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出版社： 中国中医药出版社
ISBN：9787513217002
商品编码：1093098882
出版时间：2014-01-01
具体描述
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| 商品基本信息，請以下列介紹為準 | |
| 商品名稱： | 新編川菜大全 |
| 作者： | |
| 定價： | 29.80元 |
| 齣版社： | 化學工業齣版社 |
| ISBN號： | 9787122080981 |
| 貨號： | 712208098 |
| 其他參考信息（以實物為準） | ||
| 裝幀：平裝 | 開本：16 | 語種：.. |
| 齣版時間：2010-06-01 | 版次：1 | 頁數：給好評即可返現金2元 |
| 發貨時間：當天12點半之前訂單當天發齣。 | 商品來源：北京市新華書店 | 字數：多本可調貨 |
| 內容簡介 | |
| 《時尚美食館:新編川菜大全》： 著名大廚親身獻藝 經典川菜完美呈現 近400例川菜美食 麻辣鮮香，絕味過癮 你想吃什麼? 川菜之首的迴鍋肉?傢常美味的魚香肉絲?全球皆知的宮保雞丁?滋味濃烈的毛血旺?紅遍大江南北的水煮魚?口齒難忘的水煮牛肉?…… 還有更多美食等待你選擇…… 著名大廚親身獻藝 傢庭製作川菜必備手冊 |
| 作者簡介 | |
| 劉春生 高級烹調技師 西湖賓館總廚師長 紅艷艷的川色， 濃烈烈的川香， 火辣辣的川味， 盡在新編川菜大全…… |
| 目錄 | |
| 川菜的曆史源流 川菜的現代派係 川菜的烹飪特點 Part 1 川味·傢常涼菜 夫妻肺片 紅；由年筋 蒜泥白肉 紅油牛百葉 生拌牛百葉 五彩白肉捲 怪味臼肉 芥辣醋鳳翅 香辣際皮鳳爪 香辣鴨掌 西芹鴨腸 棒棒雞 怪味雞 芥天雞 尖椒拌蝦皮 芥油金針菇 三丁拌鹹菜 薑汁菠菜 蒜泥拌涼粉 黃瓜拌粉絲 油辣小菜 傢常皮蛋 鹹蛋鬆花球 糖醋黃瓜捲 辣白菜 四川泡菜 拌筍尖 紅油二絲 熗茭白 醜芽捲 拌蠶豆沙 五香花生 號珀花生 香菇拌粉皮 熗拌海蜇絲 香樁芽拌蝦 Part 2 川味·經典小炒 迴鍋肉 魚香肉絲 魚香茄子 火爆腰花 螞蟻上樹 泡椒脆腸 東坡肉 榨菜肉絲 宮保雞丁 辣炒捲心菜 乾煸黃豆芽 虎皮尖椒 川椒辣子雞 七星乏麻雞 肉末泡菜 薑絲肉 閤川肉片 鹹燒白 麻辣裏脊 肉末鼕菜 肉天韆燒香菇 青椒肉絲 花生喂豬手 乾煽肥腸 麻辣肚絲 酸辣肥腸 椒鹽扳指 鼓椒炒肚片 蘿蔔乾炒臘肉 辣子醬爆肉 香辣過江雞 糊辣雞丁 薑隕鴨絲 韭菜炒鴨皿 香辣雞心花 孜然雞心 霸王辣子雞 太白雞 口水雞 闆栗燒雞 雞汁釀黃瓜 啤酒鴨 魘芋鴨腸 紅燒鴨舌 燒孔鴿 Part 3 川味·豬肉類 水煮肉片 蒜薹肉絲 肉燒木耳 煙熏排昌 香菜炒肉絲 辣味蒸排骨 酥岡煲南瓜 麻辣肉丁 茭白肉絲 陳皮燜肉腩 麻辣岡片 烤豬排 上香裏脊 茄汀岡 鼕菜扣肉 龍眼鹹燒白 炸溜肉捲 酥聞蠶蛹 香椿肉絲 臘肉馬蹄 腐竹燜肉 江津肉片 香烤排骨 糯米排骨 魚香韆餐肉 花仁午餐岡 肝腰閤炒 椒麻腰片 魚香腰花 卵石腰片 年糕腰片 醋爆雙花 水煮腰片 紅燒豬蹄 麻辣豬肝 塚常扳指 蒜仔蹄筋 酸辣蹄筋 紅燒舌尾 香辣豬蹄 辣子脆腸 乾鍋肥腸 夾沙肉 鹽煎肉 辣醬粉絲 糖酯堊脊 目貢耙耙肉 闆栗紅燒肉 Part4 川味·牛羊肉類 毛皿旺 乾煸牛肉絲 醬午肉 涼拌牛肉 鐵闆牛肉 紅燒牛肉 飄香嫩牛柳 芹菜牛肉絲 麥仁小午肉 酸菜午腩 土豆燒牛腩 粉蒸午岡 脆皮牛岡 水煮牛岡 更腐燒牛氏 辣醬煎牛肉 蕉乾牛肉 香辣毛肚 熗鍋毛肚 桂花看肉 香辣羊肉絲 頭汁蒸午髓 青椒炒牛肚 毛肚鍋仔 Part 5 川味·傢禽類 雪保鴨享 西芹爆鴨舌 蒸鴿子 Part 6 川味·魚類 水煮魚 沸騰魚片 駿菜魚 剁椒魚頭 麻辣魚厭 皿旺魚花 鼕菜臊子魚 蒜辦炯鱔段 傢常泡菜魚 韆燒魚 芹黃燒魚條 不幄魚絲 辣魚粉皮 魚香酥魚片 清蒸過江魚 泡菜燒帶魚 糖醋酥魚片 香菇魚塊 糖醋魚 香烤魚 白汁魚肚 藿香魚頭 蔥酥鯽魚 麻辣魚 蒸鱖魚 郵亭鯽魚 膽腸魚 豆花魚 啤酒魚 韆燒黃花魚 荊沙鮎魚 鮮椒鱸魚 香煎魚 麻辣蛋羹魚 辣烤鱸魚 雙色炒魚絲 芝麻魚 蔥辣魚條 陳皮鱔魚 昱辦鯽魚 醪糟瓦片魚 鼓汁蟠龍鰻 泡椒河鰻 烏江魚 醬燒黃魚 飄香魚 太安魚 香水魚 Part7 川味·小海鮮 乾燒大蝦 銀絲川颯蝦 金沙王米蝦 宮爆蝦腰 粉絲燒明蝦 香辣蝦 乾燒蝦球 誨米炒青絲 油爆蝦 黃炯大蝦 金瓜炒蝦球 豆苗炒蝦片 翡翠蝦仁 薯乾風味蝦 芥末拌蝦仁 香辣蟹 辣燒梭蟹 乾煸魷魚絲 二絲魷魚 泡椒烏魚仔 鮮辣花枝 墨魚蘿蔔條 海鮮日本豆腐 川香海腸 辣子田螺 醬爆香螺 泡椒脆螺 宮爆螺片 魚香鮮貝 海米海蜇絲 Part 8 川味·蔬菜類 酸辣白菜 開水白菜 栗子白菜 辣燒土豆條 麻辣土豆絲 尖椒豆腐皮 十煽茄皮 辣燒茄子 炸茄餅 番茄炒山藥 鬆仁香菇 熗椒青筍尖 海米玉筍 魚香黃瓜丁 鹽煎青椒 豆豉椒圈 魚香茄花 椒醬三寶 乾辣茶樹菇 鮑汁蘆薈 醬燒鼕筍 橘香青筍 傢常春筍 豌豆燴王米 乾煸辣椒苦瓜 糖醋紅柿椒 蘑菇鼕瓜丸 Part 9 川味·豆 蛋類 妙手炒蛤蛋 魚香荷包蛋 雙蛋浸菠菜 椒鹽蛋捲 肉末蒸蛋 香椿烘蛋 雞油扁豆 油炸麻辣豆 蒜泥蠶豆 酸甜蠶豆 蔥香蠶豆 麻辣蠶豆 蝦油豌豆 五香豌豆 蠶豆鬆 油炸開花豆 香油拌蠶豆 傢常豆腐 紙包豆腐 魚香豆腐 荷包豆腐 三鮮豆腐 碎米豆腐 金錢豆腐 Part 10 川味·湯羹 酸辣湯 紫菜豆花羹 米湯南瓜 枸杞銀耳湯 豌豆苗肉捲湯 杏仁銀肺湯 宜賓肥腸湯 酸菜雞絲湯 火腿蛋花湯 竹蓀鴿蛋湯 酸菜青元湯 酸辣昱腐湯 八玉豆腐湯 鼕菜王芽湯 綠昱鼕瓜湯 酸菜豆花湯 海鮮湯 銀耳鱖魚湯 Part 11 川味·主食小吃 五香茶花實 甜脆花生米 花生酷 灌湯粉絲 川汁辣茄餅 擔擔麵 什錦湯麵 蛋黃魚餃 辣炒河粉 什錦涼扮 魚鱗粉 金沙玉米 糍把 捲筒甜燒白 玫瑰鍋炸 紹子青豆 鴛鴦火鍋 珍珠圓士 紅油水餃 蝦仁小籠包 鼕菜包子 四川原麵 雞絲米粉 抄手蝦仁 |
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