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內容簡介

　　在中文文獻方麵，有許多古籍和現代文獻。研究深入精湛是《新大陸農作物的傳播和意義》的第二大優點，具體情況請審閱所附樣本篇章（金雞納與瘧疾相剋——金雞納發展傳播史）。第三大優點是圖文並茂。所附插圖圖片主要是中外古人、近代之人所繪之曆史圖畫，並有說明和考證；小部分纔是現代的圖畫或照片。第四大優點是行文流暢優美。第五大優點是適應麵讀者麵廣，適閤廣大曆史學者、農史學者，也適閤廣大農業科技人員、餐飲烹調師、民俗工作者、農林院校大學生等購買和閱讀。《新大陸農作物的傳播和意義》寫瞭玉米、甘薯(番薯)、馬鈴薯(土豆)、辣椒、番茄(西紅柿)、花生、嚮日葵(葵花)、煙草、美洲棉花(陸地棉)、木薯、橡膠、可可、咖啡（咖啡原産於黑非洲，但也是在地理大發現大航海時代傳開的）、南瓜、菜豆-四季豆、菠蘿、豆薯-地瓜、金雞納、古柯，共十九種比較重要的美洲産作物在世界上的起源發展傳播史，也寫它們在華的發展傳播影響文化等。是一本以世界農史為主，兼顧中國農史的專著。

作者簡介

　　張箭，作者1955年生於成都市，男，漢族。九三學社成員。四川大學曆史係本科、碩士、博士，南開大學曆史係博士後。四川大學曆史文化學院教授，碩士生、博士生、博士後導師。中國農業曆史學會常務理事、中國海外交通史研究會副會長、中國世界中世紀史研究會常務理事、曾任中國世界古代史研究會常務理事兼副秘書長(2008—2013)。主治世界史、中國中古史、中西交通比較交流、中外農史等。初通英、俄、日、拉丁語。著有《地理大發現研究，15—17世紀》、《世界大航海史話》、《影響世界的猶太巨人》 (主編暨主撰)、《鄭和下西洋研究論稿》 (上下冊)，譯有《清末近代企業與關商關係》(二人閤作)。發錶論文兩百餘篇。

目錄

第一章 緒論：農作物大傳播的背景
第一節 促進瞭歐洲經濟和資本主義發展
第二節 世界從分散孤立到集中統一

第二章 美洲糧食（飼料）作物的傳播和農業發展
第一節 金燦燦的玉米
第二節 其貌不揚的土豆
第三節 紅白輝映的甘薯
第四節 高産多用途作物木薯的世界曆史：糧食
第五節 木薯在中國的曆史：飼料和工業原料

第三章 美洲經濟作物的傳播和相關工業的發展
第一節 煙草與抽煙嗜好
第二節 新舊大陸均産的棉花及其雜交
第三節 古代中世紀近代早期之橡膠（樹）史
第四節 近現代之橡膠種植園和橡膠工業
第五節 中國的橡膠史和橡膠文化

第四章 美洲乾果作物（花生、嚮日葵、可可、咖啡）和民俗文化
第一節 花生的起源、傳播與食用
第二節 嚮日葵的原産地、傳布和普及
第三節 花生、嚮日葵在中國的影響和開發利用
第四節 《金瓶梅》《紅樓夢》中的瓜子
第五節 可可的起源、發展、傳播與巧剋力
第六節 世界咖啡史和咖啡館文化
第七節 中國咖啡史和咖啡與茶的競爭
第八節 新中國咖啡産業60年的崛起曆程

第五章 美洲蔬菜作物的傳播和烹飪
第一節 甜酸多汁的番茄
第二節 辣椒與口味演變、菜係形成
第三節 世界南瓜史研究：蔬菜
第四節 中國南瓜史研究：蔬菜、瓜子、粗糧
第五節 菜豆（四季豆）在美洲和舊大陸發展史考
第六節 菜豆（四季豆）在中國的傳播史考

第六章 美洲水果作物的傳播和罐頭果脯
第一節 菠蘿發展史的考證與論略
第二節 菠蘿得名考及稱謂統一問題
第三節 豆薯栽培傳播史研究
第四節 豆薯的定名和調整

第七章 美洲藥材作物的傳播和防疾治病
第一節 金雞納的發現、考察和初步發展
第二節 覓種移植種植園和全麵發展
第三節 藥物研究、瘧疾病理與金雞納在中國
第四節 古柯藥物與可卡因毒品

第八章 附論：農業起源的農神說和單中心說商榷
第一節 神農、後稷創農說的真實性
第二節 農業起源問題的三個層麵
第三節 主要農作物的起源和傳播

附錄一 主要參考文獻
附錄二 筆者己發錶的與本書直接有關的論文
附錄三 英文提要
附錄四 本書所論主要美洲作物中國名、學名、英語名、俄國名、日本名對照錶

後記
圖版

精彩書摘

　　新大陸農作物的傳播和意義》：
　　15世紀中後葉至17世紀末的地理大發現及隨之而帶來的海道大通，從根本上打破瞭以往的閉塞性，使多年來分散發展的地區史逐步轉變為整體發展的世界史，並賦予人類交往嶄新的內容和特徵。
　　首先，交往的範圍空前擴大，間接、間歇的交往轉變為直接、頻繁的交往。各大洲傳統的地區性海上貿易演變為麵嚮世界市場的全球貿易。溝通西歐與美洲和西非的大西洋航綫，溝通美洲與亞洲的太平洋航綫，繞道非洲南部的印度洋航綫，以及美洲-大洋洲、亞洲-大洋洲、非洲-大洋洲航綫，西歐與北俄之間的航綫，穿過德雷剋海峽的航綫和穿過白令海峽的航綫等，將世界各大洲、各地區聯係在一起。長期以來地區隔離的狀況歸於結束，文明舞颱限於亞、歐、北非的格局迅速告終，文明人類的活動和足跡很快遍布於人類生存活動的所有地區。
　　其次，海道大通使局部的文明交往轉變為全麵交往，交流的內容與數量急劇增加。在物質交流方麵，舊大陸的傢畜、傢禽、榖物、菜果進入瞭美洲、大洋洲，美洲的農作物也廣泛移植於舊大陸和大洋洲。非洲的咖啡、美洲的可可、中國的茶葉由此成為“世界飲料”，印度、南洋的香料亦普及為大眾調料。按美國史學傢斯塔夫裏亞諾斯的生動說法，大發現、大航海、大探險時代全麵交往的結果之一，是國際勞動分工首次大規模地在人類曆史上形成，世界由此逐步變成“一個經濟單位”；“美洲和東歐（包括西伯利亞）提供生産原料，非洲提供人力，亞洲提供一係列奢侈品，西歐則指導這些全球性運作並日益集中於工業産齣”[16]。海道大通所促成的全麵交往除瞭物質文明以外，還有思想、製度、觀念、宗教、文藝、科學等精神文明。因此，新的世界交往的廣度和深度是以往交往所無法比擬的。
　　再次，新型交往的主渠道是海路，以陸路為主的交往從此讓位於海路為主的交往。大通的海道不再主要是那些依附於大陸和群島的近海、淺海海道，而是環繞世界各大洲的海道。以’後為瞭促使其更通暢，必要時連陸地也得為此讓路。19世紀下半葉蘇伊士運河與20世紀初巴拿馬運河的先後鑿通開航，以及19世紀末德國基爾運河的開通，實際上是轉型時期海道大通的曆史延續。隨著造船術、航海術、裝卸術的進步，長距離、大載重、連續運行的海上運輸越顯示齣它的優越性。這種優勢地位即使是在火車發明後也沒有動搖。
　　地理大發現開啓的海道大通、世界相連促成瞭人類交往的巨大變化，其曆史意義深刻而久遠。馬剋思和恩格斯說：“美洲和東印度航路的發現擴大瞭交往，從而使工場手工業和整個生産的發展有瞭巨大的高漲。從那裏輸入的新産品，特彆是投入流通的大量金銀（它們從根本上改變瞭階級之間的相互關係，沉重地打擊瞭封建土地所有製和勞動者），冒險的遠徵，殖民地的開拓，首先是當時市場已經可能擴大為而且規模愈來愈大地擴大為世界市場，——所有這一切産生瞭曆史發展的一個新階段。”[17]
　　14～16世紀，在歐洲人麵前突然展現齣一個古代的希臘、羅馬、拜占廷世界，這是時代歲月上的重大發現，也就是在思想文化史上有重大意義的文藝復興運動。恩格斯指齣：“拜占廷滅亡時搶救齣來的手抄本，羅馬廢墟中發掘齣來的古代雕像，在驚訝的西方麵前展示瞭一個新世界——希臘的古代；在它的光輝麵前，中世紀的幽靈消逝瞭。”[18]15～17世紀，在歐洲人麵前又突然展現齣一個美洲、大洋洲、南部非洲和北部亞洲世界，這是空間地域上的重大發現，也就是在經濟、科學、社會史上有重大意義的地理大發現。恩格斯概括：“世界一下子大瞭差不多十倍；現在展現在西歐人眼前的已不是一個半球的四分之一，而是整個地球瞭。
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前言/序言

新大陸農作物的傳播和意義 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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