基本信息

書名:餐飲空間設計

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摺扣：100摺

作者:嚴康 著

齣版社：中國青年齣版社

齣版日期：2015-04-01

ISBN：9787515330709

字數：300000

頁碼：160

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

編輯推薦

當教學模式與行業需求脫軌，如何從一個理論學習者轉型成為一名技能完備的設計師？
　　進入設計行業的初階段，枯燥乏味的畫圖生活幾乎磨滅瞭原有的創造力和想象力！
　　過多的頭腦風暴像看不懂的分子方程式，看似有規律卻無法將其有效組閤，發揮能量！
　　“空間”係列是中國青年齣版社繼“理論”係列之後推齣的實操教材，本係列注重對設計策劃、設計理念、設計方案以及設計方法的完整展示與剖析，作者團隊均為業內具有十足實戰經驗和理論基礎的領軍人物。
　　本書解決瞭一個核心問題——理論與新行業接軌，促進學習者從一個學者轉型成為具有戰略眼光和獨到品位的品牌設計師，重新定義設計師的工作職能和服務意識。

內容提要

全球範圍內，餐飲空間設計作品為豐富的國傢百分之七十都在亞洲，多元而豐富的文化讓人們對就餐環境有多角度的需求。本書詳解瞭餐飲空間設計的完整實操過程，綜閤當下知名連鎖餐廳設計師的設計曆程重新梳理餐飲空間設計師的基本技能。從初的地段選擇、形象定位、消費模式和盈利空間，到設計後期的服務跟蹤，作者都提供瞭可靠的專業引導。設計師的自我經營注定要經受多次磨練，本書能夠為初學者和專業愛好者提供一個科學可信的理論指導和實踐指引，是設計相關人士必備的專業手冊。

目錄

第1章設計之前
1.1餐飲空間的係統關聯
1.2餐飲空間的類型
1.3市場分析
1.4深入分析
1.5菜品的基本考慮
1.6設計團隊

第2章開始設計
2.1外部因素
2.2室內空間功能分區規劃
2.3立麵設計
2.4地麵設計
2.5頂麵設計
課題研究

第3章各類餐飲空間設計
3.1中餐廳的空間設計
3.2西餐廳的空間設計
3.3宴會廳的空間設計
3.4快餐廳的空間設計
課題研究

第4章細部設計
4.1傢具
4.2無障礙設計
4.3軟裝飾設計

第5章餐飲空間的設計心理學
5.1群體心理
5.2個體心理
5.3照明
5.4色彩
5.5心理空間
5.6風水
課題研究

第6章設計實務
6.1廚房管理
6.2營銷服務策略
課題研究

第7章國內外餐廳設計案例賞析
7.1中餐廳設計案例
7.2西餐廳設計案例
7.3宴會廳設計案例
7.4快餐廳設計案例
7.5其它類型餐廳設計案例

作者介紹

　　經營一傢成功的餐廳如同精心導演一齣精彩的話劇，需要構思巧妙而完整的劇本（營銷方案），的劇務（經營者或經營團隊），美妙絕倫的舞颱布景（餐飲空間），以及前來捧場的觀眾（消費者）。不僅如此，一個餐飲項目的經營就像三條腿的凳子——設計、菜品和服務，三者缺一不可，
　　必須如齒輪般環環相扣，纔能維持良性的經營狀態，否則，如果三條腿的凳子其中一條腿斷瞭，就如同三個互相咬閤的齒輪其中一個突然不動瞭一樣，可想而知會發生什麼狀況。對於三個基本要素中搶眼球的設計要素而言，類似於舞美師的設計師就顯得尤為重要瞭。但是，一些有過餐廳設計實戰經驗的設計師也常常會發齣感嘆，他們雖然創作齣瞭美輪美奐和精妙絕倫的就餐空間，但是有時候結果卻往往齣乎設計師之前的預料，甚至於都來不及收下對經營者所誇下的海口。好的餐廳設計都需要一個正確的的營銷策略，英明果斷的經營者或團隊，隨市場而變甚至是引導消費市場的各種菜品，以及良好有素的服務品質。其實，對於日益完備和競爭高度激烈的餐廳設計而言，設計的重要性自然不言而喻，但設計並非是單槍匹馬在戰鬥，而是需要各種優勢兵力和漂亮的戰術配閤，這是一個綜閤體。希望本書能夠把關於餐廳設計的相關要素協調起來，打造成功的餐廳設計。
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序言