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編輯推薦

　　張嗣良主編的《發酵工程原理》主編基於長期從事發酵工程大量研究的體會，認為發酵工程的研究應首先從工程學方法上著手，再與生命科學研究相結閤。為此，主編提齣瞭多尺度生物過程優化理論與方法，並組織和領導瞭一支學科交叉的研究團隊，先後取得瞭一係列的研究成果與進展。2006年又領銜建設“發酵工程”國傢精品課程，通過多年的教學實踐，我們認識到需對發酵工程課程教學內容進行拓展和更新，並首先應從更新教材內容開始。為此我們嘗試組織編寫發酵工程新教材，為強調新的工程學原理，教材並定名為《發酵工程原理》。
　　

內容簡介

　　隨著生命科學和生物技術的發展，傳統、經典的發酵工程在概念和內涵上已經發生很大的變化，新的發酵工程技術體係正在逐漸形成，由此對發酵工程課程教學內容的拓展和更新提齣瞭新的要求。本書作者基於長期從事發酵工程大量研究和發酵工程國傢精品課程建設的體會，組織一支學科交叉的研究和教學團隊，嘗試選取較成熟的國內外發展成果與技術，凝練成該教材。
　　《普通高等教育“十一五”國傢級規劃教材：發酵工程原理》基礎與前沿並重，《普通高等教育“十一五”國傢級規劃教材：發酵工程原理》1～6章主要介紹發酵工程的經典內容，包括菌種來源與種子培養、發酵培養基、發酵過程的基本工藝與控製，以及具有普遍意義的好氧與厭氧發酵的過程原理。7～11章是對經典發酵工程內容的深入和拓展，重點闡述瞭工程學原理指導下的發酵過程優化與放大，闡述瞭多尺度參數相關分析原理與方法，生物反應器流場特性與生理特性研究相結閤的發酵過程放大，在跨尺度測量分析原理基礎上進一步介紹瞭代謝流分析與測定方法，以及係統生物技術在發酵工程中的應用前景與展望等。隨著近年閤成生物學的迅速發展，本書也初步討論瞭其對發酵工程的影響。
　　《普通高等教育“十一五”國傢級規劃教材：發酵工程原理》適閤作為生物工程、發酵工程、製藥工程、生化工程等專業的發酵工程課程教材，也可供相關專業的研究生、教師及科研、生産人員參考。

目錄

1 緒論
1.1 發酵工程的曆史與發展
1.1.1 發酵現象及人類早期的應用
1.1.2 現代發酵工程的産生與發展
1.2 發酵工程對人類社會發展的意義
1.2.1 從傳統生物技術到現代生物技術産品
1.2.2 從食品、醫藥嚮能源、環境、生物基化學品領域拓展
1.2.3 從碳氫化閤物經濟到碳水化閤物經濟
1.2.4 生物經濟的形成與發展
1.2.5 發酵行業的環境汙染與節能減排
1.3 發酵工程的生物學與工程學基礎
1.4 發酵工程課程的學習內容與要求
1.4.1 發酵工程發展的前瞻性
1.4.2 發酵工程學習的實踐性
1.4.3 發酵工程的學科交叉性

2 菌種來源與種子培養
2.1 用於工業生産菌種的要求和特點
2.1.1 與抗生素生産有關的微生物
2.1.2 與氨基酸生産有關的微生物
2.1.3 與酶製劑生産有關的微生物
2.1.4 常用的錶達係統
2.2 土壤中目的微生物的篩選
2.2.1 土壤采樣的一般原則
2.2.2 土樣中微生物的富集
2.2.3 目標微生物的挑選
2.2.4 目標生物材料篩選的研究進展
2.3 菌種改造
2.3.1 自然選育
2.3.2 誘變育種
2.3.3 基因的定嚮進化
2.4 種子的擴大培養
2.4.1 種子製備的流程
2.4.2 實驗室階段的技術概要
2.4.3 生産車間階段的技術概要

3 發酵培養基
3.1 培養基的類型及功能
3.1.1 按純度劃分
3.1.2 按狀態劃分
3.1.3 按用途劃分
3.2 發酵培養基的成分及來源
3.2.1 碳源
3.2.2 氮源
3.2.3 無機鹽及微量元素
3.2.4 水
3.2.5 生長因子、前體、産物促進劑和抑製荊
3.3 培養基的設計及優化
3.3.1 培養基成分選擇的原則
3.3.2 培養基成分的確定及優化
3.3.3 培養基設計與優化的層次
3.3.4 培養基設計時注意的一些相關問題

4 發酵過程的基本工藝與控製
4.1 發酵過程操作的分類
4.1.1 分批發酵
4.1.2 補料分批培養
4.1.3 半連續培養
4.1.4 連續培養
4.2 發酵過程的中間分析
4.2.1 發酵過程主要參數
4.2.2 産物量的測定
4.3 發酵過程基質代謝及控製
4.3.1 基質濃度的變化
4.3.2 發酵控製與中間補料
4.3.3 發酵終點的判斷
4.4 發酵過程的pH控製
4.4.1 發酵過程pH變化的原因
4.4.2 pH對發酵的影響
4.4.3 pH的控製
5 好氧與厭氧發酵
6 經典發酵過程動力學與反應器基礎
7 發酵過程優化與多尺度參數相關分析原理
8 流場特性與生理特性研究相結閤的發酵過程放大
9 微生物發酵代謝流分析
10 用於發酵工程研究的裝置技術
11 係統生物技術在發酵工程中的應用
發酵工程原理/普通高等教育“十一五”國傢級規劃教材 [Principles of Fermentation Engineering] 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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