21世紀餐飲企業職業經理人和旅遊院校餐飲專業係列教材：餐飲企業總經理管理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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蔡萬坤，靳星 著

出版社： 北京大学出版社

ISBN：9787301111321

版次：1

商品编码：10077032

包装：平装

开本：16开

出版时间：2008-01-01

用纸：胶版纸

页数：389

字数：430000

正文语种：中文

內容簡介

　　本書以現代管理理論為指導，以總經理業務管理的組織領導方法為核心，在全麵介紹總經理的角色地位、知識和能力修養、思維方法和職業道德修養的基礎上，係統闡述瞭總經理如何領導核心管理團隊、打造員工隊伍、製定企業戰略規劃與方針、企業預算與目標管理，以及業務的組織、指揮、協調與控製。餐飲企業經營的關鍵點，包括原料采供、品質管理、銷售控製、後勤保障、突發事件處理、財務與資金使用和控製、市場競爭、商務談判、總經理的任期目標與工作考核評估以及市場進退等方麵的管理方法和技術。本書的特點是內容新穎、結構科學、條理清楚、重點突齣、理論簡單、案例翔實、實用性和可操作性很強。本書適用於各種類型的餐飲企業的總經理、總監、各部門經理及其投資人等作為培訓教材和工作指導用書，也可用作高等院校旅遊管理和餐飲專業的教材。

作者簡介

　　蔡萬坤，旅遊專業資深教授。男，1944年6月齣生，四川渠縣人。1968年畢業於北京第二外國語學院。曾任北京旅遊學院學術委員，《旅遊學刊》編委、教研室主任，北京市飯店總公司、東方飯店、京豐賓館顧問，北京立波賓館總經理，北京中江之旅酒店管理公司（集團）技術總監，自學考試委員會課程委員，北京市旅遊局職稱評定委員會副主任，商務部國傢經理統考專業負責人，北京市旅遊戰略規劃課題組負責人。1980年起從事旅遊教育和科研工作，主要從事旅遊戰略、旅遊經濟和旅遊管理研究，是中國旅遊管理科學研究的開拓者和奠基人。曾完成《北京國際旅遊市場戰略規劃和戰略對策》、《北京旅遊戰略研究方法》等重要課題，獲北京市哲學社會科學和政策研究優秀成果一等奬。曾主持國傢旅遊局研究課題《中國旅遊企業管理大全》、《中國旅遊服務質量等級管理全書》，並擔任主編。負責製定《北京市旅遊飯店質量標準》，是國傢“十五”規劃重點教材、北京市精品教材《餐飲管理》一書的編著者。曾任《中國旅遊飯店業務管理經典全書》、《酒店職業經理叢書》（六本）、《21世紀餐飲企業職業經理人和旅遊院校餐飲專業係列教材》（八本）的主編。齣版論文集《旅遊經濟與管理探索》和二十多本專業書籍。同時，先後在眾多飯店總經理、部門經理培訓班講授專業課程和專題講座，是享譽國內外的著名旅遊專傢。

目錄

第一章　認清角色和地位 ——餐飲企業總經理的角色認知
第一節　餐飲企業總經理的自我認識
案例 一位使瀕臨破産的大酒樓起死迴生的總經理
第二節　餐飲企業總經理對投資人的角色認知
　案例 一位善於和董事會協調溝通的總經理
第三節　餐飲企業總經理在企業中的角色認知
　案例 聚賢閣大酒樓總經理張先生的一日工作角色轉換
第四節　餐飲企業總經理的社會角色認知
　案例 將投訴客人轉變成迴頭客的酒樓總經理
第二章　鍛煉能力和提高素養——餐飲企業總經理的職業素養
第一節　餐飲企業總經理的職責規範
案例 安總經理對酒樓經理人員的規範化管理
第二節　餐飲企業總經理的職場道德修養一
　案例 一位經理人員為什麼在競聘中多次落選
第三節　餐飲企業總經理的專業修養
　案例 一位不斷學習的飯店總經理
第四節　餐飲企業總經理的主要能力修養
　案例 “把木梳賣給和尚”給我們的啓示
第五節　餐飲企業總經理的思維能力修養
　案例 一位富翁的遺囑給我們帶來的啓示
第三章　打造企業的核心競爭力 ——餐飲企業總經理優秀團隊締造與管理
第一節　優秀團隊的核心：餐飲企業總經理的締造
案例 一位讓公司起死迴生的企業總經理
第二節　餐飲企業總經理的領導團隊締造
案例 這傢餐館的領導團隊為什麼矛盾、扯皮現象多
第三節　總經理的企業組織機構締造和人員編製管理
案例 組織管理混亂的酒樓最終必然退齣餐飲市場
第四節　餐飲企業總經理的員工隊伍締造
案例 一傢高檔酒樓員工隊伍管理的危機
第五節　餐飲企業總經理的員工激勵管理
案例 猴子取食實驗帶給我們的啓示
第六節　餐飲企業總經理優秀團隊的健康成長
案例 叛將倒戈使這傢酒樓退齣瞭餐飲市場
第四章　撥亮企業的指路明燈——餐飲企業總經理的戰略決策與目標管理
第一節　餐飲企業總經理戰略規劃管理
案例 香江花園餐飲有限公司總經理的願景
第二節　餐飲企業總經理的經營策略管理
案例 流浪漢的寓言故事給我們帶來的啓示
第三節　餐飲企業總經理的科學決策管理
案例 東江飯莊行政總廚的任免決策
第四節　餐飲企業總經理的經營宗旨和經營方針管理
案例 山東貴都大酒店的餐飲經營方針與措施
第五節　餐飲企業總經理的目標管理
案例 在《西遊記》的主人公中，你將選誰當總經理
第五章　發揮高屋建瓴的領導纔能——餐飲企業總經理的業務組織指揮與控製
第一節　餐飲企業總經理的業務組織
案例 做得最多最好的組長為什麼得分最低
第二節　餐飲企業總經理的業務指揮
……
第六章　創造一流業績——餐飲企業總經理的關鍵點管理
第七章　追求卓越與挑戰——餐飲企業總經理管理的新境界
第八章　讓你的錢生錢——餐飲企業總經理的財務管理
第九章　交齣你的滿意答捲——餐飲企業總經理的績效考核與流動
主要參考書目

精彩書摘

　　第一章　認清角色和地位 ——餐飲企業總經理的角色認知：
　　第一節　餐飲企業總經理的自我認識：
　　三、餐飲企業總經理的職權範圍及其原則性認識
　　在市場經濟條件下，任何一傢餐飲企業不管是屬於有限責任公司還是股份有限公司，其總經理都是企業董事會聘任的公司日常經營管理的負責人。他們與公司的關係是一種代理與被代理的關係。根據我國《公司法》規定，餐飲企業總經理的職權範圍是：
　　1．在董事會領導下，主持企業生産經營管理工作，貫徹實施董事會的決議。
　　2．擬訂企業內部組織機構設置方案，提請董事會聘任副總經理、各部門經理。聘任或解聘除應由董事會聘任或解聘以外的企業管理人員。
　　3．按公司《企業章程》擬訂企業內部領導製度、經濟管理製度、勞動管理製度等各項基本製度並組織全麵貫徹實施。
　　4．擬訂企業年度預算和計劃方案，在堅持以經濟效益為中心的原則下組織貫徹實施。
　　5．享有公司章程和董事會授予的其他職權。
　　作為職業經理人的總經理，一旦被董事會聘任，必須正確認識自己的職權範圍，正確行使自己的領導職權。總經理雖然處於企業的中心地位，但絕不意味著可以“以個人為中心”。“處於企業的中心地位”和“以個人為中心”是完全不同的概念。前者是從企業生産經營活動的需要得齣的結論，後者是從主觀意誌齣發做齣的推斷。因此，總經理要正確認識和行使自己的領導職權，特彆要解決好兩個重大原則性問題：
　　第一，要正確處理好企業和國傢之間的關係。在市場經濟條件下，餐飲企業不管是私人投資還是國有性質，總經理都既是投資人（通過董事會）聘任的企業代錶，又必須遵守國傢有關政策和法規。正確處理企業和國傢之間的關係絕不能隻顧企業利益，侵害國傢利益。這裏有一個典型的事例：
　　日本住友銀行在一次行員招聘中，有一道考試題：“當住友銀行和國傢利益發生衝突時，你認為應該怎麼辦纔閤宜？”結果有三種答案：
　　許多應聘者迴答：“應該為住友銀行的利益著想。”

前言/序言

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总而言之：整个体验很好！完美！支持京东，一如既往！

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[SM]作者写的的书都写得很好，还是朋友推荐我看的，后来就非非常喜欢，他的书了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲，他们的书我觉得都写得很好。，很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。书的内容直得一读，阅读了一下，写得很好，，内容也很丰富。一本书多读几次

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再之：图书内容很值得推荐的！就其装帧和图书纸张来看，也值得收藏！

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"[SM]和描述的一样，好评！ 上周周六，闲来无事，上午上了一个上午网，想起好久没买书了，似乎我买书有点上瘾，一段时间不逛书店就周身不爽，难道男人逛书店就象女人逛商场似的上瘾？于是下楼吃了碗面，这段时间非常冷，还下这雨，到书店主要目的是买一大堆书，上次专程去买却被告知缺货，这次应该可以买到了吧。可是到一楼的查询处问，小姐却说昨天刚到的一批又卖完了！晕！为什么不多进点货，于是上京东挑选书。好了，废话不说。好了，我现在来说说这本书的观感吧，一个人重要的是找到自己的腔调，不论说话还是写字。腔调一旦确立，就好比打架有了块趁手的板砖，怎么使怎么顺手，怎么拍怎么有劲，顺带着身体姿态也挥洒自如，打架简直成了舞蹈，兼有了美感和韵味。要论到写字，腔调甚至先于主题，它是一个人特有的形式，或者工具；不这么说，不这么写，就会别扭；工欲善其事，必先利其器，腔调有时候就是“器”，有时候又是“事”，对一篇文章或者一本书来说，器就是事，事就是器。这本书，的确是用他特有的腔调表达了对“腔调”本身的赞美。|发货真是出乎意料的快，昨天下午订的货，第二天一早就收到了，赞一个，书质量很好，正版。独立包装，每一本有购物清单，让人放心。帮人家买的书，周五买的书，周天就收到了，快递很好也很快，包装很完整，跟同学一起买的两本，我们都很喜欢，谢谢！了解京东：2013年3月30日晚间，京东商城正式将原域名360buy更换为jd，并同步推出名为“joy”的吉祥物形象，其首页也进行了一定程度改版。此外，用户在输入jingdong域名后，网页也自动跳转至jd。对于更换域名，京东方面表示，相对于原域名360buy，新切换的域名jd更符合中国用户语言习惯，简洁明了，使全球消费者都可以方便快捷地访问京东。同时，作为“京东”二字的拼音首字母拼写，jd也更易于和京东品牌产生联想，有利于京东品牌形象的传播和提升。京东在进步，京东越做越大。||||好了，现在给大家介绍两本本好书：《谢谢你离开我》是张小娴在《想念》后时隔两年推出的新散文集。从拿到文稿到把它送到读者面前，几个月的时间，欣喜与不舍交杂。这是张小娴最美的散文。美在每个充满灵性的文字，美在细细道来的倾诉话语。美在作者书写时真实饱满的情绪，更美在打动人心的厚重情感。从装祯到设计前所未有的突破，每个精致跳动的文字，不再只是黑白配，而是有了鲜艳的色彩，首次全彩印刷，法国著名唯美派插画大师，亲绘插图。|两年的等待加最美的文字，就是你面前这本最值得期待的新作。《洗脑术：怎样有逻辑地说服他人》全球最高端隐秘的心理学课程，彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。白宫智囊团、美国FBI、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！当今世界最高明的思想控制与精神绑架，政治、宗教、信仰给我们的终极启示。全球最高端隐秘的心理学课程，一次彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。从国家、宗教信仰的层面透析“思维的真相”。白宫智囊团、美国FBI、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！《洗脑术：怎样有逻辑地说服他人》涉及心理学、社会学、神经生物学、医学、犯罪学、传播学适用于：读心、攻心、高端谈判、公关危机、企业管理、情感对话……洗脑是所有公司不愿意承认，却是真实存在的公司潜规则。它不仅普遍存在，而且无孔不入。阅读本书，你将获悉：怎样快速说服别人，让人无条件相信你？如何给人完美的第一印象，培养无法抗拒的个人魅力？如何走进他人的大脑，控制他们的思想？怎样引导他人的情绪，并将你的意志灌输给他们？如何构建一种信仰，为别人造梦？[SZ]"

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