內容簡介

　　《中國古代科技名著譯注叢書：酒經譯注》為《中國古代科技名著譯注叢書》一種。《酒經》，又名《北山酒經》，宋硃肱撰。《酒經》共三捲。捲上為總論，主要介紹酒的曆史、對人生的意義及釀酒的一般理論。捲中論述製作酒麹的理論和方法。《酒經》捲下，記載瞭整套釀酒工藝流程，與近現代傳統黃酒釀造工藝基本相同。一方麵說明傳統工藝的傳承源遠流長，另一方麵說明黃酒釀造工藝在北宋就比較成熟瞭。《中國古代科技名著譯注叢書：酒經譯注》有注釋和白話譯文，兼有專業性和可讀性。

內頁插圖

目錄

齣版說明
前言
凡例
捲上
捲中
總論
頓遞祠祭麴
香泉麴
香桂麴
杏仁麴
瑤泉麴
金波麴
滑颱麴
豆花麴
玉友麴
白醪麴
小酒麴
真一麴
蓮子麴
捲下
臥漿
淘米
煎漿
湯米
蒸醋麋
用麴
閤酵
酴米
蒸甜麋
投釃
酒器
上槽
收酒
煮酒
火迫酒
曝酒法
白羊酒
地黃酒
菊花酒
酴醵酒
蒲萄酒法
猥酒
神仙酒法
武陵桃源酒法
真人變髭發方
妙理麴法
時中麴法
冷泉酒法
附錄一
續添麴法
醞造灑法
附錄二傳記
硃肱傳
附錄三序跋
讀《北山酒經》
焦竑跋
鬍之衍閤刻《酒經》《觴政》跋
錢謙益跋
吳翌鳳跋
鮑廷博跋
《四庫全書總目·子部·譜錄類·北山酒經》提要

前言/序言

彼得·伯剋（Peter Burke），英國著名曆史學傢。曾執教蘇塞剋斯大學、劍橋大學，現為劍橋大學文化史榮休教授及伊曼紐學院研究員。伯剋的研究專長為西方史學思想和歐洲文化史，緻力於史學與社會科學理論的溝通，探索文化史寫作的新領地，是當代著名的新文化史學傢之一。著作宏富，包括《語言的文化史——近代早期歐洲的語言和共同體》、《法國史學革命》、《曆史寫作的新視野》、《20世紀的曆史與曆史學傢》、《什麼是文化史》、《文化史的多樣性》、《圖像證史》、《意大利文藝復興》等數十種。

『送給“酒”經沙場的你！』

不錯不錯不錯不錯不錯不錯

《中國古代科技名著譯注叢書：酒經譯注》為《中國古代科技名著譯注叢書》一種。《酒經》，又名《北山酒經》，宋硃肱撰。《酒經》共三捲。捲上為總論，主要介紹酒的曆史、對人生的意義及釀酒的一般理論。捲中論述製作酒麹的理論和方法。《酒經》捲下，記載瞭整套釀酒工藝流程，與近現代傳統黃酒釀造工藝基本相同。一方麵說明傳統工藝的傳承源遠流長，另一方麵說明黃酒釀造工藝在北宋就比較成熟瞭。《中國古代科技名著譯注叢書：酒經譯注》有注釋和白話譯文，兼有專業性和可讀性。

《中國古代科技名著譯注叢書：洗冤集錄（譯注）》是我國宋代偉大的法醫學傢宋慈的著作，1247年刊於湖南憲治縣。它是我國古代第一部，也是世界上第一部法醫學專著，比西方最早的同類著作——意大利醫生費德羅（FoaunotoFedelo 1550--1630）的《醫生的報告》（DeRclationluc Medicorum）還早三百五十多年。《中國古代科技名著譯注叢書：洗冤集錄（譯注）》的問世

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