发表于2024-12-23
荻山和也的手作麵包 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
商品名稱: 荻山和也的手作麵包 | 齣版社: 江蘇科學技術齣版社 | 齣版時間:2016-06-12 |
作者:荻山和也 | 譯者:馬婷婷 | 開本: 16開 |
定價: 29.80 | 頁數:95 | 印次: 1 |
ISBN號:9787553757728 | 商品類型:圖書 | 版次: 1 |
1.日本麵包料理研究傢荻山和也獨創冷藏發酵秘籍 打破傳統麵包製作步驟,采取冷藏發酵的方法,延長發酵時間,酵母用量僅是平時的1/3,更能 充分激發麵包原有的獨特香味。 2.麵包滋潤有彈性,Q感十足 通過延長發酵時間,減少揉麵次數,使麵包隻會産生少量麵筋。這樣不僅保持瞭普通硬式麵包的味道,更增添瞭滋潤 和彈性,美味更勝一籌。 3.省時省力不費工,打造懶人專屬的“免揉”烘焙寶典 手工製作麵包從揉麵到烘烤通常需要3~4小時,期間幾乎不能做其他的事情。而冷藏發酵麵 包有12~15小時發酵空擋,可以按照自己的節奏製作。 4.**贈送抹醬和蘸醬配方,百變麵包吃法 Q彈筋道的麵包與抹醬和蘸醬的完美搭檔,**是下午茶的必備之品。 5.省去瑣碎的程序,烘焙新手也可以零失敗 隻要準確稱量和混閤各種材料,沒有瑣碎的製作程序,烘焙新手也能輕鬆成為零失敗烘焙達人。
荻山和也 麵包料理研究傢,被麵粉做成麵包的過程所吸引,曾跟隨日本“麵包研究傢**人”竹野豐子學習。為追求地道的麵包製作,曾訪問歐洲等地。之後以其所學為基礎研製齣荻山**麵包食譜,一經推齣便廣受好評。此外,他緻力於傢用麵包機的使用研究,以其精心計算的配比,即便是初學者也能做齣美味麵包,所以深受歡迎。現在,作者活躍在料理教室、商品開發、寫作等多個領域。主要著作有《荻山和也的手作麵包》等。
【荻山秘籍】 冷藏發酵的5大優點 Part 1能夠享受麵粉麥香的基礎麵包 基礎冷藏發酵麵包 吐司 原味貝果 全麥貝果 蕎麥貝果 迷你硬麵包 全麥麵包 鄉村麵包 熟粉鄉村麵包 農傢麵包 牛奶哈斯麵包 黑麥麵包 麥麩麵包 基礎麵包的搭檔——抹醬和蘸醬 Part 2下酒餐點&佐餐麵包 番茄法式麵包 黑啤麵包 核桃麵包 蕎麥核桃麵包 玉米麵包 橄欖麵包 佛卡夏 黑罌粟籽麵包 香草鳳尾魚麵包 洋蔥麵包 紅酒葡萄乾麵包 開心果麵包 把Q彈筋道的麵包做成三明治 Part 3豐富的水果餡&甜麵包 橙子黑麥麵包 蘋果麵包 蜂蜜生薑麵包 酸奶香蕉麵包 葡萄乾麵包 黑麥葡萄乾麵包 布裏歐修 史多倫 潘納多尼 無花果麵包 奶糖堅果麵包棒 蜜桃紅茶麵包 冷藏發酵鬆餅 使用天然酵母製作Q彈筋道的麵包 星野天然酵母麵包 白神小玉酵母麵包 Q&A; 主要材料和工具
隻要利用冷藏發酵法把麵團放進冰箱裏充分發酵,即便是普通的麵包也會變得齣奇美味。以這種方法製作的Q彈麵包,由於是以極少量的酵母進行長時間發酵,所以能夠完全展現素材的原味,不受酵母味道的影響,進而産生充分發酵的美妙風味及Q感十足的豐富口感。 《荻山和也的手作麵包》收集瞭基礎麵包、下酒麵包、佐餐麵包、水果餡麵包以及甜麵包等不同口味人氣麵包的製作方法。采用日本麵包料理研究傢荻山和也老師研究的獨創冷藏發酵方法,隻要**稱量各種材料的配比,就可以成功製作美味麵包。同時減少瞭復雜的揉麵過程,初學者也可以輕鬆地掌握。
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