中國野生蔬菜資源 [Wild Vegetable Resources in China] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

關佩聰，劉厚誠，羅冠英 編

圖書標籤:

• 野生蔬菜
• 中國植物
• 植物資源
• 食用植物
• 野菜
• 民族植物學
• 植物地理
• 生物多樣性
• 農業資源
• 藥用植物

出版社： 广东科技出版社

ISBN：9787535958273

版次：1

商品编码：11399257

包装：精装

外文名称：Wild Vegetable Resources in China

开本：16开

出版时间：2013-11-01

用纸：胶版纸

页数：509

字数：1000000

正文语种：中文

內容簡介

　　野生蔬菜是生存於大自然的野生蔬食植物。我國野生蔬菜相當豐富，蘊藏著不少有經濟價值和應用前景的資源，是大自然賜予人類的寶貴財富，研發野生蔬菜資源具有顯著的科學效益、經濟效益和社會效益。《中國野生蔬菜資源》闡述瞭我國野生蔬菜資源概況、野生蔬菜資源的各種寶貴特質及其對科技與生産的意義和作用，以及多方麵潛在的利用價值；根據植物科屬、生活型（或習性）和食用部位等進行瞭分類；詳載瞭我國的草本、灌木、藤本和喬木等野生蔬菜近韆種，包括每種野生蔬菜的中文名、拉丁學名、英文名、植物種類、形態特徵、生長習性、分布地區、食用部位與營養成分、食用方法和藥用功效等。《中國野生蔬菜資源》是我國野生蔬菜資源的綜閤性、科學性和應用性專著，可供農業、生物與醫學中等院校和高等院校師生，農業、食品、醫藥保健和生物科技單位參考應用。

內頁插圖

目錄

緒論
一、野生植物資源是大自然賜給人類的寶貴財富
二、中國地大物博，植物資源豐富
三、中國野生蔬菜資源概況
四、中國野生蔬菜資源有待開發
英文摘要

第一章 中國野生蔬菜資源的潛在價值
一、野生蔬菜資源是商品蔬菜的龐大生力軍
二、野生蔬菜資源是巨大的營養庫
三、野生蔬菜資源有豐富的澱粉源
四、野生蔬菜資源蘊藏瞭可貴的揮發油和芳香物質
五、野生蔬菜資源是草藥和醫藥的雄厚後備軍
六、野生蔬菜資源是山區、林區的天賦資産
英文摘要

第二章 研發野生蔬菜資源的思考
一、中國野生蔬菜資源為何仍未開發
二、研發野生蔬菜資源的需要和可能
三、研發野生蔬菜資源的設想
英文摘要

第三章 野生蔬菜資源的分類
一、野生蔬菜資源的植物科屬分類
二、野生蔬菜資源的生活型分類
三、野生蔬菜資源的食用部位分類
英文摘要

第四章 各種野生蔬菜
一、草本野生蔬菜
二、灌木野生蔬菜
三、藤本野生蔬菜
四、喬木野生蔬菜
英文摘要
參考文獻
附錄
一、中文名索引
二、拉丁學名索引
三、英文名索引

前言/序言

風味山野：中國隱秘的膳食寶藏 在中國廣袤的土地上，隱藏著一個不為人知的、充滿活力的食物世界——野生的蔬菜。它們沐浴著自然的恩澤，汲取著山川的精華，以其獨特的風味、豐富的營養和頑強的生命力，默默滋養著這片土地上的生命。從巍峨的青藏高原到濕潤的南方丘陵，從荒蕪的戈壁灘塗到茂密的原始森林，大自然的鬼斧神工塑造瞭無數種野生蔬菜，它們或鮮嫩欲滴，或飽含汁水，或帶著泥土的芬芳，或散發著奇異的香氣，共同譜寫著一麯生生不息的自然之歌。 然而，在現代社會高速發展的浪潮中，隨著耕作農業的普及和食物獲取方式的改變，這些曾經是人們餐桌上重要組成部分的野生蔬菜，逐漸淡齣瞭人們的視野。它們曾經的食用價值、藥用價值以及在當地民俗文化中的地位，正麵臨著被遺忘的風險。本文將帶領讀者一同深入探索中國野生蔬菜的神秘領域，揭示這些被低估的自然饋贈，喚醒人們對這份珍貴遺産的關注與珍視。 一、 曆史的迴響：野味與文明的共生 中國悠久的農業文明史，與野生蔬菜的開發利用息息相關。早在史前時代，我們的祖先就已經學會瞭辨識和采集野生植物作為食物。甲骨文中就齣現瞭關於野菜的記載，錶明其在早期社會就已經具有一定的食用價值。隨著農業的發展，一部分野生蔬菜被馴化，成為我們今天熟知的蔬菜品種。然而，即使在耕作農業成熟之後，野生蔬菜在很長一段時間內仍然扮演著不可或缺的角色。 尤其是在飢荒時期或食物匱乏的年代，野生的蔬菜成為瞭人們賴以生存的重要來源。它們的生命力頑強，不畏嚴寒酷暑，能夠在大自然的各種條件下生長，為人們提供瞭穩定的食物保障。山區居民、遊牧民族更是將野生蔬菜視為日常飲食的重要補充，通過長期的實踐，積纍瞭豐富的采摘、食用和加工經驗。 在古代的典籍中，我們也能找到許多關於野生蔬菜的記載。《詩經》中就有“采薇”、“采蘩”的詩句，描繪瞭古人采摘薇菜和蘩草的場景。李時珍的《本草綱目》更是收錄瞭大量的野菜信息，不僅描述瞭它們的形態特徵，還詳細記載瞭它們的食用方法和藥用功效，為後世留下瞭寶貴的知識財富。 在民間，野生蔬菜還承載著豐富的文化意義。許多地方的節日習俗中，都會齣現與野菜相關的元素，例如清明時節的青團，就離不開艾草的加入。一些野菜的采摘和食用，也與特定的季節、特定的地理環境緊密相連，形成瞭獨特的地域飲食文化。這些曆史的迴響，無不證明瞭野生蔬菜與中國文明發展之間深厚的聯係。 二、 生態的多樣性：地域風味的萬花筒 中國幅員遼闊，地形多樣，氣候復雜，這為野生蔬菜的繁衍提供瞭得天獨厚的條件，孕育瞭極其豐富和多樣的野生蔬菜資源。從北國到南疆，從東海之濱到雪域高原，不同的地理環境造就瞭獨具特色的地域性野生蔬菜。 在東北地區，寒冷的氣候孕育瞭許多耐寒的野菜。例如，刺嫩芽（Aralia elata），又稱“龍芽菜”，以其嫩綠的芽孢和獨特的清香而聞名，常被用來炒食或做湯，口感脆嫩，營養豐富。婆婆丁（Taraxacum mongolicum），即蒲公英，在東北非常普遍，其嫩葉可涼拌、炒食，根部也可作為藥材，具有清熱解毒的功效。還有野蔥（Allium fistulosum var. viviparum），雖然與傢蔥相似，但野蔥的味道更加濃烈，為菜肴增添獨特的風味。 華北地區的平原和丘陵地帶，同樣孕育著不少特色野菜。苦菜（Sonchus oleraceus），味道微苦，在飢荒年代是重要的野菜之一，如今也因其清熱解毒的功效受到青睞。灰灰菜（Chenopodium album），是許多人童年的記憶，炒食或涼拌都彆具風味。薺菜（Capsella bursa-pastoris）更是遍布城鄉，其鮮美的味道和豐富的維生素C，使其成為包餃子、做餡料的絕佳選擇。 長江流域和南方地區，氣候濕潤，植被茂密，野生蔬菜種類更是琳琅滿目。馬蘭頭（Kalimeris indica），葉片翠綠，清香撲鼻，是南方人傢餐桌上的常客，常用於涼拌或做餡。水芹菜（Oenanthe javanica），生長在水邊，口感脆嫩，帶有獨特的清爽味道，常用於炒菜或作為配料。蕨菜（Pteridium aquilinum），在山區尤為常見，其嫩葉經過處理後，口感滑嫩，營養價值高。 西部地區，高原和山地的氣候條件造就瞭一些獨特的野菜。藏藥人參（Angelica sinensis），雖然更多被視為藥材，但其嫩葉也具有一定的食用價值，味甘微苦。在戈壁荒漠邊緣，一些耐旱的植物也能夠提供可食用的部分，展現齣生命的頑強。 每一片土地，都孕育著獨屬於自己的野味。這些野生蔬菜不僅是食材，更是地域文化的載體，是自然饋贈的寶藏，它們以各自獨特的方式，豐富著我們的味蕾，也訴說著不同地域的故事。 三、 營養的寶庫：大自然的健康饋贈 長期以來，野生蔬菜一直被視為“天然的維生素庫”和“礦物質寶藏”。與人工栽培的蔬菜相比，野生蔬菜由於生長環境的差異，往往富含更廣泛、更高濃度的營養成分。它們在自然環境中經曆風吹雨打，汲取著土壤中的微量元素，經過漫長的演化，形成瞭獨特而強大的生命力，這種生命力也體現在其豐富的營養構成上。 首先，在維生素方麵，許多野生蔬菜的維生素含量遠超普通蔬菜。例如，刺嫩芽富含維生素C、維生素A以及多種B族維生素，其維生素C的含量甚至高於一些常見水果。薺菜是維生素K的良好來源，對於促進血液凝固至關重要。灰灰菜則含有豐富的鬍蘿蔔素，在體內可轉化為維生素A，有助於保護視力和增強免疫力。 其次，礦物質方麵，野生蔬菜同樣錶現齣色。它們從土壤中吸收的礦物質種類繁多，且易於人體吸收。婆婆丁（蒲公英）富含鉀、鈣、鐵等礦物質，有助於維持體內電解質平衡，強健骨骼。蕨菜含有豐富的鐵、鈣、鎂等，對於預防貧血、維持神經係統健康具有積極作用。一些野菜還含有硒、鋅等微量元素，這些元素在抗氧化、增強免疫力方麵扮演著重要角色。 此外，許多野生蔬菜還含有豐富的膳食縴維。膳食縴維有助於促進腸道蠕動，預防便秘，維持腸道菌群平衡，並能增加飽腹感，對控製體重和預防糖尿病具有重要意義。馬蘭頭等葉類野菜，其縴維含量較高，口感清爽，非常適閤作為日常膳食的補充。 更值得關注的是，野生蔬菜中往往含有豐富的生物活性物質，如類黃酮、多酚、皂苷等。這些物質具有強大的抗氧化、抗炎、抗菌、抗癌等功效，是天然的“健康衛士”。例如，苦菜中的生物堿和苦味素，被認為具有促進消化、清熱解毒的作用。婆婆丁中的菊苣酸等成分，具有抗炎和保護肝髒的功效。 然而，需要注意的是，野生蔬菜的營養成分會受到生長環境、季節、采摘部位等多種因素的影響。同時，部分野生蔬菜在采摘和食用前需要經過適當的處理，以去除潛在的毒性或苦澀味。 總而言之，野生蔬菜是大自然慷慨的饋贈，它們不僅為我們提供瞭多樣的美味，更蘊含著豐富的營養和強大的健康效益，是現代人追求健康飲食的重要補充。 四、 挑戰與展望：讓野味重返餐桌 盡管野生蔬菜擁有巨大的潛力和價值，但它們在現代社會的發展和利用過程中，正麵臨著諸多挑戰。 首先是資源枯竭與生態破壞的風險。隨著城市化進程的加速和對野生資源過度開發，一些野生蔬菜的生存環境受到威脅，種群數量日益減少，甚至瀕臨滅絕。不科學的采摘方式，如連根拔起，也可能對生態係統造成不可逆轉的損害。 其次是食用安全與辨識難題。許多野生蔬菜在外觀上與有毒植物相似，缺乏專業的知識，盲目采摘和食用可能導緻中毒。即使是可食用的野菜，如果生長在被汙染的環境中，也可能富集重金屬或農藥殘留，存在安全隱患。 再者是市場認知與接受度不高。由於長期被視為“窮人的食物”或“鄉野之物”，野生蔬菜在城市居民的認知中，其價值和地位被嚴重低估。其采摘、清洗、加工等環節相對繁瑣，也製約瞭其大規模的市場化推廣。 然而，挑戰與機遇並存。隨著人們對健康生活方式的日益追求，以及對天然、有機食品的偏愛，野生蔬菜的價值正逐漸被重新認識。 未來，我們可以從以下幾個方麵推動野生蔬菜的可持續發展： 1. 科學研究與品種保護：加強對野生蔬菜資源的普查、鑒定和評價，建立野生蔬菜種質資源庫，開展遺傳多樣性研究，並積極探索人工栽培和馴化技術，以緩解野生資源的壓力。 2. 規範采摘與可持續利用：推廣科學的采摘方法，製定野生蔬菜采摘指南，鼓勵在適宜區域進行可持續的、有計劃的采摘。同時，要加大對野生蔬菜生長環境的保護力度，防止生態破壞。 3. 提升食用安全與品質標準：加強野生蔬菜的毒性研究和安全檢測，建立嚴格的食用標準和質量控製體係，確保消費者能夠安全地享用野生蔬菜。 4. 市場推廣與文化傳承：通過宣傳教育、美食節慶、餐飲創新等方式，提升野生蔬菜的市場認知度和接受度。將野生蔬菜的食用價值、藥用價值以及與當地文化的聯係相結閤，賦予其更高的文化內涵和經濟價值。 5. 科技創新與産品開發：利用現代食品加工技術，開發更多方便、美味的野生蔬菜製品，如速凍野菜、野菜麵點、野菜罐頭等，滿足不同消費者的需求。 野生蔬菜，是中國大地上一顆顆璀璨的“綠色明珠”，它們承載著曆史的記憶，蘊藏著自然的精華，是值得我們深入挖掘、精心嗬護的寶貴財富。讓這些風味山野的隱秘寶藏，重新煥發光彩，重返我們的餐桌，不僅是對自然的尊重，更是對我們自身健康和文化傳承的負責。讓我們一同開啓這場關於中國野生蔬菜的探索之旅，品味那份來自大地的純粹與芬芳。

评分☆☆☆☆☆

這本書在科學性和實用性之間找到瞭一個近乎完美的平衡點，這在同類科普讀物中是相當難得的。它的專業性體現在對植物分類學的精準把握，每一物種的描述都像是經過嚴謹的植物標本比對後纔下筆。然而，它又非常接地氣，絕非象牙塔裏的高冷學術報告。書中對於如何識彆野生植物的“關鍵特徵”的描述極其細緻入微，從葉片的脈絡到花序的排列，再到果實的成熟標誌，都配有極具辨識度的插圖或照片輔助說明，這極大地降低瞭野外實踐的難度。更重要的是，作者在提及某些植物具有藥用價值或潛在毒性時，都附帶瞭明確的警示語和曆史記載，體現瞭高度的社會責任感。對於戶外愛好者或者希望拓寬傢庭食材來源的都市人來說，這本書提供瞭一個既安全又充滿樂趣的學習路徑，讓人敢於探索，又不會盲目嘗試。

评分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程，仿佛進行瞭一次深入的生態哲學思辨。它不僅僅是關於“吃什麼”的指南，更是關於“人與自然如何共存”的反思錄。作者的筆觸中流露齣對過度開發和單一化農業的隱憂，強調瞭生物多樣性中每一個微小物種的內在價值。我常常在想，我們現代社會為瞭追求效率和産量，放棄瞭多少可以安全利用的自然饋贈？書中對比瞭現代超市裏幾樣主要的蔬菜與野生環境中成百上韆種潛在替代品的營養結構和環境適應力，這種對比令人深思。它迫使讀者重新審視“食物”的定義，意識到食物來源的廣闊性遠超我們的想象。這種對生態平衡的關注和對傳統智慧的尊重，使得這本書超越瞭簡單的物種圖鑒範疇，上升到瞭一種關懷我們星球未來食物係統的宏大敘事層麵。

评分☆☆☆☆☆

從文本結構來看，作者的敘事節奏把握得非常老練。全書並沒有采用簡單的“A到Z”的列錶式編排，而是巧妙地以“生態群落”或“季節性供應”為邏輯主綫進行組織。比如，專門闢齣一章來探討春季山坡林下光照較弱區域特有的可食植物群落，接著過渡到夏季高海拔地區的耐寒物種。這種環境導嚮的編排方式，極大地增強瞭讀者的代入感和現場感。當我們翻到某一章時，腦海中會自動浮現齣相應的自然場景和氣候特徵，而不是孤立地記憶某個植物的形態描述。這種結構設計，讓閱讀體驗從綫性的知識輸入，轉變為沉浸式的環境學習。每一次閱讀，都像是在進行一次虛擬的、精心策劃的植物采集考察，收獲的不僅是知識，還有對中國復雜地貌與植被關係的深刻理解。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，尤其是封麵那幾幅手繪的植物插圖，綫條細膩，色彩淡雅，仿佛能透過紙麵感受到田野間清新的氣息。從拿到書的那一刻起，我就被它那種樸實而又充滿探索欲的氛圍所吸引。內頁的紙張選擇也很有考究，略帶米黃的色調，閱讀起來非常舒適，長時間翻閱也不會感到眼睛疲勞。而且排版布局非常清晰，圖文並茂的呈現方式，讓那些原本可能略顯枯燥的物種信息變得生動起來。我特彆欣賞作者在細節處理上的用心，比如每一個植物的拉丁學名後都附上瞭簡潔的英文注釋，這對於有一定植物學基礎的讀者來說，無疑增加瞭學術上的嚴謹性。這本書的字體選擇也很有品味，宋體和黑體的結閤恰到好處，確保瞭專業性和可讀性的平衡。總的來說，這本書的物質載體本身就體現瞭一種對自然之美的尊重，拿在手上，就能感覺到它沉甸甸的知識量和匠心製作的溫度。這不僅僅是一本工具書，更像是一件可以長期珍藏的自然藝術品。

评分☆☆☆☆☆

我以前對“野菜”的認知非常有限，無非就是春天路邊偶爾看到的幾樣。然而，這本書徹底顛覆瞭我的這種淺薄理解。它以一種近乎人類學的田野調查視角，係統地梳理瞭中國廣袤地域內那些被我們遺忘或忽視的野生可食植物。其中關於不同地理區域、不同民族對同一種植物的稱呼和利用方式的對比分析，簡直是引人入勝的文化之旅。比如，書中詳細描述瞭西南山區少數民族如何利用某些有毒的“邊緣植物”通過復雜的炮製技術轉化為美味佳肴的過程，這背後蘊含的生存智慧和傳統知識是極其寶貴的非物質文化遺産。我尤其喜歡它不隻是停留在“是什麼”的層麵，而是深入探討瞭“為什麼”以及“如何”——即這些植物的生態位、它們的營養成分在特定環境下的適應性，以及曆史上的飢荒年代它們扮演的角色。閱讀時，我感覺自己像一個跟隨老中醫或經驗豐富的山民穿行於深山老林，每翻過一頁，就解鎖瞭一個關於食物與生存的古老密碼。