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內容簡介

　　《公共營養師（國傢職業資格1級）》由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是國傢職業技能鑒定推薦輔導用書。書中內容根據《國傢職業標準·公共營養師》（試行）要求編寫，是一級公共營養師職業技能鑒定國傢題庫命題的直接依據。
　　《公共營養師（國傢職業資格1級）》介紹瞭一級公共營養師應掌握的能力要求和相關知識．涉及24小時迴顧法膳食調查方案和實施計劃製訂、營養監測方案製訂與評價、體格測量質量控製與免疫指標判斷、糖尿病等慢性病膳食營養谘詢和指導、特殊膳食指導原則、營養素補充劑的配方設計和評價、常用現場調查方案設計和結果推斷、培訓和管理等內容。

目錄

第1章　膳食調查和評價（1）
第1節　膳食調查方案的製訂與評價（2）
學習單元1　稱重法膳食調查方案製訂（2）
學習單元2　24小時迴顧法膳食調查方案和實施計劃製訂（8）
學習單元3　膳食營養調查的質量控製（16）
第2節　營養監測方案的製訂與評價（25）
學習單元1　營養監測方案製訂（25）
學習單元2　營養監測結果評價（32）
思考題（38）

第2章　人體營養狀況測定和評價 （39）
第1節　體格測量質量控製和免疫指標判斷（40）
學習單元1　體格測量的質量控製（40）
學習單元2　機體營養相關免疫指標評價（44）
第2節　營養狀況和體徵判彆（53）
學習單元1　群體營養狀況綜閤評價（53）
學習單元2　特殊個體營養狀況綜閤評價（57）
思考題（64）

第3章　營養谘詢和教育（65）
第1節　食品營養與安全谘詢（66）
學習單元1　糖尿病膳食營養谘詢和指導（66）
學習單元2　高血壓膳食營養谘詢和指導（76）
學習單元3　痛風膳食營養谘詢和指導（82）
學習單元4　功能食品和營養素攝入評估（89）
學習單元5　特殊行業人員膳食營養谘詢和指導（95）
第2節　營養與食品安全知識教育（102）
學習單元1　營養教育計劃設計（102）
學習單元2　營養和食品安全教育效果評價（121）
思考題（131）

第4章　膳食指導和評估（133）
第1節　特殊膳食指導（135）
學習單元1　體重增長膳食指導（135）
學習單元2　鈣缺乏和骨質疏鬆膳食指導（142）
學習單元3　體重控製和減肥膳食指導（150）
學習單元4　糖尿病膳食指導（155）
第2節　食譜編製和評價（160）
學習單元1　高能量-蛋白質食譜編製與評價（162）
學習單元2　高鈣食譜編製和評價（166）
學習單元3　低能量食譜編製與評價（173）
學習單元4　糖尿病人的食譜編製和調整　（177）
思考題（183）

第5章　食品營養評價（185）
第1節　食品營養價值分析和評價（186）
學習單元1　單一營養素補充劑的配方設計和評價（186）
學習單元2　復閤營養素補充劑的配方設計和評價（193）
第2節　食品營養資料編寫（199）
學習單元1　科學文獻的檢索及綜述（199）
學習單元2　功能聲稱和評價原則（209）
學習單元3　循證醫學評價程序和方法（215）
思考題（223）

第6章　社區營養管理和營養乾預　（225）
第1節　營養與健康信息收集和管理（226）
學習單元1　抽樣調查方法（226）
學習單元2　樣本量的估算（234）
第2節　方案設計和實施（240）
學習單元1　橫斷麵研究方案設計（241）
學習單元2　前瞻性研究方案設計（250）
學習單元3　迴顧性研究方案設計（259）
學習單元4　隨機對照研究方案設計（264）
第3節　現場資料分析和結果評價（270）
學習單元1　橫斷麵研究的資料分析和結果推斷（270）
學習單元2　前瞻性研究的資料分析和結果推斷（283）
學習單元3　乾預試驗設計和效果評價（290）
思考題（302）

第7章　培訓和管理（303）
第1節　培訓（304）
學習單元1　公共營養師綜閤培訓計劃編製（304）
學習單元2　公共營養師培訓與教學管理（307）
學習單元3　公共營養師培訓講義編寫（315）
第2節　指導（318）
學習單元1　示教指導（318）
學習單元2　宣教核心內容編寫指導（325）
思考題（330）
參考文獻（331）

前言/序言

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　　《公共營養師（國傢職業資格1級）》介紹瞭一級公共營養師應掌握的能力要求和相關知識．涉及24小時迴顧法膳食調查方案和實施計劃製訂、營養監測方案製訂與評價、體格測量質量控製與免疫指標判斷、糖尿病等慢性病膳食營養谘詢和指導、特殊膳食指導原則、營養素補充劑的配方設計和評價、常用現場調查方案設計和結果推斷、培訓和管理等內容。

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