　　微量元素是生物體維持眾多生理功能的物質基礎，參與多種遺傳物質以及功能蛋白質閤成與功能調節。微量元素代謝紊亂會導緻一係列生理反應異常，並終導緻疾病發生。隨著近年微量元素領域研究的發展，人類對微量元素的認識也越來越深入，微量元素代謝的調控機製逐步被揭示。
　　鋅作為人體生存和健康必需微量元素，每天必須從膳食中獲得；發展中國傢的嚴重鋅缺乏一以及發達國傢的輕度鋅缺乏是睏擾人類健康的嚴重問題。Zincin Human Health由德國著名鋅營養專傢Lothar Rink博士主編，2011年由IOS press齣版。《鋅與人類健康》共28章，內容涵蓋鋅研究與人類健康、鋅代謝分子機製以及鋅與人類疾病。每個章節均由研究領域國際優秀科學傢執筆撰寫，是微量元素領域巨擘的專業書籍。此外，編譯人員增補瞭近年新研究成果，豐富瞭原版內容。

內容簡介

　　《鋅與人類健康》講述瞭人體鋅吸收的營養機製、人體鋅的生物化學、鋅在哺乳動物體內參與的細胞調控和細胞死亡、鋅介導的信號轉導、鋅對離子通道的調控、鋅轉運子等有關鋅對於人體健康中的重要作用。語言流暢、內容豐實，適用於本科生及研究生教學，更是營養學、醫學、生物學領域教學及科研人員必備的參考書。

作者簡介

　　王福俤，男，1968年齣生，河北省文安縣人，營養學博士，博士生導師，現任浙江大學公共衛生學院教授、院長。中國科學院“百人計劃”學者、國傢傑齣青年基金獲得者。1992年獲河北醫科大學預防醫學學士學位，1995年獲同濟大學醫學院營養與食品衛生學碩士學位，1998年獲第二軍醫大學軍事預防醫學（營養學）博士學位。1998－2002年在第二軍醫大學海軍醫學係工作，先後任講師、副教授、碩士生導師、教研室主任。2002－2004年在美國密蘇裏哥倫比亞大學營養係和生物化學係從事博士後研究；之後在美國哈佛大學醫學院和波士頓兒童醫院任研究員（Instructor），美國佛羅裏達大學人類營養與食品係任研究副教授。2009－2012年在中國科學院上海生命科學研究院營養科學研究所任研究員（Principal Investigator）、微量元素分子營養學研究組主任。2013年調任浙江大學公共衛生學院任院長。現任國傢衛生部食品安全國傢標準評審委員會委員、中國營養學會老年營養分委會委員、美國佛羅裏達大學食品與人類營養係Courtesy Professor等社會任職。
　　多年來從事微量元素鐵和鋅營養代謝分子及遺傳機製的基礎研究並取得係列突齣成績。在國際著名雜誌包括Nature Genetics、Nature、Blood、He patology等發錶80餘篇論文；申請專利7項；多次受邀在國內外做大會學術報告；承擔國傢自然科學基金項目傑齣青年項目、重點項目、麵上項目，國傢重點基礎研究發展計劃（“973”計劃）項目，科技部支撐計劃及上海市基礎研究重點項目等。
　　
　　王占友，男，1966年齣生。現任東北大學生命科學與健康學院教授、博士生導師，常務副院長。2002年9月在瑞典哥德堡大學獲得博士學位。先後在瑞典哥德堡大學、丹麥奧鬍斯大學和英國牛津大學從事博士後以及訪問學者研究工作。曾任中國醫科大學病理生理學教研室主任、教育部醫學細胞生物學重點實驗室副主任、國傢重點實驗室培育基地——遼寜省內分泌實驗室副主任。長期從事金屬離子代謝參與緻病蛋白錯誤摺疊以及相關疾病發病機理和防治策略的研究，在金屬離子及其轉運體參與神經退行性疾病的機製和金屬離子螯閤劑類藥物的篩選等領域成果顯著。先後主持包括國傢重點基礎研究發展計劃（“973”）課題、教育部新世紀優秀人纔等項目、國傢自然科學基金麵上項日等科研項目9項。在SCI收錄期刊發錶論文50餘篇。所主持的項目獲得省部級科技進步奬或自然科學奬3項。

內頁插圖

譯者序
原書前言
Ⅰ．前言與生理基礎
第1章前言——為什麼研究鋅
引言
參考文獻
第2章人類鋅缺乏的發現和它在50年後的影響
引言
1 人類鋅缺乏的發現
2 其他研究的大事記
3 鋅缺乏的臨床效應
4 鋅缺乏的診斷標準
5 鋅的治療影響
6 鋅的毒性
參考文獻
第3章食物鋅的攝取與利用
引言
1 飲食中的鋅
2 結論與展望
參考文獻
第4章人類鋅的生物化學
引言
1 蛋白質中的鋅配位化學
2 鋅的蛋白質組學和金屬組學
3 鋅酶：鋅的催化功能
4 蛋白質結構中的鋅
5 蛋白質中鋅位點的調控
6 代謝與分子鋅／氧化還原之間的聯係
7 結論與展望
參考文獻
第5章鋅在細胞周期和細胞死亡中的作用
引言
1 自由鋅的定義及其與組織穩態的聯係
2 鋅與細胞周期
3 鋅與細胞死亡
4 結論與展望
參考文獻
第6章鋅信號
引言
1 遊離鋅離子檢測
2 鋅信號的研究
3 鋅信號作用的分子靶點
4 結論與展望
參考文獻
第7章鋅與離子通道調節
引言
1 一價離子通道
2 二價離子通道
3 結論與展望
參考文獻
第8章鋅轉運體
引言
1 鋅轉運體傢族
2 ZnT（SLC30）傢族
3 ZIP（SLC39）傢族
4 結論與展望
參考文獻
第9章生物樣品中遊離鋅和總鋅的測量及成像方法
引言
1 適用評價體係
2 章節的結構組成
3 分泌顆粒中鋅的鑒定與顯影（鋅的組化反應）
4 大分子物質的鋅離子親和力的測定
5 熒光化學定量法測定樣品中的遊離鋅
6 應用小分子探針結閤細胞內遊離鋅的成像方法
7 細胞內鋅離子熒光成像的碳酸酐酶標記法
8 光縴鋅傳感器測量遠程或細觀批量標本
9 總鋅分布的X射綫熒光原位成像檢測
10 結論與展望
參考文獻

Ⅱ．鋅與健康和疾病
第10章鋅在免疫和造血中的作用
引言
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