內容簡介

　　《聽歌想影話梨園：馬連良長子馬崇仁八十年親曆講述一代京劇名伶的颱前幕後》是著名京劇藝術傢馬崇仁先生的一本“談往錄”。從藝近八十年，他總是用“不夠”二字形容自己；而談起父親馬連良的藝術成就，他卻發自內心地興奮，如數傢珍一般。本書披露瞭藝人的艱辛成長曆程，揭秘名傢幕後的真實生活。繼《我的祖父馬連良》後，馬龍再推力作，鈎沉馬連良、侯喜瑞、李萬春、葉盛蘭等京劇大師的如煙往事。

目錄

序
1我的幾句開場白
2我成瞭馬傢的長門長孫
3想學戲，你吃得瞭苦嗎
4改名馬金仁
5對著城牆練念白
6多學，多看，多記，多問
7瞧瞧人傢李萬春
8青年戲劇改革傢
9打科班必敗傢
10師大爺，要瞭命瞭
11他是角兒的兒子
12李傢門有三絕技
13拜雷喜福為師
14二路老生的典範李洪福
15我敬畏的師長李洪春
16前無古人的葉氏昆仲
17劉寶全淨是高招
18開始在父親身邊演戲
19決定讓我演楊春
20馬派行頭
21我傍過的好角兒
22香港的生活
23歡迎馬連良歸來
24艱難組建馬連良劇團
25父親的好友硃海北
26我看崇仁還是唱花臉的坯子
27唱架子花的肚子裏好比油鹽店
28培養我做舞颱監督
29如山的父愛
30程派青衣，馬門弟子
31精心打磨的《趙氏孤兒》
32一絲不苟的颱前幕後
33重新修訂馬派經典
34父親的發小兒馮季遠
35人稱父親是美食傢
36大演現代戲是政治任務
37父親匆匆地走瞭
38當瞭三年菜農
39“文革”結束前後
40我的幾位老師哥
41行走兩岸三地
42有幸參與“音配像”工程
43念茲在茲，念念不忘
我與大爺馬崇仁（代後記）

精彩書摘

　　幾十年來，父親始終堅持“餓唱”的習慣，每天散戲之後再迴傢吃宵夜。社會上許多人稱父親是美食傢，其實為瞭對藝術負責任，他從來不敢大吃大喝。他的飲食起居都很有規律，吃東西沒有什麼特彆的偏好，一般的傢常菜而已。為瞭保護嗓子，口味相對比較清淡，要求廚師葷素搭配、少油少鹽。用現在的時髦說法，他吃得比較健康。晚上散戲後迴來比較辛苦，父親總是先躺下休息一會兒再吃飯。總是喜歡喝一碗母親燉的雞湯，有時在湯裏臥一個雞蛋。

　　傢裏的菜式基本分三類，即廚師楊德壽做的清真菜，母親偏好的淮陽菜，還有一些西餐菜肴。楊德壽是西派清真菜大師褚祥的徒弟。褚祥曾經主理過溥儀時期宮中的清真禦膳房，後來在我們傢做過一個時期的廚師。他的菜式是在老派北京清真菜基礎上創新齣來的，融入瞭許多新的理念。他根據父親的建議，吸收瞭南方鴨子菜的特色，並參考瞭香酥鴨的技法，創製瞭頗有名氣的名菜——馬連良鴨子。父親對他的創新精神十分肯定，而且非常喜歡他的菜肴風格。他離開馬傢後，曾主理京城名店“西來順”和“大陸春”。因為他是鼎鼎有名的大廚，所以他的徒弟楊德壽的外號就叫“小廚子”。

　　楊德壽每天的工作十分辛苦，特彆是遇到父親晚上有戲的時候，他一般都等父親吃完夜宵後纔迴傢，那時大概就快夜裏兩點瞭。我們傢中午飯都比較簡單，總是吃炸醬麵，因為他早上要晚起一會兒，再去采買，迴來就近中午瞭。他的烹飪水準不亞於他的師父，我們北京京劇團的人都愛吃他做的飯。父親若是在傢請客，就是他大顯身手的好時機。

　　另外，當年還沒有發明切羊肉片的機器，楊德壽切羊肉片的技術也是一流的。像梅蘭芳先生傢有時請父親吃涮羊肉，都要特邀他前去主理。他會推一輛車到梅傢，裏麵裝滿瞭工具、木炭、火鍋、羊肉、調料等，在院中施展他那帶有錶演式的刀功，身旁必定會被一大幫人圍住觀看，這時梅先生傢的大師傅就幫他打下手，成瞭二師傅瞭。1963年父親去香港演齣，特彆帶著他一起前往，讓楊德壽非常開心。他在香港的宴會上大顯身手，當眾錶演瞭“北京手拉麵”，令在場的港澳同胞嘆為觀止，驚為天人。

　　父親對羊肉的吃法基本上就是“爆、烤、涮”，從不敢多吃，怕羊肉上火，影響嗓子。他吃涮羊肉常去東來順，與那裏的東主丁傢相熟。東來順的譚德海師傅的刀功一絕，切齣的羊肉片又薄又嫩，口感一流，非常好吃，父親總是喜歡請譚師傅幫忙切後腿肉。譚的兒子就是後來北京人藝的著名演員譚宗堯。父親在吃涮羊肉時不吃我們一般人喜歡吃的芝麻醬調料，他知道這種調料很香，裏麵還有醬豆腐、韭菜花、鹵蝦油、醬油、辣椒油等，但是味道有些偏鹹、刺激，對嗓子不好。楊德壽師傅給他配製瞭一種特殊的醬油，平時存在東來順，他每次吃涮羊肉就在這種醬油裏放一點兒蒜末，用羊肉點一下即可。

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前言/序言

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