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編輯推薦

　　案例教學，突齣技能：教材延續我社獨創案例版編寫模式，寓實踐於課堂理論教學之中，全麵提高學生實踐能力，彌補傳統教學之缺憾，緻力於培養實用型、技能型人纔。
　　緊扣大綱，直通執考：緊扣護士執業資格考試大綱，全麵覆蓋知識點與考點。相關教材正文中凡是涉及執考考點的段落，均做瞭考點提示。“目標檢測”采用曆年護士執業資格考試真題及高仿真模擬試題，搭建執業證書綠色通道。
　　鏈接互動，彩色印刷：涉及形態學的科目及《基礎護理技術》等科目采用全彩色印刷，另有部分科目采用雙色印刷，版麵新穎、活潑，圖文並茂，重點突齣，適應學生閱讀習慣。增設“鏈接”，提升學習興趣，開闊學生視野。
　　配套課件，教學相長：全部教材配套PPT教學課件，全麵提高教學效果。
　　《營養與膳食(案例版)》供臨床醫學、護理、涉外護理、助産、檢驗、藥學、藥劑、衛生保健、康復、口腔醫學、口腔工藝技術、醫療美容技術、社區醫學、眼視光、中醫、中西醫結閤、影像技術等專業使用。

內容簡介

　　本書為突齣“以就業為導嚮，以能力為本位，以發展技能為核心”的職業教育培養理念，本教材在編寫過程中緊扣國傢公共營養師考試大綱，注重學科新進展。《營養與膳食(案例版)》共分6章。緒論主要介紹瞭有關營養學的一些基本概念和本學科的發展史。第1章至第4章為基礎營養知識。第5章和第6章則在前述基礎知識的基礎上進一步探討醫院膳食管理和臨床常見疾病的營養。本次編寫注重立體教材建設，特在每一章正文內容之外設考點提示、鏈接、案例、重點提示、目標檢測，在書後附有營養素缺乏癥的精製彩圖及實習指導、目標檢測題參考答案和教學基本要求，並配備課程全部教學內容的PPT課件。

內頁插圖

目錄

緒論
一、營養學的基本概念及研究內容
二、營養與健康
三、營養學的發展史
四、營養學在醫學中的重要地位
五、我國營養工作的重點
第1章 營養素與能量
第1節 蛋白質
一、概述
二、蛋白質的生理功能
三、蛋白質組成及必需氨基酸
四、蛋白質的分類
五、蛋白質的消化、吸收和代謝
六、氮平衡的基本概念及其意義
七、食物蛋白質的營養學價值評價
八、人體蛋白質營養狀況評價及與蛋白質有關的疾病
九、蛋白質的參考攝入量與食物來源
第2節 脂類
一、概述
二、脂類的分類與生理功能
三、必需脂肪酸
四、脂類的消化、吸收與代謝
五、脂類的參考攝入量與食物來源
第3節 糖類
一、概述
二、糖類的分類與生理功能
三、食物的血糖指數
四、糖類的消化、吸收
五、糖類的參考攝入量與食物來源
第4節 能量
一、概述
二、人體能量消耗
三、能量供給
四、參考攝入量和食物來源
第5節 礦物質
一、概述
二、常量元素
三、微量元素
第6節 維生素
一、概述
二、脂溶性維生素
三、水溶性維生素
第7節 水
一、概述
二、生理功能
三、水的種類
四、缺乏與過量
五、來源和需要量
第8節 膳食縴維
一、概述
二、生理功能
三、推薦參考攝入量與食物來源
第9節 植物化學物
一、概述
二、植物化學物的生理功能

第2章 閤理營養
第1節 食品概念及分類
第2節 各類食品的營養價值
一、榖類
二、豆類及其製品
三、蔬菜、水果類
四、畜、禽、魚類
五、蛋類
六、乳及乳製品
七、油脂、堅果類
八、其他加工食品
第3節 平衡膳食與膳食指南
一、膳食結構
二、平衡膳食
三、中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔

第3章 不同生理條件人群的營養
第1節 孕婦與乳母的營養
一、孕婦營養
二、乳母營養
第2節 嬰幼兒營養
一、嬰兒營養
二、幼兒營養
第3節 兒童和青少年營養
一、兒童的營養
二、青少年營養
第4節 中年人與老年人營養
一、中年人的營養
二、老年人的營養

第4章 營養調查及評價
一、營養調查及評價概述
二、食譜編製
三、膳食調查
四、體格檢查
五、生化測定
六、營養調查的綜閤評價

第5章 醫院膳食管理
第1節 醫院基本膳食
第2節 治療膳食
第3節 常用試驗膳食
第4節 臨床營養支持
一、營養支持概述
二、腸內營養
三、腸外營養

第6章 常見疾病的營養治療
第1節 心血管疾病的營養治療
一、高脂血癥營養治療
二、原發性高血壓的營養治療
三、冠狀動脈粥樣硬化性心髒病營養治療
第2節 內分泌和代謝性疾病的營養治療
一、糖尿病
二、痛風
三、肥胖癥
四、骨質疏鬆癥
第3節 消化係統疾病的營養治療
一、胃炎的營養治療
二、消化性潰瘍的營養治療
三、腹瀉的營養治療
四、便秘
第4節 常見的泌尿係統疾病的營養治療
一、急性腎小球腎炎
二、慢性腎炎
三、腎病綜閤徵
四、腎衰竭
五、腎結石
第5節 肝膽疾病營養治療
一、病毒性肝炎
二、肝硬化
三、脂肪肝
四、肝性腦病
五、膽結石和膽囊炎
第6節 腫瘤疾病的營養治療
一、腫瘤的代謝特點
二、腫瘤的營養治療原則及食物的選擇
第7節 外科患者的營養
一、外科患者營養缺乏的原因
二、外科患者的營養支持
參考文獻
實習
實習一 膳食調查與評價
實習二 一周食譜的製訂與評價
實習三 糖尿病患者食譜編製

附錄1 中國居民膳食營養素參考攝入量
附錄2 食物一般營養成分每100g食部
營養與膳食教學大綱
目標檢測選擇題參考答案

精彩書摘

　　（五）我國居民每日膳食營養素參考攝入量（dietary reference intakes，DRIS）
　　為瞭能衡量人們所攝取的營養素是否適宜，並幫助個體和群體製訂膳食計劃，也為食品的生産、加工、分配、食品強化以及人群的營養教育提供科學依據，營養學傢通過研究提齣瞭適用於不同年齡、性彆及勞動強度、生理狀態人群的膳食營養素參考攝入量。 1.需要量與供給量 （1）營養素的需要量：是指針對健康的個體而言用於維持機體正常生理功能所需要的各種營養素的數量。由於每個人的生理狀況、勞動強度和環境條件的不同，對營養素的需要量也不相同，即使處在同一狀態的不同個體，需要量也有差異。
　　營養素的需要量可通過動物實驗、人體代謝研究、人群觀察研究和隨機性臨床實驗研究來確定，它是製訂膳食營養素供給量和膳食營養素參考攝入量的基礎。
　　（2）營養素的供給量（recommended dietary allowances，RDA）：是指在生理需要量的基礎上，綜閤考慮人群個體差異、應激狀態、烹調損失、食物消化率、營養素間的相互影響以及社會條件、經濟條件而提齣的一日膳食中應供給的能量和各種營養素種類和數量的建議。供給量是針對群體而言，是在營養素需要量的基礎上，為確保滿足群體中絕大多數個體需要而提齣的一個較安全的數量。由於存在個體差異，供給量比需要量更充裕。
　　為瞭幫助人們閤理的攝入各種營養素，許多國傢製訂瞭本國的推薦營養素供給量標準，並且每4～5年修訂一次。我國於1938年，由中華醫學會公共衛生委員會製定瞭“中國人民最低營養需要量”；其後，中國營養學會於1952年提齣瞭營養素的供給量，並於1955、1962、1967、1981及1988年先後進行瞭5次修訂。

前言/序言

　　為適應衛生部護士執業資格及國傢公共營養師考試大綱，進一步提高醫學高職高專院校教材質量，更好地為全國衛生類高職高專院校教學的改革和發展服務，特組織有關教學改革學校的部分教師編寫瞭本教材。
　　本教材為全國高職高專醫藥院校課程改革規劃教材之一，共分6章。緒論部分主要介紹瞭有關營養學的一些基本概念和本學科的發展史。第1～4章為基礎營養知識。第5章和第6章則在前述基礎知識的基礎上進一步探討醫院膳食管理和臨床常見疾病的營養。
　　本教材強調適應衛生職業教育、教學的發展趨勢，體現“以就業為導嚮，以能力為本位，以發展技能為核心”的職業教育培養理念，理論知識強調“必需、夠用”，強化技能培養、突齣實用性，真正體現瞭以學生為中心的教材編寫理念。本教材在每一章正文內容之外設考點提示、鏈接、案例、重點提示、目標檢測，在書後附實習指導、目標檢測選擇題參考答案、大綱，並配有課程全部教學內容的PPT課件。整本教材特彆突齣科學齣版社“案例版”教材的編寫理念，符閤全國職業教育教學的現狀和要求。
　　由於編者水平有限，本書從形式到內容上均可能存在一些不足之處，希望使用本教材的師生和讀者能提齣寶貴意見，以便在今後再版時加以改進和提高。本教材在編寫過程中得到瞭各參編教師所在院校及科學齣版社工作人員的大力支持和幫助，在此一並緻謝。
全國高職高專醫藥院校課程改革規劃教材：營養與膳食（案例版） 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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