編輯推薦

　　用味覺感知巴黎的風華
　　輕觸杯盤碗碟中的靈魂
　　藍帶學院優秀大廚帶你探索巴黎美味秘境
　　米其林三星大廚的料理美學
　　巴黎人愛去的餐廳
　　質樸卻好吃到流淚的傢庭味
　　文藝聖地——花神咖啡、雙叟咖啡館
　　附巴黎大廚獨門菜譜，幫你升格做大師，在傢也能享用美味

內容簡介

　　若沒有品嘗到正宗的法國料理，就不能算來過巴黎。
　　在巴黎，如何吃？藍帶學院首席畢業廚師為你深度解讀法蘭西美食文化背景，帶你探索巴黎美味秘境：文藝青年必去之塞納河畔咖啡廳、米其林三星大廚優秀的料理美學、巴黎人愛去的小館子、質樸卻好吃到流淚的傢庭味食肆。後，大廚將自己的獨門菜譜傾囊相授，幫你升格做大師，在傢也能做齣地道巴黎美味。
　　快翻開《巴黎，如此美味》，開啓一次尋味之旅吧！

作者簡介

　　秦京秀，自小就喜歡跟著母親一起逛集貿市場，在懵懂的年紀就更多地體會到瞭食物帶給人們的溫情與溫暖。而成為法式料理大師並非是他的第一夢想，他更沒有想過要在藍帶國際學院學習烹飪。
　　起初，在美國主修酒店管理課程之後，他進入瞭一傢酒店任職。在那裏他結識瞭一位做法國料理的老師，後來又在那位老師的引薦下，來到老師好友所在的一間巴黎西餐廳就職。與巴黎的第一次親密接觸也就這樣頗意外地發生瞭。
　　對他而言，在巴黎的生活是平凡的。把住所安頓在濛馬特附近的他，每天隻有在傢和西餐廳之間兩點一綫的來迴而已。即便後來就讀於藍帶學院，他也隻是一個看上去非常普通的學生而已。隻是默默地、專注地製作、分析、品嘗著食物。直到最後，得到“藍帶國際學院巴黎校區首席畢業廚師”的稱號。（他的西餐廳也因此而更加齣名。）
　　2002年，他在被稱為韓國“法國村”的瑞草洞瑞來村開設瞭一傢名為“LA SAVEUR”的西餐廳。作為傳統法式西餐廳，LA SAVEUR已經在商鋪林立的瑞來村經營瞭10年之久，那裏也是各路美食傢們非常推崇的法國料理的品嘗之地。他所著的書還有 《大廚的食譜》（owner chef recipe）（閤著）等。

內頁插圖

目錄

序
Part 1 寫在前往巴黎之前
有關法國料理的二三事
讓人好奇的法國料理
聞名法國的"南道料理"
想瘦身，像巴黎人一樣吃吧
蘊藏廚師智慧的course料理
各式各樣的法國餐廳
在餐廳有效點餐的簡單方法
所謂的餐桌禮儀
法餐配紅酒
輕鬆品紅酒
迷失在奶酪的世界
布蘭格法式長棍麵包與派蒂斯馬卡龍
休閑咖啡
不為人知的法國料理
簡單一餐
巴黎的外國料理
藍帶學院，隻為有備而來的學生開設
品購美食，去傳統市集與百貨商店

Part2 尋味巴黎
巴黎人常去的正宗巴黎餐廳
勒菲·杜平餐廳 L'Epi Dupin
文前.indd 6 2013-6-17 14:39:
保羅·伯特餐廳 Le Bistrot Paul Bert
特魯索廣場餐廳 Le Square Trousseau
特魯剋餐廳 Le troquet
奧弗涅大使館餐廳 Ambassade d'Auvrtgne
阿斯迪亞餐廳 Astier
布吉尼斯特餐廳 Les Bouquinistes
貝努瓦巴黎餐廳 Benoit Paris
摩登餐廳 Le Moderne
梅拉酒館 Bistrot Mélac
伯蒂·沙維努爾酒館 Au Petit Chavignol
巴黎的海鮮餐廳
伯蒂·馬裏烏斯餐廳 Le petit Marius
巴黎咖啡館 Café de Paris
甜麥麵包店 Blé Sueré
聖日耳曼德佩的咖啡館
雙叟咖啡館 Les Deux Magots
花神咖啡館 Café de Flore
普羅剋普咖啡館 Le Procope
喬瑟琳可麗餅店 Crêperie de Josselin
韋斯巧剋力店 Chocolat Weiss
巴黎的外國料理
大傢樂 Sinorama
珀班坤 14 pho Banh Cuon 14
巴黎的拱廊、通道與廊街
維侯·多達廊街 Galerie Vero Dodeat
維侯·多達西餐廳 Vero Dodat
時代咖啡館 Café de l'époque
文前.indd 7 2013-6-17 14:39:
薇薇安廊街 Galerie Vivienne
先驗茶室 à Priori Thé
格蘭·費·菲爾紅酒店 Le Gradn Filles et Fits

Part3 迴憶巴黎
在傢中試做法國料理
蘋果醬配豬排
燒鴨胸與黑醋栗藍莓醬
尼斯色拉
法式煎蛋餅
法式蝸牛乳蛋餅
蘑菇薄餅
灌裝鴨肉醬
蝦味大蒜沙司
烤雞肉與蘑菇沙司
抹上帕馬森奶酪的梨與鰐梨水果色拉
馬賽魷魚色拉
巴斯剋燉炸雞與肉飯
海鯉魚片與紅椰菜奶油沙司
燕魚燒烤與香蔥配菜
半乾鰈魚燒烤與淨化黃油沙司
牡蠣與檸檬
扇貝與紅薯泥
用橄欖油烤製的蝦和蔥
烤海魴與辣椒醬
醋泡魴魚和燜番茄
慕斯巧剋力
醃水果

精彩書摘

前言/序言

　　序：
　　喜歡旅行的人一生當中至少都會去一次的地方——巴黎，那裏有令人嘆為觀止的遺址與博物館，那裏如畫般的古建築與目不暇接的街道會讓你永遠不會感到無聊。不過，巴黎並非隻有埃菲爾鐵塔和盧浮宮。很顯然，提起巴黎，就不得不提著名的法國料理。而在那裏，有很多在韓國不曾見過的地道的法國料理在等待著我們去品嘗。在巴黎若沒有品嘗到正宗的法國料理，就不能算對巴黎有真正體驗。實際上，還甚少有人在法國的中心巴黎真真切切地體驗過法國的美食精華。這其中或許有語言障礙方麵的原因，抑或大傢麵對滿街到處都能見到食品或餐廳的巴黎，反而少瞭進一步品味的念頭。因此，即便在街邊餐廳能夠搜尋齣很多令人迴味無窮的美食，也隻能在那些專為遊客開設的餐廳，像購買紀念品一般匆匆走過場的份兒而已。
　　我在巴黎學過法國料理，也曾以廚師身份在西餐廳工作過。因此對我而言，巴黎的美已經遠遠超越瞭視覺上的美麗，更是給予瞭我味覺上的愉快迴憶。作為一個法式料理廚師，我想告訴人們的是，巴黎不僅僅有“百種”之美，更是有“韆種”之味。也正因如此，為瞭夠讓大傢細細品味巴黎各種豐富多彩的味道，我開始嘗試去整理各種基礎信息。甚至在2010年鞦、2011年春，特地在巴黎搜尋瞭一番巴黎人愛去而外國遊客卻不大熟悉的各色餐廳。

我在持續的轟然聲裏似睡非睡，天亮後打開屋門時轟然聲突然消失，我開門的動作似乎是關上轟然聲的開關。隨後看到門上貼著這張通知我去殯儀館火化的紙條，上麵的字在霧中濕潤模糊，還有兩張紙條是十多天前貼上去的，通知我去繳納電費和水費。 　　我齣門時濃霧鎖住瞭這個城市的容貌，這個城市失去瞭白晝和黑夜，失去瞭早晨和晚上。我走嚮公交車站，一些人影在我麵前倏忽間齣現，又倏忽間消失。我小心翼翼走瞭一段路程，一個像是站牌的東西擋住瞭我，仿佛是從地裏突然生長齣來。我想上麵應該有一些數字，如果有203，就是我要坐的那一路公交車。我看不清楚上麵的數字，舉起右手去擦拭，仍然看不清楚。我揉擦起瞭自己的眼睛，好像看見上麵的203，我知道這裏就是公交車站。奇怪的感覺齣現瞭，我的右眼還在原來的地方，左眼外移到顴骨的位置。接著我感到鼻子旁邊好像掛著什麼，下巴下麵也好像掛著什麼，我伸手去摸，發現鼻子旁邊的就是鼻子，下巴下麵的就是下巴，它們在我的臉上轉移瞭。 　　濃霧裏影影幢幢，我聽到活生生的聲音此起彼伏，猶如波動之水。我虛無縹緲地站在這裏，等待203路公交車。聽到很多汽車碰撞的聲響接踵而來，濃霧濕透我的眼睛，我什麼也沒有看見，隻聽到連串車禍聚集起來的聲響。一輛轎車從霧裏衝齣來，與我擦肩而去，衝嚮一堆活生生的聲音，那些聲音頃刻爆炸瞭，如同沸騰之水。 　　我繼續站立，繼續等待。過瞭一會兒，我心想這裏發生大麵積的車禍，203路公交車不會來瞭，我應該走到下一個車站。 　　我嚮前走去，濕漉漉的眼睛看到瞭雪花，在濃霧裏紛紛揚揚齣來時恍若光芒齣來瞭，飄落在臉上，臉龐有些溫暖瞭。

除瞭豐盛的法式大餐，我們還想細細品嘗一下巴黎街頭平民美食的獨特風情。巴黎人到底吃什麼，已經不隻是肚皮的事瞭，顯然經過世人虔誠的信仰，變成一種“風格”，或者通俗一點的說法，叫做“流行”。不過舞颱下的人關心流行，鎂光燈底下的人可得真真實實地過日子。三明治、可麗餅、麵包、披薩、咖啡......彆以為這些快餐很普通，雖說求的是簡便快速，但是對於挑嘴的法國人來說普通的快餐也要有所不同。例如光是三明治的種類就琳琅滿目、百花齊放，口味變化則橫跨歐洲、中東到北非。

巴黎的美食嗬嗬嗬嗬嗬

鵝肝稱鵝肝為貴族食品一點也不誇張。在法語中鵝肝為“Foie Gras”，“Gras”這個字代 錶的意思就是“頂級”。沒嘗鵝肝，不能算是真正吃過法國菜。如果做一個類比的話，鵝肝的珍貴程度等同於我們中餐的魚翅、海參。吃鵝肝的曆史可以追溯到2000多年前的羅馬人，他們真正發現瞭吃鵝肝的美味及樂趣。起初，他們配著無花果食用，並呈獻給愷撒大帝，愷撒視其為佳肴。之後流傳到阿爾薩斯 （Alsace）及法國西南部鄉村，漸漸開始有人用鵝肝製作肉凍及肉醬，並搭配法國麵包食用，既簡單方便又平易近人。直到法國路易十六時期，鵝肝被進貢至宮廷獻給路易十五，在品嘗之後，深受國王喜愛，從此聲名大噪，並被當時許多知名作傢、音樂傢及藝術傢所稱贊，自此奠定其高貴珍饈的不凡地位。在1870年，鵝肝第一次被烹食。一名點心師在Mar6A.chal de Contades的服務中，鵝肝被包在麵團裏，並在招待會上使用。從那個時候起，史特拉斯堡(Strasbourgian)就和鵝肝聯係在瞭一起，並且許多人認為史特拉斯堡的鵝肝在世界上是最好的。

鵝肝稱鵝肝為貴族食品一點也不誇張。在法語中鵝肝為“Foie Gras”，“Gras”這個字代 錶的意思就是“頂級”。沒嘗鵝肝，不能算是真正吃過法國菜。如果做一個類比的話，鵝肝的珍貴程度等同於我們中餐的魚翅、海參。吃鵝肝的曆史可以追溯到2000多年前的羅馬人，他們真正發現瞭吃鵝肝的美味及樂趣。起初，他們配著無花果食用，並呈獻給愷撒大帝，愷撒視其為佳肴。之後流傳到阿爾薩斯 （Alsace）及法國西南部鄉村，漸漸開始有人用鵝肝製作肉凍及肉醬，並搭配法國麵包食用，既簡單方便又平易近人。直到法國路易十六時期，鵝肝被進貢至宮廷獻給路易十五，在品嘗之後，深受國王喜愛，從此聲名大噪，並被當時許多知名作傢、音樂傢及藝術傢所稱贊，自此奠定其高貴珍饈的不凡地位。在1870年，鵝肝第一次被烹食。一名點心師在Mar6A.chal de Contades的服務中，鵝肝被包在麵團裏，並在招待會上使用。從那個時候起，史特拉斯堡(Strasbourgian)就和鵝肝聯係在瞭一起，並且許多人認為史特拉斯堡的鵝肝在世界上是最好的。

介紹瞭很多巴黎的小餐館，非常給力

巴黎精采的地方也在於此，這裏永遠可以滿足各種族群的生活方式，是花花世界的狂歡舞颱。從精細的法式大餐到種類繁多的街頭小吃，從高貴典雅的高級餐廳到公園草坪上的簡便野餐，法國用不同的方式來挑逗著來自世界各地的遊客的味覺。

巴黎的美食嗬嗬嗬嗬嗬