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産品特色

內容簡介

　　《國傢職業資格培訓教程：公共營養師（國傢職業資格一級）（第2版）》由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是國傢職業技能鑒定推薦輔導用書。書中內容根據《國傢職業技能標準·公共營養師（試行）》要求編寫，是公共營養師職業技能鑒定國傢題庫命題的直接依據。
　　《國傢職業資格培訓教程：公共營養師（國傢職業資格一級）（第2版）》介紹瞭一級公共營養師應掌握的能力要求和相關知識，涉及24小時迴顧法膳食調查方案和實施計劃製訂、營養監測方案製訂與結果評價、體格測量質量控製和免疫指標判斷、糖尿病等慢性病膳食營養谘詢和指導、特殊膳食指導、營養素補充劑的配方設計和評價、研究方案設計和結果推斷、培訓與管理等內容。

目錄

第1章 膳食調查和評價
第1節 膳食調查方案的製訂與評價
學習單元1 稱重法膳食調查方案製訂
學習單元2 24小時迴顧法膳食調查方案和實施計劃製訂
學習單元3 膳食調查的質量控製
第2節 營養監測方案的製訂與評價
學習單元1 營養監測方案製訂
學習單元2 營養監測結果評價
思考題

第2章 人體營養狀況測定和評價
第1節 體格測量質量控製和免疫指標判斷
學習單元1 體格測量的質量控製
學習單元2 機體營養相關免疫指標評價
第2節 營養狀況和體徵判彆
學習單元1 群體營養狀況綜閤評價
學習單元2 特殊個體營養狀況綜閤評價
思考題

第3章 營養谘詢和教育
第1節 食品營養與安全谘詢
學習單元1 糖尿病膳食營養谘詢和指導
學習單元2 高血壓膳食營養谘詢和指導
學習單元3 痛風膳食營養谘詢和指導
學習單元4 功能食品和營養素攝入評估
學習單元5 特殊行業人員膳食營養谘詢和指導
第2節 營養與食品安全知識教育
學習單元1 營養教育計劃設計
學習單元2 營養和食品安全教育效果評價
思考題

第4章 膳食指導和評估
第1節 特殊膳食指導
學習單元1 增重膳食指導
學習單元2 鈣缺乏和骨質疏鬆膳食指導
學習單元3 體重控製和減肥膳食指導
學習單元4 糖尿病膳食指導
第2節 食譜編製和評價
學習單元1 高能量一蛋白質食譜編製和評價
學習單元2 高鈣食譜編製和評價
學習單元3 低能量食譜編製和評價
學習單元4 糖尿病食譜編製和調整
思考題

第5章 食品營養評價
第1節 食品營養價值分析和評價
學習單元1 單一營養素補充劑的配方設計和評價
學習單元2 復閤營養素補充劑的配方設計和評價
第2節 食品營養資料編寫
學習單元1 科學文獻的檢索及綜述
學習單元2 功能聲稱和評價原則
學習單元3 循證醫學評價程序和方法
思考題

第6章 社區營養管理和營養乾預
第1節 營養與健康信息收集和管理
學習單元1 抽樣調查方法
學習單元2 樣本量的估算
第2節 方案設計和實施
……
第7章 培訓和指導

精彩書摘

　　《國傢職業資格培訓教程：公共營養師（國傢職業資格一級）（第2版）》：
　　惡性營養不良患者的血清白蛋白含量降低，而消瘦型營養不良者可相對正常或稍低。但不論總蛋白的含量如何，7球蛋白的含量卻相對正常或增加，因為它是由於營養不良並發感染所緻的。隨著膳食中蛋白質的進一步減少，體重、血紅蛋白和血清白蛋白的含量降低，但在營養不良時免疫球蛋白的産生受影響較少，這對抗體的防禦機理有重要意義。營養不良者對大多數適量抗原的抗體應答是正常的，這錶明B細胞的功能相對正常。營養不良時黏膜局部的免疫功能大大降低，分泌型免疫球蛋白A（sIgA）顯著減少，因而不能與腸道細菌和腸毒素結閤，腸道屏障的效能減弱。另外，其他的大分子物質，如膳食蛋白質、花粉等也可能跨越黏膜，在營養不良兒童血中常可發現對食物抗原的免疫球蛋白G（IgG）和IgA的滴度增加。
　　體液免疫功能不僅依賴於對抗原應答所産生的抗體量，也依賴於抗體對抗原的親和力和與抗原的結閤能力。因此，單獨測定抗體的水平不能準確反映體液免疫狀態。
　　（4）營養不良對免疫的其他影響
　　補體有放大免疫應答的作用，包括對調理作用、免疫附著、吞噬作用、白細胞的化學趨化作用和中和病毒作用的影響。營養不良時總補體及補體C3可能處於臨界水平。另外，當營養不良並發感染引起抗原抗體結閤時，補體的消耗增加。
　　吞噬細胞在免疫應答過程中的作用早已被人們所認識。某些先天性或獲得性多形核白細胞的功能缺乏者都會産生緻死性感染，如嗜中性白細胞減少癥、慢性肉芽腫病、髓過氧化物酶缺乏病和葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏病等。營養不良時，血漿和白細胞中溶菌酶的活性降低，這意味著黏膜錶麵的防禦能力降低。
　　營養不良，尤其是一些微量營養素的缺乏，對非特異性免疫功能的影響非常顯著。
　　（5）營養素缺乏與免疫
　　1）蛋白質與免疫。蛋白質缺乏往往與能量不足同時發生，稱為蛋白質一能量營養不良，對淋巴器官的影響是淋巴細胞數量減少，對子宮內胎兒胸腺的發育也有不良影響。在細胞免疫功能方麵，T淋巴細胞減少和裸細胞增加在臨床上通常是用對抗原的皮試反應來衡量細胞免疫功能的。惡性營養不良患者的血清白蛋白含量低，黏膜局部的免疫功能大大降低，體液中分泌型免疫球蛋白A（slgA）顯著降低，但在營養不良兒童的血中可發現對食物抗原的IgG和IgA的滴度增加，單獨測定抗體水平不能準確反映體液免疫狀態。極度營養不良患者的血清運鐵蛋白的濃度經常降低，因此在營養狀況得到改善之前不要補鐵。
　　2）脂肪酸與免疫。膳食脂肪具有調節機體免疫功能的作用。一定量的必需脂肪酸對維持正常免疫功能是必要的，膳食中長期缺乏必需脂肪酸將造成淋巴器官萎縮、血清抗體降低。多不飽和脂肪酸與正常的體液免疫反應密切相關，攝入富含n-3多不飽和脂肪酸的膳食可抑製自身免疫性疾病，但長期攝入富含n-6係列的高濃度多不飽和脂肪酸有可能抑製細胞免疫反應。
　　……

前言/序言

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