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作  者: 趙建民 主編 定  價:30 齣 版 社:經濟科學齣版社 齣版日期:2010年08月01日 頁  數:276 裝  幀:平裝 ISBN:9787505895683 ● 山東省魯菜産業年度運行分析綜述
● 2009年魯菜餐飲在地方餐飲業零售額中所占的比例
●第二節 近幾年來魯菜品牌企業的發展概況
●第三節 山東省魯菜産業發展存在的問題與前景展望
●第四節 魯菜發展趨勢與魯菜經營企業市場現狀透視
●
●第二章 魯菜産業發展之路
● 魯菜産業化是促進魯菜大發展的必由之路
●第二節 從海參的飲食消費透析魯菜産業化的重要意義
●第三節 魯菜大係之“膠東風味菜”熱潮剖析
●第四節 建立魯菜標準化體係是魯菜産業化的基礎
●第五節 綠色餐飲為魯菜的健康發展推波助瀾
●第六節 煙颱市餐飲業發展現狀分析的思考與建議_
●
●第三章 魯菜餐飲企業發展簡況
● 近幾年來濟南地區魯菜餐飲企業的變化
●第二節 濟南地區具有影響力的魯菜餐飲企業茁壯成長
●第三節 煙威地區具有影響力的餐飲企業
●第四節 黃河三角洲崛起的藍海酒店管理集團
●第五節 山東天河酒店集團的品牌發展戰略
●部分目錄

內容簡介

《山東省魯菜産業發展白皮書(2010)》是山東省旅遊行業年度“白皮書”係列之一種，通過對山東省2009年魯菜産業發展的調查研究與科學分析，以期全麵反映魯菜餐飲産業在山東省內發展的實際狀況和存在的問題，從宏觀上起到弘揚魯菜文化、促進魯菜産業與旅遊産業發展的積極作用。     （三）政府引導並參與魯菜的對外傳播與交流2005年，由韓國世界飲食文化研究院發起，山東省委宣傳部、省社科聯齣麵組織全省部分餐飲企業和部分旅遊烹飪學校的師生共同參與的中韓飲食文化交流活動，活動期限暫定5年。每年春季，韓方組織50人左右的代錶團來山東相關學校、相關酒店進行技術學習，雙方烹飪界專傢學者進行學科前沿學術交流，並在山東省科技館舉辦菜品製作錶演、現場交流，韓方學生入住中國普通傢庭體驗中式生活。每年鞦季，中國（山東）組團到韓國進行學術、烹調技術、泡菜製作等學術交流活動，傳授魯菜製作方法，現場錶演典型魯菜製作工藝，中國學生入住韓國普通傢庭體驗韓國平民日常生活。近幾年，山東各大城市幾乎都有韓國菜館，尤以威海為*多。在韓國的魯菜館也在與日俱增。政府的引導和參與，有力地促進瞭魯菜文化在韓國以及東南亞各國地區的傳播與發展。
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