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內容簡介

本書主要內容包括茶文化基礎知識、茶葉基礎知識、茶水與茶具、茶的衝泡方法與技巧、酒文化基礎知識、雞尾酒概述、雞尾酒的製作、酒吧服務與經營。本書突齣以就業為導嚮，以能力為核心，結閤現代市場茶藝與調酒技藝的實踐，注重技能學習與訓練。
本書可作為職業教育旅遊專業教學用書，也可作為茶藝師與調酒師的培訓用書。
本書配有電子教學參考資料包，包括教學指南、電子教案、習題答案、電子模擬試題及茶藝實際操作與調酒的圖片，詳見前言。

作者簡介

宋銳，武漢市教科院教研員，主編《計算器與點鈔技能實訓》、《現代市場營銷策略（第2版）》、《收銀實務》等教材。

目錄

第一章 茶文化基礎知識 1
第一節 中國茶文化的源流 1
一、中國茶文化的形成 1
二、中國茶文化的發展 2
三、中國茶文化的特徵 3
第二節 中華茶德與茶禮 5
第三節 豐富多彩的當代茶文化 9
第四節 中國茶文化精神 12
一、茶文化的概念 12
二、中國茶文化的精神內涵 12
三、茶文化的社會功能 13
復習思考題 14
第二章 茶葉基礎知識 18
第一節 茶葉的分類及特點 18
一、基本茶類 18
二、再加工茶類 21
第二節 茶葉的品質鑒彆及保管常識 23
一、茶葉的品質鑒彆 23
二、茶葉的儲存及保管 27
第三節 中國十大名茶 28
第四節 茶與健康 34
一、茶的營養成分 34
二、茶的功效 34
三、飲茶禁忌 35
四、參加茶藝活動的益處 37
復習思考題 39
第三章 茶水與茶具 41
第一節 泡茶用水的分類和名泉 41
一、古人擇水觀 41
二、現代擇水觀 42
三、煮水 42
四、泡茶水溫的選擇 44
五、天下名泉 44
第二節 茶具分類及産地 46
一、茶具的分類 47
二、茶具的産地 51
第三節 茶藝器具的分類和功能 53
復習思考題 56
第四章 茶的衝泡方法與技巧 59
第一節 茶藝基礎知識 59
一、泡茶的準備 59
二、衝泡的技藝 61
三、敬茶與品茶 68
第二節 綠茶的衝泡 69
一、綠茶衝泡的基本方法 69
二、綠茶的衝泡程序及具體要求 70
三、衝泡綠茶的講究 72
第三節 花茶的衝泡 77
第四節 紅茶的衝泡 79
一、紅茶的衝泡方法 80
二、衝泡紅茶應注意的事項 81
三、衝泡紅茶的其他注意事項 82
第五節 烏龍茶的衝泡 82
一、烏龍茶的衝泡技藝 83
二、衝泡烏龍茶應把握的幾個方麵 87
第六節 黑茶的衝泡 89
一、黑茶衝泡的基本方法 90
二、衝泡黑茶應注意的事項 91
復習思考題 91
第五章 酒文化基礎知識 95
第一節 酒的源流及釀酒原理 95
一、酒的源流 95
二、釀酒原理 96
第二節 豐富多彩的酒文化 96
一、酒文化 96
二、名人與酒 97
第三節 酒的分類 99
一、按照酒精度分類 99
二、按照釀酒原料分類 99
三、按照生産工藝分類 99
四、按照酒的功能分類 100
五、其他分類方法 100
第四節 名酒知識 100
一、葡萄酒 100
二、黃酒 102
三、啤酒 104
四、蒸餾酒 106
五、配製酒 110
第五節 非酒精飲料 111
復習思考題 114
第六章 雞尾酒概述 118
第一節 雞尾酒的源流 118
一、雞尾酒的起源 118
二、雞尾酒的發展 119
三、雞尾酒在中國 119
第二節 雞尾酒的特點和分類 120
一、雞尾酒的概念 120
二、雞尾酒的特點 120
三、雞尾酒的組成 120
四、雞尾酒的分類 121
第三節 調酒師的職業要求 124
一、職業道德 124
二、文化素質 125
三、儀容儀錶 125
四、專業素養 125
復習思考題 125
第七章 雞尾酒的製作 127
第一節 調酒用品和用料 127
一、常用酒杯 127
二、調酒用具 128
三、調酒設備 128
四、調酒用料 129
第二節 調酒的基本技法 131
一、雞尾酒調製的基本技法 131
二、雞尾酒常見的裝飾 132
三、雞尾酒調製的一般程序 133
四、雞尾酒調製的基本原則 133
五、雞尾酒調製的評價標準 134
六、經典款雞尾酒的調製 134
第三節 花式調酒錶演技法 140
一、基本技法 140
二、花式調酒錶演技巧 143
三、即興調酒 144
第四節 雞尾酒的創作 145
復習思考題 148
第八章 酒吧服務與經營 150
第一節 酒吧分類 150
一、酒吧來曆 150
二、國內酒吧狀況 150
三、國內酒吧類型 151
第二節 酒吧服務 152
一、酒吧服務的內容 152
二、酒吧設計原則 153
三、吧颱的結構及輔助設施 153
四、酒吧客人的類型 154
第三節 酒吧的經營 155
一、酒吧的人員配備與工作安排 155
二、酒吧的質量監督 156
三、如何經營一傢讓客人滿意的酒吧 158
第四節 酒吧經營者應具備的基本素質 159
復習思考題 162
附錄 164
附錄A 國傢茶藝師職業標準 164
附錄B 國傢調酒師職業標準 166
附錄C 經典雞尾酒中英文對照 167
參考文獻 168

前言/序言

茶藝與調酒技藝（第2版） 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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