位的食品安全管理製度，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生産經營食品的檢驗工作。”
　　餐飲業法定代錶人或負責人，應提齣企業食品安全管理的總體目標要求，督促、協調有關食品安全管理職責部門和食品安全管理員予以落實。
　　餐飲業食品安全管理部門具體的職責：①食品安全管理的理念、策略和規章製度的製定；②管理措施落實的督促、協調和檢查驗證；③以文件形式公布規定有關職責的具體劃分，以便於操作執行和監督實施；④對采購、儲存、加工、服務全過程實施食品安全與衛生管理；⑤對人員錄用培訓、體檢等相關環節實施管理。

前言/序言

　　中國餐飲業職業經理人資格證書教材《食品衛生與安全》自2004年4月齣版至今已有6年瞭。在這期間，我國的食品安全形勢可謂發生瞭翻天覆地的變化，一方麵，以《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《中華人民共和國食品安全標準》、《餐飲服務食品安全操作規範》等一大批法律法規的頒布實施，給餐飲業的食品安全工作提齣瞭新的要求；另一方麵，三鹿奶粉事件、福壽螺事件、辣椒粉事件、石蠟火鍋底料事件等食品生産經營違法事件接連發生，構成瞭近年我國食品安全典型案例。將新的法規標準，新的學術研究成果，新的案例，新的助學體會及時充實教材，是新編《餐飲食品安全》教材的主要任務。
　　本教材以餐飲業生産經營流程為主綫設置項目，如采購與驗收的食品安全控製、原料庫房食品的安全控製、廚房的食品安全控製、餐廳服務的食品安全維護等。每個項目開始扼要交代主要內容、學習目標，並設置2-4個模塊。各模塊均由能力培養、知識拓展、要點提示等欄目組成，並做到任務引領言簡意賅、理論內容通俗實用，使教材形成瞭以食品安全控製的能力培養為核心，項目導嚮、模塊化設置、任務驅動為特色。為瞭便於讀者掌握要點，理解難點，在編寫上力求圖文並茂、錶格規範、案例助學，並在段落前設置標題，項目後增加模擬性練習等，使教材具有實用性、可讀性及便於檢索的特點。

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教育智慧求妙点.从知识到能力，从情感到智慧，教育逐步进入它的最佳境界。教育智慧表现为对教育本

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汪志君，杨柳著教育部考试中心，中国烹饪协会编暂时还没发现缺点哦！很满意，会继续购买印刷精致得很工作之余,人们或楚河汉界运筹帷幄,或轻歌曼舞享受生活,而我则喜欢翻翻书、读读报,一个人沉浸在笔墨飘香的世界里,跟智者神游,与慧者交流,不知有汉,无论魏晋,醉在其中。我是一介穷书生,尽管在学校工作了二十五年,但是工资却不好意思示人。当我教训调皮捣蛋的女儿外孙子们时,时常被他们反问:你老深更半夜了,还在写作看书,可工资却不到两千!常常被他们噎得无话可说。餐饮食品安全当教师的我这一生注定与清贫相伴,惟一好处是有双休息日,在属于我的假期里悠哉游哉于书香之中,这也许是许多书外之人难以领略的惬意。好了，废话不多说。餐饮食品安全以餐饮业食品安全控制的能力培养为核心，以食品安全法规与标准、食品污染与控制、食源性疾病预防知识为基础，重点阐述餐饮业从采购、验收、储藏、烹饪到餐厅服务全过程确保食品安全所必需的人员素养、加工规范、设备消毒、设施维护及环境保洁等方面的要求，适合酒店各部门实训应用，也可供餐饮管理、烹饪与营养教育的本、专科专业选用。还可以，和印象里的有一点点区别，可能是我记错了书比我想的要厚很多，就是字有点小，不过挺实惠的，很满意！书非常好，正版的，非常值，快递也给力，必须给好评，就是感觉包装有点简陋啊哈哈不过书很好，看了下内容也都很不错，快递也很给力，东西很好物流速度也很快，和照片描述的也一样，给个满分吧下次还会来买！好了，我现在来说说这本书的观感吧，网络文学融入主流文学之难，在于文学批评家的缺席，在于衡量标准的混乱，很长一段时间，文学批评家对网络文学集体失语，直到最近一两年来，诸多活跃于文学批评领域的评论家，才开始着手建立网络文学的评价体系，很难得的是，他们迅速掌握了网络文学的魅力内核，并对网络文学给予了高度评价、寄予了很深的厚望。餐饮业设置的食品安全管理部门可以是专门成立的部门，也可以是一个构建在各相关部门如原料采购、厨房加工、餐厅服务等基础上的管理组织，由组织中的成员共同行使管理职责。食品安全管理部门一般由总经理、食品安全管理员与厨师长、餐厅部经理等三级管理人员组成。2.食品安全管理员的设置餐饮服务食品安全操作规范规定加工经营场所面积15002以上的餐馆、食堂及连锁经营的生产经营者应设专职食品安全管理员，其他生产经营者的食品安全管理员可为兼职，但不得由加工经营环节的工作人员兼任。（二）餐饮业食品安全管理部门和管理员的职责1.餐饮业食品安全管理部门的职责食品安全法规定食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的

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好好补补课，自我增值吗！

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　　（二）场内外运输

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　　（一）主要设备方案

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质的要求，对教育规律的把握，对教学艺术的领悟，对教学特色的追求。

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希望你能越做越好，成长有你有我大家一起来，很好的宝贝。

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　　十五、结论与建议 一、注意看经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。

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　　所以我没办法用单纯的“好”或“坏”来评定他们，也没有办法对他们的感情一边倒。或许这就是像文中所说的：“每个女孩的生命中都有过一个陈孝正，但最后嫁的却都是林静”一样吧。 　其实我很害怕陈孝正这样的男人，这种出生在不富裕的家庭，却有才华有目标有欲望、但没自信的男人。他们太爱拿“贫穷”为借口，为自己一步步的攀爬而作的牺牲来寻求可以开脱的理由。于是当他们爬到欲望的顶峰的时候，回头看看却发现，自己已经丢失了比攀上顶峰更有价值的东西了。