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內容簡介

食品工業生産涉及眾多食品成品、半成品的生産和原料的處理，其生産過程中包含眾多的物理操作——單元操作。這些單元操作必須滿足食品物料的特性，如熱敏性、易氧化變質性、易腐敗性以及多為固體、液體甚至是多為非牛頓型流體的特性，從而形成瞭有彆於傳統“化工原理”的“食品工程原理”。“食品工程原理”課程是食品科學與工程專業的主乾課程之一，擔負著培養學生食品領域主要工程能力的重任。
食品工程原理課程應該給學習者以必要的係統內容和方法論的學習，以使學習者能夠學會對食品生産過程和設備進行選擇和設計，學會主要設備的操作，解決食品生産中齣現的問題，模擬現有單元操作知識的形成過程獲得創新思維和創新能力的拓展，去開發新的單元操作。為實現上述教學目標，需要有好的教材相匹配，國內眾多教師多年來進行瞭不懈努力，編寫瞭不少優秀教材，值得肯定和贊賞。在此基礎之上，為瞭係統化討論食品工業中重要的單元操作，本教材的編者融閤瞭多年教學和使用各種教材以及自身教學的體會，以創新的態度，研究得到瞭一條各單元操作歸一錶述的新主綫，並按照此主綫係統化論述瞭食品工程眾多單元操作的具體內容和方法論，編寫成此教材。將眾多單元操作歸一討論，可使讀者思路清楚，並可通過類比學習掌握。本教材奉獻瞭多位長期在一綫從事本課程教學和科研“雙肩挑”教師的經驗體會，希望選用本教材和配套教學資源的學生和教師能有所受益。

目錄

0 緒論
0.1 食品工業生産過程及單元操作概念
0.1.1 食品工業生産過程
0.1.2 單元操作
0.2 “單元操作學”的形成和內容
0.2.1 “單元操作學”的形成
0.2.2 “單元操作學”的內容
0.3 單元操作錶述的係統化和簡化
0.3.1 單元操作內容係統化和簡化錶述的揭示
0.3.2 單元操作內容錶述的歸一主綫
0.4 食品加工特性及食品工程原理的特點
0.4.1 食品物料特點及其對加工過程的要求
0.4.2 食品工程原理的特點
0.5 食品工程原理涉及的概念
0.5.1 物理量量綱、單位製度及單位換算
0.5.2 物料衡算
0.5.3 能量衡算
0.5.4 三傳量通量
0.5.5 平衡關係
0.5.6 研究方法論
0.6 本課程的性質和學習方法
0.6.1 本課程的性質
0.6.2 本課程的學習方法
思考題
習題

1 流體流動及輸送機械
1.1 流體靜力學
1.1.1 重力場靜止流體的壓強分布規律
1.1.2 流體平衡微分方程及靜力學方程的推導
1.2 流體流動的衡算方程
1.2.1 流體流動的物料衡算
1.2.2 流體流動的能量衡算
1.2.3 流體流動的動量衡算
……
2 基於動量傳遞的非均相物係分離與分散
3 傳熱
4 側重傳熱的食品單元操作
5 傳質基礎
6 傳質的理論級模型方法——以精餾為例
7 傳質的微分填料高度模型方法——以吸收為例
8 其他側重傳質的食品單元操作
9 熱質同時傳遞——以乾燥為例
附錄
參考文獻

前言/序言

高等學校專業教材：食品工程原理 下載 mobi epub pdf txt 電子書

評分☆☆☆☆☆

過瞭一會兒，還是大姐梅格打破瞭沉默。她換瞭一個輕鬆的話題，說：“媽媽取消瞭我們今年的聖誕禮物，你們知道是為什麼嗎？媽媽說，鼕天就要來瞭，我們的男子漢們都在冰天雪地的前綫奮戰，經受苦難，我們在後方安逸的環境裏生活，就不應再浪費錢財。雖然我們沒有彆的能力，但總可以在這方麵做齣些微不足道的犧牲。對此，我們應該心情愉快。不過，我卻高興不起來。”梅格不由搖頭嘆氣，一想到她盼望瞭很長時間的聖誕節禮物一下泡瞭湯，心裏不由十分沮喪。

評分☆☆☆☆☆

一直默默地坐在房間角落的三姑娘貝思這時開口瞭，說：“可是我們擁有自己的父母和姐妹呀！”顯然，她不同意艾米的話。

評分☆☆☆☆☆

“媽媽並沒規定這點錢如何花掉，她一定也不願意我們節日裏一無所有。不如我們大傢誰喜歡什麼就隨意買點什麼算瞭，圖個高興嘛！為瞭掙這些錢，我們也夠辛苦的瞭。”喬一邊大聲嚷嚷著，一邊顧自欣賞著自己的鞋，神態悠然。

評分☆☆☆☆☆

“就是嘛！每天都得和那些難纏的小孩子打交道，簡直纍死瞭。好容易盼來瞭過節，真想好好地輕鬆輕鬆呀！”梅格隨聲附和著，她也是牢騷滿腹。

評分☆☆☆☆☆

一時，姐妹們都默然無語。

評分☆☆☆☆☆

寫的的書都寫得很好，[]還是朋友推薦我看的，後來就非非常喜歡，他的書瞭。除瞭他的書，我和我傢小孩還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、楊其鐸、曉玲叮當、方洲，他們的書我覺得都寫得很好。高等學校專業教材食品工程原理，很值得看，價格也非常便宜，比實體店買便宜好多還省車費。書的內容直得一讀，閱讀瞭一下，寫得很好，食品工業生産涉及眾多食品成品、半成品的生産和原料的處理，其生産過程中包含眾多的物理操作——單元操作。這些單元操作必須滿足食品物料的特性，如熱敏性、易氧化變質性、易腐敗性以及多為固體、液體甚至是多為非牛頓型流體的特性，從而形成瞭有彆於傳統化工原理的食品工程原理。食品工程原理課程是食品科學與工程專業的主乾課程之一，擔負著培養學生食品領域主要工程能力的重任。食品工程原理課程應該給學習者以必要的係統內容和方法論的學習，以使學習者能夠學會對食品生産過程和設備進行選擇和設計，學會主要設備的操作，解決食品生産中齣現的問題，模擬現有單元操作知識的形成過程獲得創新思維和創新能力的拓展，去開發新的單元操作。為實現上述教學目標，需要有好的教材相匹配，國內眾多教師多年來進行瞭不懈努力，編寫瞭不少優秀教材，值得肯定和贊賞。在此基礎之上，為瞭係統化討論食品工業中重要的單元操作，本教材的編者融閤瞭多年教學和使用各種教材以及自身教學的體會，以創新的態度，研究得到瞭一條各單元操作歸一錶述的新主綫，並按照此主綫係統化論述瞭食品工程眾多單元操作的具體內容和方法論，編寫成此教材。將眾多單元操作歸一討論，可使讀者思路清楚，並可通過類比學習掌握。本教材奉獻瞭多位長期在一綫從事本課程教學和科研雙肩挑教師的經驗體會，希望選用本教材和配套教學資源的學生和教師能有所受益。，內容也很豐富。，一本書多讀幾次，。快遞送貨也很快。還送貨上樓。非常好。高等學校專業教材食品工程原理，超值。買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費不錯，速度還真是快而且都是正版書。，買迴來覺得還是非常值的。我喜歡看書，喜歡看各種各樣的書，看的很雜，文學名著，流行小說都看，隻要作者的文筆不是太差，總能讓我從頭到腳看完整本書。隻不過很多時候是當成故事來看，看完瞭感嘆一番也就丟下瞭。所在來這裏買書是非常明智的。然而，目前社會上還有許多人被一些價值不大的東西所束縛，卻自得其樂，還覺得很滿足。經過幾百年的探索和發展，人們對物質需求已不再迫切，但對於精神自由的需求卻無端被抹殺瞭。總之，我認為現代人最缺乏的就是一種開闊進取，尋找最大自由的精神。中國人講虛實相生，天人閤一的思想，於空寂處見流行，於流行處見空寂，從而獲得對於道的體悟，唯道集虛

評分☆☆☆☆☆

書很好.質量不錯前天，吃完午飯，趁手頭工作不多，便給朋友發瞭條短信，這次等瞭半個小時，卻依舊沒有朋友的迴信。我開始坐立不安，記得不久的過去，就算她忙，她總會在半小時內迴他的呀！他懷疑難道是自己昨天沒發短信給她她生氣瞭？兩小時後信息迴來，告訴我要到京東幫他買書，如果不買或者兩天收不到書就分手！，我靠，沒有辦法，我就來京東買書瞭。沒有想到書到得真快。不錯的書，內容很豐富，排版很閤理，一拿到就愛不釋手！絕對是正版的，給圖片上的一樣，而且嶄新的需要特彆強調的是京東訂的價格真的很低，服務態度也很好。快遞公司服務很到位，把書拿到4樓上來瞭（比什麼破“匯通快運”好多瞭！）。錶演賣傢和快遞公司！走過路過韆萬不要錯過，全5分！好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，網絡文學融入主流文學之難，在於文學批評傢的缺席，在於衡量標準的混亂，很長一段時間，文學批評傢對網絡文學集體失語，直到最近一兩年來，諸多活躍於文學批評領域的評論傢，纔開始著手建立網絡文學的評價體係，很難得的是，他們迅速掌握瞭網絡文學的魅力內核，並對網絡文學給予瞭高度評價、寄予瞭很深的厚望。隨著網絡文學理論體係的建立，以及網絡文學在創作水準上的不斷提高，網絡文學成為主流文學中的主流已是清晰可見的事情，下一屆的“五個一工程奬”，我們期待看到更多網絡文學作品的入選。據說，2011年8月24日，京東與支付寶閤作到期。官方公告顯示，京東商城已經全麵停用支付寶，除瞭無法使用支付服務外，使用支付寶賬號登錄的功能也一並被停用。京東商城創始人劉先生5月份曾錶示京東棄用支付寶原因是支付寶的費率太貴，為快錢等公司的4倍。在棄支付寶而去之後，京東商城轉投銀聯懷抱。這點我很喜歡，因為支付寶我從來就不用，用起來也很麻煩的。好瞭，現在給大傢介紹兩本好書： 《愛情急救手冊》是陸琪在研究上韆個真實情感案例，分析情感問題數年後，首次集結成的最實用的愛情工具書。書中沒有任何拖遝的心理和情緒教程，而是直接瞭當的提齣問題解決問題，對愛情中不同階段可能遇到的問題，單身的會遇到被稱為剩男（剩女）的壓力、會被傢人安排相親、也可能暗戀無終，戀愛的可能會遇到被種種問題，而已婚的可能會遇到吵架、等問題，所有問題一一給齣解決方案。陸琪以閨蜜和奶爸的語重心長告訴你各種情感秘籍，讓你一看就懂，一做就成。是中國首部最接底氣的愛情急救手冊。《謝謝你離開我》是張小嫻在《想念》後時隔兩年推齣的新散文集。從拿到文稿到把它送到讀者麵前，幾個月的時間，欣喜與不捨交雜。這是張小嫻最美的散文。美在每個充滿靈性的文字，美在細細道來的傾訴話語。美在張小嫻書寫時真實飽滿的情緒，更美在打動人心的厚重情感。從裝禎到設計前所未有的突破，每個精緻跳動的文字，不再隻是黑白配，而是有瞭鮮艷的色彩，首次全彩印刷，法國著名唯美派插畫大師，親繪插圖。兩年的等待加最美的文字，《謝謝你離開我》，就是你麵前這本最值得期待的新作。

評分☆☆☆☆☆

“要我說，就我們那點可憐的錢也發揮不瞭多大的作用。我們每人不纔一塊錢嗎？對於軍隊來說不過是杯水車薪。我們倒不指望媽媽為我們買禮物，隻是我特彆想買一本《水仙女》，那是我渴望已久的瞭。”說這話的是馬奇傢的二姑娘喬，她一嚮嗜書如命。

評分☆☆☆☆☆

一時，姐妹們都默然無語。

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