感官分析技術應用指南（附光盤） [A Practical Guide for Application of Sensory Analysis Techniques] pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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趙鐳，劉文著

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出版社：中国轻工业出版社

ISBN：9787501983711

版次：1

商品编码：10872386

包装：平装

外文名称：A Practical Guide for Application of Sensory Analysis Techniques

开本：16开

出版时间：2011-09-01

页数：200

附件：光盘

附件数量：1

具体描述

編輯推薦

　　《感官分析技術應用指南》從實戰角度，圍繞感官分析實施過程中主要麵臨的技術方法理解與選用、影響因素把握與控製、評價員的選拔與培訓、評價小組的建立與維護以及統計方法的快速入門與運用等關鍵具體需求，以圖文並茂、理論與實踐相結閤的方式，相應地分為五章予以介紹。每一章解決一類問題，並配以具體示例指導應用。《感官分析技術應用指南》作為一本應用指南，不同於感官分析科學教材偏重於係統性、理論性地介紹一門學科，而是偏重於從實際操作層麵介紹感官分析技術的基礎知識與實施應用，可作為感官分析師、評價員學習提高的專用教材，亦可為相關研究及從業人員的參考書與實用手冊。

內容簡介

　　感官分析是將人與産品、工廠與市場、産品與品牌、生存與享受緊密關聯起來的分析技術。應用感官分析技術可以測知人感知的産品質量，瞭解人對産品的功能需求和情感需求（感官享受），並根據産品質量的目標——“消費者滿意”而針對性地進行産品設計、生産和營銷。因此，感官分析技術貫穿在食品和其他消費品企業運行的各個環節，並直接關聯著産品的市場接受注。目前，感官分析技術已成為食品、化妝品、個人護理品、傢用産品、香精香料、煙草、紡織品、汽車用品、運動産品等眾多行業進行新産品開發、原料替換、産品改進、質量控製、消費者調查等方麵的重要手段之一。
　　感官分析在我國具有悠久的曆史，特彆是在白酒、茶葉、煙草等傳統嗜好性食品的生産、加工與流通管理中。但是，我國感官分析科學技術總體上發展較為緩慢，基礎相對較為薄弱，感官分析在很大程度上仍作為一種經驗型技術而非科學分析型的技術予以應用。為解決我國感官分析技術實際應用中的主要問題，提高我國感官分析規範化、科學化的水平，《感官分析技術應用指南》從實戰角度，圍繞感官分析實施過程中主要麵臨的技術方法理解與選用、影響因素把握與控製、評價員的選拔與培訓、評價小組的建立與維護以及統計方法的快速入門與運用等關鍵具體需求，以圖文並茂、理論與實踐相結閤的方式，相應地分為五章予以介紹。每一章解決一類問題，並配以具體示例指導應用。

第一章感官分析技術方法與選擇
第一節差彆檢驗方法
第二節標度和類彆檢驗方法
第三節描述性分析方法
第四節消費者接受性與偏愛測試方法
第五節感官分析技術方法的選擇

第二章感官分析的影響因素與控製
第一節感官分析師／評價小組組長（人）
第二節評價小組（機）
第三節樣品的製備與提供（料）
第四節感官分析方法（法）
第五節感官分析實驗室（環）

第三章如何成為一名閤格的評價員
第一節條件好--感官評價員的基本生理條件
第二節能力強--評價員的技術能力要求與升級
第三節知感官--人的感官與食品的感官特性
第四節有技巧--感官評價的實用技能
第五節善維護--評價員的日常注意事項

第四章評價小組的建立與維護
第一節為什麼要建立評價小組
第二節如何建立評價小組
第三節如何維護評價小組
第四節如何評估評價小組的錶現

第五章感官分析中的統計方法
第一節異常值剔除
第二節感官分析中的基本統計方法
第三節感官分析中的復雜統計分析
第四節多元數據圖錶示法

附錄
附錄1 二項式分布顯著性檢驗錶（a=0.05）
附錄2 X2分布臨界值
附錄3 Friedman檢驗的臨界值
附錄4 Spearman相關係數的臨界值
附錄5 P分布錶
附錄6 方差齊次性檢驗的臨界值