齣版社： 中國勞動社會保障齣版社
ISBN：9787504546036
版次：1
商品編碼：10093325
包裝：平裝
開本：32開
齣版時間：2004-01-01
用紙：膠版紙
頁數：81
正文語種：中文
具体描述
內容簡介
本書較係統地介紹瞭西式麵點的原料知識、常用設備及工具的使用與保養、西式麵點製作的基本手法、麵包的製作、蛋糕類點心的製作、混酥類西餅的製作、膠凍類甜點的製作，並簡要介紹瞭飲食營養衛生的基本知識。本書在編寫過程中，力求做到圖文並茂、通俗易懂，使讀者便於掌握西式麵點製作的基本技能。
本書適閤於職業技能短期培訓使用。通過培訓，初學者或具有一定基礎的人員可以達到上崗的技能要求。還可供初涉或從事西式麵點製作的人員參考。
目錄
第一章 食品營養衛生知識第一節 食品營養知識
第二節 飲食衛生要求
第二章 原料知識
第一節 麵粉
第二節 糖
第三節 油脂
第四節 蛋品
第五節 乳品
第六節 食品添加劑
第三章 常用設備及工具的使用與保養
第一節 常用設備的使用與保養
第二節 常用工具的使用與保養
第四章 西式麵點製作的基本操作手法
第一節 和、揉、搓、捏
第二節 切、割、抹、擠
第三節 包、擀、捲、按
第五章 麵包的製作
第一節 直接發酵法
第二節 中種發酵法
第三節 快速發酵法
第六章 蛋糕類點心的製作
第一節 蛋糕的製作方法
第二節 製作實例
第七章 混酥類西餅製作
第一節 混酥類西餅的製作方法
第二節 製作實例
第八章 膠凍類甜點製作
第一節 膠凍類甜點的製作方法
第二節 製作實例
前言/序言
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