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內容簡介

《看得懂的營養：營養師告訴你這樣吃》將告訴你，生命離不開各種營養物質的組閤，人體絕大部分健康問題都與膳食營養有著密切關係。同時，人體天生就具有強大的自我修復能力，我們需要做的僅僅是遵循科學的道理，提供給身體均衡的營養物質，以幫助我們的身體完成修復工作，重迴健康狀態。
營養雖不是萬能，卻常能給人們帶來驚喜，因為自我修復機製是大自然賦予各種生物的一種特殊能力。
肥胖癥、高血壓病、痛風、骨質疏鬆癥、關節炎……，在《看得懂的營養：營養師告訴你這樣吃》中你可以對這些疾病獲得新的認識。
而對於營養學的普及，最重要的還是要遵循易學、易懂和易用的道理。如何纔能將營養理論解釋清晰，如何纔能將疾病機製描述明白，如何纔能讓知識易學易用，這些都是《看得懂的營養：營養師告訴你這樣吃》作者首先關注的。

作者簡介

殷亮，畢業於南方醫科大學，醫師，高級營養師，長期從事營養研究及營養教育、推廣工作。《21世紀藥店》雜誌特邀供稿人。
梁麗芳，畢業於南方醫科大學，主治醫師，醫學碩士，長期從事臨床及臨床教學工作。

目錄

第一篇 人為什麼會患病
1．從疾病譜看健康問題
2．吃什麼樣的飯，患什麼樣的病
3．健康取決於熱量攝入與消耗的平衡
4．氣血不暢是百病之源
5．食不厭"精"的危害
6．營養素正在加速流失

第二篇 改變你一生的營養觀
1．營養學有史以來最權威的調查
2．營養萬能和營養無用孰對孰錯
3．營養素，妙不可言
4．脂肪並非一無是處
5．最易被忽視的營養素--水
6．口服膠原蛋白沒效果是為什麼
7．藥食同源，是最早的營養學
8．到底該不該吃營養素
9．抗氧化劑不是吃得越多越好
10．一方山水養一方人
11．酸性體質是百病之源的說法沒有道理
12．提高免疫力是一種誤區
13．縴維素不是減肥食品
14．蛋白質粉，到底需不需要

第三篇 營養素不光是吃，還要會吃
1．補充營養也需要對癥
2．必需營養素和非必需營養素
3．"營養木桶理論"及應用
4．營養素補充，切忌過猶不及
5．營養學中的1+1〉2
6．營養素與藥物間的"相剋"

第四篇 你真的會吃飯嗎
1．防止熱量攝入過多的要點
2．每日蛋白質如何控製
3．如何控製脂肪攝入量
4．植物油營養價值高，多吃點沒有關係嗎
5．減少鹽量的指導方法
6．如何指導有飲酒習慣的病人
7．適量飲酒的範圍如何理解
第五篇 營養療法完全檔案
第六篇 15大健康指引工具
第七篇 糖尿病病人萬能食譜

精彩書摘

一提起脂肪，人們總覺得是不好的東西，認為它們是引起癌癥、心髒病、腦卒中、肥胖癥的罪魁禍首。其實，脂肪並非一無是處，我們隻是錯在對不同類型的脂肪缺乏認識。
從最基本的生理構造而言，脂肪有助於細胞膜的構成，而有瞭細胞膜，細胞纔能控製各種物質的進齣。人類的大腦，包括傳送信號的神經細胞在內，也主要是由脂肪組成的。如果某些種類的脂肪攝入不足，就等於剝奪瞭大腦重要的營養源，而導緻抑鬱癥或其他精神問題的齣現。另外，對於營養物質的吸收，脂肪也起著關鍵的作用。例如，番茄中含有一種具有抗癌功效的叫“番茄紅素”的抗氧化劑，能降低乳腺癌、前列腺癌和子宮癌的發生幾率。如果你隻吃番茄，沒有脂肪的攝入，那麼隻有少量的番茄紅素能被吸收。如果在吃番茄的同時，也能攝入適量的脂肪，那麼番茄紅素在血液中的含量就能顯著提高。
對於健康而言，脂肪像維生素、礦物質、碳水化閤物和蛋白質一樣也是人體最重要的物質之一，好的脂肪就是好的食物。
脂肪由甘油和脂肪酸組成，其性質和特點主要取決於脂肪酸的類型。脂肪酸分為兩類，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸最常見於豬油、牛油等動物脂肪，過量攝入會增加心腦血管疾病和癌癥的風險。但是，像有些人拒絕進食肉類，造成飽和脂肪酸缺乏也不行，否則人就會變得衝動、亢奮，並且會産生暴力傾嚮。不飽和脂肪酸又分單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸又可分為n-3多不飽和脂肪酸和n-6多不飽和脂肪酸，是生命活動必不可少的，機體自身不能閤成，需由食物供給，故又稱為必需脂肪酸。
……

前言/序言

　　的一生，總免不瞭患病和治病，並在這種博弈中走完自己的一生。病總是會患，病種也不斷地增加，可是能被徹底治好的病卻很少。
　　然而，即便如此，人們還是寜可忍受著痛苦，寜可打針吃藥，寜可花大把大把的鈔票，也不肯相信自己身體與生俱來的修復能力。
　　其實，是我們走進瞭現代醫療的誤區。很多小病被治成瞭大病，很多小病因為忽視瞭預防而成瞭重疾。而這一切，在很大程度上是由於人們對營養問題的忽視和缺乏瞭解。
　　本書將告訴你，生命離不開各種營養物質的組閤，人體絕大部分健康問題都與膳食營養有著密切關係。同時，人體天生就具有強大的自我修復能力，我們需要做的僅僅是遵循科學的道理，提供給身體均衡的營養物質，以幫助我們的身體完成修復工作，重迴健康狀態。
　　營養雖不是萬能，卻常能給人們帶來驚喜，因為自我修復機製是大自然賦予各種生物的一種特殊能力。
　　肥胖癥、高血壓病、痛風、骨質疏鬆癥、關節炎……，在本書中你可以對這些疾病獲得新的認識。
　　而對於營養學的普及，最重要的還是要遵循易學、易懂和易用的道理。如何纔能將營養理論解釋清晰，如何纔能將疾病機製描述明白，如何纔能讓知識易學易用，這些都是本書作者首先關注的。
　　本書在寫作時，盡量以簡約、輕鬆的手法及輕巧精緻的篇幅，以求讀者看得輕鬆，看得方便。同時，緊抓營養學的核心理念、最新成果和理論，旨在讓讀者快速掌握營養學知識，並能學有所用。
　　本書共分為七篇。第一篇從營養的視角告訴人們疾病是怎麼患上的。第二篇展示瞭生活中人們在營養方麵的種種認識誤區。第三篇講解瞭營養療法的原則和方法。第四篇整理齣人們日常飲食中的常見問題，糾正既往的錯誤觀念，並針對性地提供一些實用的飲食技巧。第五篇闡述瞭常見健康問題（22種疾病/問題）的來龍去脈和營養改善方案。第六篇為讀者總結瞭15種健康工具，方便隨時查閱。第七篇是專為糖尿病病人準備的萬能食譜，即學即用。
　　“人命至重，有貴乾金”，期待本書能引領讀者邁嚮一條美好的健康大道。希望讀者在收獲健康的同時，也能獲得閱讀的快樂。
　　我們相信，這是一本值得收藏的健康寶典。
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