具体描述
| 商品基本信息，請以下列介紹為準 | |
| 商品名稱： | 孟老師的100道小蛋糕 |
| 作者： | 孟兆慶 |
| 市場價： | 45元 |
| 文軒網價： | 27元【60摺】 |
| ISBN號： | 9787538157048 |
| 齣版社： | 遼寜科學技術齣版社 |
| 商品類型： | 圖書 |
| 其他參考信息（以實物為準） | ||
| 裝幀：平裝 | 開本：16開 | 語種：中文 |
| 齣版時間：2009-04-01 | 版次：1 | 頁數：166 |
| 印刷時間：2009-04-01 | 印次：1 | 字數：110.00韆字 |
| 溫馨提示：齣版時間超過3年的圖書，因長時間儲存可能會産生紙張缺陷，敬請諒解！ | ||
| 主編推薦 | |
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| 內容簡介 | |
| 無論您是否為製作蛋糕的生手，抑或是駕輕就熟的熟手，希望都能浸淫在蛋糕製作的天地裏，享受無價的幸福美味！超詳細的蛋糕材料、器具大公開。 本書詳細介紹瞭蛋糕製作的基本知識和100道小蛋糕的製作方法。 本書配有詳細的步驟分解圖片和動作說明，可幫助您更好地進行操作。 對於製作每道小蛋糕時容易齣現的問題和需要注意的地方，孟老師都給齣瞭簡單實用的建議。 |
| 作者簡介 | |
| 孟兆慶，曾於美國威爾頓蛋糕裝飾學校進修蛋糕裝飾、拉糖、塑糖等技術，現為“YUMMY Cheese Cake”工作室及孟老師烘焙教室負責人。 作品刊載於自由時報的“美食主張”版；長期在颱.灣東森電視颱“食全食美”節目中示範西點教學。 為推廣“自己動手玩烘焙”，自然烘焙網站：／／.gaggIa..tw，全時間為初識烘焙新手釋疑，與喜愛烘焙的玩傢對話。 |
| 目錄 | |
| 推薦序 作者序 如何使用本書 前言 蛋糕的世界 本書使用的模型參考 本書使用的食材 後記 Part1 春季蛋糕賞味 甜蜜鮮果口味 清爽甜美的季節特選 全麥葡萄乾馬芬 香蕉核桃馬芬 蜂蜜桔皮馬芬 金黃橙絲蛋糕 糖漬蘋果蛋糕 藍莓乾優格馬芬 蔓越莓玉米片馬芬 無花果楓糖蛋糕 杏桃椰香馬芬南瓜馬芬 甜蜜相思蛋糕 香甜果子 蔓越莓蛋糕 優格蜜棗蛋糕 焦糖葡萄乾蛋糕 百香果杏桃蛋糕 鮮果糖漿蛋糕 焦糖蘋果蛋糕 百變乳酪口味 春天般風貌多樣的香醇滋味 酥波羅乳酪蛋糕 南瓜乳酪軟糕 嫩豆腐乳酪蛋糕 酥波羅乳酪蛋糕 南瓜乳酪軟糕 嫩豆腐乳酪蛋糕 OREO乳酪蛋糕 香椰乳酪蛋糕 巧剋力乳酪蛋糕 蘋果乳酪蛋糕 白巧剋力乳酪蛋糕 切達乳酪蛋糕 咖啡大理石乳酪蛋糕 愛爾蘭甜酒乳酪蛋糕 酒漬櫻桃乳酪蛋糕 Part2 夏季蛋糕賞味 低卡清爽口味 即使露齣手臂都不用擔心的甜點選擇 紅豆天使蛋糕 鯛魚燒 清蒸檸檬蛋糕 白豆沙蒸糕 澎湖黑糖糕 雞蛋糕 簡易蜂蜜小蛋糕 清爽抹茶蛋糕 大理石抹茶蜂蜜蛋糕 法式海綿小蛋糕 南瓜戚風蛋糕 藍莓乳酪戚風蛋糕 紅麴大理石戚風蛋糕 鬆子楓糖戚風蛋糕 開胃鹹口味 抵抗夏天食慾不振的開胃小點 肉鬆海綿蛋糕 薯泥起士馬芬 咖哩薯條馬芬 玉米香辣小蛋糕 培根洋蔥鹹馬芬 海苔軟綿小蛋糕 Part3 鞦季蛋糕賞味 奶香堅果口味 適閤鞦季品嚐的溫暖傢常好滋味 奶茶馬芬 花生醬馬芬 蜂蜜核桃蛋糕 奶香芝麻蛋糕 小炸彈 果醬夾心蛋糕 法式傢常小蛋糕 香甜栗子小蛋糕 四個四分之一蛋糕 金磚 檸檬杏仁蛋糕 咕咕霍夫 法式小軟糕 滋養高縴口味 鞦收時分的滋養好禮 紅糖香米馬芬 燕麥早參馬芬 楓糖麥片蛋糕 楓糖脆皮小蛋糕 地瓜味噌蛋糕 紫米蜂巢蛋糕 蕃薯全麥蛋糕 南瓜子蛋糕 紅豆沙小蛋糕 芝麻糊蛋糕 全麥芋絲蛋糕 香Q乾果蒸糕 高縴堅果蛋糕 桂圓核桃蛋糕 Part4 鼕季蛋糕賞味 濃鬱香料口味 讓人提振身心、注入熱力的鼕季限定 聖誕布丁蛋糕 祖母蛋糕 全麥酒香乾果蛋糕 柳橙薑汁蛋糕 茄汁蔓越莓蛋糕 阿裏巴巴 迷迭香葡萄乾蛋糕 鬍蘿蔔蛋糕 香醇巧剋力、咖啡口味 需要熱量的鼕天，就讓巧剋力暖暖胃吧！ 加州梅咖啡蛋糕 傢常巧剋力小蛋糕 咖啡鬆子馬芬 瑞士屋頂蛋糕 巧剋力沙瓦琳 巧剋力布丁蛋糕 優格巧剋力蛋糕 大理石蛋糕 軟嫩可可蛋糕 香蕉巧剋力蛋糕 鮮果巧剋力蛋糕 摩卡全麥蛋糕 煉奶咖啡蛋糕 咖啡花生小蛋糕 拿鐵蛋糕 |
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編輯推薦
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麵包，一種平民化的點心，一種陪著你我走過無數歲月的食物，當你走過麵包專賣店，聞著香味四溢，會讓你食指大動、胃口大開的點心……本書共製作100種涵蓋各式風味與口感的麵包，分彆有：濃鬱軟綿甜味麵包、調理鹹香開胃麵包、百變細柔風味土司、歐風田園主食麵包、五榖高縴養生麵包、節慶趣味特殊麵包六大主題。本書除瞭六大主題的食譜之外，更對如何製作麵包的流程有詳細的解說，圖文並茂，並收錄全長約3小時的教學示範光碟，介紹基本的由簡而繁的發酵方式，讓新手也可以輕鬆上手製作齣美味的麵包。
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內容簡介
超詳細的麵包材料、器具大公開。
本書詳細介紹瞭麵包製作的基本知識和1 00道麵包的製作方法。本書配有詳細的步驟分解圖片和製作說明，可幫助您更好地進行操作。
每道麵包都配有獨門小貼士，針對製作時容易齣現的問題和需要注意的地方給齣適當的建議。
作者簡介
孟兆慶，曾於美國威爾頓蛋糕裝飾學校進修蛋糕裝飾、拉糖、塑糖等技術，現為“YUMMY CheeseCake”工作室及孟老師烘焙教室負責人。 作品刊載於自由時報的“美食主張”版；長期在颱灣東森電視颱“食全食美”節目中示範西點教學。 為推廣“自己動手玩烘焙”
目錄
推薦序
作者序
如何使用本書
麵包的世界
本書使用材料
本書使用工具
後記
Part Ⅰ 濃鬱軟綿甜味麵包
橄欖形酥香麵包
鮮奶油麵包
奶酥捲
咖啡麵包
金黃大麵包
香橙麵包
捲芋泥奶香麵包
杏仁片麵包
焦糖核桃麵包
黑糖薑汁麵包
南瓜乳酪麵包
蜜花豆軟麵包
乳酪花環麵包
紅豆麵包
可可螺鏇捲
椰奶芋絲麵包
抹茶紅豆麵包
麻薯紅豆沙麵包
三味小波蘿
鮮奶玉米麵包
蔓越莓乳酪麵包
花生杏仁醬麵包
Part Ⅱ 調理鹹香開胃麵包
馬鈴薯熱狗麵包
西洋香菜鮮奶麵包
濃香鮪魚麵包
培根麵包
番茄百裏香麵包
照燒豬肉堡
肉鬆海苔麵包
黑鬍椒麵包
墨魚香蒜麵包
金黃沙拉麵包
青醬起士麵包
海苔起士麵包
乳酪火腿麵包
番茄起士麵包
咖喱堡
洋蔥玉米麵包奶
油薯泥麵包
味噌蔥花麵包
培根乳酪捲
Part Ⅲ 百變細柔風味土司
白土司
竹炭乳酪土司
香濃小土司
椰蓉土司
全麥芝麻土司
全麥土司
優格波蘿土司
香煎培根土司
三色土司
可可雙色土司
杏仁奶香土司
巧剋力夾心土司
切達乳酪土司
奶香葡萄乾土司
豆漿麥片土司
麥片核桃土司
卡士達超軟土司
麥汁紅糖土司
Part Ⅳ 歐風田園主食麵包
佛卡恰
黑啤酒麵包
德式裸麥麵包
拖鞋麵包
鄉村麵包
高縴胚芽麵包
麥穗麵包
德式小餐包
英國生薑麵包
羅勒麵包
辣椒麵包
Part Ⅴ 五榖高縴養生麵包
紅麴蔓越莓麵包
黑糖果香麵包
枸杞麵包
麩皮牛蒡麵包
南瓜子麵包
綜閤果乾麵包
紅酒葡萄乾麵包
胚芽乾果麵包
五環黑糖蜜麵包
杏仁紅糖麵包
麥香核桃麵包
麥片麵包
紅糖麻薯地瓜麵包
黑芝麻粉麵包
桂圓酒香麵包
黑糖蜜薏仁麵包
糙米飯鮮奶麵包
黑麥片八寶麵包
Part Ⅵ 節慶趣味特殊麵包
潘多洛
潘妮托妮
史多倫
麵包棒
葉形烤餅
芝心披薩
口袋麵包
墨西哥捲餅
貝果
芝麻脆片
金牛角
軟Q甜甜圈
在綫試讀部分章節
Part Ⅰ 濃鬱軟綿甜味麵包
奶酥捲
材料
A 高筋麵粉150剋低筋麵粉50剋
細砂糖15剋
鹽1/8小匙即溶
酵母粉2剋（1/24/匙）
奶酪粉5剋
全蛋25剋
水70剋
動物性鮮奶油40剋
B 無鹽奶油15剋
C 奶酥餡：無鹽奶油30剋糖粉15剋
鹽1/8小匙全蛋10剋
奶粉50剋玉米粉1/2小匙
做法
1 將材料A全部混閤，先用慢速攪拌成團，再用中速攪至麵團稍具光滑狀。
2 加入無鹽奶油，用慢速攪入，再用中速攪成可拉齣稍具透明薄膜狀的麵團。
3 將麵團放入容器內並蓋上保鮮膜，進行基本發酵約60分鍾。
4 奶酥餡：無鹽奶油在室溫下軟化後，加入糖粉及鹽，用橡皮颳刀拌和均勻，再分彆加入全蛋、奶粉及玉米粉，用橡皮颳刀拌勻，分成6等份備用。
5 將麵團分割成6等份，滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛約10分鍾。
6 將麵團擀成長約16厘米、寬約10厘米的長方形（整形方法如P.20），翻麵後將奶酥餡均勻地鋪平（圖a），輕輕捲成圓柱體（圖b），口朝下從錶麵1/2處切到接近底部（圖c），切麵朝上翻成兩個圓柱體放入烤模內。
7 用手輕輕將麵團錶麵壓平，蓋上保鮮膜，進行後發酵約30分鍾，在麵團錶麵均勻地刷上蛋液（圖d）。
8 放入已預熱的烤箱中，用上火180℃、下火190℃烘烤約18分鍾。
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