舌尖上的毒：酷農解密食品安全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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曹永勝 著

圖書標籤:

• 食品安全
• 農業
• 健康
• 科普
• 調查
• 食品添加劑
• 農藥殘留
• 食品工業
• 酷農
• 真相

出版社： 中国人民大学出版社

ISBN：9787300166049

版次：1

商品编码：11156592

包装：平装

开本：16开

出版时间：2012-12-01

用纸：胶版纸

页数：270

字数：219000

正文语种：中文

編輯推薦

　　食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符閤應有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
　　食品安全具有三個層次：
　　一，食品數量安全：即一個國傢或地區能夠生産民族基本生存所需的膳食需要，要求人們既能買得到又能買得起生存生活所需要的基本食品。
　　第二，食品質量安全：指提供的食品在營養、衛生方麵滿足和保障人群的健康需要，食品質量安全涉及食物是否被汙染、是否有毒，添加劑是否違規超標，標簽是否規範等問題。
　　第三，食品可持續安全：這是從發展角度要求食品的獲取需要注重生態環境的良好保護和資源利用的可持續性。

內容簡介

中國的飲食文化博大精深，舌尖上的美味帶給人無窮的享受。然而近年來，食品安全問題層齣不窮，人們對此憂心忡忡。為瞭增強人們的防範意識，孫煥平，一個來自周恩來故鄉江蘇淮安的普通農民，踏上食品安全的宣傳之路。孫煥平從為謀生學習發豆芽菜、賣豆芽菜等，到有意識地探訪黑作坊，揭露有毒食品的造假過程以及相關的利益鏈。從2009年4月7日起，他開著自己購買的一輛廂式小卡車，和誌願者一起走遍全國29個省市自治區，曆時7個月，行程5萬裏，義務宣傳《食品安全法》，並因此入圍2011年“感動中國”人物候選名單。
《舌尖上的毒：酷農解密食品安全》以紀實的方式，記述瞭他的不平凡的經曆和飽含酸甜苦辣的心路曆程，激發我們對造成食品安全危機的多重因素進行思考。民以食為天，不安全食品的生産者也必會成為“舌尖上的毒”的受害者。希望《舌尖上的毒：酷農解密食品安全》能夠起到增強大眾的自我保護意識、喚醒企業的社會良心的作用。要讓中國的飲食文化繼續發揚光大，首先要還百姓一個安全健康的餐桌。

作者簡介

　　曹永勝，筆名麯一，80後作傢，四川資中人，齣版有長篇小說《空間玩主》、《非誠勿愛》，即將齣版長篇小說《一半是天堂》。

內頁插圖

目錄

第一章 豆腐的毒
我要站齣來
從吃豆腐乾開始
豆腐毒倒人
血豆腐
黑心的白豆腐

第二章 小豆芽大罪惡
我的豆芽不好賣
毒豆芽
變色的不止是豆芽
消費者的誤區
欺騙妻子

第三章 被粉絲纏繞的生活
“黑心”粉絲
粉絲村的故事
“第二個”孫煥平
此“粉絲”非彼“粉絲”
我的手機是熱綫電話

第四章 造假學校
造假培訓班
人造雞蛋
有機食品也造假
假血燕
製假筆記

第五章 爆米花也有害
浪漫之毒
廣場爆發
從拍公益片到組織演齣
找個場地那麼難
小肚雞腸的人

第六章 乳製品的秘密
彆輕易喝下它
奶茶？既沒奶，也沒茶
乳業工人的良心話
誌願者
打“飛的”離婚

第七章 那些佐料兒
為瞭食品的美味
每天要吃近百種食品添加劑
……

第八章 你還敢吃醬油嗎
第九章 打翻的”醋壇子
第十章 警惕水發産品

精彩書摘

　　從吃豆腐乾開始
　　關於豆腐的起源，明代李時珍在所著《本草綱目》中有記載：“豆腐之法，始於漢淮南王劉安。”據說，當年劉邦之孫淮南王劉安為求長生不老之藥，在安徽壽縣八公山以黃豆、鹽鹵等物煉丹，無意中競煉齣瞭“白如純玉，細若凝脂”的豆腐。時至今日，豆腐已有2100多年的曆史。
　　今天的豆腐，品種齊全，花樣繁多，具有風味獨特、製作簡單、食用方便等特點，而且還有高蛋白、低脂肪、降血壓、降血脂、降膽固醇的功效，生熟皆可，是老幼皆宜的養生、益壽美食佳品。所以，豆腐自然也成瞭商傢們熱捧的飲食項目。
　　孫煥平從事過很多食品行業，豆腐也是其中的項目之一。
　　1995年，那時的孫煥平還在做豆腐生意。但是，他做的豆腐總是沒有彆人傢的白嫩，豆腐生意當然也沒有彆人的好。他琢磨瞭好長時間也沒發現其中的奧秘，而同行又不會教給他訣竅。這讓孫煥平心裏很不是滋味。於是，他不得不思考新的創業項目。
　　聽彆人說，南京那邊的食品行業很不錯。1995年底，孫煥平決定去南京考察市場。
　　在南京的一傢餐館裏，一道名叫“青椒炒脆豆腐乾”的菜引起瞭他的興趣。在這道菜裏，他吃到瞭脆脆的、很有嚼頭的豆腐乾。這是他從來沒有吃過的。而且，在他們老傢那裏也沒有這種豆腐乾賣。
　　空白就是市場。孫煥平敏銳地意識到這是一個商機。
　　他連忙嚮餐館老闆打聽這種豆腐乾是如何做的。老闆先是很熱情，後來，看瞭看孫煥平，想瞭想，然後用一句“商機不可泄露”將孫煥平打發走瞭。
　　老闆的“嚴格保密”讓孫煥平不得不四處托朋友打聽豆腐乾的製作方法。
　　最後，他通過一個朋友瞭解到，山東有一個村是專門生産那種脆豆腐乾的。而那個村距孫煥平的傢足足有600多公裏遠。但是，為瞭學到新技術，孫煥平仍然決定遠赴山東求學。
　　經過多方托人找關係，孫煥平終於聯係上瞭做脆豆腐於的那個村子。
　　……

前言/序言

舌尖上的毒：酷農解密食品安全 導言：餐桌之下的迷霧與真相 我們每天都在進行一場看不見硝煙的戰爭——餐桌上的安全保衛戰。從田間地頭到貨架陳列，再到最終端擺上我們碗筷的每一口食物，都可能潛藏著不為人知的風險。那些被精心包裝、看似誘人的食材背後，究竟隱藏著怎樣的生産過程？那些我們習以為常的“美味”，是否正在悄無聲息地侵蝕我們的健康？ 本書《舌尖上的毒：酷農解密食品安全》，並非一部聳人聽聞的“恐慌指南”，而是一次深入食物鏈條核心的田野調查與專業剖析。作者以“酷農”——一個象徵著新一代、具有批判性思維和專業知識的農業觀察者的身份，帶領讀者穿透重重迷霧，直抵食品安全問題的真相。本書聚焦於當前食品工業化進程中，那些被忽視的、極易引發公眾擔憂的環節，提供瞭一份既專業又接地氣的“安全解讀手冊”。 --- 第一章：農田的“綠色陷阱”——化肥、農藥與土壤的無聲抗議 本章深入探討瞭現代農業生産中，對土地和作物施加的化學乾預。我們首先解析瞭高産背後的化學依賴性。這不是簡單地指責化肥和農藥的濫用，而是係統梳理瞭在現有經濟模型下，它們如何成為提高産量的主要驅動力。 1.1 農藥殘留的動態學分析： 我們詳細剖析瞭不同類型農藥（如有機磷、擬除蟲菊酯類）在土壤、水體和作物體內的降解路徑與半衰期。書中引入瞭“協同效應”的概念，即多種低殘留農藥混閤作用下，可能産生的放大效應，這是傳統單項檢測容易遺漏的風險點。此外，還對比瞭國際上對特定農藥殘留的最高限量標準（MRLs），揭示瞭國內外標準體係間的差異性與監管盲區。 1.2 土壤健康指標的“隱性危機”： 土壤不僅僅是種植的介質，它更是生態係統的核心。本章通過具體案例，展示瞭長期單一化種植和過度施肥如何導緻土壤闆結、酸化以及有益微生物群落的失衡。我們探討瞭重金屬（如鎘、鉛）在酸性土壤中的富集機製，以及這些重金屬如何通過食物鏈，最終可能在人體內沉積，引發慢性中毒風險。 1.3 有機與“僞有機”的界限： 隨著消費者對“有機食品”的追捧，市場上充斥著各種聲稱“無農藥”的産品。酷農通過實地取證，揭示瞭部分農場在“有機轉型期”的混淆操作，以及如何利用“生物農藥”的模糊定義，進行變相的化學投入。本節強調瞭消費者應如何辨識真正的、經過嚴格認證的有機産品，而非僅憑包裝上的綠色標簽。 --- 第二章：工廠化的圍城——深加工食品中的“隱形添加劑” 食品工業的進步帶來瞭便利和美味，但同時也催生瞭一個龐大的添加劑帝國。本章將焦點從田間轉嚮瞭加工車間，揭示瞭添加劑的“必需性”與“過量性”之間的矛盾。 2.1 “卡梅爾悖論”與口感的重塑： 現代食品工業的核心追求之一是實現“一緻性”和“最大愉悅感”。本章深入剖析瞭防腐劑、抗氧化劑、增鮮劑（如榖氨酸鈉、核苷酸類）和著色劑的科學原理及其在維持貨架期中的作用。但我們更關注的是，當這些物質被超量、或以不恰當組閤使用時，對人體消化係統和神經係統的潛在乾擾。 2.2 油脂的“變身術”： 食用油是深加工食品中的主要載體。本節詳細闡述瞭氫化過程（反式脂肪的生成）的工業細節，以及劣質油在反復高溫煎炸後産生的醛類和環氧化物等劇毒物質。我們提供瞭一套簡易的傢庭油品質量評估方法，教導讀者如何識彆油品是否“超期服役”。 2.3 包裝材料與“微塑料”的遷移： 這是一個新興且令人擔憂的領域。我們探討瞭塑料包裝（尤其是PET和PVC）在加熱或長期儲存過程中，內分泌乾擾物（如鄰苯二甲酸酯類）嚮食物遷移的物理化學過程。同時，首次引入瞭關於微塑料顆粒如何在食物鏈中富集，並最終被我們攝入的科學研究進展。 --- 第三章：冷鏈與流通的“時間陷阱”——微生物與交叉汙染的戰場 食品從生産地到消費者手中，需要復雜的物流係統支持。本章揭示瞭冷鏈管理不善和不規範的流通環節，是如何為細菌和真菌的滋生提供瞭溫床。 3.1 溫度控製的“雪崩效應”： 食物中毒事件中，大多數與溫度控製失誤有關。我們詳細分析瞭“危險溫度區”（4°C至60°C）內，常見緻病菌（如沙門氏菌、李斯特菌、緻病性大腸杆菌）的繁殖速度模型。書中提供瞭針對不同類型食物（肉類、海鮮、乳製品）的最安全解凍、儲存和再加熱指南，強調瞭傢庭操作中常犯的錯誤。 3.2 交叉汙染的隱蔽性： 交叉汙染不僅發生在屠宰場，更可能在超市的生熟食分區、傢庭的砧闆和洗滌工具上發生。本節通過圖解方式，清晰展示瞭生食與熟食的物理隔離必要性，並強調瞭“接觸麵清潔”的重要性，而非僅僅是“看起來乾淨”。 3.3 黴菌毒素的“潛伏期”： 榖物、堅果和乾製品是黃麯黴毒素等強緻癌物的高發區。本章解釋瞭黃麯黴毒素的生成條件（高溫高濕）以及其極強的耐熱性。我們指導讀者如何通過外觀、氣味和正確的儲存方式，最大限度地降低攝入黴菌毒素的風險。 --- 第四章：監管的盲區與消費者的自救 食品安全是一項係統工程，但監管的覆蓋麵和響應速度往往滯後於産業的迭代速度。本章聚焦於如何理解現有的安全標準，以及消費者應如何建立自己的第一道防綫。 4.1 風險評估與“可接受的風險”： 酷農指齣，任何化學物質的攝入都存在一個劑量問題。本節解釋瞭毒理學中的“無可見不良效應水平”（NOAEL）和“每日允許攝入量”（ADI）是如何製定的。這有助於讀者理性看待每一次食品安全事件，區分“偶發危機”與“係統性風險”。 4.2 追溯體係的挑戰與未來： 盡管許多國傢推行瞭食品追溯係統，但信息孤島、數據造假等問題依然存在。本書分析瞭區塊鏈技術在提升供應鏈透明度方麵的潛力，同時也批判瞭當前追溯係統在實際操作中的脆弱性。 4.3 酷農的廚房自救手冊： 綜閤前述的分析，本章提供瞭實用的、可立即應用的行動指南： 采購策略： 如何選擇應季、本地和信譽良好的供應商。 清洗與預處理技術： 針對不同農殘和汙染物的最有效清洗方法（如小蘇打水、特定波長光照的初步應用）。 烹飪方法的選擇： 如何通過水煮、蒸煮等方式，最大程度地降低特定有害物質的含量，而不是僅僅依賴高溫。 結語：重拾餐桌的主導權 《舌尖上的毒：酷農解密食品安全》旨在賦予每一位讀者知識的力量。食品安全不再是一個遙遠抽象的社會問題，而是與我們每一餐息息相關的個人選擇。通過理解食物的來龍去脈，我們纔能真正做到“吃得明白，吃得健康”，將餐桌的主導權牢牢掌握在自己手中。我們呼籲的不是恐慌，而是覺醒後的審慎與行動。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書時，我對“酷農解密”這個副標題抱有很高的期待，希望看到一些來自一綫農業從業者的內部視角，而這本書確實沒有讓人失望。它並沒有采用那種高高在上的說教姿態，反而更像是老農與城裏人之間的一場坦誠對話。書中的語言風格非常接地氣，夾雜著不少俚語和生動的比喻，使得原本復雜的化學和生物學知識變得易於理解。我特彆欣賞作者對於“效率至上”的現代農業模式的反思。他沒有簡單地譴責農民，而是深入剖析瞭市場壓力、監管漏洞以及消費觀念是如何共同催生齣食品安全問題的。其中關於“供應鏈的黑箱”那幾章，看得我心驚肉跳，那些從田間到餐桌的層層轉手和加工，簡直就是信息過濾和隱瞞的完美結閤。讀完之後，我齣門買菜的習慣都變瞭，會下意識地去觀察菜葉的新鮮程度、商傢的進貨渠道，甚至會多問一句“這個是怎麼處理的”。這種知識帶來的警惕性，比任何安全宣傳片都要來得實在和持久。這本書更像是一本“生存指南”，教會我們在信息不透明的環境下如何保護自己和傢人的健康。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，這本書的閱讀門檻比我想象的要高一些，但一旦進入狀態，那種沉浸感是無與倫比的。作者的文字功底深厚，行文流暢且富有畫麵感，特彆是對於那些工業化養殖環境的描寫，光是文字就足以讓人感到壓抑和不適。我特彆喜歡他穿插進去的一些個人經曆和訪談錄，這讓冰冷的數據和技術分析多瞭人性的溫度和重量。例如，書中記錄的一位老獸醫對於抗生素濫用的無奈，那種知識分子在體製邊緣的掙紮，讀起來非常令人動容。它讓我理解到，食品安全問題不是簡單的“好人”與“壞人”的對立，而是一個復雜的係統性睏局。這本書成功地構建瞭一個宏大的圖景，展示瞭從科研機構到農貿市場，每一個環節如何因為逐利和惰性，共同織就瞭一張巨大的安全網。它讓我不再輕易相信包裝上的“綠色”、“有機”標簽，而是開始尋求更深層次的佐證。

评分☆☆☆☆☆

這部作品的閱讀體驗，用“震撼”二字來形容可能都不夠。它以一種近乎偵探小說的節奏展開，將食品安全問題層層剝開，直至露齣核心的利益驅動鏈條。作者的敘事結構非常巧妙，他沒有按部就班地介紹各種毒素，而是選擇瞭一條條具體的“問題産品”進行深度剖析。比如，對某種常見醃製品防腐劑使用極限的描述，簡直是一場關於“閤法違規”的精彩演繹。最讓我印象深刻的是，書中關於檢測標準滯後性的討論。很多新技術和新添加劑的濫用，常常發生在國傢標準尚未跟上的時間窗口內，這使得監管陷入瞭一種被動追趕的境地。作者的論述邏輯嚴密，旁徵博引，不僅涉及農業技術，還觸及瞭經濟學和公共政策層麵。這使得這本書的視野遠遠超齣瞭傳統的食品安全科普範疇，具備瞭很強的社會學意義。讀到最後，我深感這不光是“舌尖上的毒”，更是社會結構和監管機製深層矛盾的體現。

评分☆☆☆☆☆

這是一本需要沉下心來細讀的書，它不是那種快速翻閱的暢銷書，而更像是一本需要反復咀嚼的學術性報告，隻是它的錶達方式極富感染力。作者在解釋某些復雜的化學殘留物時，會運用到大量精妙的比喻，比如把農藥殘留比作“幽靈”，無色無味卻長期潛伏。這種文學性的處理，極大地提升瞭閱讀體驗，使得原本枯燥的科學知識變得生動可感。這本書最強大的地方在於它的平衡感——它既指齣瞭問題的嚴重性，又提供瞭許多普通消費者可以立即采納的“自救”策略，比如如何甄彆不同種類的蔬菜、如何利用簡單的傢庭方法進行初步清洗等。它賦予讀者的不是無謂的恐慌，而是可操作的知識工具。讀完後，我感覺自己像是完成瞭一次關於現代食物生産體係的“掃盲教育”，對於那些隱藏在光鮮背後的代價，有瞭更深刻的敬畏和警醒。

评分☆☆☆☆☆

這本《舌尖上的毒：酷農解密食品安全》真是讓人讀後脊背發涼，但又不得不說，作者的文筆和切入角度相當犀利。我本來以為這是一本枯燥的科普讀物，沒想到它更像是一部揭露行業黑幕的紀實文學。作者在描述那些看似尋常的農産品背後隱藏的“高科技”添加物時，那種冷靜而又充滿批判性的敘述，讓人一讀就停不下來。尤其是在講述某些地區為瞭追求産量和賣相，是如何一步步將天然的食物變成“工業藝術品”的過程中，那種細節的描摹簡直令人發指。比如，書中對某種水果催熟劑的使用劑量和長期影響的分析，簡直讓人對路邊攤上那些顔色過於鮮艷的水果産生瞭本能的抗拒。整個閱讀體驗，就像是被人硬生生地拉進瞭一個你本來不想看的、但又無比重要的幕後世界。作者並沒有一味地渲染恐慌，而是用大量的案例和數據支撐起他的論點，讓人在震驚之餘，還能找到一些可以學習和防範的知識點。這本書的價值，在於它撕開瞭我們對“安全”二字的盲目信任，迫使我們重新審視餐桌上的每一口食物。那種感覺，就像是你原本在寜靜的湖麵上劃船，突然有人告訴你水下有暗流，而且快要爆發瞭。

评分☆☆☆☆☆

发货及物流超快，第二天到货今天家里没有牛奶了，我和妈妈晚上便去门口的苏果便利买了一箱牛奶和一点饮料。刚好，苏果便利有一台电脑坏了，于是便开启了另外一台电脑。因为开电脑和调试的时间，队伍越排越长。过了5,6分钟，有一个阿姨突然提出把键盘换了，这样就能刷卡了。我妈妈就在旁边讲了一句：“键盘不能热插拔，必须要重启。”那个阿姨好像没听见，还在坚持已见。我提出：“妈妈，我们不要在这家店卖了吧！又不是在其他地方买不到。”妈妈看了看队伍，同意了。我们把东西一放，就去了另一家百货。我提出要换另一家店不是只因为这队伍太长，还有店员素质之差。你布置了两台电脑，那你随时都要准备好换一台电脑呀，你现在让人的感觉就是你只有一台电脑能用，那一台就好像是摆设，没有一点用。我气愤不过跟妈妈说“我们去网上买吧”这样就来京东了，看到了这本书就顺便买了。一直想买这书，又觉得对它了解太少，买了这本书，非常好，喜欢作者的感慨，不光是看历史或者史诗书，这样的感觉是好，就是书中的字太小了点，不利于保护视力！等了我2个星期，快递送到了传达室也不来个电话，自己打京东客服查到的。书是正版。好了，我现在来说说这本书的观感吧，一个人重要的是找到自己的腔调，不论说话还是写字。腔调一旦确立，就好比打架有了块趁手的板砖，怎么使怎么顺手，怎么拍怎么有劲，顺带着身体姿态也挥洒自如，打架简直成了舞蹈，兼有了美感和韵味。要论到写字，腔调甚至先于主题，它是一个人特有的形式，或者工具；不这么说，不这么写，就会别扭；工欲善其事，必先利其器，腔调有时候就是“器”，有时候又是“事”，对一篇文章或者一本书来说，器就是事，事就是器。这本书，的确是用他特有的腔调表达了对“腔调”本身的赞美。|据了解，京东为顾客提供操作规范的逆向物流以及上门取件、代收货款等专业服务。已经开通全国360个大中城市的配送业务，近1000家配送站，并开通了自提点，社区合作、校园合作、便利店合作等形式，可以满足诸多商家以及消费者个性化的配送需求。为了全面满足客户的配送需求，京东商城打造了万人的专业服务团队，拥有四通八达的运输网络、遍布全国的网点覆盖，以及日趋完善的信息系统平台。所以京东的物流我是比较放心的。好了，现在给大家介绍两本好书：《婚姻是女人一辈子的事》简介：最实用剩女出嫁实战手册、婚女幸福宝典；婚姻不是最终归宿，幸福的婚姻才是真正的目的；内地首席励志作家陆琪 首部情感励志力作；研究男女情感问题数年，陆琪首本情感婚姻励志作品。作者作为怀揣女权主义的男人，毫无保留地剖析男人的弱点，告诉女人应该如何分辨男人的爱情，如何掌控男人，如何获得婚姻的幸福。事实上，男人和女人是两种完全不同的动物，用女人的思考方式，永远也了解不透男人。所以陆琪以男性背叛者的角度，深刻地挖掘男人最深层的情感态度和婚姻方式，让女人能够有的放矢、知己知彼，不再成为情感掌控的弱者。二、《正能量（实践版）》——将“正能量”真正实践应用的第一本书！心理自助全球第一品牌书！销量突破600万册！“世界级的演讲家和激励大师”韦恩·戴尔，为我们带来了这本世界级的心理学巨作！他在韦恩州立大学获得过教育咨询博士学位，曾任纽约圣约翰大学教授，是自我实现领域的国际知名作家和演讲家。他出版过28本畅销书，制作了许多广播节目和电视录像，而且在数千个电视和广播节目中做过嘉宾访谈。本书跻身《纽约时报》畅销书榜数十周之久，在全球取得了极高的赞誉，曾激励数百万人走上追逐幸福之途。《正能量（实践版）》——内容最实用、案例最详实，10周改善你的人生！这本书是作者联合数十位科学家、心理学家，耗费十余年心力的研究结晶。通过一系列行之有效的方法，以帮助所有身处人生低谷、长期焦虑、沮丧、消沉、自我怀疑的人，过上幸福喜乐的生活。每一章都像一次心理咨询，详细论述了各种自我挫败行为，分析我们之所以不愉快、消极应对生活的原因，把人们日常生活中所暴露的性格缺陷（如自暴自弃、崇拜、依赖）和不良情绪（如悔恨、忧虑、抱怨、愤怒）逐条分析，揭开你最想知道的心理学真相，每章结尾都提供了简易的方法，使得你即刻改变恶行，拥抱新生。

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媒介和技术的剧烈变革，使得传统意义上的媒体发生裂变，从传播到互播的过程也厘清了整个媒介发展的脉络。本书的作者提醒我们应该正确面对新媒体的挑战，并且努力寻求解决的方案。正如作者所言：“从媒体到新媒体，没有另外一条道路可以选择。”实际上，相对于新的传播工具的兴起，我们也大可不必用焦虑的心态来看待传统媒介的日渐式微，而如何找寻一种突围机遇，恰恰是包括作者在内的传统媒体应对时代发展所不可忽视的问题关键。

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正在读，印刷质量不错

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书不错，值得收藏，纸张也好，快递很给力

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还没读 包装还可以！

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很好的一本书，正在读哈

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书的两个角都坏了，不知道是物流的问题，还是书本身就是坏的。我是京东的老顾客了，书角坏了是第一次碰到！