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內容簡介

單增李斯特氏菌是一種人畜共患病的病原菌，它能引起人、畜的李氏特菌病，感染後主要錶現為敗血癥、腦膜炎和單核細胞增多。大腸杆菌O157是20世紀70年代後期發現的新型傳染病菌，能引起人的齣血性腹瀉和腸炎，且並發溶血性尿毒綜閤徵、血栓性血小闆減少性紫癜等，嚴重的可緻人死亡。近年來，國際上該病時有爆發。
　　《美國農業部風險評估案例分析——單增李斯特氏菌和大腸杆菌O157汙染風險》編譯瞭多項美國農業部針對單增李斯特氏菌和大腸杆菌O157的風險因子分析，包括李斯特氏菌風險校驗采樣風險評估、即食肉類和熟製傢禽肉中單增李斯特氏菌的比較風險評估、熟食肉類中的單增李斯特氏菌的風險評估和對絞碎牛肉和切碎牛肉中的大腸杆菌O157：H7進行的基於風險的抽樣。

目錄

目錄
前言
1 美國農業部食晶安全檢驗局李斯特氏菌風險校驗采樣風險評估 1
1.1 摘要 1
1.1.1 公共衛生環境 1
1.1.2 監管環撞 1
1.1.3 風險管理目標 2
1.1.4 風險評估輸齣 3
1.2 簡介 3
1.2.1 公共健康背景 4
1.2.2 監管背景 4
1.2.3 風險評估 5
1.2.4 監管體製和風險管理目標 5
1.3 基於風險的校驗采樣算法 6
1.3.1 數據源 6
1.3.2 風險排序算法的結構 9
1.4 來自基於風險檢驗抽樣方案的結果（2005年1～9月） 13
1.4.1 來自基於風險抽樣核查初級階段的結果 20
1.4.2 不確定性分析、變量分析和靈敏度分析 21
1.5 結論和未來方嚮 23
1.5.1 基於風險的校驗采樣的初步數據結論 23
1.5.2 基於風險的校驗采樣的未來方嚮 24
參考文獻 26
2 美國農業部食晶安全檢驗局關於即食肉類和熟製傢禽肉中單核細胞增生性李斯特氏菌的比較風險評估 29
2.1 概述 29
2.1.1 背景 29
2.1.2 方法 29
2.1.3 結果 30
2.1.4 結論 30
2.2 簡介 30
2.3 方法 31
2.3.1 第一階段：零售階段即食肉和熟製傢禽肉中單核細胞增生性李斯特氏菌的流行和程度 32
2.3.2 第二階段：從零售購買到食用階段單核細胞增生性李斯特氏菌的增長 38
2.3.3 第三階段：熟肉消費 40
2.3.4 第四階段：單核細胞增生性李斯特氏菌的劑量-反應關係 41
2.4 結果 41
2.5 結論 45
附錄2-1 即食肉類和熟製禽肉中的單核細胞增生性李斯特氏菌 46
附錄2-2 靈敏度分析 59
參考文獻 67
3 美國農業部食晶安全檢驗局關於熟食肉類中的單核細胞增生性李斯特氏菌的風險評估報告 68
3.1 範圍與任務 68
3.2 公共衛生監管背景 69
3.2.1 公共衛生背景 69
3.2.2 政策環境 70
3.3 風險管理問題 72
3.4 美國農業部食品安全檢驗局李斯特氏菌風險評估 73
3.4.1 模型概述 74
3.4.2 模型參數 75
3.4.3 更新的FDN/FSIS風險排序模型 75
3.4.4 廠內動態模型 77
3.4.5 模型計算和基準值 81
3.4.6 FCS和RTE 批測試 84
3.4.7 參數說明和基綫值 85
3.4.8 模型應用利用戶界麵 99
3.4.9 廠內動態模型校準 105
3.4.10 模型穩定性 106
3.5 美國農業部食品安全檢驗局李斯特氏菌屬風險評估輸齣 107
3.5.1 零售店中單核細胞增生性李斯特氏菌濃度（美國農業部食品安全檢驗局風險評估廠內模型輸齣） 107
3.5.2 公共健康影響 108
3.5.3 整批食品和食物接觸麵流行程度：檢測的可能性 111
3.5.4 測試和控製的有效性 112
3.6 敏感度分析 114
3.7 單核細胞增生性李斯特氏菌與李斯特氏菌屬的比例 116
3.8 不確定性與可變性 118
3.9 模型確認 119
3.10 小結 119
附錄3-1 2001FDA/FSIS 風險排序模型的修訂版 120
附錄3-2 加工和零售間的生長預測 124
附錄3-3 美國農業部食品安全檢驗局RTE對生産熟肉製品企業的生産量調查數據的評估 128
附錄3-4 基於容積的試驗和基於連續陽性食品接觸錶麵結果的批量試驗 136
參考文獻 144
4 對統碎牛肉和切碎牛肉中的大腸杆菌O157：H7進行的基於風險的抽樣 148
4.1 執行摘要 148
4.1.1 目標 148
4.1.2 原則 148
4.1.3 結果 149
4.1.4 未來發展方嚮 149
4.1.5 結論 149
4.2 簡介 150
4.3 大腸杆菌O157: H7基於風險的抽樣算法 151
4.3.1 算法原理 151
4.3.2 算法數據 151
4.4 信息匯總 164
4.4.1 運算設計和功能 164
4.4.2 抽樣運算用戶界麵 166
4.4.3 業績衡量 166
4.4.4 對采樣頻率的預期影響 171
4.4.5 數據和假設 172
4.4.6 重要警告 172
4.4.7 結論 172
參考文獻 173

前言/序言

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