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蔬菜食品加工品質調控與質量安全新技術
	定價	98.00
	齣版社	科學齣版社
	版次	1
	齣版時間	2015年11月
	開本	16
	作者	張湣，孫金纔，盧利群
	裝幀	平裝
	頁數	356
	字數	400
	ISBN編碼	9787030431219

內容介紹
張慜、孫金纔、盧利群、孫寶國編*的《蔬菜食 品加工品質調控與質量安全新技術/現代食品深加工 技術叢書》詳細介紹瞭蔬菜食品的速凍、罐藏、乾燥 、油炸、製汁等主流加工 品質調控技術，蔬菜食品的超聲波處理、納米塗膜、 微波均勻化等新型加工 品質調控新技術，蔬菜食品質量控製體係與安全測控 新技術以及蔬菜食品的 包裝新技術，並首次采用研究實例和産業實例相結閤 的雙實例體係來提供範 例，使讀者*易理解本書的觀點和所采用的技術及方 法。
本書可供高等院校食品工程、農産品加工工程等 專業的研究生和高年級 本科生以及企業的研發人員參考。


目錄

第l章  蔬菜深加工食品開發概論   1.1  蔬菜加工食品的概念、分類與特點及市場發展趨勢     1.1.1  蔬菜加工食品的概念     1.1.2  蔬菜加工食品的分類與特點     1.1.3  蔬菜加工食品市場的發展趨勢   1.2  蔬菜食品加工産業中存在的主要問題及對策     1.2.1  蔬菜加工食品存在的主要問題及對策     1.2.2  蔬菜食品加工産業各環節中存在的主要問題及對策   1.3  我國齣口蔬菜食品農藥殘留控製現狀及其發展趨勢     1.3.1  蔬菜食品農藥殘留的概念及現狀     1.3.2  我國齣口蔬菜食品農藥殘留控製狀況及措施     1.3.3  國內外蔬菜食品農藥殘留控製及其技術發展趨勢   1.4  蔬菜加工食品物流及營銷策略     1.4.1  蔬菜加工食品物流特性、模式及定位     1.4.2  蔬菜深加工産品營銷策略 第2章  蔬菜食品的主流加工品質調控新技術及其實例   2.1  蔬菜食品速凍新技術     2.1.1  蔬菜食品超低溫製冷劑噴淋凍結新技術     2.1.2  蔬菜食品流態化凍結新技術     2.1.3  蔬菜食品超聲波輔助凍結新技術     2.1.4  蔬菜食品玻璃態凍藏新技術   2.2  蔬菜食品罐裝新技術   2.3  蔬菜食品的乾燥新技術     2.3.1  蔬菜食品的冷凍乾燥(凍乾)新技術     2.3.2  蔬菜食品的過熱蒸汽乾燥新技術     2.3.3  蔬菜食品的流化床乾燥新技術     2.3.4  蔬菜液態食品的噴霧乾燥新技術     2.3.5  蔬菜食品太陽能乾燥新技術     2.3.6  蔬菜食品的熱泵乾燥新技術     2.3.7  蔬菜食品的電場乾燥新技術     2.3.8  蔬菜食品的射頻乾燥新技術     2.3.9  蔬菜食品的聯閤乾燥品質調控新技術   2.4  蔬菜食品的油炸新技術     2.4.1  蔬菜食品的深層油炸控溫保質新技術     2.4.2  蔬菜食品的真空油炸保質新技術   2.5  蔬菜食品的製汁新技術   2.6  蔬菜食品的速凍、罐藏、乾燥、油炸、製汁技術研究實例     2.6.1  蔬菜食品的速凍技術研究實例——西蘭花部分玻璃態速凍過程研究     2.6.2  蔬菜食品罐藏新技術研究實例——豆渣膳食縴維對罐裝番茄醬稠黏度     及色澤影響的研究     2.6.3  蔬菜食品的乾燥新技術研究實例——甘藍熱泵與熱風聯閤乾燥研究     2.6.4  蔬菜食品的油炸新技術研究實例——真空油炸馬鈴薯脆片三階段聯閤     降低含油率的研究     2.6.5  蔬菜食品的製汁新技術研究實例——利用甘藍酶法製備甘藍原汁工藝研究   2.7  蔬菜食品的乾燥、油炸、製汁、醃製新技術的産業實例”     2.7.1  高品質蔬菜新産品油炸加工技術産業實例——日式油豆腐的開發     及其加工技術     2.7.2  高品質蔬菜新産品製汁加工技術産業實例——高品質濃縮蔬菜汁     開發及其加工技術     2.7.3  高品質蔬菜新産品乾燥加工技術産業實例——高效熱風穿流乾燥、高品質     真空冷凍乾燥及高均勻度常壓微波噴動乾燥脫水蔬菜的開發及其加工技術     2.7.4  高品質蔬菜新産品醃製加工技術産業實例——淺漬調理蔬菜和調理     榨菜開發及其加工技術 第3章  蔬菜食品的新型加工品質調控技術及其研究實例   3.1  蔬菜食品超高壓處理新技術   3.2  蔬菜食品高壓脈衝電場處理新技術     3.2.1  脈衝電場處理係統簡介     3.2.2  蔬菜食品所帶微生物在脈衝電場中的滅活機製及其技術關鍵     3.2.3  蔬菜食品各組分在脈衝電場中的特性     3.2.4  蔬菜食品脈衝電場殺菌保藏的前景   3.3  蔬菜食品超聲波處理新技術   3.4  蔬菜食品的納米材料輔助殺菌新技術     3.4.1  蔬菜食品的納米銀輔助殺菌技術     3.4.2  蔬菜食品的納米氧化鋅輔助殺菌技術     3.4.3  蔬菜食品的納米陶瓷輔助抑菌技術   3.5  其他物理極限處理新技術及聯閤保質柵欄技術     3.5.1  其他物理極限處理新技術簡介     3.5.2  聯閤保質柵欄技術簡介   3.6  蔬菜食品的高壓惰性氣體、超聲波、納米材料輔助殺菌處理的     研究實例     3.6.1  蔬菜食品的高壓惰性氣體處理研究實例——果蓮蓬高壓惰性氣體處理     保鮮研究     3.6.2  蔬菜食品的超聲波處理研究實例——毛豆速凍前超聲波熱處理滅酶     研究實例     3.6.3  蔬菜食品的納米材料輔助殺菌處理的研究實例l——納米氧化鋅聯閤     熱力殺菌對熟製配菜微生物及加工品質影響的研究     3.6.4  蔬菜食品的納米材料輔助殺菌處理的研究實例2——納米銀.PVP塗膜     預處理保鮮研究 第4章  蔬菜食品質量控製體係與安全調控新技術及其實例   4.1  蔬菜食品加工的質量控製體係     4.1.1  質量控製體係概論     4.1.2  蔬菜食品質量控製體係的總體規則及新技術     4.1.3  與蔬菜食品質量有關的品質危害控製   4.2  蔬菜食品的微生物和産後農藥殘留的檢測及控製新技術     4.2.1  蔬菜食品的微生物檢測新技術     4.2.2  蔬菜食品的微生物控製新技術及其進展     4.2.3  蔬菜食品的産後農藥殘留檢測和控製新技術   4.3  蔬菜食品的微生物控製及産後農藥殘留控製研究實例     4.3.1  生凍蘿蔔漿速凍期間微生物控製的研究實例     4.3.2  毛豆和小鬆菜中農藥殘留産後理化降解及其對品質影響的研究實例   4.4  蔬菜食品的微生物控製及産後農藥殘留控製的産業實例   4.5  結閤HACCP計劃的蔬菜食品加工質量管理規範及舉例     4.5.1  蔬菜食品加工：HACCP實施指南     4.5.2  蔬菜食品加工質量管理範例1——速凍莖椰菜HA(2CP計劃舉例     4.5.3  蔬菜食品加工質量管理範例2——脫水菜心HACCP計劃舉例 第5章  蔬菜食品的包裝新技術及其實例   5.1  蔬菜食品包裝新技術     5.1.1  蔬菜食品包裝概論     5.1.2  蔬菜食品所需的包裝材料、性能及其選擇標準     5.1.3  蔬菜食品包裝所用的包裝係統及其新技術   5.2  蔬菜食品實時氣調包裝新技術研究範例   5.3  典型蔬菜食品包裝的産業實例     5.3.1  脫水蔬菜食品包裝實例     5.3.2  凍結蔬菜食品包裝實例     5.3.3  其他蔬菜加工食品的包裝 主要參考文獻

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