基本信息

• 商品名稱：烏龍茶的世界
• 作者：陳煥堂//林世偉
• 定價：60
• 齣版社：北京聯閤
• ISBN號：9787550290983

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2016-12-01
• 印刷時間：2016-12-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：187
• 字數：171韆字

編輯推薦語

怎樣鑒彆茶乾、茶湯、葉底？産地和海拔如何影響茶葉的口感風味？茶葉的品質為何受天候和製作的影響那麼大？茶葉的香氣和滋味來自茶菁中的哪些化學變化？所有這些疑問，陳煥堂、林世偉著的《烏龍茶的世界》都將為你解答，與你分享無比珍貴的茶人心得、手藝和經驗，為你講述茶行不願說、不想教、不外傳的茶葉知識。

內容提要

烏龍茶，亦稱青茶，半發酵茶，是中國茶的代錶 。烏龍茶的種類尤其豐富，茶的種植和生産與自然環 境的相關性非常大。隻有認識産地、海拔、季節對茶 葉風味的影響，茶葉的香氣與滋味來自與茶菁中的哪 些化學變化，纔能透徹瞭解烏龍茶的品質和影響烏龍 茶口感的關鍵因素。《烏龍茶的世界》一書中，颱灣 專業茶農、職業茶人陳煥堂和林世偉為您領航，從種 茶、製茶到煮茶，從茶園、茶廠到茶席，帶你一步一 步尋茶、識茶，一點一滴品茶、賞茶，真正走進烏龍 茶的世界。
    

目錄

自序——茶覓知音
Chapter 1 品種、産地、季節、栽培——烏龍茶的基礎知識
進入烏龍茶的世界——認識六大茶類
是茶類、品種，還是商品名？——什麼是烏龍茶
專欄 烏龍茶名稱的今與昔
判斷茶葉品質的四個角度——係統瞭解烏龍茶的世界
隨茶葉變遷而變化的茶樹品種——認識不同品種的適製性
買茶要看産地嗎？——認識茶樹生長與産地的關係
專欄 買茶不隻看海拔
閤格的栽培纔能養齣閤格的茶菁——栽培方式對茶葉品質的影響
品味不同季節的茶香——認識季節與茶葉品質的關聯
手采纔會有好茶？——認識采收方式、成本與品質的關係
Chapter 2 手握、聞香、開湯、品嘗——挑選好茶的方法
從科學角度認識茶葉的香氣與滋味——關於茶葉化學
茶香哪裏來？——尋找喜好香型的四個綫索
苦澀哪裏來？——化苦澀為醇和的四個關鍵
一心二葉的迷思——半發酵茶的采摘成熟度要求
專欄 幼恰有底──被遺忘的“步留”
適性而製纔能引齣好滋味——好茶的製程應該如何
專欄 生茶、青茶、熟茶
茶葉的精製過程——烘焙
看外形還是看外觀？——茶葉要講求外形嗎？
使茶湯變苦澀的“積水紅”——從湯色判斷茶的品質
苦澀的白毫與清甜的包種——茶湯色澤與發酵程度
葉底，茶的履曆錶——瞭解葉底與品質的關係
Chapter 3 清香、鮮爽、濃鬱、醇和——認識各類烏龍茶
百年基業奠定的清香茶湯——文山包種茶
迴歸傳統的甘醇茶湯——凍頂茶與紅水烏龍
消失的番莊烏龍與新興的紅烏龍——番莊烏龍與紅烏龍
産在高熱夏季的**茶——東方美人
七泡有餘香的優良品種——鐵觀音
山不在高，有仙則名——高山茶
颱灣茶區的新寵兒——紅茶
陳香醇厚，還是火氣十足——陳年老茶
武夷岩茶——獨特的岩韻
福建漳平“颱式烏龍茶”——颱灣茶在大陸
鳳凰水仙——香型多變
永春佛手——與禪道密不可分
漳平水仙——特立獨行的茶餅
高海拔不代錶高品質——烏龍茶的定價
有機茶一定是好茶？——有機茶的正確概念
看穿比賽茶背後的龐大商機——比賽茶迷思
到茶行買茶去——茶行的角色
專欄 你買的是茶葉還是包裝？
品齣一杯馨芳——如何品茶
專欄 買茶要領