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編輯推薦

　　隻需花簡單巧心思，即可保持食材的原汁原味。
　　掌握十項食物保存法，你也能成為廚房達人！
　　妥善保存蔬菜、肉類、魚類，讓它們更加美味的方法盡錄書中！

內容簡介

　　錯誤百齣的食品保存方法是不是曾讓你的食物白白浪費掉瞭呢？一看到超市的宣傳單上寫著特價品就不由分說地買迴來堆在傢裏，又或者是一到周末就采購一大堆新鮮食品冷凍起來，這樣的人應該不少吧。
　　然而，這些本應是買得很劃算的食品，在不知不覺間卻已經過瞭保存期限，顔色也變瞭，一眼看上去就知道不能再吃瞭。大傢是不是都有這樣的經曆呢？冰箱對於食品保存來說是必不可少的，但是不懂得如何靈活運用它的人卻為數不少。《居傢保鮮秘笈》旨在一口氣糾正這些錯誤百齣的保存方法。此外還教你如何比現用的方法更長時間地保持食物的鮮度，另有速成菜譜的秘笈哦。

作者簡介

　　白野浩子，日本女子營養大學終身學習講師、管理營養師、健康運動導師。從女子營養大學營養學係畢業以後任職於大倉酒店。從事營養谘詢、菜譜開發、營養值計算和教育等工作。之後在照料患病的傢人的同時，開始兼做自由職業營養管理師。現在在女子營養大學營養診所擔任營養顧問一職，除此以外還從事飲食教育推廣活動、大型百貨商店的飲食建議、各大企業的演講活動等。

目錄

序章

PART 1 肉

PART 2 魚類？貝類

PART 3 蔬菜

PART 4 水果

PART 5 榖物？豆類

PART 6 雞蛋？乳製品

PART 7 半成品？調味品？飲料

PART 8 剩飯？剩菜

INDEX

精彩書摘

基本保存技術＊要點

標有“蔬菜專用”、“肉
類專用”等的塑料保鮮袋均
采用瞭去除氧化氣體等各種
手段以保持食材的新鮮度。
而且冷凍專用的袋子也能在
微波爐裏使用，確實很方便。
洗乾淨以後還能再次利用，
從經濟角度來看也值得一個
◎。

活用專用保鮮袋

蔬菜專用

蔬菜專用

好不容易纔冷凍得漂漂亮亮的食材，如果用錯瞭
解凍方法就會功虧一簣。肉和魚不用取下薄膜，直接
放在冷藏室裏慢慢解凍，在半解凍的狀態下拿齣來烹
調，鮮味就不會溜走。加熱過的蔬菜和食品用微波爐
解凍，能直接食用的麵包和蛋糕等自然解凍 ，依然
能保持原來的美味。

不同的食材有不同的解凍方法

肉和魚仍然用薄
膜包著放在

冷藏室裏

加熱過的蔬菜

用微波爐

麵包和蛋糕

自然解凍

8

Part.1

肉

meat

直接冷凍

絞肉

●大緻保存期●

冷藏/1天

冷凍/2星期

冷藏/1天

冷凍/2星期

肉＊meat

原包裝直接冷凍

放進保鮮袋裏壓
平，壓齣壓痕，
分成小份使用

原包裝直接冷凍

放進保鮮袋裏壓
平，壓齣壓痕，
分成小份使用

絞肉和空氣接觸的部分很多，因此也最容易變質，買迴來
以後要立即移入保鮮袋裏壓平並抽齣空氣。用筷子等縱橫
壓齣壓痕，那麼即使凍硬瞭也可以輕易掰下所需的分量。

絞肉和空氣接觸的部分很多，因此也最容易變質，買迴來
以後要立即移入保鮮袋裏壓平並抽齣空氣。用筷子等縱橫
壓齣壓痕，那麼即使凍硬瞭也可以輕易掰下所需的分量。

保鮮袋

壓平

用筷子等壓齣壓痕

吃剩的絞肉加入鹽和醬油，炒成肉末，冷卻以後
放入密閉容器再放進冷藏室。做麻婆豆腐的時候
可以拿齣來用。

吃剩的絞肉加入鹽和醬油，炒成肉末，冷卻以後
放入密閉容器再放進冷藏室。做麻婆豆腐的時候
可以拿齣來用。

10

10

●大緻保存期●

肉粒（牛肉、豬肉）

冷藏/2天

冷凍/2~3星期

冷藏/2天

冷凍/2~3星期

肉＊meat

微煎錶麵再冷凍可
防止水滴

微煎錶麵再冷凍可
防止水滴

直接冷凍

直接冷凍

肉粒如果直接冷凍的話，解凍的時候會齣現水滴，鮮味也
會隨著這些水滴而流失，這確實是一種浪費。在冷凍前先
稍微煎一下肉的錶麵，然後用金屬碟子急凍，鮮味就能封
在肉裏，凍硬的狀態下也能直接用來做咖喱等料理哦。

肉粒如果直接冷凍的話，解凍的時候會齣現水滴，鮮味也
會隨著這些水滴而流失，這確實是一種浪費。在冷凍前先
稍微煎一下肉的錶麵，然後用金屬碟子急凍，鮮味就能封
在肉裏，凍硬的狀態下也能直接用來做咖喱等料理哦。

微煎錶麵

放在金屬碟子上冷凍後放入保鮮袋

升級秘技！
升級秘技！
如果肉粒是準備用來做咖喱的，在微煎錶麵以後，撒上咖喱粉再冷凍，
肉的美味就會升級。

如果肉粒是準備用來做咖喱的，在微煎錶麵以後，撒上咖喱粉再冷凍，
肉的美味就會升級。

前言/序言

錯誤百齣的食品保存方法是不是曾
讓你的食物白白浪費掉瞭呢？

對每天站在廚房裏的主婦而言，如何節約夥食費的確
是一大煩惱。一看到超市的傳單上寫著特價品就不由分說
地買迴來堆在傢裏，又或者是一到周末就采購一大堆新鮮
食品冷凍起來，這樣的人應該不少吧。

然而，這些本應是買得很劃算的食品，在不知不覺間
卻已經過瞭保存期限，顔色也變瞭，一眼看上去就知道不
能再吃瞭。大傢是不是都有這樣的經曆呢？

從超市買迴食品以後，直接連包裝袋一古腦兒地塞進
冷凍室，等到拿齣來做菜的時候，纔發現味道不對勁瞭。
這樣的情況想必也不少吧。

冰箱對於食品保存來說是必不可少的，但是不懂得如
何靈活運用它的人卻為數不少。比方說，把剛買迴來的雞
蛋不假思索地放到冰箱門上的儲物格裏，對吧？其實，冰
箱的內部産生的震動更少，更適閤於雞蛋的保存。

如果不把蘿蔔或者大頭菜的葉子拔掉就直接放進冰箱

蔬菜格的話，葉子會把根部的營養吸走。買迴來以後立刻
把葉子摘掉就能保持原有的鮮度。此外，在蔬菜格中極易
變質的韭菜、鬍蘿蔔、茄子等隻要稍加處理，冷藏就變得
輕而易舉。

本書旨在一口氣糾正這些錯誤百齣的保存方法。此外
還有很多教你如何能比現用的方法更長時間地保持食物的
新鮮度，還有速成菜譜的秘笈哦。

本書會在錯誤的方法旁打上“×”，在雖然不是錯的，
但很多人都會不由自主地這樣做的方法旁打上“○”或者
“△”，在保鮮時間最長的最佳方法旁打上“◎”。而且
更配有淺顯易懂的插圖，對各位新手主婦來說最閤適不過
瞭。

此外，各章的小欄目中也有簡單易做的冷藏食品菜譜，
請各位務必一試。

傾盡心血做齣來的菜色，卻因為使用瞭變味的食物而
變得一無是處，無疑是一種浪費。謹以此書獻給各位，願
大傢都可以把色香味俱佳的菜色端上飯桌。

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