　　《1+X職業技術·職業資格培訓教材：崇明老白酒釀造》由人力資源和社會保障部教材辦公室、中國就業培訓技術指導中心上海分中心、上海市職業技能鑒定中心依據上海1+X崇明老白酒釀造職業技能鑒定細目組織編寫。教材從強化培養操作技能、掌握實用技術的角度齣發，較好地體現瞭當前新的實用知識與操作技術，對於提高從業人員基本素質、掌握崇明老白酒釀造的核心知識與技能有直接的幫助和指導作用。
　　《1+X職業技術·職業資格培訓教材：崇明老白酒釀造》在編寫中摒棄瞭傳統教材注重係統性、理論性和完整性的編寫方法，而是根據本職業的工作特點，以掌握實用操作技能和能力培養為根本齣發點，采用模塊化的編寫方式。全書共分為6章，主要內容包括：崇明老白酒釀造概述、釀酒的主要原料、釀酒設施與工具、釀酒的工藝流程、米酒的儲存與飲用、釀酒中常見反常現象的處置方法。
　　在教材編寫過程中，得到瞭行傢、有豐富經驗的釀酒師傅張誌榮、施立義和顧鵬榮等的大力支持和幫助，他們把自己豐富的實踐經驗貢獻齣來，是為瞭更好地傳承、弘揚和推廣崇明老白酒的釀造技術，造福於民，在此錶示衷心的感謝，同時也嚮其他不知名的師傅們錶示深深的感謝。
　　《1+X職業技術·職業資格培訓教材：崇明老白酒釀造》可作為崇明老白酒釀造職業技能培訓與鑒定考核教材，也可供全國中、高等職業技術院校相關專業師生參考使用，以及本職業從業人員培訓使用。

內頁插圖

第1章崇明老白酒釀造概述
第2章釀酒的主要原料
第1節米
第2節酒藥
第3節水

第3章釀酒設陋與工具
第4章釀酒的工藝流程
第1節釀酒前的準備
第2節浸米
第3節蒸飯
第4節淋飯
第5節落缸與拌藥
第6節築酒窩（挖酒釀洞）
第7節保溫
第8節衝缸
第9節養醅
第10節濾酒

第5章米酒的儲存與飲用
第1節米酒的儲存
第2節米酒的飲用及酒文化

第6章釀酒中常見反常現象的處置方法
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操作技能考核模擬試捲