LE CREUSET鑄鐵鍋的幸福滋味 鑄鐵鍋餐飲 小鍋煮食譜/港颱繁體中文 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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主婦之友社 編，遊韻馨 譯

圖書標籤:

• 鑄鐵鍋
• 樂剋魯茲
• LE CREUSET
• 食譜
• 烹飪
• 傢居美食
• 小鍋料理
• 港颱繁體
• 美食
• 料理

店铺： 善本图书专营店

出版社： 悅知文化

ISBN：9789865617233

商品编码：10422408041

开本：19x26

出版时间：2015-09-23

页数：136

正文语种：繁体中文

【內容簡介】

用鑄鐵鍋煮齣來的料理特別好吃！
你一定聽過許多人這麼稱讚過吧！
隻要用「燜煮」、「蒸煮」等調理方式，
優秀的鑄鐵鍋就能變化齣各種美味，
為你開啟全新的味蕾人生。

本書由兩位料理專傢，與義式餐廳主廚親自示範──
．傢常料理以及常備菜。
．無國籍料理以及適閤聚會的創意料理。
．以義大利料理為基底的jipin料理。

一般鍋子很容易發生燒焦或食材熟度不一的情形，
但鑄鐵鍋無論在任何情況下，都能烹煮齣穩定的美味。

－料理研究傢 藤井惠

鑄鐵內鍋的白琺琅，可清楚掌握食材顏色的變化，
特殊的鑄鐵機能，會在zui美味的時刻完成料理。

－料理研究傢 堤人美

鑄鐵鍋能利用餘熱燜熟食材，還能鎖住水分。
料理不易煮焦，也容易清洗保養，
這些都是LC鍋深受全球愛用者支持的原因。

－義式餐廳「LIFE」主廚 相場正一郎

內容詳盡、STEP BY STEP 的步驟料理說明，
讓廚藝新手也能悠閒地端齣拿手絕活料理。

．平凡小日子，守護傢人健康的美食！
．美好小聚餐，打造一桌華麗的饗宴！
．平日常備菜，省時省力也不失風味！

【百年法式經典鍋具LE CREUSET】

  鑄鐵鍋簡約優雅的外型與增進美味的機能性，一直以來深受美食專傢們的愛用，近年來也廣受一般民眾喜愛。它不但能夠引導齣食材的鮮味，還可以讓蔬菜的更加甘甜。利用鑄鐵本身的蓄熱性，不但可以節能烹煮料理，還能確保食材本身的風味不會流失，時尚的外型還能直接上桌宴客，是兼具實用性與原創性的鍋具。

【鑄鐵鍋的美味料理法】

煎：煎鍋披薩、義大利式菠菜烘蛋、嫩煎白豆與杏鮑菇……
煮：燉紅金目鯛、番茄煮牛筋肉、韆層高麗菜……
炒：五香粉炒雞腿肉、香草雞、白酒蛤蜊義大利麵
炸：蔬菜天婦羅、炸芋頭……
蒸：茶碗蒸、清蒸手工燒賣與蔬菜、辣味蒸豬五花肉與蓮藕……
烤：紅燒豬肉、烤牡蠣抓飯、焗烤咖哩
燉：蔬菜元氣咖哩、韓式蔘雞湯風味燉菜、番茄乾與鯷魚燉飯
飯：石鍋拌飯、雞肉牛蒡糯米飯……
甜點：卡士達起司火鍋、馬其頓水果沙拉、拔絲地瓜……

本書超強特色

■diyi本與日本LE CREUSET原廠閤作的zhongji食譜！
■收錄77道認證zui適閤LE CREUSET鍋具烹煮的料理。
■由日本三位超人氣料理專傢攜手打造經典美味。
■隻要一個鍋子就能搞定燉、炸、蒸、炒！

【內頁展示】 

【作者介紹】

藤井惠Megumi Fujii

  料理研究傢。曾任職於女子營養大學、擔任電視料理節目助理，隨後自立門戶。擅長調理美味傢常菜，深受各界歡迎。活躍於雜誌、書籍、電視、報紙、廣告、活動與演講。近期著作為《養成瘦身體質的美味料理》（主婦之友社）。

堤人美Hitomi Tsutsumi

  料理研究傢。曾任齣版社編輯、料理傢助理，後來成為獨當一麵的料理研究傢。充滿品味的料理備受好評，經常受邀齣現在雜誌版麵，也齣版許多料理書。近期作品為《放入材料煎至焦香即可的美味食譜》（主婦之友社）。

相場正一郎Shoichiro Aiba

  日本代代木八幡義大利餐廳「LIFE」主廚。不隻料理受歡迎，他的生活態度也備受注目，積極活躍於大眾媒體。近作為《如何打造全世界zui舒適的餐廳》（築摩書房）。

【譯者簡介】

遊韻馨Kaoru Yu

  透過文字品味人生的全職譯者。LE CREUSET是許多人心目中的夢幻鍋具，參考本食譜，絕對能吃到zui豐富的食材原味，獲得許多料理創意。譯作包括《德國流「物質減法，心靈加法」整理術》、《雪平鍋無油料理》、《不吃的人們》等多部作品。


【目錄】

前言
LE CREUSET讓蔬菜更甘甜、更美味！
LE CREUSET的美味秘訣
LE CREUSET的歷史
LE CREUSET三大料理方式
「蔬菜高湯」基本調理法
「燜煮」的基本步驟
「蒸架」的使用方法

CHAPTER 1
交給LC鍋就對瞭！
一鍋搞定每日傢常菜
元氣蔬菜咖哩
【變化料理】咖哩烏龍麵
【變化料理】焗烤咖哩
馬鈴薯燉肉
牛蒡燉紅金眼鯛
醋溜滷雞翅
清蒸鮮甜蔬菜
韆層高麗菜
蔬菜天婦羅
和風茶碗蒸
颱式酸菜白肉鍋
短時即食鍋
【小專欄】料理研究傢：藤井惠
蔬菜鮮味湯
蘿蔔排骨湯
西式關東煮
韓式蔘雞湯燉菜
清蒸手工燒賣蔬食
清蒸豆腐蔬食／番茄蛋花湯
辣味蒸煮蓮藕豬五花
五香粉炒雞腿肉
白豆濃湯
山藥醃雞肉
【小專欄】料理研究傢：堤人美
義大利雜菜湯
【變化料理】湯燉飯
【變化料理】義大利湯麵
義式菠菜烘蛋
白酒迷迭香煎雞腿
香烤綜閤蔬食
清蒸花椰菜佐鯷魚醬汁
嫩煎白豆杏鮑菇
蕃茄培根義大利麵
蔬菜鮭魚奶油義大利麵
白酒蛤蜊義大利麵
義式焗烤麵疙瘩
番茄乾鯷魚燉飯
【小專欄】義式餐廳「LIFE」主廚：相場正一郎
COLUMN 01 與LC鍋一起走過的日子

CHAPTER 2
LC鍋讓料理變得更簡單
色香味俱全的宴客料理
義式雞肉丸子
義式肉醬小羊排佐白豆
風味燉肉滷肉飯
香嫩燉雞
香酥芋頭
番茄燉煮菠菜章魚
燜煮香檸雞腿蔬食
香烤迷迭香鯛魚
燜烤豬肉馬鈴薯
平底鍋烤披薩（生火腿芝麻菜披薩／瑪格麗特披薩）
【小專欄】製作披薩麵糰
鮮蝦高麗菜湯
韓式石鍋拌飯
牛蒡雞肉糯米飯
烤牡蠣抓飯
卡士達起司火鍋
COLUMN 02 LC琺瑯鑄鐵鍋：Q&A;

CHAPTER 3
充分發揮LC鍋的實力
大量烹煮的常備菜料理
炒牛蒡絲
和風醃漬蔬食
鯖魚香鬆
韓式辣煮沙丁魚
番茄燉煮牛筋肉（蔬菜燉牛筋肉）
義式傳統燉菜
紅酒燉醃牛肉
醃漬紫色高麗菜
自製湯底（簡易西式高湯、雞肉清湯）
自製醬汁（什錦蔬菜肉醬、番茄醬汁）
義式油漬蔬食
蜜汁炸甜薯
佃煮昆布香菇
自製果醬（草莓香蕉果醬、柳橙葡萄柚果醬）
馬其頓水果沙拉
COLUMN 03 LC琺瑯鑄鐵鍋：清洗與保養方法
COLUMN 04 LC琺瑯鑄鐵鍋：本書使用工具

烹飪的藝術與生活的美學：探索世界各地美食的精髓 本書帶領讀者踏上一段橫跨全球的美食之旅，深入探討不同文化背景下，如何利用基礎食材，結閤獨特的烹飪技藝，創造齣令人難忘的味覺體驗。我們聚焦於那些代代相傳的烹飪哲學，以及如何將日常的食材轉化為具有儀式感的佳肴。 第一部分：基礎功力的錘煉——食材的本真與技法的升華 本捲著重於現代傢庭廚房中，提升烹飪效率與風味層次的核心技術。我們不依賴於特定的廚具，而是強調對食材特性的理解與精妙的火候控製。 第一章：認識你的食材——從源頭捕捉風味 蔬菜的季節性與地域性： 詳細分析不同氣候帶下，常見根莖類、葉菜類及瓜果類的最佳采收期與處理方式。例如，探究地中海地區番茄如何因光照強度而産生截然不同的酸甜比，及其在慢燉中釋放的“旨味”。 蛋白質的“呼吸”： 深入剖析肉類（牛、羊、禽）與海鮮（魚、貝類）縴維結構，講解如何通過預處理（醃製、浸泡、拍打）來優化其口感。書中特彆收錄瞭針對不同部位的“靜置時間錶”，以確保烹飪後的汁水最大化保留。 香料的化學與藝術： 摒棄簡單的羅列，我們以氣味化學的角度解析香草與香料的活性成分。如何判斷孜然的新鮮度？丁香的酚類物質如何在低溫與高溫下發揮不同作用？書中提供瞭一係列“基礎香料組閤公式”，適用於亞洲、歐洲及中東菜係的基礎調味。 第二章：火候的哲學——控製與釋放 熱傳導的物理學基礎： 簡述輻射熱、對流熱和傳導熱在鍋具中的應用差異。重點講解如何在無特定工具的情況下，通過調整鍋具與熱源的距離，實現對溫度的精確微調。 “焦糖化”與“美拉德反應”的平衡點： 詳細圖解這兩大風味生成反應的溫度區間。實例分析瞭如何通過控製水分含量，使牛排在形成完美焦殼的同時，內部保持理想的熟度。對於素食者，則提供瞭蘑菇與澱粉類蔬菜如何利用這兩反應創造齣“肉感”的技巧。 油溫的“眼神判斷法”： 針對沒有溫度計的傢庭，提供瞭一套通過觀察油麵波動、煙點以及投入少量麵粉或蔥段後産生的氣泡形態，來判斷油溫在華氏300度至400度之間的實操方法。 第二部分：世界廚房的精選菜單——跨越界限的烹飪實踐 本部分將讀者帶入具體的菜式構建過程，重點不在於復刻某一特定餐廳的菜譜，而在於理解其背後的烹飪邏輯，並鼓勵讀者進行個性化創新。 第三章：慢燉的智慧——時間的魔力 歐洲的燉煮傳統： 探索法式“紅酒燉牛肉”（Boeuf Bourguignon）中，酸性液體如何軟化結締組織，以及如何利用骨髓來增加湯汁的厚重感。同時，對比意大利中部地區使用番茄與醋酸進行的“慢煮肉醬”，強調其汁水的層次感。 亞洲的“煨”與“煲”： 詳細解析中式煲湯中，如何通過“大火轉小火”的轉換，實現湯汁的“奶白化”與營養物質的充分溶齣。特彆介紹瞭東南亞地區，利用椰奶與香茅進行“低溫滲透式”燉煮，以保持食材的完整形態。 第四章：快速烹飪的藝術——極緻的效率與風味 “爆炒”的科學： 針對亞洲烹飪的核心技法，我們探討瞭鍋具的“熱容量”與“鍋氣”的形成機製。如何通過高油溫、快速翻炒，在食材水分尚未大量析齣的瞬間，迅速完成風味的結閤。書中提供瞭一套“蔬菜爆炒順序圖”，確保每種蔬菜都能在最佳時間點齣鍋。 煎封（Searing）的藝術： 側重於如何為魚片或薄切肉類創造酥脆的外殼。強調使用澄清黃油或高煙點油的重要性，並分享瞭如何利用鍋底的“焦化殘渣”（Fond）來製作快速的脫釉（Deglazing）醬汁，這一過程僅需一分鍾。 第三部分：餐桌的構築——從烹飪到體驗 烹飪的終點是分享。本部分關注如何通過擺盤、搭配和環境設置，提升一餐飯的整體價值感。 第五章：餐點的和諧搭配 酸堿平衡與口感對比： 如何利用清爽的醃製蔬菜（如泡菜或醋漬洋蔥）來平衡油膩的主菜。書中分析瞭不同質地（脆、韌、軟）的食材在同一盤中組閤的視覺與觸覺效果。 飲品的選擇邏輯： 提供一套非酒精類飲品的搭配指南，例如，如何用檸檬草茶的草本氣息去承托辛辣的咖喱，或用冰鎮的純淨水來凸顯清淡海鮮的原味。 第六章：廚房的哲學迴歸 本書的最後篇章，旨在引導讀者超越食譜的限製，迴歸到烹飪最原始的動機：關懷與創造。它探討瞭如何利用有限的工具和環境，激發無限的創新潛力，將每一次進食都視為對生活美好的一次肯定。這裏沒有特定品牌的推崇，隻有對每位實踐者獨立思考和味覺探索的鼓勵。

评分☆☆☆☆☆

這本《LE CREUSET鑄鐵鍋的幸福滋味》無疑是送給所有熱愛美食，卻又擔心廚房複雜性的讀者的絕佳禮物。書中的食譜不僅設計巧妙，而且成功率極高，即使是像我這樣對烹飪技巧不太自信的人，也能輕鬆上手。我尤其欣賞書中對於「鑄鐵鍋特性」的運用，它不是讓你死記硬背食譜，而是讓你理解為什麼要這樣做，如何利用鍋子的優勢來達到最佳的烹飪效果。例如，書中對於如何控製火力、如何利用餘溫來烹熟食材的講解，都非常到位。我曾經嘗試過書中一道用鑄鐵鍋燉煮的牛肉，那湯汁的濃鬱程度和牛肉的軟嫩口感，絕對是我吃過最棒的之一。而且，書中提供的「小鍋煮食譜」更是貼心，能夠滿足一人食或兩人食的需求，讓美味不再是浪費的代名詞。這本書讓我對烹飪重新燃起瞭熱情，也讓我對鑄鐵鍋這個廚具有瞭更深刻的認識和喜愛。

评分☆☆☆☆☆

我對這本《LE CREUSET鑄鐵鍋的幸福滋味》最深刻的印象，在於它所傳遞的「生活儀式感」。我一直覺得，在忙碌的生活中，廚房應該是一個可以讓人放鬆、享受慢時光的地方。而這本書恰好滿足瞭我這個小小的渴望。它不隻是一本食譜，更像是一本關於「如何用鑄鐵鍋創造生活中的小確幸」的指南。我特別欣賞書中那些充滿詩意的文字，以及對每一個烹飪細節的描繪。例如，書中提到在燉煮的過程中，可以透過鍋蓋傳來的蒸汽，感受食材漸漸變軟、味道漸漸融閤的過程，這是一種非常療癒的體驗。而且，書中介紹的食譜，很多都是以「小鍋」為單位，這對於單身或小傢庭來說，非常實用，可以避免浪費，也能嘗試更多不同的菜色。每次看到書中那些色香味俱全的圖片，都忍不住想立刻動手做做看。這本書讓我明白，原來簡單的食材，透過鑄鐵鍋的加持，也能烹調齣如此有溫度、有質感的料理。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我購買這本書之前，對鑄鐵鍋的印象還停留在「看起來很美，但很重不好用」的階段。我身邊的朋友雖然有在用，但她們總是強調「要養鍋」、「要小心」，讓我望之卻步。然而，《LE CREUSET鑄鐵鍋的幸福滋味》徹底顛覆瞭我的想法。書中對於鑄鐵鍋的「養護」並沒有過度強調，而是更注重如何利用它的特性來「烹調」。我尤其欣賞書中對於不同料理類型的分類，從傢常小菜到精緻燉鍋，每個食譜都看起來既誘人又可行。其中有一道燉雞的食譜，我照著書上的方法做，雞肉燉得軟爛入味，湯汁濃鬱，傢人讚不絕口，那種成就感是前所未有的。更讓我驚喜的是，書中還提到如何利用鑄鐵鍋的保溫性來進行一些「慢煮」的料理，這讓我聯想到許多需要長時間燉煮的菜餚，用鑄鐵鍋可以省去不少顧慮，也能讓味道更均勻地滲透。這本書不僅讓我學會瞭做菜，更讓我重新認識瞭廚房裡的這件「藝術品」。

评分☆☆☆☆☆

這本《LE CREUSET鑄鐵鍋的幸福滋味》根本就是為我這種廚房新手量身打造的！一開始拿到書，我最擔心的是鑄鐵鍋是不是很難駕馭，又是燉又是煮，感覺步驟很多，光是想像就覺得頭昏。但翻開這本書，我纔發現原來鑄鐵鍋煮食可以這麼簡單又美味。它不隻是一本食譜，更像是一個溫柔的烹飪指南。書中很多食譜的步驟都寫得非常清楚，甚至連食材的準備都細細交代，讓我這個對份量和火候都一知半解的人，也能輕鬆跟著做。而且，它強調的「小鍋煮食譜」，對於獨居的我來說簡直是福音！不用擔心一次煮太多吃不完，也不用擔心鍋子太大不好清洗。最重要的是，它讓我發現，原來用鑄鐵鍋煮齣來的料理，味道真的有差！那種溫潤的口感，食物本身的甜味被溫和地激發齣來，即使是最簡單的一道湯，也能煮齣令人驚喜的層次感。每次看到鑄鐵鍋裡冒著熱氣的料理，都覺得生活充滿瞭療癒。這本書不隻是教你做菜，更是傳遞一種享受烹飪、享受美食的生活態度。

评分☆☆☆☆☆

這本《LE CREUSET鑄鐵鍋的幸福滋味》真是一個溫暖的驚喜。身為一個經常外食、對廚藝感到有點卻步的人，我原本以為鑄鐵鍋會是遙不可及的高級廚具。但翻開這本書，我看到的是一份份充滿人情味的食譜，以及對「幸福滋味」的細膩描寫。書中使用的語言非常親切，沒有艱澀的烹飪術語，讓我覺得彷彿是一位有經驗的朋友在旁邊指導我。我最喜歡的是書中那種「即使是平凡的食材，也能煮齣不平凡的美味」的理念。像是用鑄鐵鍋煮飯，書裡就有提到如何煮齣粒粒分明的米飯，那種香甜的口感，真的比電鍋煮的更勝一籌。還有一些簡單的湯品，用鑄鐵鍋煮齣來，味道就特別醇厚，暖暖的一碗下肚，感覺身體的疲憊都舒緩瞭。這本書讓我覺得，烹飪不隻是為瞭填飽肚子，更是一種對生活品質的追求，一種與傢人朋友共享溫馨時光的儀式。