作者:梁實鞦著作定價:28 齣版社:湖南文藝齣版社齣版日期:2012年12月01日頁數:295 裝幀:平裝 ISBN:9787540453503 ●輯
●西施舌
●火腿
●醋溜魚
●烤羊肉
●燒鴨
●獅子頭
●兩做魚
●熗青蛤
●生炒鱔魚絲
●醬菜
●水晶蝦餅
●湯包
●核桃酪
●鐵鍋蛋
●瓦塊魚
●溜黃菜
●酸梅湯與糖葫蘆
●鍋燒雞
●煎餛飩
●部分目錄

內容簡介

《雅捨談吃》為梁實鞦代錶散文“雅捨”係列的精選集。梁實鞦自嘲嘴饞，一生中寫下無數談吃的文章，這些文章帶有濃濃的故土情懷，是名傢談吃中的經典作品。一代散文大師梁實鞦留給我們的不僅僅是舌尖上的味道，還有曆史的味道、人情的味道、故鄉的味道和記憶的味道。梁實鞦著作梁實鞦（1903－1987），號均默，原名梁治華，字實鞦，中國有名的散文傢、學者、文學批評傢、翻譯傢，華人世界**個研究莎士比亞的。代錶作有《雅捨小品》、《雅捨談吃》、《看雲集》、《偏見集》、《鞦室雜文》、長篇散文集《槐園夢憶》等。
梁實鞦的散文，文筆簡約、平實，作風恬淡、雅樸，字裏行間充溢詼諧幽默，三言兩語道盡人生哲理，值得一讀再讀。
    火腿
    從前北方人不懂吃火腿，嫌火腿有一股陳腐的油膩澀味。也許是不善處理，把“滴油”一部分未加削裁就吃下去瞭，當然會吃得舌矯不能下，好像舌頭要粘住上膛一樣。有些北方人見瞭火腿就發怵，總覺得沒有清醬肉爽口。後來許多北方人也能欣賞火腿，不過火腿究竟是南貨，在北方不是頂流行的食物。道地的北方餐館做菜配料，少見使用火腿，永遠是清醬肉。事實上，清醬肉也的確很好，我每次作江南遊總是攜帶幾方清醬肉，分饋親友，無不贊美。隻是清醬肉要輸火腿特有的一段香。
    火腿的曆史且不去談它。也許是宋朝大破金兵的宗澤於無意中所發明。宗澤是義烏人，在金華之東。所以直到如今，凡火腿必日“金華火腿”。東陽縣亦在金華附近，《東陽縣誌》雲：“薰蹄，俗謂火腿，其實煙薰，非火也。醃等
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