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作  者:王永賢 著 定  價:69 齣 版 社:河南科學技術齣版社 齣版日期:2016年11月01日 頁  數:245 裝  幀:平裝 ISBN:9787534982569 ●Chapter 1 牛排美味的關鍵 Kitchen Essentials
●1-1 刀具的選擇 Knife to Choose
●1-2 刀具的保養 Honing or Sharping
●1-3 鍋具的選擇 Cook Tops to Choose
●1-4 不粘鍋，鑄鐵鍋，還是不銹鋼鍋 Non-Stick, Cast Iron, or Stainless Steel
●1-5 鍋具——銅鍋 Cookware the Paramount-Copper Pans
●1-6 調味料之王——鹽 King of All Spices-Salt
●Chapter 2 牛肉，味蕾的之旅 Let’s Beef, Let’s Enjoy
●2-1 牛肉，非食不可？！To Beef or Not to Beef
●2-2 牛肉好營養 Nutrition
●2-3 牛肉分級製度 Beef Grading System
●2-3-1 美國 U.S.A.
●2-3-2 日本 Japan
●2-3-3 加拿大 Canada
●2-3-4 澳大利亞 Australia
●2-3-5 新西蘭 New Zealand
●2-4 榖飼還是草飼 Grain Fed VS Grass Fed
●Chapter 3 牛肉産區、品種與部位 Beef Origins, Beef Breeds, and Beef Cuts
●3-1 牛肉産區和品種 Origins and Breeds
●3-1-1 日本 Japan
●部分目錄

內容簡介

《完美牛排烹飪全書:大師級美味關鍵的一切秘密》內容簡介：很多美食書翻開靠前頁就是食譜，但是明明按照食譜一步一步來，卻怎麼做都是怪怪的。外國有幾本流傳至今的經典食譜，大緻可分三部分，一開始先介紹食材特性與烹調原理、基本裝飾、鍋具器材等，這是先“紮好馬步”；再來介紹實際操作方式，這時纔開始“動刀放火”；很後提供利於自由發揮的建議及提示。建議讀者看這本書時，不要直接翻到食譜製作部分開始動手。之所以將其安排在很後，就是希望大傢能先有基本認知，既知其然，又知其所以然，纔能享受製作甚至是創作樂趣。《完美牛排烹飪全書:大師級美味關鍵的一切秘密》以牛排為主題，所以在料理專題知識介紹部分均以牛肉做示範。閱讀特定的專題可以從前麵的目錄來查找對應的頁碼，方便快捷。 王永賢 著 王永賢，空軍退役飛行員，曾經獲得美國路剋基地“TOP GUN”炸射優選殊榮，在美期間對牛排産生濃厚興趣而開始廚藝探索之路。退伍後經營東西小棧牛排餐廳，以開戰鬥機的嚴謹精神堅持著對品質的追求，主推很好和牛牛排、“乾式熟成”牛排等品質牛排，“老饕稱贊比美國不錯餐廳一客300美元的還好吃”（媒體報道）。 前言
在傢就能夠享受到世界級的牛排料理！
在傢中料理，以簡單為上策。如果食材特殊很難取得，或是難度太高根本做不來，那就是紙上談兵；又如果雖是名料理，但自己不喜歡吃，那也不用強求，換個自己喜歡的料理方式吧。
很多人都問：“你把做牛排的訣竅都寫齣來瞭，不怕彆人復製嗎？”
我們隻想要閱讀本書的讀者跟我們一樣，在傢就能夠享受到世界級的牛排料理！
在開始動手做牛排之前
很多美食書翻開就是食譜，但是明明按照食譜一步一步來，卻怎麼做都是怪怪的。外國有幾本流傳至今的經典食譜，大緻可分三部分，一開始先介紹食材特性與烹調原理、基本裝飾、鍋具器材等，這是先“紮好馬步”；再來介紹實際操作方式，這時纔開始“動刀放火”；提供利於自由發揮的建議及提示。
建議讀者看這本書時，不要直接翻到食譜製作部分開始動手。之所以將其安排在，就是希望大傢能先有基本認知，既知其然，又等

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