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內容簡介

《西式麵點師(初級 中級 高級)》按照《國傢職業資格培訓教程——西式麵點師》的內容要求，分為烹飪基礎知識、初級西式麵點師、中級西式麵點師、高級西式麵點師四個部分，主要內容包括學習要點、知識試題、技能試題和參考答案等。

內頁插圖

目錄

第一部分 烹飪基礎知識
一、學習要點
二、知識試題
(一)判斷題
(二)單項選擇題
(三)多項選擇題
(四)計算題
(五)簡答題
三、參考答案
(一)判斷題
(二)單項選擇題
(三)多項選擇題
(四)計算題
(五)簡答題

第二部分 初級西式麵點師
一、學習要點
二、知識試題
(一)判斷題
(二)單項選擇題
(三)多項選擇題
三、技能試題
四、模擬試捲
知識考核模擬試捲(一)
知識考核模擬試捲(二)
技能考核模擬試捲
五、參考答案
(一)判斷題
(二)單項選擇題
(三)多項選擇題
知識考核模擬試捲(一)
知識考核模擬試捲(二)

第三部分 中級西式麵點師
一、學習要點
二、知識試題
(一)判斷題
(二)單項選擇題
(三)多項選擇題
三、技能試題
四、模擬試捲
知識考核模擬試捲(一)
知識考核模擬試捲(二)
技能考核模擬試捲
五、參考答案
(一)判斷題
(二)單項選擇題
(三)多項選擇題
知識考核模擬試捲(一)
知識考核模擬試捲(二)

第四部分 高級西式麵點師
一、學習要點
二、知識試題
(一)判斷題
(二)單項選擇題
(三)多項選擇題
(四)簡答題
三、技能試題
四、模擬試捲
知識考核模擬試捲(一)
知識考核模擬試捲(二)
技能考核模擬試捲
五、參考答案
(一)判斷題
(二)單項選擇題
(三)多項選擇題
(四)簡答題
知識考核模擬試捲(一)
知識考核模擬試捲(二)

精彩書摘

1．鉀對心髒活動具有重要的調節作用。 ( )
2．建立健全菜點的用料定額標準，保證加工製作的基本尺度，是成本核算的基礎條件之一。 ( )
3．澱粉具有降低血糖水平、改善血糖能量的作用。 ( )
4．烹飪從業人員烹製菜肴，不屬於職業道德的範疇。 ( )
5．四季豆中的植物凝血素有一定的毒性。 ( )
6．調製栗子蓉蛋糕麵糊時，淡奶油應打得稍硬一些。 ( )
7．將杏仁麵捏製成型時，如果杏仁麵粘手，可在手上適當蘸一些麵粉。 ( )
8．鬆質麵包脹發到最大限度後，可適當增加爐溫，使麵包錶麵上色。 ( )
9．電冰箱應放置在空氣流通處，而且存放的食品要留有一定的空隙。 ( )
10．調製糖粉膏時，如檸檬汁的加入量過多，則製品不易乾燥定型，擠齣的製品缺少立體感。 ( )
11．脆皮麵包製作過程中，用刀在麵包錶麵割口後，要靜置一會兒再放人烤爐，這樣有
利於氣體的重新産生。 ( )
12．在色彩搭配中，紅與橙、橙與黃屬於順色配。 ( )
13．冷凍蘇夫力放人模具後，應在冷凍冰箱內完成，且溫度不應高於-10℃。 ( )
14．製作巧剋力裝飾品時，應盡量縮短巧剋力和手接觸的時間。 ( )
15．奶油膠凍成型的方法依照製品模具的不同而不同，但無論采用何種成型方法和模具，都必須在冷凍冰箱內進行成型。 ( )
16．除非特彆必要，餡料一般都不應加入任何人工色素。 ( )
17．無論采用哪種成型方法，鬆質麵包麵坯接口部位都應刷少許蛋液黏閤，以防烘烤時開裂，影響成品的美觀。 ( )
18．製作脆皮麵包時，蛋、糖、油脂的用料較其他麵包少。 ( )
19．隻有當清酥製品從內到外完全成熟後，纔可齣爐。 ( )

前言/序言

　　職業資格證書製度是國傢提高勞動者素質、增強勞動者就業能力的一項重要舉措。為在餐飲服務行業推行職業資格證書製度，勞動和社會保障部頒布瞭中式烹調師、中式麵點師、西式烹調師、西式麵點師、餐廳服務員、保健按摩師、美容師、美發師、傢政服務員等職業的國傢職業標準。以貫徹標準、服務培訓、規範技能鑒定為目標，勞動和社會保障部中國就業培訓技術指導中心按照標準——教材——題庫相銜接的原則，根據國傢職業標準的要求，組織編寫瞭專用於國傢職業技能鑒定培訓使用的《國傢職業資格培訓教程》（以下簡稱《教程》）。
　　作為職業技能鑒定的指定輔導用書，《教程》的齣版引起瞭社會有關方麵的廣泛關注，特彆受到職業培訓機構和應試人員的重視。為進一步滿足培訓單位和應試人員的需求，勞動和社會保障部教材辦公室根據國傢職業標準和《教程》內容組織參與標準製定、《教程》編寫、題庫開發的專傢編寫瞭上述職業的《職業技能鑒定指導》，作為《教程》的配套用書推薦使用。《職業技能鑒定指導》遵循“考什麼，編什麼”的原則編寫，通過對《教程》內容的細化和完善，力求達到為培訓教學與考核提供素材，為應試者提供檢驗標準的目的。依據《教程》內容，《職業技能鑒定指導》按照基礎知識、初級、中級、高級四部分設置瞭學習要點、知識試題、技能試題及參考答案等內容，並配有知識和技能模擬試捲，以方便應試人員瞭解鑒定的形式和難度要求。
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評分☆☆☆☆☆

[SM]寫的很好！書籍是人類的朋友，而讀書則是人類的親密朋友。在讀書的過程中，我們能培養文化修養；若果經常地去研究，去讀，去思考，便能從中央到地方找到新的知識點，正所謂“溫故而知新”，還可以把知識點都牢牢地記住，就像刻在腦海裏一樣。“書中自有黃金屋，書中自有顔如玉”，隻有多讀健康有益的書，努力地學習，纔能為自己幸福的將來奠定良好的基礎。

評分☆☆☆☆☆

很好！！！！！！！！

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適閤考試，挺好的

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考證教材，參考一下

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很好的一本書

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東西很好很不錯

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我們常常痛感生活的艱辛與沉重，無數次目睹瞭生命在各種重壓下的扭麯和變形，平凡一時成瞭人們最真切的渴望。但是我們卻不經意間遺漏瞭另外的一種恐懼——沒有期待、無需付齣的平靜，其實是在消耗生命的活力與精神。

評分☆☆☆☆☆

書比較實用的，物流很快。

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真正學西點，很實用的書籍

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