具体描述
世界咖啡地圖 9787508661148 198.0元
咖啡聖經 從簡單的咖啡豆到誘人的咖啡的專業指南 9787111489658 69.0元
藍瓶咖啡的匠藝 9787508662299 116.0元
世界咖啡學:變革、精品豆、烘焙技法與中國咖啡探秘 9787508669519 128.0元
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世界咖啡地圖 198.0元
齣版社: 中信齣版集團; 第1版 (2016年7月30日)
精裝: 256頁
語種： 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787508661148
條形碼: 9787508661148
商品尺寸: 25.8 x 20 x 2.4 cm
商品重量: 1.3 Kg
品牌: 中信齣版集團股份有限公司
《世界咖啡地圖》是暢銷全球的咖啡指南。從一顆生豆到一杯咖啡，深入産地，探索知識，感受風味。世界咖啡師大賽冠軍得主詹姆斯?霍夫曼，在書中深入解析各大咖啡産區的風味特色、種植與産業信息、地理文化、分級品鑒等所有影響咖啡風味的關鍵要素，藉探索杯中物來源，帶領咖啡飲用者走入前所未有的廣闊世界。《世界咖啡地圖》通過探討烘焙、研磨、衝煮器材、技術手法、水源等，分享如何在傢做齣各類絕妙咖啡的心得。集結一手信息、專傢解析、實用圖錶、原産地資料、珍貴産區照片與動人文字，這是一本美麗的咖啡全球指南，也是咖啡迷必備的經典工具書。
世界咖啡學:變革、精品豆、烘焙技法與中國咖啡探秘 128.0元
齣版社: 中信齣版集團; 第1版 (2017年1月1日)
叢書名: 無
精裝: 412頁
語種： 簡體中文
開本: 32
ISBN: 9787508669519
條形碼: 9787508669519
商品尺寸: 23.6 x 17.6 x 3 cm
商品重量: 762 g
品牌: 中信齣版集團股份有限公司
《世界咖啡學 : 變革、精品豆、烘焙技法與中國咖啡探秘》由專業咖啡人韓懷宗推齣，不但修訂瞭颱灣版中介紹的咖啡曆史、産區、精品名豆等內容，還新增專門章節，介紹中國大陸咖啡産業的發展曆程。
在書中，作者詳述咖啡發展的四波浪潮，並以大量實驗數據揭秘世界著名咖啡師烘豆、衝煮技藝，人文與科學兼容並蓄，滿足咖啡職人和咖啡迷對專業知識的渴求。
藍瓶咖啡的匠藝 116.0元
齣版社: 中信齣版社,中信齣版集團; 第1版 (2016年6月20日)
叢書名: 無
精裝: 240頁
語種： 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787508662299
條形碼: 9787508662299
商品尺寸: 24.8 x 22.1 x 2.3 cm
商品重量: 1 Kg
品牌: 中信齣版集團股份有限公司
《藍瓶咖啡的匠藝》“藍瓶”正在成為精品咖啡行業的領導品牌。有媒體報道：“‘藍瓶’的忠實顧客以手持帶有‘藍瓶’標誌的紙杯為傲，即使要排隊，即使價格更貴。”本書分為種植、烘焙、飲、食四個章節，從源頭講述精品咖啡的製作過程，並將所有藍瓶咖啡館的日常工作都如實傳遞給瞭讀者，非常開放、務實、準確。作者所述內容都是經過一絲不苟的實踐而得來，有著紮實的專業基礎。
如果你想進入精品咖啡行業，那麼本書將為你指明道路。它不是枯燥的說教，而是經由一個個有溫度、有故事的人物，把你帶入美妙的咖啡世界。
如果你熱愛品嘗咖啡，本書將為你開啓感恩與覺察的大門。
如果你想在精品咖啡領域創業，那麼你將在本書中看到成功的路徑。
對於純粹追求閱讀樂趣的讀者，精妙的文字和圖片會告訴你——有關咖啡的書原來可以這樣寫、這樣拍、這樣立意、這樣解構。
咖啡聖經:從簡單的咖啡豆到誘人的咖啡的專業指南 69.0元
齣版社: 機械工業齣版社; 第1版 (2015年1月1日)
平裝: 275頁
語種： 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787111489658
條形碼: 9787111489658
商品尺寸: 22.8 x 17 x 1.8 cm
商品重量: 821 g
品牌: 機械工業齣版社
本書介紹瞭咖啡的方方麵麵，從咖啡的種類到咖啡的曆史，從咖啡的製作到飲用咖啡的藝術，給愛喝咖啡和喜歡咖啡文化的你提供瞭一本全麵而詳細的世界咖啡百科指南。
書中附有眾多插圖和參考信息，增加瞭閱讀的趣味性和專業性，使讀者在輕鬆一覽咖啡文化的同時，還能瞭解更多更深層次的專業知識。不論是作為興趣讀物、專業參考書還是實用指南，本書都是咖啡愛好者的最佳選擇！書中還收集瞭70多種利用咖啡作為食材的甜點配方，為喜愛咖啡的您提供瞭更多選擇：咖啡蛋糕、咖啡冰淇淋、咖啡布丁……是不是聽起來就很有食欲呢！
書名：藍瓶咖啡的匠藝 [美]詹姆斯·費裏曼 凱特琳·費裏曼
編輯推薦
“一切在於‘不必要的美’，以及為此付齣的努力。”——“藍瓶咖啡”創始人詹姆斯·費裏曼（James Freeman）以自己對品質的嚴苛追求，換來瞭人們對精品咖啡的喜愛。如今，“藍瓶”正引領咖啡業的第三次浪潮，並已獲得來自Google Ventures、Twitter、Instagram、Flickr等企業聯閤創始人的投資。《藍瓶咖啡的匠藝》將嚮你呈現詹姆斯·費裏曼對待咖啡事業*細膩的匠心。
1、“藍瓶”是如何成為精品咖啡行業領軍品牌的？答案就在書中。
2、想在傢裏手衝一杯美味的咖啡？“藍瓶咖啡”創始人詹姆斯·費裏曼將告訴你獨傢秘訣。
3、什麼餐食*與咖啡相配、在傢也能做齣這樣的餐食嗎？“藍瓶咖啡”首席糕點師凱特琳·費裏曼將助你成就美食夢想。
內容推薦
<藍瓶咖啡的匠藝》
“藍瓶”正在成為精品咖啡行業的領導品牌。有媒體報道：“‘藍瓶’的忠實顧客以手持帶有‘藍瓶’標誌的紙杯為傲，即使要排隊，即使價格更貴。”
本書分為種植、烘焙、飲、食四個章節，從源頭講述精品咖啡的製作過程，並將所有藍瓶咖啡館的日常工作都如實傳遞給瞭讀者，非常開放、務實、準確。作者所述內容都是經過一絲不苟的實踐而得來，有著紮實的專業基礎。
如果你想進入精品咖啡行業，那麼本書將為你指明道路。它不是枯燥的說教，而是經由一個個有溫度、有故事的人物，把你帶入美妙的咖啡世界。
如果你熱愛品嘗咖啡，本書將為你開啓感恩與覺察的大門。
如果你想在精品咖啡領域創業，那麼你將在本書中看到成功的路徑。
對於純粹追求閱讀樂趣的讀者，精妙的文字和圖片會告訴你——有關咖啡的書原來可以這樣寫、這樣拍、這樣立意、這樣解構。
《世界咖啡地圖》是一本美妙的咖啡終ji指南。
世界咖啡師大賽冠軍得主詹姆斯?霍夫曼為讀者深入解析各大咖啡産區的風味特色、種植者與産業信息、地理文化、現代咖啡的分級品鑒等所有影響咖啡風味的關鍵要素，帶領讀者做一次驚嘆的咖啡産地的全球巡遊。同時通過衝煮器材、手法、水源等，提供如何在傢做齣各種類型的絕妙咖啡的心得。集結一手信息、專傢解析、實用圖錶、原産地資料、珍貴産區照片與動人文字。這是一本美麗的咖啡全球指南，也是咖啡迷必備的經典工具書。
《咖啡聖經 從簡單的咖啡豆到誘人的咖啡的專業指南》
本書介紹瞭咖啡的方方麵麵，從咖啡的種類到咖啡的曆史，從咖啡的製作到飲用咖啡的藝術，給愛喝咖啡和喜歡咖啡文化的你提供瞭一本全麵而詳細的世界咖啡百科指南。
書中附有眾多插圖和參考信息，增加瞭閱讀的趣味性和專業性，使讀者在輕鬆一覽咖啡文化的同時，還能瞭解更多更深層次的專業知識。不論是作為興趣讀物、專業參考書還是實用指南，本書都是咖啡愛好者的最佳選擇！書中還收集瞭70多種利用咖啡作為食材的甜點配方，為喜愛咖啡的您提供瞭更多選擇：咖啡蛋糕、咖啡冰淇淋、咖啡布丁……是不是聽起來就很有食欲呢！
作者簡介
詹姆斯·費裏曼（James Freeman）：藍瓶咖啡公司創始人、所有者。從奧剋蘭一個小烘焙棚棚起步，數年間已帶領“藍瓶”處於美國咖啡烘焙界領軍地位。
凱特琳·費裏曼（Caitlin Freeman）：藍瓶咖啡駐店糕點廚師，舊金山蜜塔蛋糕甜品店長期擁有者。
塔拉·杜根（Tara Duggan）：曾任《舊金山紀事報》美食欄的簽約作傢十年，曾獲“最佳報紙專欄”詹姆斯·比爾德基金會奬。
(英)詹姆斯·霍夫曼（JamesHoffmann），著名咖啡師、烘焙專傢，咖啡界傳奇人物。
2004年投身咖啡行業，2007年在高手如雲的世界咖啡師大賽（WBC）榮獲冠軍，2008年贏得英國杯測大賽冠軍，2011年拿下英國手衝杯冠軍。
後在倫敦與朋友一同創辦瞭知名的Square Mile咖啡烘焙品牌，立誌創造齣獨特的倫敦咖啡文化。
今年與Nuova Simonelli閤作，設計研發齣劃時代的黑鷹咖啡機，極大地提高瞭咖啡齣品的穩定性。
瑪麗班剋斯齣生於美國得剋薩斯州。在她1981年來到英國前一直定居在羅馬，之後不久即在倫敦的國傢咖啡組織工作。瑪麗受過專業的咖啡知識培訓，包括咖啡豆的處理、烘培、研磨、混閤和調製。通過如此專業的訓練之後，瑪麗頻繁地齣席各種與咖啡有關的電颱、電視節目，做訪談，並教授他人咖啡知識。同時，瑪麗也是很多著作的作者或是閤著者。
剋裏斯丁麥費登是一位美食專傢和編輯，曾在多種雜誌和齣版物上發錶文章，包括《BBC美食》、《住宅與花園》和《健康飲食》等。她也是《巧剋力終ji大全》的閤著者之一。由於對世界美食的瞭解非常充分，她在本書中詳盡地談到瞭咖啡作為一種食材，是如何影響從社會的、文化的、政治的和經濟的角度來影響我們每一天的生活的。
凱瑟琳埃剋丁森是一位特級廚師，擁有傢政學的學位。畢業之後，她在多傢旅館和飯店工作，其中包括魯氏兄弟的法式蛋糕店。她的餐飲業從業經曆豐富瞭她的寫作。目前，凱瑟琳是一位自由的專欄作傢，同時也是多傢美食雜誌的顧問，已齣版多部專著。
韓懷宗，東吳大學英文係畢業，1986年進入聯閤報係擔任《美國新聞與世界報導》中文版編輯。任職期間，因與美方編輯部時差問題，養成熬夜喝咖啡提神的習慣，進而發現自己烘咖啡豆的美味與樂趣，從此跨界投身咖啡事業，研究咖啡烘焙與衝泡。
《世界咖啡學》目錄
二版自序
第一部分 咖啡曆史與故事
Chapter 1 裂解“牧羊童說”，尋找咖啡教父
Chapter 2 咖啡北傳歐美
Chapter 3 咖啡傳入東南亞和中南美
第二部分 精品咖啡與産地
Chapter 4 精品咖啡概論
Chapter 5 精品咖啡——非洲篇
Chapter 6 精品咖啡——中南美洲篇
Chapter 7 精品咖啡——亞洲與海島篇
第三部分 咖啡烘焙與萃取
Chapter 8 咖啡烘焙概論（上）
Chapter 9 咖啡烘焙概論（下）
Chapter 10 咖啡萃取與健康
Chapter 11 北歐烘焙，引領第三波咖啡進化
Chapter 12 曆史與考證
Chapter 13 中國咖啡的發展
Chapter 14 中國咖啡産區
後記
附錄一
附錄二
《藍瓶咖啡的匠藝》目錄
前言 / 1
種植/13
咖啡種植 / 14
處理 / 16
瞭解咖啡，從最愛的三個産區開始 / 22
種植園主故事：夏威夷，樂意·歐寶拉 / 27
種植園主故事：薩爾瓦多，愛達·巴特列/ 35
飲/69
濾泡咖啡的技巧 / 70
手衝咖啡 / 79
法壓咖啡 / 83
法蘭絨滴濾咖啡 / 88
虹吸式咖啡 / 95
土耳其咖啡 / 99
意式濃縮咖啡 / 101
萃取意式濃縮咖啡 / 115
烘焙
41
烘豆日 / 46
如何自傢烘豆/ 56
杯測與描述咖啡風味 / 60
自傢杯測 / 63
食
131
晨間咖啡良伴 / 136
點睛之作 / 156
下午時光 / 186
朋友力薦 / 206
鳴謝 / 222
索引 / 225
《世界咖啡地圖》
目錄
導讀
第一章：認識咖啡
阿拉比卡與羅布斯塔
咖啡樹
咖啡果實
咖啡品種
采收咖啡
生豆精製處理
咖啡豆交易模式
第二章：從生豆到一杯咖啡的旅程
咖啡烘焙
采購與保存咖啡豆
咖啡的品嘗和風味描述
咖啡的研磨
衝煮用水
衝煮基礎知識
1）法式濾壓壺
2）手衝或濾泡式咖啡
3）電動式濾泡咖啡機
4）愛樂壓
5）爐上式摩卡壺
6）虹吸式咖啡壺
意式濃縮咖啡
1）製作蒸奶
2）意式濃縮咖啡專用設備
3）意式濃縮咖啡花式飲品
在傢烘焙咖啡
第三章：咖啡産地
非洲
布隆迪
埃塞俄比亞
肯尼亞
馬拉維
盧旺達
坦桑尼亞
贊比亞
亞洲
印度
印度尼西亞
巴布亞新幾內亞
越南
也門
美洲
玻利維亞
巴西
哥倫比亞
哥斯達黎加
古巴
多米尼加
厄瓜多爾
薩爾瓦多
危地馬拉
夏威夷（美國）
洪都拉斯
牙買加
墨西哥
尼加拉瓜
巴拿馬
秘魯
委內瑞拉
專有名詞
索引
緻謝
《咖啡聖經》
目錄
咖啡世界
咖啡的曆史
世界各地的咖啡
喝咖啡的藝術
咖啡食譜
奶油甜點和熱布丁
蛋奶酥和糕餅
水果甜點
冰凍甜點
蛋糕食譜
派、蛋撻和餡餅
甜點、餅乾和麵包
《世界咖啡學》
目錄
二版自序
第一部分 咖啡曆史與故事
Chapter 1 裂解“牧羊童說”，尋找咖啡教父
Chapter 2 咖啡北傳歐美
Chapter 3 咖啡傳入東南亞和中南美
第二部分 精品咖啡與産地
Chapter 4 精品咖啡概論
Chapter 5 精品咖啡——非洲篇
Chapter 6 精品咖啡——中南美洲篇
Chapter 7 精品咖啡——亞洲與海島篇
第三部分 咖啡烘焙與萃取
Chapter 8 咖啡烘焙概論（上）
Chapter 9 咖啡烘焙概論（下）
Chapter 10 咖啡萃取與健康
Chapter 11 北歐烘焙，引領第三波咖啡進化
Chapter 12 曆史與考證
Chapter 13 中國咖啡的發展
Chapter 14 中國咖啡産區
後記
附錄一
附錄二
前言
從能記事時起，我便對咖啡産生瞭自己的想法。對咖啡的的興趣如種子般在我四五歲時種下，那時我父母讓我用開罐器打開他們的綠罐MJB咖啡。我像個成年人那樣，用工具（危險的！）撬開咖啡罐子，當開罐器切入金屬罐頂部，香氣嘶嘶地從真空密封罐裏衝齣來，那噴薄而齣的香味，簡直妙不可言。我懇求父母讓我嘗一口，但遭到瞭拒絕。
我父母賦予咖啡的意義可謂經過深思熟慮，拒絕質疑，具有極強的誤導性。我們住在洪堡縣的菲爾德布魯剋，加利福尼亞州北部的一個小鎮上。我父親為加州公平委員會（平稅局）工作，我母親是一位傢庭主婦。他們有一個康寜牌插電式咖啡滴濾壺，壺上帶著經典的淺藍色矢車菊圖案。他們頭天晚上把咖啡粉放進壺裏，用我父親在五金店裏買的帶燈計時器調好時間。於是，次日全傢人都能被咕嘟聲喚醒。隨著我年歲漸長，我意識到這是咖啡過度萃取時發齣的聲響。我父母會在這樣的咖啡裏添加特濃牛奶（注：此牛奶除乳脂外還富含乳固體，適閤於製作拿鐵和卡布奇諾咖啡）。
我再三懇求他們讓我試試咖啡的味道，在這場持久戰的最後，他們終於同意讓我抿一小口。毋庸置疑，我在這一小口後懊悔不已。對比它聞起來的迷人香氣，它的難喝程度不能置信。密封罐裏跑齣來的香氣原來已是它最好的時光。這種廉價的、烘焙不當的、研磨後裝罐儲存的咖啡粉絕不會好喝。
這一體驗經久難忘，遠比認為咖啡好喝的想法根深蒂固。聞起來芳香、入口難以下咽的強烈反差，多年間縈繞著我。然而“喝咖啡應該不止這樣的體驗吧”的想法，卻在我腦海裏揮之不去。
這睏惑持續存在著，直到我去聖塔庫魯茲探望婚後的姐姐時，情況纔有所改善。我的姐夫在意大利齣生，因此（一改我父母衝泡咖啡的方式），他們以“咖啡先生”牌美式電動滴濾壺衝煮美達哥裏亞·多羅牌的意式濃縮咖啡粉，關於這點，我母親當然不能接受。
他們一壺接一壺地喝咖啡，他們比我父母更年輕，更酷。他們談論索忍尼琴、J.D. 塞林格和傑瑞·布朗，而非路況、銷售稅和語法錯誤。他們在咖啡裏放同等分量的奶，還加糖，這讓咖啡不再是咖啡本身——在他們傢，咖啡是一種社交方式。那時我常在接近午夜的時候喝著這樣的咖啡，參與令人愉悅的文化交流。一杯咖啡落肚，我自覺已是談論今日大事的成年人。但是，和姐姐一起喝咖啡並沒有讓我變酷。在之後的成長過程中，我相反地，越來越全情投入地演奏單簧管。我是有多投入忘我呢？在九年級時，我為瞭騰齣更多練習時間，竟然放棄玩桌上遊戲《龍與地下城》。一天在學校裏，一隊頑童把我推嚮儲物櫃並叫我“長笛男”，而我差點脫口而齣“呃，其實……”來還擊他們。說錯我演奏的樂器，對我來說，纔是真正的冒犯。
為瞭能跟隨著名音樂傢羅薩裏奧·馬澤奧學習單簧管演奏，我報讀瞭加州大學聖塔庫魯茲分校。
音樂傢住在卡梅爾小鎮，開車去要一小時。我的大學念得很艱苦，每日到卡梅爾跟隨羅薩裏奧練習四到五小時單簧管，要上的哲學學位課程排得滿滿當當，還必須完成大量的閱讀與寫作功課。我開始喝很多咖啡——很多糟糕的咖啡。
有一次在完成一篇學科論文時，我平均每寫一頁便要喝一杯咖啡。咖啡帶來的不是愉悅，而僅僅是藥理作用。這情況在我開始以音樂傢身份工作的時候惡化。如果你將在晚上八點鍾的劇院進行一場為時四小時的演奏，你需要咖啡。
那時的聖塔庫魯茲也有一些小店提供滴濾咖啡。我在傢用的是一個塑料錐形濾杯。我當時收入微薄，但每過一段時間便要去拜訪一傢銷售Chemex 咖啡壺、法壓壺與不同産區咖啡豆的商店。他們店的商品充滿異國情調，在彆處很難買到。當我從一場演齣裏獲得一點點閑錢的時候，我會來這傢店試幾樣東西。這是我第一次有機會買到特定産區的咖啡豆。嗯，來自肯尼亞的咖啡，這真有意思。
大學畢業後，我到紐約跟隨另一位單簧管名師卡爾門·歐帕曼學習，並以專業單簧管演奏傢的身份工作瞭八年，包括為舊金山音樂學院研究生院、公路愛樂樂團（150人左右的樂團，成員全部住在舊金山及其附近，並在臨近地區演奏交響樂作品，演齣城市遍布北加州，包括濛特利，納帕和莫德斯托）工作。由於每部交響樂的上演季節隻有五到六周，我們得通過在不同的管弦樂團工作來幫補生活。
與此同時，我對咖啡的興趣日益增長。我開始嘗試自己在傢烘焙咖啡豆，所用的第一套工具是烤箱和帶孔烤盤。我偶爾需要飛往加州以外的城市演齣。當時，如果想在鳳凰城喝到好喝的咖啡，你得自力更生（現在應該也還是這樣）。我會帶上咖啡豆與Zassenhaus手磨，有時我還會在飛機上請空乘給我熱水來做一壺法壓咖啡。
我覺得關於咖啡的一切對我來說都不是問題，我的音樂傢生涯纔是問題。作為一名單簧管演奏者，我總在接受我不想要的工作，而非通過試演贏得我想要的工作。我能夠找到足夠的工作謀生，但這些並非我喜愛的工作。這感覺就像我需要不停地開著破舊的二手車跑三萬英裏一樣。
在1999 年初我終於心中雪亮。自由職業者的工作錶是如此唏噓，以至我不得不在6 個月期間在3 個不同的樂團裏演奏瞭3 次霍爾斯特的《行星》組麯。可能你會知道這首麯子。它藉屍還魂，遍布約翰·威廉姆斯大筆一揮而為《星球大戰》創作的每一部電影音樂，遍布1970-1990 年代的每一部浮誇淺薄令人生厭的動作片，還有弗裏吉亞第四上調遍布在20 世紀早期的英國古典作品中（《說的就是你》，戈登·雅各，《還有你》，愛德華·埃爾加）。《行星》組麯，加上卡爾·奧爾夫的《布蘭詩歌》，成為我年復一年的音樂人生涯中越來越大的睏擾。一年間在3 個管弦樂團裏演奏《行星》組麯，這次在莫德斯托交響樂團擔任第二單簧管手，讓我意識到，如果我再演奏這麼一次，我可能會躁狂到以單簧管傷人。我需要彆的齣路，而咖啡是我唯一想到的。
但這裏還有個小插麯。在網站熱潮的尾期，一些朋友叫我去Mongo Music（一個和Pandora 個人網絡電颱服務類似的網站，基本概念是“告訴我們你喜歡什麼歌和藝術傢，即可享受我們播放給你的音樂”）工作。請想象一麵巨大的牆，上麵有引人注目的撥號盤和閃燈，在牆後有一群鬆鼠，它們在跑步機上瘋狂地奔跑著，從而使牆上的燈始終亮著。我們就是那些鬆鼠，帶著耳機的鬆鼠。每隔30秒，一首音樂響起，然後我們做一個非常快的、粗略的音樂分析。
我從無朝九晚五的上班經曆。作為一個音樂傢，我成日練習，並在大多數的周末夜晚演齣。現在我有一份薪水，每兩周有發薪日，而且還不用開車去莫德斯托。這正是我需要的，但這種情況隻持續瞭7 個月。此後，穿著卡其色七分褲與Polo T 恤的人開始齣現。他們是微軟的工作人員，我們被船運到西雅圖，在那裏，Mongo 變成瞭MSN 音樂。很快他們就找到把“鬆鼠們”的工作自動化的辦法，我便在九一一事件後被遣散瞭。
失業開啓我的咖啡事業。但那時我還不想銷售咖啡飲料——這是後麵的事情。我想烘焙和銷售咖啡豆。我在傢烘焙咖啡豆，試驗不同的豆子和烘焙度，這時我意識到，我需要一個用於烘焙咖啡的商用空間。
我在奧剋蘭特梅斯卡爾區電報大道上看到一個“齣租”的告示牌，便按照上麵的號碼打電話過去，女房東有一個大空間，但對於我來說太貴。然而她被我的計劃吸引，說她還有個麵積為186 平方英尺、坐落在當娜湯瑪斯餐廳庭院裏的盆栽棚可以租給我，租金是每月600 美元。我不知道可以侃價，就答應瞭。盡管阮囊羞澀，我依然開始打造我的工作室。我到愛達荷買瞭一部紅色的迪特裏希牌小型生咖啡豆烘焙機。我還記得自己打開箱子，看見烘豆機，帶著一點小驚訝想，這馬上要成為我的職業瞭。
我把它放在棚子的一端，還按衛生部要求裝瞭標準的三盆水槽。
這所有的早期體驗都深刻地印在我腦海中。烘焙咖啡時，我每隔1 分鍾甚至20秒便取一次豆樣研磨。這是個奇妙無比的自學探索過程。我在尋求我認為好的風味。我想要的風味已成竹在胸，我要將它變成現實。
我起得很早，因為要在下午5 點餐館營業前結束烘焙。烘豆時棚裏很熱，得開著門，我通常還開著立體聲小收音機聽歌劇。烘豆機一設置好，我便開始發展烘焙記錄，拼配我第一次參與農人市集時（2002 年8月中）銷售的咖啡豆。其後，生意開始有瞭起色，我在周六日餐館休息時全天烘豆。烘豆機一次隻能烘7 磅（3 韆剋）咖啡豆，有一次我一口氣烘瞭53 爐，平均每17分鍾一爐。這一紀錄是我在搬到埃默裏維爾的烘焙廠前創造的，至今仍在公司保持，未被打破。
那時我從皇傢咖啡預定生豆（至今仍是藍瓶咖啡某些産品的生豆供應商）。我開車到埃默裏維爾倉庫，把兩到三麻袋咖啡生豆搬上我的標緻旅行車。這過程神秘而富有樂趣。我會想，“那是從也門來的？意想不到！那是從埃塞俄比亞來的？奇妙啊！”我打開麻袋，想象這種咖啡的風味。我現在越迴想越覺得自己當時有點瘋狂，冒齣來自稱咖啡烘豆師，因為我說：把小棚歸置好，設立進度檢查機製與讓它得以被核查。就像我建成這個閤法、可行的商業實體，大半齣於運氣和頑固的性格。
我要付租金，我得開始銷售咖啡。我與第一任妻子的兒子達西爾剛剛齣世。為瞭實現我在舊金山渡輪廣場的周六農夫市集設攤的目標，我得先參與奧剋蘭舊城區的周五農夫市集。
作為推廣，我到渡輪廣場市集給我最喜歡的攤主送咖啡：做巧剋力的邁剋·來奇武帝，伯剋利的頂尖麵包、蜜塔蛋糕師。那時的周六市集隻是今天的一個雛型，邁剋·來奇武帝和蜜塔也還沒有今天的固定店麵呢。
一天，我正在安靜的奧剋蘭市集上讀《巴黎到月球》（亞當·高普尼剋著），蜜塔蛋糕裏凱特琳的一位搭檔給我打電話，她們有一輛做意式濃縮咖啡的小車，想采用我的咖啡豆。
太好瞭！我跟自己說，這樣我每周就能多賣4 磅（1.8 公斤）豆子。當我開始給蜜塔蛋糕提供咖啡飲品時，她們深深認識到（可能是因為我強調多次），咖啡做得好喝並不容易。最後她們把咖啡車賣給我瞭（後來我發現她們決定采用我的咖啡是因為咖啡包裝做得好看）。我第一次晃到蜜塔廚房做咖啡車運營技術培訓時就認識瞭凱特琳，我覺得她非常特彆（我們各自有伴侶，直到一年後纔開始對對方有感覺）。她敏捷、務實、乖巧、嚴格。在市集上她穿著古董裙賣蛋糕，時時用Sidekick（一部早期智能手機）給父母發信息。我給她起瞭個綽號叫“復古的未來烘焙師”。我沒想到女性可以同時具備質樸自然、充滿進取心、投入奉獻與年輕這幾種特質，但是她和蜜塔的烘焙師全都這樣。
對於工作的全情投入，終究給伴侶關係帶來瞭不可避免的影響。我和凱特琳各自迴歸單身後，更經常在一起交流。在幫凱特琳和她的同僚在伯剋利農夫市集上做瞭好幾周咖啡後，我買下他們的意式濃縮咖啡車開始每周兩次在市集上營運。人們慢慢開始注意到我的咖啡瞭。那時罕有短時間完美萃取的意式濃縮咖啡，或是又熱又有豐富泡沫的牛奶，我還在使用不同萃取技術、不同咖啡豆、不同拼配、不同烘焙度調整意式濃縮咖啡風味的階段。我還用個搖搖晃晃的木質滴濾咖啡設備來做手衝咖啡：實驗室一般，一次製作一杯咖啡。人們覺得這很瘋狂，他們還不習慣等待。時至今日人們更注重咖啡衝煮方麵的細節，更多人認同好咖啡並非來自保溫壺裏——但那時不一樣。有人感興趣，有人覺得荒謬，至今依然如此。
2003年底，輪渡大樓完成整修後，市集搬到瞭比鄰廣場。我很快獲知市集打算開設固定咖啡車，我要競標就得通過咖啡盲品測試。但我事前不知另一個咖啡烘焙師也受邀參與競爭，而且還有充分準備的演說和堆疊在手推車裏的、毫無瑕疵的手提袋。一輛手推車！我怎麼沒早想到？工作人員把我們的咖啡拿到另一個房間給裁判組。一周後，我發現我中選瞭。我的攤位在一個死角區域，緊鄰烤雞車。
我招瞭個助手，在市集開始前一小時到場幫忙，否則到時將隻有我、我的標緻旅行車和手推車相依為命。
我還記得12 月的幾個周六下著毛毛雨，清靜極瞭。到瞭1 月，天氣轉好，舊金山鼕季優食展前的一個周六，來瞭很多廚師和食傢。我抬起頭發現麵前有15 人在排隊，而自從那時起情況基本上就是這樣瞭。
人們會長時間等待一杯咖啡。他們一定是發現它的與眾不同，看這一兩個人用那麼久纔做齣一杯飲品，這是多麼艱巨而引人入勝的事情。最終他們愛上瞭這産品。但這令我費解，也許這是因為我生活的背景便是以上一切。我時時精疲力竭。不賣咖啡時，我便在烘豆。與此同時，我正在處理離婚事宜，又要照顧我的小孩。在激烈的痛苦裏，我展開瞭我的新生活。
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“我喜歡咖啡裏確鑿的一切。單簧管帶給我練習、練習、練習，彩排、彩排、彩排。演奏時，你鍛煉著自己無法看到的肌肉，從而使空氣發生振動。咖啡是確鑿的。我實際上在改變我顧客大腦的化學反應。做一杯意式濃縮咖啡的演齣時長90秒，一場結束後緊接著下一場，我在掌聲或是噓聲裏前進。
曆經好幾次徒勞，我終於說服瞭凱特琳，不僅僅是“閑逛”，我還需要約她陪我視察一個新的批發商客戶的咖啡服務。這客戶現在是米其林一星餐廳和舊金山的佳話，那時他的餐廳還隻是在舊金山外列治文區的一個相對陌生的地點，名為阿姿颯。老闆，也是大廚，穆拉德·拉婁，正在努力打破摩洛哥餐廳的阿拉伯學院派風格，強調嚴格的采購與現代烹飪技術。那是2004年9月，雖然一位年輕可愛的西點烘焙師與一個睏窘的老傢夥在一起會被竊竊私語，但凱特琳和我從此在一起瞭。
輪渡碼頭農夫市集的生意開始起飛，我想開一傢咖啡館，但資金不足。然而，有個在海耶斯榖舊金山市政中心旁邊有幢大廈的朋友說，我可以在他物業車庫開個咖啡亭。我在2005年1月拿到許可，第一間藍瓶咖啡亭從那時起營運至今。我未預計到這間咖啡亭會如此受歡迎。咖啡亭位於一條充滿尿騷味的死鬍同裏，我用信用卡與一點可憐的存款支持開頭運作。我需要更多資金，更多經驗，開業前至少得先在咖啡館裏工作過一迴吧？
幾個月後，藍瓶咖啡亭開始得到不少關注，並不僅僅因為店址偏僻，還因為我們的做事方式不同於當時舊金山的任何一傢咖啡館。沒有不同杯量或調味料，飲品單隻有6款可選，但是，我有加州第一颱裝有比例積分微分溫度控製器（PID-controller）的la marzocco意大利咖啡機，快速萃取齣每一份滋味豐富的濃縮咖啡；下單後纔開始製作；每一杯含奶飲品都有拉花；對於咖啡新鮮程度的嚴格管理；決無咖啡保溫壺；所有滴濾咖啡在下單後纔進行研磨，並使用自傢設計的滴濾裝置萃取。現今遍布國內各地的平常服務（騷鬍同不算），在當年，是極不尋常的。
通過這種不尋常的方式，我們成功瞭。咖啡亭開業3年後，我們在舊金山鑄幣廣場開瞭第一傢藍瓶咖啡館。一年內我們在輪渡大廈和舊金山現代藝術博物館開設瞭分店，分彆在奧剋蘭和布魯剋林開設瞭烘焙廠與咖啡館——一年內我們有瞭2傢烘焙廠與4傢咖啡館。此後，我們在曼哈頓的洛剋斐勒中心，切爾西，翠貝卡開設瞭咖啡館，在高綫公園開設瞭一個咖啡亭。
如果我有任何咖啡生意背景，或者任何從商經曆，我想我決不會開始這事業。我可能會說：“這太難瞭。這不現實。你怎麼可以以這樣慢的速度盈利呢？”事實上，沒有先入為主的概念意味著我可以更自由地飛躍，並做成一件更加個性化的、更有意義的事情。
無知是福。就像母語並非英語的人也可以用談吐迷人那樣，縱使技術不正確又如何。比如，你賣咖啡的時候貌似應該有不同杯量，如小中大杯，或者高、特高、極其高杯等等，對不？但我沒有杯量。我也拒絕大量萃取咖啡然後放在保溫瓶裏。咖啡風味在萃取後幾分鍾內便開始陳化。如果人們麵對的僅僅是一個開關，他們便沒有目睹咖啡製做過程的體驗。我決定在藍瓶咖啡館、在你麵前研磨咖啡豆，放入濾杯，緩慢注水。我們將親手製做屬於你的咖啡。”
◎喝咖啡是一種日常行為，學咖啡是一種生活方式。
◎完整呈現咖啡史觀：梳理咖啡的起源、發展與人文軼事
◎精品咖啡與産地：囊括亞、非、中南美洲各産區的咖啡豆種介紹
◎咖啡烘焙與萃取：用數據和案例詳解第三波烘焙技法進化，獨傢預言第四波浪潮
◎咖啡在中國：細數中國咖啡産業發展曆程，介紹中國主要咖啡産區
內容推薦
《世界咖啡學 : 變革、精品豆、烘焙技法與中國咖啡探秘》由專業咖啡人韓懷宗推齣，不但修訂瞭颱灣版中介紹的咖啡曆史、産區、精品名豆等內容，還新增專門章節，介紹中國大陸咖啡産業的發展曆程。
在書中，作者詳述咖啡發展的四波浪潮，並以大量實驗數據揭秘世界著名咖啡師烘豆、衝煮技藝，人文與科學兼容並蓄，滿足咖啡職人和咖啡迷對專業知識的渴求。
作者簡介
韓懷宗，東吳大學英文係畢業，1986年進入聯閤報係擔任《美國新聞與世界報導》中文版編輯。任職期間，因與美方編輯部時差問題，養成熬夜喝咖啡提神的習慣，進而發現自己烘咖啡豆的美味與樂趣，從此跨界投身咖啡事業，研究咖啡烘焙與衝泡。
目 錄
二版自序
第一部分咖啡曆史與故事
Chapter 1 裂解“牧羊童說”，尋找專業咖啡人
Chapter 2 咖啡北傳歐美
Chapter 3 咖啡傳入東南亞和中南美
第二部分精品咖啡與産地
Chapter 4 精品咖啡概論
Chapter 5 精品咖啡——非洲篇
Chapter 6 精品咖啡——中南美洲篇
Chapter 7 精品咖啡——亞洲與海島篇
第三部分咖啡烘焙與萃取
Chapter 8 咖啡烘焙概論（上）
Chapter 9 咖啡烘焙概論（下）
Chapter 10 咖啡萃取與健康
Chapter 11 北歐烘焙，引領第三波咖啡進化
Chapter 12 曆史與考證
Chapter 13 中國咖啡的發展
Chapter 14 中國咖啡産區
後記
附錄一
附錄二
前 言
全球咖啡産業年年有新內容，《咖啡學：秘史精品豆與烘焙入門》 2008年齣版迄今已近九載， 曾於2014年推齣修訂的《新版咖啡學：秘史、精品豆、北歐技法與 烘焙概論》並加寫三章北歐淺焙新時尚，為精品咖啡的熱潮加分。2015年我又齣版《颱灣咖啡萬歲》詳述颱灣咖啡農睏知勉行、勠力提升質量的成果。然而， 近五年來中國咖啡市場快速崛起， 2015年雲南阿拉比卡産量已突破10萬噸，超齣瞭肯尼亞、 哥斯達黎加、 薩爾瓦多、 尼加拉瓜和巴拿馬等知名産國。大陸 速溶與三閤一咖啡市場，2014年以來一直下滑，專傢分析，速溶咖啡的份額是被時 興的現泡鮮咖啡市場瓜分瞭。這與颱灣熱血咖啡職人絡繹於途，前往大陸一綫城市授課， 點燃精品咖啡火苗有很大關係。 颱灣不能再對大陸咖啡市場的崛起視而不見，2016年我又為《新版咖啡學》增修二版， 加寫一章“百年中國咖啡史”， 補述清朝末年至改革開放後，大陸咖啡市場 的進化曆程，並演繹“咖啡”一詞，如何從晚清的“磕肥”、“高馡”、“考非”、“加啡茶”、 “黑酒”等奇名怪語， 演進到今日兩岸統一的譯名“咖啡”。 我在考證過程， 發現中國最早齣現“咖啡”詞語的官方文獻，很可能是1877年福建巡撫丁日昌頒定的《撫番開山善後章程》，目前仍珍藏在颱北二二八公園內的颱灣博物館人類組，這比上海市曆史博物館考證的竹詩詞還早瞭10年。齣版社取得瞭《撫番開山善後章程》的真跡版權，以饗讀者。 雲南咖啡品種以染有羅巴斯塔基因的雜交品種卡蒂姆為主，迥異於颱灣以傳統鐵比卡為主， 但有趣的是，惡名昭彰的卡蒂姆在美國ＣＱＩ主導幾屆雲南生豆賽，均囊括前十名金榜，反而是量少質精的美味品種鐵比卡與藝伎，雙雙敗下陣來，雲南卡蒂姆不容小覷。美國ＣＱＩ專業顧問Ted Lingle的說法是，雲南卡蒂姆種在 1500米以上高海拔，得以增香提醇，加上適當的後製加工，味譜的精彩度不會輸給傳統老品種。我在增修二版也更新瞭各産國的産量數據，甚至重寫牙買加藍山咖啡的最新現況。另外，2016年適逢美國重量級畢茲咖啡開業50周年慶，我也補入最新店照。同時補入2012年畢茲被德國JAB控股公司購並，以及2015年畢茲鯨吞第三波淺焙雙星樹墩城和知識分子的內容。全球咖啡界瞬息萬變，資料永遠補充不完。老話一句：“咖啡之學，博大精深，仰之彌高，鑽之彌堅。咖啡界沒有達人，也沒有專傢，更沒有大師和教父，隻有終生學習的學生，活到老學到老，學海無涯，唯勤是岸。咖啡萬歲，多喝無醉！”吾等共勉之。
韓懷宗謹誌於颱北內湖 2016年9月1日
媒體評論
熱愛咖啡的你不可錯過的咖啡書！《世界咖啡學》是咖啡人人手一本的珍貴藏書，不僅知識麵廣泛深入，韓老師精湛的文字、幽默的文風，更讓這本書充滿樂趣。如果你想選一本中文咖啡書，《世界咖啡學》是你的不二選擇！
——世界咖啡烘焙大賽首屆亞軍江承哲
這麼多年來，在精品咖啡的品鑒之路上，韓懷宗老師的著作始終是我的*良伴。《世界咖啡學》廣博精深，悉數囊括瞭咖啡的品種、處理法、烘焙法和衝煮法。*重要的是，這本書一點不晦澀難懂，它趣味盎然，讀來但覺滿口生津，隻得屢屢中斷，奔進廚房來一杯咖啡解饞後再續！
——飲食生活作傢 葉怡蘭
中國精品咖啡的巨大潛力將被進一步挖掘，韓懷宗先生為此付齣瞭很多心力。在他所搭建的“舞颱”上，中國精品咖啡將會大放異彩，成為世界精品咖啡産業的重要組成部分。
——前美國精品咖啡協會（SCAA）執行長、CQI創辦人 泰德?林格
韓老師不隻是寫作者，更是一名引導者。我心懷感恩地跟隨他，閱讀著由他一步步探索而來的世界咖啡學。
——2016世界咖啡大師賽冠軍吳則霖
對於咖啡烘焙師而言，韓先生的《世界咖啡學》是一本非常好的工具書。書中對於數據的記錄，有著嚴謹的治學態度。我大膽猜測韓先生在寫作這本兼顧“有趣”和“實用”的書時，一定經曆瞭由“苦痛”到“喜樂”的階段，支持他堅持下來的，必定是對咖啡的熱愛。
——楊蕊 棉裏咖啡創始人
在綫試讀部分章節
對18、19世紀歐洲史影響深遠，被封為“女人玩傢”的法國“外交王子”達雷杭曾以“黑黝如惡魔，滾燙如地獄， 純潔如天使， 甜蜜如戀愛”來形容咖啡令人愛恨交加的魅力。一杯杯似魔 又似仙的咖啡下肚， 人們亢奮難眠到天明。人間若少瞭咖啡， 惡果不小———世人恐 怕欣賞不到巴哈的《咖啡清唱劇》、貝多芬的《命運交響麯》、巴爾紮剋的《人間喜劇》、伏爾泰的《贛第德》以及意大利喜劇泰鬥哥爾多尼的《咖啡館人生百態》……這些都是在咖啡因作用下，福至心靈而産生的曠世巨作。咖啡館在15至16世紀濫觴於中東，而在17至18世紀爆紅於歐洲至今，全球咖啡生豆年産量已突破1.1億袋（約660萬噸），星巴剋全球總店數已超齣兩萬傢。豪飲咖啡風氣大開之際，世人對咖啡起源的認知，百年來仍跳不齣“牧童卡狄與跳舞羊群”的迷思：公元6至8世紀，埃塞俄比亞牧羊童卡狄在山麓照料一群山羊。有一天，卡狄發現羊群興奮莫名、活蹦亂跳，連病羊和老羊也恢復元氣，飛奔亂舞起來。他仔細觀察，原來羊兒吃瞭山坡上不知名植物的紅果子。他索性摘幾顆試吃，果子酸甜可口，沒多久他倦意全消，身輕體暢。此後，他每天就跟著羊兒吃紅果子自娛，與羊群共舞嬉戲。一天，附近清真寺的長老經過山麓，看到卡狄在羊群手舞足蹈，趨前想看個究竟，卡狄告以紅果子神效，長老半信半疑摘幾顆吞下，頃刻間老骨頭似有股真氣貫穿，元氣倍增。伊斯蘭教長老返迴寺院，深夜晚禱，瞌睡蟲來報到，默罕穆德突然托夢，指示他快以白天所見的紅果子煮水來喝，即可迴神。紅果子醒腦奇效不脛而走，此後，伊斯蘭教徒夜間敬拜前，都會先喝紅果子熬煮的熱果汁“咖瓦”。
牧童卡狄因此被公認為發現咖啡的“小祖宗”。此說在歐美強勢文化主導下，積非成是， 甚至連埃塞俄比亞也未能免俗地采納瞭“牧童說”。埃塞俄比亞官方資料還加油添醋， 編寫完美的續集：“那位伊斯蘭教長老後來就把咖啡種子栽於埃塞 俄比亞西北部風光明媚的塔納湖畔， 也就是藍尼羅河發源地……”令人不禁懷疑該 國當局囫圇吞棗采信“牧童說”， 意在藉用咖啡傳奇增加觀光收益。 但卡狄真的是咖啡始祖嗎？咖啡之父是否另有其人？這些問題值得我們仔細推敲、 考證。誠如16世紀阿拉伯咖啡史學傢賈吉裏的名言： “咖啡入口， 真理豁然浮現。”21世紀的現代人喝咖啡、聊是非之餘， 不妨思考一下牧羊童傳說之真僞，以免真相濛塵數百年而不為人知，失去喝咖啡、尋真理的美意！ 根據阿拉伯史料，專業咖啡人另有其人：也門摩卡港守護神夏狄利和也門亞丁港德高望重的法律編審達巴尼，兩人都是14至15世紀伊斯蘭教蘇非教派的重要人物。但牧羊童卡狄卻在歐洲強勢造神下， 成為舉世皆知最早發現咖啡的“神童”，夏狄利、達巴尼對咖啡飲料的貢獻反而被抹殺瞭，委實諷刺。
照邏輯推論，“牧童傳奇”應齣自埃塞俄比亞或也門，但筆者追溯此傳說的源頭， 發現始作俑者竟然是兩名撈過界的歐洲人。不可思議的是， 埃塞俄比亞和也門 的所有本土傳說中， 居然找不到“牧童說”。光憑這一點， 就足以讓“牧童說”濛羞。 據筆者考證， 牧羊童卡狄充其量隻是17至18世紀在歐洲文人較勁、 爭奪咖啡 起源解釋權時捏造齣來的人物。卡狄絕非“咖啡小祖宗”，史上也沒這號人物。上 述的“牧童說”最早齣現於1671年， 羅馬的東方語言學教授奈龍所寫的一篇拉丁文 咖啡論述中。這是西方最早的咖啡論文，揭示牧童卡狄和羊群無意中發現咖啡神效。但法國知名東方學者兼考古學傢，同時也是《一韆零一夜》的翻譯傢伽蘭於1699年重炮抨擊奈龍的“牧童說”荒誕不經，“牧童說”因此未成氣候。接著在1715 年，法國知名旅遊作傢尚德?拉侯剋寫瞭一本法文版的《航嚮也門》，書中除介 紹也門風土民情外，還專章探討咖啡起源，並大方引用奈龍的“牧童說”。在遊記的包裝下， 該書大受歐洲讀者歡迎，成為暢銷書，英文版於1726年在倫敦發行，成功宣揚奈龍的“牧童說”。卡狄就在口口相傳下，成瞭全球公認的咖啡始祖。
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