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産品特色

編輯推薦

　　豆製品是一種營養價值非常高的食品，當前許多消費者對其有瞭較強的認識，所以豆製品的市場占有率逐漸增加，但其加工技術仍需進一步的發展和提高，纔能生産齣更多的品種和品質更高的産品。本選題主要從實用性齣發，詳細的介紹瞭豆製品加工涉及到的實用技術內容，對企業生産具有良好的指導作用。

內容簡介

　　《農業專傢大講堂係列：豆製品加工一本通》是農業專傢大講堂係列圖書中的一本。
　　《農業專傢大講堂係列：豆製品加工一本通》介紹瞭豆製品加工基礎知識、豆製品加工所用的主要設備及其操作規程、非發酵豆製品的加工工藝流程及操作要點、發酵豆製品的加工工藝流程及操作要點、豆製品的儲存及保鮮方法以及豆製品加工車間設備及布局平麵圖。

目錄

第一講 豆製品加工基礎知識概述
一、豆製品的基本概念及其分類
（一）豆製品的基本概念
（二）豆製品的分類
二、豆製品加工所用的主要原輔材料
（一）豆類
（二）凝固劑
（三）消泡劑
（四）調味料
（五）植物油
（六）香辛料

第二講 豆製品加工所用的主要設備及其操作規程
一、豆製品加工所用生産設備的基本要求
（一）基本要求
（二）常用生産設備
（三）專用設備
二、豆製品加工主要的生産過程示意圖
（一）黃豆提升與浸泡生産綫
（二）黃豆磨漿、煮漿生産綫
（三）豆腐乾生産綫、內酯豆腐生産綫、機製百葉生産綫
三、豆製品常用生産設備簡介
（一）漿渣分離磨
（二）壓片機
（三）磨漿機
（四）老豆腐連續壓機
（五）壓榨機
（六）切塊機
（七）煮漿機
（八）油水分離電炸鍋
（九）包裝機

第三講 豆製品加工工藝
一、非發酵豆製品的加工工藝流程及操作要點
（一）豆腐
（二）豆腐皮
（三）豆腐絲
（四）豆腐乾
（五）腐竹
（六）韆張
（七）素雞
（八）豆泡
（九）素火腿
（十）豆漿
二、發酵豆製品的加工工藝流程及操作要點
（一）豆豉
（二）腐乳
（三）豆醬
（四）納豆
三、地方風味豆怪味豆的加工工藝流程及操作要點

第四講 豆製品的儲存及保鮮方法
一、大豆的貯藏特性和方法
二、冷藏保鮮
三、氣調保鮮
四、輻射保鮮
附錄豆製品加工車間設計規範
一、環境衛生要求
（一）選址
（二）布局
二、生産資源要求
豆製品生産加工各功能間布局及設備平麵圖（一）
豆製品生産加工各功能間布局及設備平麵圖（二）
參考文獻124"

前言/序言

農業專傢大講堂係列：豆製品加工一本通 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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